Jak sušit houby doma: na provázku, v troubě, v elektrické sušičce

Lesní dary jsou ceněny pro svůj vysoký obsah živin, chutný vzhled a vynikající aroma. Můžete je uložit pro budoucí použití různými způsoby a samozřejmě je vhodné to udělat, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti. Šetrné hospodyňky věří, že sušení hub je nejjednodušší a cenově nejdostupnější typ přípravy, který zachovává vše nejlepší, co je v přírodních surovinách, a výrazné snížení objemu umožňuje udělat velkou zásobu na zimu.
Správně sušené houby pomáhají zpestřit stravu v každém ročním období a dodávají známým pokrmům bohatou chuť a vůni.

Proces sušení rychle se kazícího produktu je poměrně dlouhý a náročný, ale aromatická příprava vás potěší po celý rok

Jaké houby lze sušit

Ne všechny jedlé odrůdy lze sušit. Pro takové polotovary jsou vhodné hlavně husté trubkové (houbovité): bílý hřib, hřib, hřib, hřib. Většina lamelárních hub obsahuje hořkou mléčnou šťávu, která je výraznější, pokud jsou sušené. Z této kategorie je povoleno odebírat ovoce s relativně elastickou dužinou: lišky, medové houby, žampiony.

Absolutně nemá smysl ztrácet čas sušením mléčných hub, mléčných hub, nigelly, valueu, russula a šafránových mléčných čepic. Jsou vhodnější k nakládání, solení nebo mrazení.

Nemá také smysl zásobovat se jarními nálezy, jako jsou smrže. Jejich jedy se ničí tepelnou úpravou nebo úplným vysušením s následným dlouhodobým (minimálně 2 měsíce) skladováním.

Příprava surovin

Pokud se chystáte sušit houby doma, buďte velmi opatrní při výběru a přípravě surovin. Při sběru v lese hledejte pouze ty druhy, u kterých jste si naprosto jisti, že jsou jedlé. Vezměte jen ty nejlepší vzorky, mladé a silné, bez poškození. Mezi některými houbaři panuje mylná představa, že červivost produktu ukazuje na jeho nezávadnost. Přítomnost toxických odpadních produktů larev a počátek hnilobných procesů plodnice však stěží potvrzují opodstatněnost takového tvrzení.

Nedoporučuje se sklizenou plodinu před sušením mýt.

Čerstvé houby stačí očistit od zbytků zeminy a podhoubí oškrábáním nožem a případné ulpělé rostlinné zbytky setřást kartáčem s měkkými štětinami. Zbývající malé skvrny se před přímým použitím do potravin vymyjí namáčením a opláchnutím.

Klobouky velkých „ušlechtilých“ zástupců lesní říše se suší odděleně. Krájí se na tenké plátky, kýty na kolečka silná dva až tři centimetry.

Při přípravě lamelárních druhů často berou pouze klobouky, které se suší celé, nakrájí na poloviny nebo na čtyři části. Malé houby se většinou nechají celé. Trubkovité a talířovité čepice a nožky mají různou hustotu a nerovnoměrně ztrácejí vlhkost, proto je rozumnější je sušit odděleně.

Metody sušení

Suroviny lze zpracovávat jak venku, tak v domácích spotřebičích. Každá možnost má své vlastní nuance, i když technologie je v zásadě stejná pro všechny metody.

Přirozené sušení – není to rychlá věc. Plátky hub se navléknou na nit, zachovají malé prohlubně, nebo se položí v tenké vrstvě na mřížku, aby se kousky nedotýkaly. Nedoporučuje se pokládat suroviny na papírové listy nebo noviny, protože papír nasáklý vytékající šťávou se přilepí.

Hlavními podmínkami pro správné sušení hub je teplo a dobré větrání.

Na ochranu před pakomáry a prachem jsou obrobky pokryty gázou. Kusy se periodicky otřásají, obracejí a pohybují po niti tak, aby nezdržovaly ani se nelepily. Dochází-li k sušení venku, musí být obrobek přes noc přenesen dovnitř, aby se zabránilo jeho navlhnutí. Celková doba přirozeného sušení je 2-10 dní.

Pokud nevyjde počasí, můžete houby uvést do požadovaného stavu jinými způsoby.

Proces sušení v plynových a elektrických troubách ne moc odlišné. Provádí se v několika fázích. Teplotní režim se určuje v souladu s množstvím surovin a tloušťkou plátku a technickými možnostmi zařízení. Standardně je vhodné zajistit nízké vytápění – od 30 do 70 stupňů.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Některá zařízení jsou vybavena konvekčním režimem, který výrazně urychluje odpařování vlhkosti

Plátky pokládejte rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě s mírným rozestupem. Aby se zabránilo kondenzaci, nechte dvířka trouby, která není vybavena doplňkovými funkcemi, mírně otevřená, aby se vlhkost mohla volně odpařovat. Sušící dávky se vymění a znovu nainstalují z horní polohy do spodní. K úplnému vysušení budete potřebovat 3-4 přístupy. Suché kusy se vybírají, když jsou připraveny.

