Jak vyrobit domácí cider. Průvodce pro figuríny | Pikabu

Nyní mnozí z nás dozrávají jablka a často vyvstává otázka: kam je dát? Našel jsem způsob, jak se jich zbavit: pít cider. Níže je můj recept a tady je fotka výsledku:

Jako vždy budeme k výrobě cideru potřebovat:

Nádoby na fermentaci

Vodotěsná nebo latexová rukavice

Prvním krokem, kromě sběru jablek, je jejich umytí. Jablka v žádném případě neomývejte příliš, jen smyjte velkou špínu. Pokud jsou jablka sbírána z jabloně a jsou čistá, není třeba je omývat. Základem je, že bílý povlak na jablkách jsou živé kvasinky a právě kvůli nim začíná proces fermentace cideru.

Po umytí jablek odstraňte semena, červivé části jablek a další vady. Vymačkejte šťávu.

Na 5 litrů jablečné šťávy použijeme 1 kg cukru. Cukr je vhodné rozpouštět postupně, protože Není vhodné míchat cukr ve 20litrové láhvi. Poté zavřete víko a počkejte. Počkáme několik dní, než začne fermentace.

Včera jsem dokázal vymáčknout jen 6 litrů za 20 hodin. Dnes je potřeba udělat dalších 20 litrů, ale šíleně mě bolí ruce.

Mimochodem, nestyďte se požádat o pomoc svou rodinu a dokonce i své děti. Děti mohou například, pokud jablka nevyjádří, použít odšťavňovač nebo jablka opláchnout. S pár lidmi jde všechno mnohem rychleji.
Po měsíci kvašení jsem cider přefiltroval od zakalené usazeniny a pěnového uzávěru. V důsledku toho se fermentace velmi zpomalila a v určitém okamžiku se zdálo, že fermentace úplně ustala.

Dokonce jsem si začal myslet, že možná stojí za to koupit kvasnice na cider a pokusit se je „donutit“ fermentovat, protože. Při odběru vzorků byl nápoj velmi sladký a stupeň byl cítit velmi slabě. Ale lenost, jak se říká, je motorem pokroku a po 3,5 měsících (celková doba) mě velmi překvapilo, že cider stále pomalu kvasil, a dokonce se vyčeřil. Tím se zvýšila teplota, přebytečná sladkost se změnila v alkohol a barva byla prostě krystalická! Velmi podobné přečištěné jablečné šťávě.

V důsledku toho je síla tohoto nápoje 6-11 stupňů (v různých letech se ukázalo jinak, i když recept je vždy stejný). A pokud cider propustíte sifonem, pak ho považujte za šampaňské. Mějte se krásně. hik. Chuť!

K podpoře
Před 6 lety

Četl jsem příspěvek a byl jsem trochu zděšen. Upřímně řečeno, autor s vysokou mírou pravděpodobnosti mohl dostat ne jablečný mošt, ale bormatukha. Nyní vysvětlím proč. A ano, před dotazy a výčitkami řeknu, že jsem sám vyráběl a vyrábím nejen mošty, ale i další lahodné nízkoalkoholické nápoje (ovocné víno, medovinu, pivo atd.).

Tak. Chyba #1. Jablka musíte důkladně umýt, protože riziko infekce je extrémně vysoké a kvasinky na jablkách nejsou vždy stejné jako ty, které jsou potřeba pro výrobu moštu. Že. Ke kvašení vzniklé šťávy jsou potřeba speciální kvasinky pro mošt, v horším případě jsou vhodné kvasinky pro ovocná vína. Kde ho mohu získat? Na internetu je spousta specializovaných zdrojů, takže Google a Yandex mohou pomoci. Mimochodem, autorovy dlouhé doby kvašení jsou způsobeny tím, že z jablek smyl většinu kvasinek a udělal chybu č. 3.

Chyba #2. Cukr. Od slova to vůbec není potřeba doplňovat. Faktem je, že cukr ve formě fruktózy je ve šťávě vždy přítomen a je více než dostatečný k výrobě vynikajícího moštu. Navíc, pokud si prostudujete téma, bude jasné, že pro cider se obvykle používají alespoň 2 odrůdy sladkých jablek. Pokud nemáte alespoň 2 odrůdy, použijte jednu, ale sladkou, jinak bude kyselá a přidání cukru (nebo jeho derivátů) v závěrečných fázích pouze zkazí chuť nápoje.

Chyba #3. Nastavení pro sekundární kvašení. Druhotné kvašení slouží ke snížení hladiny kvasinek v hotovém výrobku a jeho vyčeření (suspenze různých látek se musí dobře usadit). Význam sekundárního kvašení se objevuje v okamžiku, kdy je hlavní kvašení ukončeno. Charakteristickým znakem toho je, že hustota zkvašené mladiny přestává klesat (bude se dále snižovat, ale pomalu). Pokud nemáte hustoměr a nesledujete změny hustoty mladiny, pak je vnějším znakem samovolné sedání pěnového uzávěru (mimochodem, pokud nemáte hustoměr, nikdy se nedozvíte množství alkoholu v konečném produktu, ale o tom později). Autor ve skutečnosti v době aktivní fermentace odebral a snížil množství kvasinek zapojených do procesu a tím prodloužil dobu fermentace.

