Jak nakládat zelí na zimu? Nejlepší recepty na lahodné a křupavé kysané zelí – Zprávy z Krasnojarsku a Krasnojarského kraje – Prospekt Mira

Prozradíme vám, jak si připravit lahodné a křupavé kysané zelí

Kysané zelí je tradiční ruský pokrm. Je zvykem nakládat zelí, když přijdou první mrazy. Kysané zelí je v zimě jedním z nejlepších zdrojů vitamínů. Sdílíme s vámi jednoduché a chutné recepty na nakládání.

Jaké jsou výhody kysaného zelí?

Kysané zelí je bohaté na vitamín C, hořčík, draslík, železo a vápník, probiotika a minerály. Toto jídlo je nízkokalorické a je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Má pozitivní vliv na pokožku

Kysané zelí obsahuje kyselinu askorbovou, která podporuje tvorbu kolagenu, jenž je zodpovědný za elasticitu pokožky. A díky vitamínu A pomáhá konzumace zelí zpomalit vznik vrásek.

Posiluje imunitní systém a snižuje riziko rakoviny

Kysané zelí obsahuje antioxidanty, které nejen posilují imunitní systém, ale také snižují riziko rakoviny.

Vliv na nervový a kardiovaskulární systém

Konzumace kysaného zelí snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko aterosklerózy, srdečních onemocnění a anémie. Díky probiotikům zelí snižuje riziko deprese a Alzheimerovy choroby.

Zdraví ústní dutiny

Vitamin C, který se nachází v kysaném zelí, pomáhá udržovat zdravá ústa a dásně.

Pomáhá posilovat kosti

Podle odborníků konzumace kysaného zelí posílí kosti a udrží zdraví pohybového aparátu.

Léčba kocoviny

Lékaři říkají, že kysané zelí a jeho nálev jsou vynikajícím lékem na kocovinu.

Lékaři vysvětlují, že je to způsobeno přítomností kyseliny jantarové v zelí, která pomáhá snižovat negativní dopad acetaldehydu a různých solí.

Škoda kysaného zelí

Kysané zelí může mít negativní vliv na zdraví lidí s pankreatitidou a vysokou kyselostí žaludku.

Kromě toho může přejídání kysaného zelí způsobit průjem, negativně ovlivnit funkci ledvin, zvýšit krevní tlak a dokonce vyvolat hypertenzní krizi.

Jak vybrat správné zelí na nakládání

Nejlepší odrůdy jsou středně zralého a pozdního bílého zelí. Tyto hlávky obsahují hodně šťávy a cukrů, které jsou potřebné pro kvašení. Hlávky by měly být husté se silnými listy.

Rané odrůdy sklízené v létě nejsou vhodné. Zelí je již kypré a obsahuje málo cukru, takže se nehodí k nakládání.

V čem kvasit zelí

Zelí je třeba fermentovat v dřevěných sudech, smaltovaných nebo skleněných nádobách. Nedoporučuje se používat hliníkové nádoby.

Jde o to, že tento kov silně oxiduje a může narušit přirozenou fermentační technologii. V důsledku toho zelí získá nepříjemnou chuť a zmatní.

Kolik soli potřebujete?

Na jeden kilogram zelí je potřeba jedna polévková lžíce soli. Podle chuti můžete přidat méně nebo více.

Pokud používáte mrkev, brusinky nebo jiné ingredience, je třeba vzít v úvahu jejich celkovou hmotnost spolu se zelím.

Na nakládání můžete použít hrubozrnnou nebo kuchyňskou sůl.

Jak správně krájet zelí

Jak správně krájet zelí. Foto: 1MI

Doporučuje se nekrájet zelí příliš najemno. Tenké plátky zelí mohou být měkké a nebude křupat. Tloušťka plátků by měla být asi 5 milimetrů.

Jak správně skladovat kysané zelí

Zelí se nejlépe skladuje na chladném místě – ve sklepě nebo suterénu, kde se teplota neustále udržuje kolem nuly stupňů.

Doporučuje se skladovat zelí ve stejné nádobě, ve které bylo fermentováno, nebo ve skleněných nádobách. Na podzim lze kysané zelí dát na balkon. Musíte však dbát na to, aby zelí nebylo vystaveno slunečnímu záření.

Další důležitou podmínkou, které je třeba věnovat pozornost, je nálev. Měl by zelí zcela pokrývat, aby nevyschlo a nezměnilo jeho chuť.

Klasický recept na kysané zelí

• Bílé zelí – 2 kg;
• Mrkev – 250 g;
• Kamenná sůl – 50 g.

