Jak sušit houby v troubě: elektrická, plynová, konvekční

Mnoho houbařů používá tradiční metodu sušení solárním vzduchem, kdy lesní úrodu navlékne na nitě a zavěsí ji do průvanu pod střechu nebo na slunce (nevýhodou této metody sklizně jsou všudypřítomné mouchy). Takové girlandy se také dobře suší doma: v blízkosti venkovských kamen, nad plynovým sporákem v městském bytě nebo v blízkosti topných zařízení.
Pro urychlení procesu zkušené hospodyňky raději suší houby v troubě nebo v elektrických sušičkách, které si nyní získávají stále větší oblibu. Hlavní věc je dodržovat určitá doporučení týkající se času, teploty a některých technologických aspektů.

Obyvatelé vesnice mají dosud vynikající příležitost sušit houby v ruské peci

Příprava surovin

Dříve se sušily pouze bílé. Pak se k nim přidali hřiby, hřiby, mechové hřiby a další druhy trubačů. Dnes jsou sušeni téměř všichni jedlí zástupci houbové říše, dokonce i lamelové: medové houby, žampiony, hlíva ústřičná, lišky, šafránové klobouky.

Sběr surovin Nejlépe za slunečných dnů. Ke sklizni jsou vhodné pouze mladé, čerstvé, silné, nepoškozené exempláře. Důkladně se očistí od zeminy, mechu, jehličí, listí a otře do sucha mírně navlhčeným hadříkem (můžete použít kartáč nebo kartáč).

Nedoporučuje se je až na vzácné výjimky prát., protože plodnice absorbují hodně vody, proto budou dlouho schnout, nerovnoměrně, ztmavnou a „plavou“, ne-li se vůbec zhorší.

Tiché lovecké trofeje je nutné nejprve roztřídit podle druhu a velikosti: lamelové se suší odděleně od trubicových, malé odděleně od velkých. To zjednodušuje proces a zajišťuje jednotnost.

Tříděné houby očistit nožem. U hřibů, hřibů a hřibů se čistí pouze stonek, u hřibů se fólie z uzávěru odstraňuje. Medové houby a lišky nepotřebují čištění.

Středně velké houby se krájí podélně, aniž by se odděloval klobouk od stonku, velmi malé se suší celé

Pak suroviny do řezu. U velkých ušlechtilých trubkovitých zástupců, stejně jako u některých lamelárních hub, například žampionů, jsou klobouky odděleny od stonků a všechny části jsou rozřezány příčně na přibližně stejné kusy.

Sušené houby jsou univerzální produkt, aromatický a zdravý, slouží k přípravě mnoha pokrmů v zimě: polévky, omáčky, omáčky, zeleninové a obilné přílohy, zelí, koláče, zraz. A houbový prášek je nejen chutné koření, ale také výživná přísada do vegetariánského jídelníčku.

Proces sušení

Princip sušení u všech typů plynových a elektrických trub je téměř stejný.

Houby jsou rozloženy na plech, mřížku nebo pletivo; zavěšené uvnitř komory, navlečené na tvrdé niti

Aby se plátky hub nepřilepily na kov, zakryjte plech alobalem nebo papírem, který se obvykle používá k pečení. Rozložte v jedné vrstvě, přičemž mezi kusy zůstávají malé mezery.

Sušení hub na plechu v elektrické troubě je snazší, protože téměř všechny moderní modely jsou vybaveny ventilátory, které zajišťují konvekci – přerozdělení proudů horkého vzduchu, a proto rovnoměrnější proces sušení.

Pro umístění malého množství nasekaných surovin se dobře hodí stojany s tyčemi s mezerami. Pokud je hub hodně, je výhodnější je navléknout na nitě a za konce přivázat k tyčím mřížky, která se pak také naplní.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Správné sušení se skládá z několika fází s měnícími se teplotními podmínkami

Nejprve si předehřejte troubu na 40-45 ℃. Ne všechny plynové sporáky, zvláště ty starší, dokážou udržet tak nízké teploty. Je povoleno 50-65 ℃. Konvekce, je-li k dispozici, se okamžitě zapne.

Hlavním pravidlem sušení v troubě je nechat dvířka mírně otevřená. V důsledku intenzivního odpařování vlhkosti se suroviny v uzavřeném horkém prostoru mohou zapařit, proto je nutné neustálé větrání. Pokud samotná dvířka v pootevřené poloze nedrží, zafixují se pomocí krabičky od zápalek nebo dřevěného špalku.