Chyba #4. Z nějakého důvodu autor používá k sycení nápoje sifon (tento proces se vědecky nazývá karbonizace). Za prvé, sycení oxidem uhličitým je přírodní konzervant a za druhé dodává nápoji další chuť. Sytit 20 litrů nápoje v jedné nádobě najednou je možné pouze pomocí sudu, ve všech ostatních případech se skladování stává nepohodlným a může vést ke zkažení cideru. Zkušení sládci a výrobci moštu (zajímalo by mě, jestli takové slovo existuje?) používají karbonizaci v nádobách. Po ukončení sekundární fermentace je výsledný produkt scezen ze sedimentu do samostatné nádoby a z ní lahvován. Zde musíte pochopit, jak budete karbonátovat. V podstatě musíte do lahví přidat cukr v té či oné formě. Někdo přidává cukr samotný, někdo sacharózu nebo fruktózu (což je v poměru k cukru lepší), někdo vyrábí invertní sirup. Jablečnou šťávu používám jen v poměru 10% z výsledného fermentovaného produktu (kde ji seženu? Můžete ji předem zamrazit v mrazáku – tak se nezkazí, nebo koupit v obchodě – 10 % „nepřirozené“ šťávy způsobí, že změny chuti nebudou patrné). Tekutiny, na rozdíl od sypaného cukru, není vhodné rozdělovat do nádob, proto je přelévám do nádoby s vykvašenou mladinou zbavenou sedimentu a poté lahvuji. Asi po 10-14 dnech cider zuhelnatí a je připraven ke konzumaci. Abych odpověděl na rozumnou otázku o procesech karbonizace, řeknu, že při usazování část kvasinek zůstává v suspenzi, ale stačí, aby snědly cukr, který jim nabízíte, a uvolní oxid uhličitý. Na oplátku nebude mít kam jít a bude vám sycení nápojem.

Pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet výrobu cideru, chci poznamenat, že vše (tedy vše), co přijde do styku se šťávou a následně s mladinou a hotovým ciderem, musí být čisté. Čistit v tom smyslu, že je dezinfikován. K tomu vám pomůže malé množství alkoholu nebo vodky (jako dostupnější látky). Pokročilí výrobci používají trochu jiné látky.

PS Metodu, kterou jsem popsal, lze aplikovat i na šťávu, která se prodává v obchodě (taky funguje velmi dobře, ale hůře než čerstvě vymačkaná šťáva). Berte jen 100%. No, proces (bez ohledu na zvolenou šťávu: čerstvě vymačkanou nebo zakoupenou v obchodě) trvá 1-1,5 měsíce – nic víc. S divokými kvasinkami a divokými riziky získání bomathu trvá proces 3krát déle.

PPS Popsal jsem proces výroby suchého cideru. Pokud chcete něco sladšího, přidejte při přípravě na sycení trochu více cukru, ale buďte opatrní – pokud dobře nezavřete víko, může to trochu narazit.

PPPS Abyste zjistili počet stupňů v cideru (stejně jako v jakémkoli nápoji získaném fermentací), musíte změřit počáteční hustotu mladiny, konečnou hustotu mladiny a specifikovat na speciálním štítku (podívejte se na Internet) jaká hodnota objemového zlomku alkoholu odpovídá rozdílu v naměřených parametrech. Ale nemůžete to udělat náhodně, přibližně nebo podle chuti.

Přírodní jablečný mošt je nízkoalkoholický nápoj, který je aromatický, mírně sycený a chuťově příjemný. Je to jako jablečné šampaňské. Zpravidla se cider připravuje doma kvašením jablečné šťávy bez dalších kvasinek. Čerstvá jablka, cukr a čas jsou tři ingredience potřebné k výrobě lahodného jablečného moštu.

Pro výrobu domácího moštu je vhodná jakákoli odrůda jablek, ale nejlepší je vybrat si voňavé a šťavnaté ovoce. Množství krystalového cukru se může lišit v závislosti na přirozené sladkosti jablek a vašich preferencích. Tento recept dělá středně sladký jablečný mošt, ale blíže sladkému.

Na přání lze hotový nápoj přecedit přes několik vrstev gázy, aby zprůhlednil, ale s mírným zákalem jsem docela spokojený. Domácí jablečný mošt skladujeme v lednici a podáváme vychlazený. Obecně se po uvaření doporučuje uchovávat ještě asi 2 měsíce, ale to je obtížné – ukazuje se velmi chutné.

Složení:

Jablko (3 kilogramy) Cukr (650 gramů)

Kategorie: Nápoje, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 10
Čas přípravy: 24 dny

Vaření jídla krok za krokem:

K výrobě domácího jablečného moštu potřebujeme pouze dvě suroviny: čerstvá jablka a krystalový cukr.

