Tetřev: léčivé vlastnosti pro tělo | Jídlo a zdraví

Tetřívek obecný je považován za jednoho z nejrychleji mizejících volně žijících ptáků v Evropě. Dnes je většina zástupců této ptačí rodiny zachována ve východní Evropě a Skandinávii a také na severu Mandžuska. Například ve Finsku dosahuje populace dospělých tetřevů několik tisíc jedinců na kilometr čtvereční. A není to tak dávno, co maso tohoto ptáka konzumovali obyvatelé celé Eurasie. Vždy byl považován za pochoutku s prospěšnými vlastnostmi pro člověka. Vypadá to ale, že lov ohrožených tetřevů může být brzy zakázán.

Obecná charakteristika

Tetřívek obecný, neboli tetřívek obecný, je největší pták z čeledi tetřevovitých, který patří do nejstaršího řádu ptáků – Galliformes. Ale tetřívek neboli tetřívek obecný, ačkoli je ve světě nejoblíbenější a nejžádanější, není jediným zástupcem rodu. V USA například tetřev luční, na severu Eurasie a severoamerického kontinentu ptarmigan (jak se tetřívci s bílým opeřením říkají), v bažinách Velké Británie tetřev skotský, v Alpách tetřev. Pyreneje, Skandinávie a na severu Sibiře – tetřev horský. A to jsou jen některé z odrůd.

Samice nejoblíbenějšího tetřívka dorůstají až 45 cm (velikost domácího kuřete), samci – až 62 cm Rozpětí křídel těchto ptáků může dosáhnout téměř metru. Co se týče hmotnosti, samec je jednoznačně těžší než samice. Dospělý tetřev může vážit až 2 kilogramy, zatímco samice zřídka dosahují 1,2 kg.

Samce od samic ale rozeznáte nejen podle velikosti jatečně upraveného těla, ale také podle barvy opeření. U „samců“ je opeření obvykle černé s modrozeleným kovovým leskem. Křídla jsou tmavě hnědá s bílými skvrnami. Dalším určujícím znakem tetřeva jsou jasně červené skvrny nad očima. Ocas dospělého muže má tvar půlměsíce, zahnutý nahoru. A čím starší samec, tím širší, velkolepější a zakřivenější ocas. Mimochodem, právě tento ocas ve tvaru lyry odlišuje tetřívka od ostatních zástupců čeledi bažantů. Šedohnědé nohy těchto ptáků jsou stejně jako tetřev pokryty malým peřím. Ornitologové tvrdí, že tato funkce pomáhá tetřívkům v zimě chodit po sněhu. Tetřev (samice), jak již bylo uvedeno, jsou o něco menší než samci. Znatelně se liší i jejich zbarvení – nejsou modročerní, ale hnědočervení a pestří a jejich ocas je rozdělený na 2 části. Mimochodem, mladí samci vypadají velmi podobně jako samice. A ještě jedna zajímavost: ve volné přírodě můžete občas spatřit ptáky, kteří se velmi podobají tetřívkům nebo tetřívkům, ale ve skutečnosti takoví nejsou. Biologové nazývají tyto ptáky mezhnyaky, jsou běžnými hybridními potomky tetřívka obecného a tetřívka obecného.

Snad nejznámějším rysem tetřevů je jejich hlas. Samci vydávají zvláštní zvuk, který připomíná křížence mezi vrkáním holubů a vařením vody v pánvi. Zpočátku je vrkání tetřívků relativně tiché – hlas ptáků je slyšet na vzdálenost až 50-100 metrů, ale pak tetřívek zesílí a je slyšitelný i na několik kilometrů. Doba trvání tichých a hlasitých zvuků může být různá – záleží na typu ptačí „zprávy“.

Domovem tetřívka obecného jsou jehličnaté lesy severní a střední Eurasie (od západní Evropy po východní Sibiř). I když někdy je tetřívek vidět v blízkosti vlhkých luk, bažin, rašelinišť, pustin, polí (zejména těch osetých pohankou). Přesto jsou jejich oblíbeným místem lesy starých bříz, borovic nebo olší, kde si staví svá neobvyklá hnízda. Na rozdíl od mnoha ptáků si tetřívci nestaví domy na stromech, ale hloubí malé jámy v zemi, ale vždy na odlehlém místě, kde je není snadné najít. Ptáci si pro svá hnízda obvykle vybírají houštiny trávy, keře nebo stín starého velkého stromu. A v zimě se „usadí“ přímo ve sněhové závěji a vyhloubí v ní malou jeskyni.