Před odesláním nakrájených plátků v mikrovlnce, pokud je to možné, je dobré je nechat ležet na slunci.

Po každém krátkém zahřátí se kusy obrátí na talíř a zkontroluje se jejich stav.

Ovoce, které při lisování již nepouští šťávu, ale zůstává měkké a lepkavé, přendáme na plochý talíř určený do mikrovlnné trouby. Zařízení se na několik minut zapne a nastaví se na nejnižší teplotu. Když se mikrovlnka vypne, je potřeba obrobek vyjmout, vypustit uvolněnou šťávu a nechat odpařit, stěny komory otřít suchým hadříkem a vyvětrat. Algoritmus akcí se několikrát opakuje.

V městských bytech jsou ekonomické a výkonné jednotky stále oblíbenější variantou. elektrické sušičky. Pokud má model ventilátor, určitě byste tuto funkci měli využít.

Optimální režim v sušičce je nastaven v souladu s pokyny výrobce

Vesničané tradičně připravují houby na uskladnění v ruské peci. Vnitřní povrchy se očistí od sazí, odstraní se nečistoty, poté se kamna zahřejí a počkají, až vychladnou na cca 70 stupňů. Žhavé uhlí se opatrně shrne do stran a doprostřed se umístí plechy na pečení se surovinami. Někdy se houby navlékají na dlouhé špejle a v peci se z nich dělá jakási chýše. Otvor je zakryt klapkou se štěrbinami pro pohyb vzduchu a umožnění úniku vlhkosti.

Během sušení udržujte stálou teplotu

Definice připravenosti

Mnoho žen v domácnosti, které poprvé suší houby, se obává otázky: jak pochopit, že jsou připraveny.

Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem zpracování a množstvím surovin. Není možné přesně určit dobu sušení suroviny, proto je nutné kusy pravidelně kontrolovat. Připravenost se určuje vizuálně, sluchem a hmatem: uvolňování vlhkosti se zastaví, při převrácení se objeví šustivý zvuk, kusy se stanou pružnými a zlomí se pouze při silném ohnutí.

Správně připravené plátky zůstávají elastické a mají světlou barvu.

Pokud dužina ztmavla, páchne spáleninou a snadno se drolí, znamená to, že surovina je přesušená. Tento přípravek je nevhodný pro skladování a přidávání do pokrmů.

suché koření

V případech, kdy se houby suší do tvrdého, křehkého, rozpadajícího se stavu, je lepší je okamžitě zpracovat na práškové koření. Houbový prášek má určité výhody: zabírá méně místa a jeho použití je mnohem pohodlnější. Pro přípravu aromatického koncentrátu se velké frakce lámou na menší a melou na homogenní sypkou konzistenci v mlýnku na kávu, mixéru nebo ručně v hmoždíři.

Mnoho hospodyňek během mletí přidává sůl, pepř a další koření podle chuti.

Podmínky ukládání

Houby jsou hygroskopické a snadno přijímají cizí pachy a vlhkost i ze vzduchu, což vede k jejich kažení. Usušené mají dlouhou trvanlivost až jeden rok, je však třeba dodržovat přísná pravidla. Zásobu je nejlepší zabalit do plátěných sáčků, papírových sáčků, plastových nádob, skleněných nebo plechových dóz s těsně přiléhajícími víčky a skladovat na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Přítomnost vlhkosti ve vláknech často vede k výskytu plísní a hmyzích škůdců.

Zkažený produkt by se nikdy neměl jíst.

Při balení nezapomeňte dát na obal štítek s datem a názvem produktu

Pravidelně kontrolujte svůj inventář, roztřiďte a vyhoďte všechny shnilé předměty.

Namáčení před použitím

Před přidáním do nádobí se polotovar namočí do studené nebo mírně teplé vody na 7-8 hodin ve dvou stupních. První vodu s částečkami usazenými zpod umytých a mírně nabobtnalých hub slijeme a podruhé přelitou vodu můžeme po prvním přecezení přes gázu použít k vaření.

Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že chuť hřibů, hřibů a hřibů získá krémový odstín, když se namočí do mléka.

Při namáčení suchých hub je správnější zaměřit se nikoli na čas, ale na stupeň měkkosti dužiny. Například zakoupené lisované čínské odrůdy (shiitake, matsutake) je lepší nechat přes noc ve vodě.

Video

Zkušení houbaři sdílejí užitečné tipy na přípravu a sušení různých druhů hub v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Je u vás houbařská sezóna v plném proudu? I letos máme – Ano!

Houby jsou velmi chutným produktem na našem stole, s nimi se naše každodenní strava stává mnohem rozsáhlejší a rozmanitější.

Už jsme to smažili s bramborami a snědli příliš mnoho polévky. Abychom si po celý rok vychutnali lahodné houby, zamrazili jsme je, naložili a osolili.

Nezbývá než ho alespoň trochu vysušit. Suché houby totiž v zimě výborně nahradí čerstvé a v postní nabídce jim není věnováno nejmenší místo.