1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a opláchněte ji pod studenou vodou. Pár listů si dejte stranou.
2. Hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na 4 části. Poté odřízněte stonek a zelí nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Zelí dejte do velké nádoby a promíchejte.
3. Čerstvou mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a dejte do nádoby se zelím.
4. Přidejte sůl a promíchejte rukama.
5. Vezměte si nádobu na nakládání zelí. Dno nádoby zakryjte listy, které jste si odložili stranou. Poté je třeba zelí udusat a přikrýt zbývajícími listy.
6. Přikryjte víkem a navrch umístěte závaží. Nechte nádobu několik dní při pokojové teplotě.
7. Pokud je v místnosti dostatečně teplo, do konce prvního dne začne zelí aktivně kvasit a objeví se pěna. Pěnu je třeba odstranit a zelí na několika místech propíchnout dřevěnou tyčkou až na dno nádoby. Pokud ji nepropíchnete, zelí zhořkne.
8. Pěna by měla být odstraněna, jakmile se objeví. Poté zelí propíchněte. Proces kvašení bude trvat asi 3-4 dny.
9. Pokud se pěna již neobjevuje a šťáva je čirá, zelí je hotové. Kysané zelí znovu propíchněte, nádobu přikryjte víkem a dejte do chladničky.
10. Ochutnat můžete po 24 hodinách.

Kysané zelí s brusinkami

• Bílé zelí – 2,5 kg;
• Sůl – 2 lžíce. l.;
• Cukr – 2 lžíce l.;
• Brusinky – 250 g.

1. Nakrájejte zelí.
2. Smíchejte s cukrem a solí.
3. Důkladně rozmačkejte, aby se uvolnila šťáva.
4. Brusinky propláchněte a přidejte k zelí, znovu promíchejte.
5. Vložte do skleněné nádoby nebo smaltované misky.
6. Nechte několik dní při pokojové teplotě. Odstraňte pěnu a zelí jednou denně propíchejte.
7. Poté, co se přestane tvořit pěna a šťáva se stane průhlednou, dejte zelí do sklenic. Zakryjte převařenými polyethylenovými víčky a dejte do sklepa.

Kysané zelí s chilli papričkami

• Bílé zelí – 2-2,5 kg;
• Mrkev – 2 ks;
• Červená chilli paprička – 1 kus;
• Sůl – 2 lžíce. l.;
• Cukr – 1 lžíce l.;
• Pití vody.

Jak správně vařit:

1. Zelí najemno nakrájejte.
2. Mrkev rošt na velkém struhadle.
3. Z chilli papričky odstraňte semínka a blána. Poté ji jemně nasekejte.
4. Smíchejte zelí s paprikou a mrkví.
5. Směs pevně natlačte do sklenice a nechte asi 6 cm prostoru nad hrdlem.
6. Posypte zelí solí a cukrem a zalijte studenou převařenou vodou. Zelí by mělo být zcela ponořené.
7. Vložte sklenici do hlubokého plechu. Po dobu tří dnů pravidelně propichujte obsah dřevěnou tyčkou a odstraňujte pěnu.

Recept na kysané zelí s jablky

• Bílé zelí – 1 kg;
• Jablka (sladkokyselé odrůdy) – 250 g;
• Sůl – ½ lžíce;
• Cukr – 1 lžička

1. Zelí nakrájejte na tenké, dlouhé proužky.
2. Jablka omyjte a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky.
3. Do zelí přidejte cukr a sůl, poté ho rozmačkejte rukama a nechte 30 minut odstát.
4. Přidejte jablka k zelí a promíchejte.
5. Obsah vložte do vyvařené nádoby a přikryjte plochým talířem;
6. Odstraňte na 3-4 dny. Nezapomeňte propíchnout a odstranit pěnu.
7. Kysané zelí dejte do sterilních sklenic, zarolujte a dejte na chladné místo.

© Všechna práva vyhrazena. Při použití informací je vyžadován hypertextový odkaz na webovou stránku prmira.ru. Úplná pravidla

Online publikace „Prospekt Mira“. Toto médium je registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi,
evidenční číslo řady EL č. FS 77-78257 ze dne 24. dubna 2020

Zakladatel: PremierMediaInvest LLC

hlavní redaktor: Makejev Alexej Valerijevič

Adresa redakce: 109 044, Moskva, ext. ter. Městský obvod Tagansky, st. Voroncovskaja, 20, patro 2, pokoj. 14

Umístění reklamy: +7 (929) 357-53-66