Jak solit sádlo pro studené uzení: doporučení

07. března 2019 16:15 47 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Lidé se naučili kouřit v dávných dobách, kdy nebyly ledničky a zásoby masa a ryb se musely skladovat na dlouhou dobu. Technologie v současnosti nepřežila svou užitečnost. Uzené maso je oblíbenou pochoutkou v mnoha rodinách. Obchody prodávají hotovou salsu s jemným kouřovým aroma, ale někdy se objevují pochybnosti o její kvalitě.

Uzený bůček je lepší vařit doma. Pojďme společně přijít na to, jak osolit sádlo na studené uzení. Pro ty, kteří se rozhodnou brát tento proces vážně, budou zapotřebí doporučení od profesionálů. Zbývá si jen vybrat, který způsob solení je pro domácí podmínky vhodnější a dát mu přednost. Úspěch bude již z poloviny zaručen a zbytek je zajištěn správným výběrem a dosaženým během procesu uzení.

Základní způsoby solení

Poté, co jste si vybrali kus tenkého břicha nebo hrudníku s vrstvami masa, musíte jej nakrájet na proužky. Poté se sádlo omyje, vysuší ubrousky nebo vyvětrá. Používejte nádobí, jehož stěny neoxidují. Dříve měly rodiny speciální sudy nebo dřevěné bedny, nyní si můžete vzít jakoukoli nádobu vyrobenou z nerezové oceli nebo plastu.

1. Suché solení

Stojí za to začít se seznamovat s nejjednodušší metodou, která se nazývá suchá. Hlavní složkou bude sůl, dostupná všem. Je lepší vzít velké nebo střední, můžete použít moře. Krystaly lze smíchat s mletým pepřem. Vzniklou směs štědře potřeme sádlem.

Poté se vloží do nádoby, kde bude muset sedět 8-10 dní. Pokud není čas, tak se někdy omezí na 2-3 dny, ale takový nával může být riskantní. Během solení musíte kousky otočit alespoň 1-2krát denně. Při suchém solení můžete sůl smíchat s různými kořeními. Skvělým doplňkem by bylo:

1. •koriandr;
2. česnek;
3. bobkový list;
4. paprika;
5. květy;
6. skořice

Všechny ingredience se smíchají do hladka a výsledná směs se poté natírá na připravené polotovary.

Suché solení má řadu výhod, kterým můžete věnovat pozornost:

• Poměrně jednoduchá metoda, která nevyžaduje žádné předchozí školení nebo dovednosti;
• solení se rychle provádí okem bez použití pomocných předmětů (odměrky, váhy, lžíce);
• provádí se s minimální sadou ingrediencí.

Po uplynutí doby uvedené v receptech se sádlo z nádoby vyjme. Pomocí nože seškrábněte veškerou nevstřebanou sůl. Můžete jej otřít vlhkým hadříkem, abyste odstranili zbývající solnou směs, nebo opláchnout pod tekoucí vodou.

Další den kusy zvětraly. Po dokončení přípravných opatření můžete kusy zavěsit do domácí udírny pro studené uzení.

2. Solení v marinádě

Druhým neméně častým způsobem solení je mokré. Nejprve je třeba připravit marinádu ze soli a koření. Tato technologie vyžaduje zachování proporcí. Solanka se připravuje v poměru 100 g hrubé soli na 1 litr obyčejné vody.

Příprava nálevu je jednoduchá:

1. Voda se položí na sporák a přivede k varu.
2. Jakmile se začnou objevovat první malé bublinky, do tekutiny se přidají stroužky česneku, pepř a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat koriandr nebo kmín nebo kopr. Pokud se koření odebírají v libovolném množství (podle chuti), nalije se přesně definované množství soli – 100 g/l.
3. Oheň se sníží, marináda by měla vařit 10 minut.
4. Sundejte pánev ze sporáku a solný roztok ochlaďte.
5. Do vychladlé marinády ponořte kousky sádla. Nechte nakládat 10 dní, i když někteří doporučují 12 dní. Aby sádlo ve vodě nekynulo, položí se navrch prkénko, na které se přitlačí.
6. Vyjměte výrobek a zavěste jej na vzduch, aby schnul po dobu 3-5 hodin.