Strava dospělých ptáků závisí na ročním období, ale v každém případě preferují vegetariánskou stravu. Na jaře to mohou být listy, poupata, květy různých bylin a keřů, například borůvek. V létě tetřívek „loví“ na listech stejných borůvek, malin a semen obilných plodin. Na podzim se v jejich stravě objevují různé bobule a v zimě tito hlasití ptáci opět přecházejí na poupata, stejně jako žaludy a jalovcové jehly. A pokud se dospělí jedinci cítí dobře na bylinné stravě, pak se kuřata neobejdou bez drobného hmyzu a jen o něco starší kuřata přecházejí na vegetariánství.

Jedná se o přisedlé ptáky a zpravidla během svého života neopouštějí svá rodná místa. V posledních letech je celosvětově zaznamenán klesající trend populace tetřevů. Ptáci mizí především kvůli změnám prostředí. Některé z druhů jsou již vyhynulé, jiné, například tetřev kavkazský, jsou na pokraji vyhynutí. V Evropě lze tetřívka stále vidět v Belgii, Nizozemsku, Německu, Dánsku, Skotsku, Finsku a Anglii. V Asii – v severní části Koreje, Kazachstánu, Číně, Mongolsku.

Užitečné vlastnosti

Maso tetřívka je dietní produkt. 100gramový plátek filé obsahuje o něco více než 250 kilokalorií. Ale zároveň dodává tělu téměř 20 g bílkovin a sacharidů. A ve 100 g masa není absolutně nic: do půl gramu.

Maso této lovné zvěře je díky svému bohatému obsahu bílkovin velmi výživné a zdravé. Stejně jako kuře je považováno za jeden z nejlepších zdrojů esenciálních aminokyselin. Z porce tetřevového masa lze získat také vitamíny A, E a skupinu B a mnoho minerálních látek. Filety například obsahují zásoby draslíku, sodíku, síry, fosforu, mědi, železa a fluoru. A každá z těchto složek přispívá k udržení zdravé funkčnosti těla.

Například díky kyselině listové je filet z tetřeva zvláště prospěšný pro nastávající maminky. Ostatní vitamíny B jsou prospěšné pro nervový systém, fungování většiny vnitřních orgánů a krásu vlasů, nehtů a pokožky. Železo pomáhá předcházet anémii a zvyšuje hemoglobin. Navíc je filet z tetřeva díky železu užitečný pro lidi s narušeným metabolismem a chronickou únavou. Díky mědi je tento produkt účinným ochráncem před plešatostí a předčasným šedivěním vlasů. Navíc díky stejnému prvku tetřev zabraňuje dermatózám, zlepšuje chuť k jídlu a posiluje srdeční sval. Tento produkt navíc obsahuje další složku důležitou pro zdraví srdce – draslík. Působí blahodárně nejen na kardiovaskulární systém, ale je užitečný i pro správnou činnost mozku a prevenci alergických reakcí.

Možná to někoho překvapí, ale maso těchto ptáků je dokonce užitečné pro udržení správné rovnováhy tekutin a solí v těle a také pro zdravou hladinu pH. A tuto schopnost produkt získá ze sodíku, který obsahuje.

Jak správně vybrat a vařit jatečně upravené tělo

Je užitečné si pamatovat, že maso starého ptáka je méně chutné a tužší než filé z mladých tetřevů. Abyste pochopili alespoň přibližný věk ptáka, musíte se zblízka podívat na jeho tlapky a zkontrolovat pružnost hrudních kostí. Čím ostřejší jsou drápy a pružnější kosti, tím je pták mladší. A lovci si všimli další vlastnosti: maso samice je vždy křehčí než maso samce. Nepříjemný zápach vycházející z jatečně upraveného těla naznačuje, že produkt není čerstvý.

Tetřívka poznáte podle barvy masa na prsou: shora by mělo být tmavší (tmavá třešeň) a uvnitř jemně růžové. Pokud je mršina tetřívka lovecká trofej a ne „kultivovaný“ pták, pak jeho maso musí obsahovat určité množství olověných broků. Před vařením je proto třeba poškozenou část vyříznout.