Pro tento recept je lepší použít jablka, která nejsou rozbitá nebo nahnilá – potřebujeme 3 kilogramy. V ideálním případě sebrat ze stromu a nechat několik dní v interiéru. Ovoce není třeba omývat, protože na slupce jsou divoké kvasinky – pomůže to fermentaci jablečné hmoty. Silně znečištěné ovoce jednoduše otřete suchým hadříkem.

Jablka, slupku a lusky umeleme na hrubém struhadle. Můžete to udělat ručně, ale pokud je to možné, použijte kuchyňský robot – je to jednodušší a rychlejší.

Výsledkem jsou 3 kilogramy nastrouhaných jablek, které přendáme do nádoby vhodného objemu. Vhodné je sklo, smalt, potravinářský plast, ale ne hliník.

Jablečné chipsy posypeme 450 gramy krystalového cukru. Jinými slovy, v první fázi výroby domácího jablečného moštu potřebujete 150 gramů cukru na každý kilogram jablečné suroviny.

Jablka a cukr promíchejte přímo rukou a lehce přitlačte.

Nádobí s jablečnými lupínky přikryjeme gázou (3-4 vrstvy), aby se k nim nedostaly pakomáry (a bude na nich jen tma, věřte mi). Nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.

Každý den (nejlépe dvakrát denně) jablečné lupínky důkladně promíchejte. Druhý nebo třetí den ucítíte aktivní vůni kvašení a také v jablečné hmotě uvidíte slušnou pěnu.

Je čas přejít do druhé fáze výroby domácího jablečného moštu. Pomocí gázy (přeložte 2-3 vrstvy) po částech vymačkejte šťávu z jablečných lupínků.

Nespěchejte, abyste gázu neroztrhli, ale snažte se získat maximální množství šťávy. Dort, který zůstane, by měl být ideálně suchý.

Připravenou jablečnou šťávu nalijte do skleněné nádoby. Na takové množství produktů se docela hodí třílitrová sklenice, protože jsem dostal asi 2 litry šťávy. Pokud jsou jablka velmi kyselá, můžete šťávu zředit vodou (ne více než 100 mililitrů na 1 litr šťávy).

Podle vašich preferencí a přirozeného obsahu cukru v jablkách přidejte do jablečné šťávy (přesněji kaše) ještě krupicový cukr. Na každý litr fermentované jablečné šťávy se zpravidla přidává 100 gramů cukru (v průměru). To znamená, že jsem do 2 litrů šťávy nasypal 200 gramů cukru. Míchejte, dokud se sladké krystaly nerozpustí.

Třetím krokem při výrobě domácího jablečného moštu je fermentace šťávy z jablek. Nyní musíte udělat vodní uzávěr nebo použít gumovou rukavici. Ukázku vodního těsnění můžete vidět v receptu na jahodové víno, ale v tomto případě jsem si vzal jen novou gumovou rukavici (k dostání v lékárně). Jen si nezapomeňte propíchnout prst (samozřejmě rukavice) jehlou, aby se později neutrhl.

Kromě toho musíte sklenici zabalit něčím tmavým, aby skrz ni neprocházelo sluneční světlo. Vzal jsem obyčejný černý plastový sáček. Případně umístěte sklenici do tmavé místnosti. Proces fermentace domácího jablečného moštu bude trvat asi 3 týdny, ale je důležité pochopit, že doba přípravy závisí na teplotě v místnosti.

Jen pár hodin poté, co si rukavici nasadíte, se vám nafoukne a zamává. V tomto stavu bude jablečný mošt kvasit v podmínkách 17-25 stupňů. Když jsme neměli topení a byt byl studený a vlhký, rukavice spadla. Vzal jsem sklenici do kuchyně (tam je vždy tepleji) a proces se stal zábavnějším.

Asi po 3 týdnech bude domácí jablečný mošt hotový. Rukavice je možná ještě nafouknutá, ale potřebujeme sycený nápoj, takže přejdeme k dalšímu kroku. Mimochodem, na fotografii můžete vidět, že obsah nádoby se stal lehčím a na dno spadl poměrně hustý sediment.

Aby se do hotového moštu nedostaly usazeniny a získali co nejprůhlednější nápoj, radím k transfuzi použít kapátko (přesněji silikonovou hadičku). Moje první dojmy z řešení podobného designu najdete v receptu na jablečný ocet.

Pokud chcete, můžete jablečný mošt dodatečně přecedit přes 4-6 vrstev gázoviny, ale získat zcela čistý mošt doma se zdá téměř nemožné. Faktem je, že v průmyslovém měřítku se tento chutný a aromatický nápoj připravuje z vyčištěné jablečné šťávy. Hotový cider nalijte do lahví nebo jej nechte v dóze, pevně uzavřete a uložte do lednice, jak dlouho budete chtít. Pravda, myslím, že na první ochutnání zbyde málo.

Dnes jsem se chtěla podělit o recept na nějaký dort nebo moučník, ale rozhodla jsem se, že vás pohostím domácím moštem. Má to svůj důvod – čtvrté narozeniny našeho webu. Moc děkujeme, že jste s námi, přátelé – vařte pro své zdraví a dobrou chuť!