Kromě toho, pokud jsou dodržena všechna pravidla sušení, houby si zachovají své prospěšné vlastnosti; a při přípravě pokrmů se jejich chuť nebude lišit od čerstvých hub.

Houby můžete sušit několika způsoby – venku (v suchých slunečných dnech), ve speciálních sušičkách (takové kuchyňské vychytávky už existují), nad plynovým sporákem nebo jednoduše v troubě – to je jednoduchý a pohodlný způsob pro domácí použití, který budu sdílet.

Počet porcí a ingrediencí, stejně jako doba vaření v tomto receptu je poměrně obtížné určit – vše závisí na tom, kolik hub se vám podařilo nasbírat a kolik z nich jste se rozhodli sušit.

Uložte si tento recept

• Telegram

• Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 2 hodiny
• Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
• Porce na nádobu: 50 porcí
• Kalorie (100 g): 282 kcal
• Cena: velmi úsporná

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak sušit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Houby – jakékoli čerstvé, divoké, na přání
• Elektrická sušička nebo trouba – 1 ks.

Příprava: Krok 1

K sušení se doporučuje odebírat hřiby trubkovité – např. hřib, hřib a hřib. Lamelové houby se nedoporučují, protože po usušení si stále zachovávají hořkost. Houby musí být jen nasbírané (čerstvé), silné a bez červotočů – k tomu je třeba je pečlivě roztřídit a očistit od lesních odpadků (mech, jehličí, listí, písek). Nedoporučuje se mýt houby na sušení – to jim umožní absorbovat přebytečnou vodu, což prodlouží dobu sušení a houby mohou ztmavnout. Na silně znečištěná místa bude stačit houby jednoduše otřít vlhkou houbičkou.

Krok 2

Dále je třeba houby třídit podle velikosti – velké čepice nakrájené na plátky; nohy, pokud jsou tlusté – v kulatých tvarech, pokud ne moc tlusté – pak budou stačit jen sloupky. Tloušťka nařezaných kusů je přibližně půl centimetru. Mimochodem, aby se zabránilo ztmavnutí řezů na houbách, doporučuje se použít nůž z nerezové oceli.

Krok 3

Na plechy vyložené pečicím papírem naskládejte připravené plátky hub. Měly by být položeny v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly. Plechy vložte do trouby vyhřáté na 50 stupňů na 1 hodinu s pootevřenými dvířky (pro lepší cirkulaci vzduchu). Obecně radí začínat na 45 stupních, ale například v mé troubě mám nastavenou minimální teplotu na 50.
Během této doby houby trochu vyschnou a již nebudou lepkavé. Poté můžete zvýšit teplotu na 75-80 stupňů a nechat schnout dále, s pootevřenými dvířky.

Krok 4

Jak dlouho houby sušit? Na tuto otázku nelze s jistotou odpovědět, budeme to muset zjistit za pochodu. Zde vše závisí na počáteční vlhkosti hub (sbíraných za suchého nebo vlhkého počasí), na velikosti řezu a na hustotě. Jen budete muset pravidelně vyjímat pánve z trouby a kontrolovat je. Vyjměte již sušené houby pro skladování a zbytek otočte a pošlete k sušení. Správně usušená houba by měla být hustá, elastická a lehce ohebná, neměla by se drolit ani lámat. Nesušená houba je stále měkká, jakoby gumová.

Krok 5

Celé sušené houby můžete skladovat ve skleněných nebo kovových, těsně uzavřených sklenicích; plátěné tašky nebo papírové tašky. Je důležité, aby byl skladovací prostor suchý a dobře větraný. Silně páchnoucí potraviny (česnek nebo cibule) by neměly být skladovány poblíž, houby mohou snadno absorbovat svůj zápach a vlhkost. Samotné houby by měly být pravidelně kontrolovány, aby v žádném případě nezvlhly. V takovém případě je třeba je ihned vytřídit, poškozené odstranit (pokud se nějaké najdou) a znovu vysušit. Sušené houby se mimochodem dají i zamrazit – tak vydrží déle. Před vařením je třeba sušené houby nejprve namočit na 1-2 hodiny do studené vody. Vodu, ve které byly namočené, nevyhazujte – je to úžasný houbový vývar!

Krok 6

Pokud vám houby vyschly a staly se příliš křehkými, můžete si z nich vyrobit houbový prášek. Pro bohatší a sytější chuť ho lze přidat do jakýchkoli jídel (omáčky, omáčky, polévky.), protože houbový prášek zcela zachová chuť a vůni hub. Chcete-li to provést, pouze pomocí mlýnku na kávu se suché houbové desky rozdrtí do práškového stavu. Pokud chcete, můžete do tohoto houbového prášku přidat koření – sůl, pepř, muškátový oříšek – skvělá náhrada za bujónové kostky z obchodu! Houbový prášek by měl být také skladován mimo vlhkost a sluneční záření v hermeticky uzavřených nádobách.