Po této proceduře je sádlo připraveno ke studenému uzení. Existuje rychlejší způsob solení pomocí horké marinády. Připravuje se trochu jinak.

Technologie solení se provádí podle následujícího algoritmu:

1. Vezměte sklenici soli a polovinu nasypte do misky. Přidá se pepř, pár stroužků česneku protlačených lisem, drcený bobkový list a další koření. Všechno se míchá.
2. Směs se vtírá do nasekaného sádla. Nechá se osolit 3 hodiny při pokojové teplotě.
3. Z 1,5 litru vody a zbylé soli se připraví marináda.
4. Připravený polotovar se zalije horkou vodou a nechá se vychladnout na stole.
5. Sádlo musí být přemístěno na chladné místo na 5 dní.
6. Po vyjmutí z nálevu se kusy pověsí na 10-12 hodin k sušení.

To je další dobrý způsob, jak doma nasolit sádlo pro studené uzení ve slaném nálevu.

3. Ve slaném nálevu

Rychlým způsobem solení je ponechat připravené sádlo v solném roztoku. Pro ty, kteří ještě neslyšeli, co je solanka, připomeňme, že jde o vysoce koncentrovaný roztok soli. Vezměte až 1,5 g na 350 litru vody. Tato slaná marináda vystačí na přípravu 2 kg produktu. Dále je třeba připravit: hlávku česneku, 10 kuliček pepře, 2-3 bobkové listy.

Proces vypadá takto:

• Nejprve se sádlo omyje a nakrájí na kousky.
• Marináda se připravuje horká. Je třeba vařit vodu se solí, přidat pepř a bobkové listy Vložte připravené kousky sádla do vhodného kastrolu a mezi ně vložte nakrájený česnek.
• Když se solanka ochladí na 20-23, nalijte ji do připravených produktů.
• Uchováváme v chladu minimálně 3 dny, ale ne více.
• Po vyjmutí z nálevu je potřeba kousky sádla umýt a vyvěsit, aby oschly.

4. Se sójovou omáčkou

Nový způsob solení sádla před studeným uzením zahrnuje použití sójové omáčky kromě hlavních surovin.

Proč to nezkusit, zvlášť když budete moci získat úplně jiný produkt. Slaninu doplní tóny sójové omáčky. Objeví se v něm něco orientálního a asijského.

Postup solení je následující:

1. Kousek sádla o hmotnosti přibližně 1 kg nakrájíme na stejné proužky.
2. V misce smíchejte 50 g soli s pepřem a česnekem (podle chuti), ke směsi přidejte 100 ml sójové omáčky.
3. Potřeme ze všech stran připravenou směsí.
4. Vložte do nádoby s víkem.
5. Uchovávejte v chladničce 3-4 dny.
6. Vyjměte připravený polotovar, opláchněte a sušte 10-12 hodin.

Po svázání každého kusu provázkem můžete začít studené uzení.

Doporučení pro výběr sádla na solení

Poté, co jste se naučili solit sádlo pro studené uzení, musíte si vybrat správný produkt. Když přijdete na trh, neměli byste se spoléhat pouze na rady řezníka, musíte mít vlastní představy o tom, co je nejlepší koupit. Poslechněte si naše rady:

• Barva by neměla být pouze bílá, ale sněhově bílá: žádná žlutost nebo šedý odstín.
• Tloušťka vybraného kusu by neměla přesáhnout 4 cm V opačném případě nebude možné výrobek dobře osolit: může se zkazit.
• Sádlo by nemělo ničím zapáchat. Nemá výrazné aroma. Jakýkoli cizí zápach svědčí o nízké kvalitě nebo zkažení produktu.
• Nejjemnější řezy pocházejí z hrudníku nebo podbřišku. Rychleji se rozebírají kvůli solení, takže je potřeba jít ráno nakoupit.
• Není žádná ostuda vyzkoušet jazykem odříznutý malý kousek sádla, abyste ucítili jeho chuť. Žluklý výrobek by se neměl užívat, není čerstvý.

Sádlo po studeném uzení lze skladovat dlouhodobě, pokud je od začátku správně nasoleno. Za žádných okolností nesnižujte množství soli nebo porušujte