Jak správně sušit houby: postup, teplota a doba sušení v troubě a sušičce |

Na zimu se dá připravit velká úroda lesních hub. Prozradíme vám, jak správně sušit houby, aby byly aromatické a chutné.

• Jaké houby jsou vhodné k sušení?
• Trénink
• Jak sušit houby v troubě
• V mikrovlnce
• v sušičce
• Na provázku
• Venku
• V ruských kamnech
• Jak sušit různé druhy hub
• Jak uložit
• Рецепты

Jaké houby jsou vhodné k sušení?

Můžete připravit mnoho druhů jedlých hub. Například trubkovité houby – vnitřek jejich klobouku připomíná porézní houbu. Patří mezi ně hřib obecný, hřib máslový, hřib osikový, hřib polský, hřib březový. Postačí i setrvačník a kozí žampion, hlavní je zkontrolovat kvalitu hub a vyřadit ty červivé. Sušené houby si při správné přípravě zachovají všechny výhody.

Některé lamelární houby se také suší – vnitřek jejich klobouků připomíná talíře. Z této skupiny jsou k sušení vhodné žampiony, hlíva ústřičná, medová hlíva a šafránový mléčný klobouk. Nesušte houbičky, mléčné žampiony a houbičky, protože po sušení mohou hořce chutnat. Suší se také smrži, lišky a troud. Lišky mohou trochu hořce chutnat, proto je lepší je nakládat. Smrži vyžadují vyšší teplotu sušení a přestávky mezi jednotlivými přístupy.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Houbová příprava

Podívejme se, jak sušit houby na zimu. Před zpracováním je nutné nasbírané houby protřídit a vyřadit ty červivé. Také příliš staré, které se rozpadají v rukou, a ty s vážným poškozením nejsou vhodné – je lepší je marinovat. Nedoporučuje se houby před sušením mýt, jinak absorbují přebytečnou tekutinu a chuť bude méně intenzivní. Kartáčem nebo vlhkou houbou očistěte lesní zbytky, větvičky a listí. Pokud jsou stonky silně znečištěné, lze je očistit nožem.

Po očištění je třeba houby roztřídit. Malé exempláře lze sušit celé, ale měly by být přibližně stejné velikosti. Velké exempláře se nakrájejí na několik kusů. Středně velké exempláře se rozdělí na poloviny. Velmi velké se nakrájejí na stejné kusy.

Během sušení se výrazně zmenší, proto byste je neměli krájet příliš najemno. Postačí kousky o tloušťce asi 1 cm. U malých hub, jako jsou žampiony nebo medové hlívy, můžete klobouky oddělit od stonků. Větší se rozkrojí napůl nebo na čtvrtky. Po očištění a nakrájení je třeba začít sušit co nejdříve, jinak se chuť produktu zhorší.

Jak sušit houby v troubě

Nejprve očistěte nasbírané houby od lesních zbytků a nečistot. Znečištěná místa odřízněte nožem. Nakrájejte na stejné díly o šířce alespoň 1 cm. Připravené houby rozložte v jedné vrstvě na rošt v troubě. Pokud jsou otvory v něm příliš velké, můžete je položit pečicím papírem. Kousky by se neměly dotýkat, mezi nimi by měla být volná mezera asi 1-2 cm.

Když už mluvíme o tom, jak správně sušit houby v troubě, upozorňujeme, že teplota sušení hub by neměla být vyšší než 60 °C. Pokud se zahřejí na vyšší teplotu, začnou se připalovat. Předehřejte troubu na 50 °C a vložte do ní plech s houbami. Dvířka by měla být pootevřená o 10 cm, aby se zlepšilo větrání. Každých 40 minut kontrolujte, zda jsou houby hotové, protože přesná doba sušení hub bude záviset na druhu a velikosti plátků. Sušte 70–120 minut. Poté zvyšte teplotu na 60 °C. V tomto režimu sušte ještě několik hodin. Snižte teplotu na 50 °C a pokračujte v sušení dvě hodiny.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte malý kousek a rozlomte ho napůl. Pokud je dužina suchá, jsou houby hotové a lze je vyndat z trouby. Pokud je houba uvnitř stále syrová, pokračujte v sušení při 55 °C, dokud zcela nevyschnou. Po upečení vyjměte rošt a nechte vychladnout na stole.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Pro přípravu sušených hub v mikrovlnné troubě je připravte a položte na speciální misku nebo rošt vhodný pro mikrovlnné trouby. Mezi kusy by měla být malá vzdálenost. Proces sušení hub v mikrovlnné troubě je poměrně jednoduchý. Nastavte program na 20 minut s výkonem 100 W.

Po uplynutí doby otevřete dvířka na 8–11 minut, aby se vyvětraly a odstranila se přebytečná vlhkost. Poté znovu nastavte časovač na 20 minut na program 100 W. Poté nechte dvířka znovu otevřená na 7–11 minut, aby se vyvětraly. Opakujte až 5krát a zkontrolujte připravenost odlomením plátku. Hotový výrobek vyjměte z mikrovlnné trouby a nechte vychladnout na stole.

Jak sušit houby v sušičce

Houby připravte očistěním a nakrájením na kousky široké asi 1 cm. Rozložte je v jedné vrstvě na plech a mezi kousky nechte odstup 1-2 cm. Nastavte program na 42-50 °C dle návodu. Sušení bude trvat 8-10 hodin, v závislosti na velikosti kousků a výkonu spotřebiče.

Je vhodné nastavit přesné nastavení podle doporučení výrobce v návodu. Jednou za hodinu přeskupte misky a vyměňte horní a spodní. Při popisu sušení hub v elektrické sušičce upozorňujeme, že byste je neměli nechat sušit přes noc bez dozoru. To může vést k přesušení produktu.