Během celého procesu musíte mít dvířka trouby pootevřená a pečlivě sledovat teplotu. Kousky hub na plechu by měly být obráceny.

Optimální režimy

Nejběžnější jsou dva typy sušení s různými časovými a teplotními podmínkami:

Při teplotě 40-45 (až 50-65) ℃ se surovina suší 3-4 hodiny, poté se suší při 70-80 ℃, dokud není připravena. Nelze přesně říci, jak dlouho to bude trvat – záleží na troubě.

Udržujte 2 hodiny při nízké teplotě jako v první možnosti, poté zvyšte na 75 ℃ na další 2 hodiny, znovu snižte na 55 ℃ a sušte další 2 hodiny.

Pokud se povrch hub pokryje kapkami vlhkosti, teplota se sníží a dvířka trouby se otevřou více.

Proces je považován za dokončený, když se čepice a nohy výrazně zmenšily a staly se suchými a křehkými.

Pokud kousky nejsou úplně suché, je lepší je sušit při pokojové teplotě. Stává se, že houby jsou vysušené do takového stavu, že se doslova drolí a drolí. Nevadí: můžete je rozdrtit na prášek a připravit koncentrované koření.

Sušené houby si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti a vůni čerstvých. Vzhledem k jejich schopnosti rychle absorbovat vlhkost a cizí pachy je třeba skladovat zásoby v hermeticky uzavřených nádobách: skleněné, keramické nádoby s víkem, plechové nádoby. Látkové sáčky můžete použít staromódním způsobem, předem vyprané v soli a vyžehlené, abyste odpuzovali hmyz. Hlavní věc je, že místo skladování je teplé a suché.

Informace o různých způsobech domácího sběru hub, stejně jako mnoho zajímavých receptů, naleznete v sekci našeho webu.

Video

Podívejte se na všechny fáze přípravy, řezání, sušení lesních produktů v plynové a elektrické troubě v následujících videích:

Natalja Grigorjevová

Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech “Biologie” a “Publishing” (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (13 hlasů)
Víš, že:

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.

Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.

Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby medonosné, osiky, mechovky, hřiby a lišky.

Houby na sušení se sbírají za slunečného suchého počasí.

Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a půdy. Nedoporučuje se je omývat: vodou se ztratí většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou se rozmočit. Již sušené houby můžete umýt.
[banner_yandex-direct-v-textah-statei][/banner_yandex-direkt-v-textah-statei]Velké houby by měly být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké stonky se nařežou na 1 cm proužky.U malých a středních hub je třeba oddělit klobouk od stonků a zcela vysušit. Velmi malé houby není potřeba krájet a oddělovat – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (pokud je hub hodně a nechcete se s nimi dlouho obtěžovat) – v tomto případě bude proces sušení probíhat mnohem rychleji. Houby je lepší rozkrojit podélně.

Pro snazší sušení můžete houby také oddělit podle druhu nebo velikosti.

Chcete-li sušit houby v troubě, musíte si připravit plech na pečení. Na plech položte již oloupané a nakrájené houby, které lehce potřete olejem. Na plech dáte i pečící papír, pak nebudete potřebovat olej. Houby můžete umístit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na gril a naaranžujete houby.

Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).

Dalším způsobem sušení hub v troubě je pletení. Pokud se rozhodnete sušit houby pomocí pletacích jehel, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice, které mají stejnou délku jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba naostřit a navléknout na ně houby. Když jsou pletací jehlice zcela naplněny, je třeba je umístit do pece tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn pece.

Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.

Na začátku sušení nastavte teplotu na nízkou teplotu přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota okamžitě vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky bílkovinných látek a houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, musíte snížit teplotu a vyjmout houby z trouby.

Po cca 1,5 – 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by měly houby sušit ještě asi 2 hodiny, poté teplotu v troubě opět snížíme na 55 °C a houby sušíme další 2 hodiny.

Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.

Suché houby je třeba vybrat a zbytek usušit.

Je těžké říci, jak dlouho trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.

Při sušení se v houbách odpaří přibližně 76 % vody.

Pokud nejsou houby v troubě úplně suché, lze je sušit na vzduchu nebo v interiéru.

Je snadné zkontrolovat, zda je houba suchá – musíte zlomit víčko. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.

Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.

Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových krabičkách určených k uchovávání potravin. Nádoba se sušenými houbami by neměla být těsně uzavřena. Můžete jej pouze přikrýt fólií. Sušené houby se skladují i ​​v pytlích, ale mohou tam růst moli.