Maso tetřívka patří k dietním produktům. Správně uvařený filet je jemný, šťavnatý, chutný, má příjemnou světle růžovou barvu, trochu připomíná lískové tetřeví maso. Mnoho evropských restaurací zahrnuje do svých nabídek různé pokrmy z tohoto ptáka. A pro Francouze je tento pták tradičním svátečním jídlem na Vánoce a Nový rok. Mimochodem, v baškirské kuchyni je tetřeví maso také národní hrdostí.

Při rozřezávání mršiny mnoho lidí vyhazuje droby tetřeva, ale srdce a játra tohoto ptáka jsou velmi chutné, například smažené na oleji s plátkem černého chleba.

Příprava tetřeva trvá obvykle asi 45 minut. Pokud pták není mladý, bude trvat déle, než se vaří, dusí, smaží nebo peče. Ještě lepší je řídit se radami slavných kuchařů: mladé korpusy smažit a péct, vyzrálejší uvařit nebo dusit.

Uvařené maso ale není vhodné hned vyjímat z tekutiny, ve které se vařilo. V ideálním případě by měl tetřev vychladnout v nádobě s vývarem. Díky tomu bude filet ze zvěře křehčí a šťavnatější. Je lepší dusit tohoto ptáka s vínem – bude chutnější. Můžete upéct nebo smažit buď celý korpus nebo jen stehýnka ptáčka – získáte tak originální alternativu kuřecího masa.

V mnoha evropských restauracích si můžete objednat polévku z tetřevového pyré z filé a mletých fazolí. Na základě drůbežího masa a jeho drobů se získávají vynikající masové polévky, které zvládnou připravit i začátečníci ve vaření. Neméně oblíbení byli tetřívci v kuchyni našich předků. V Rusku byl tetřev považován za slavnostní jídlo.

A ještě jedno tajemství. Chuťové vlastnosti tetřeva do značné míry závisí na ročním období, kdy byl pták chycen. Podzimní tetřevi jsou považováni za nejchutnější. V této době se živí převážně bobulemi (obvykle brusinkami, borůvkami, brusinkami, ostružinami a dalšími), které masu dodávají zvláštní aroma a chuť. V zimě, kdy se potrava ptáků skládá z jehličí a pupenů, nabere chuť filé také jemný borůvkový tón.

S tím, co je kombinováno

Ptačí maso se zpravidla hodí k omáčkám z lesních plodů. A tetřívek není výjimkou. Pokud vezmeme v úvahu, že obdobím lovu tohoto ptáka je podzim a zima, pak se bobule berou také na podzim. Nejčastěji je to ostružina. Jeho sladkokyselá chuť skvěle doplňuje vůni a chuť tetřevového masa. Neméně vítěznými kombinacemi jsou tetřeví maso a brusinková nebo brusinková omáčka. Výborným doplňkem může být také česneková, vinná, smetanová nebo sýrová omáčka. Jako příloha k vařeným tetřevům se podává brokolice, dýně, kukuřice a další zelenina. Oříšky, citrony, chřest a houby lze použít jako náplň do mladého korpusu. No, který labužník by odmítl tetřívka smaženého s oříšky nebo dušeného v šampaňském se smetanou! Tyto přísady také dokonale vyzdvihnou všechny chuťové výhody drůbežího masa.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Dušený tetřev

Na dno formy dejte 2 bobkové listy, 3 hřebíčky, trochu skořice, cibuli nakrájenou na kolečka a pár plátků slaniny. Korpus tetřívka nakrájejte na porce a vložte do formy. Navrch nasypeme koření a zalijeme lahví červeného vína. Forma se odešle do trouby a maso se peče 4-5 hodin na velmi mírném ohni. Hotový pokrm ochlaďte a dejte přes noc do lednice spolu s formou. Podávejte vychlazené.

Mnoho lidí maso zvěřiny odmítá, protože nevědí, jak ji správně vařit, nebo ji považují za bez chuti. Ve skutečnosti, aby byl filet z divokého ptáka šťavnatý a aromatický, stačí dodržovat některá pravidla vaření. I když co se týče tetřevů, neexistují téměř žádná pravidla. Chuť tohoto masa je ale nepřekonatelná. Nicméně i výhody z toho plynoucí.