Recept: Zelí nakládané ve vlastní šťávě

Tento recept na kysané zelí je pravděpodobně nejjednodušší a my ho milujeme. Zelí nakládané ve vlastní šťávě je křupavé, šťavnaté a velmi zdravé.

Produkty

Středně velké bílé zelí – 2 ks.

Mrkev – 1 ks.

Sůl – 45 g

Cukr – 1 lžička

Pro nakládání je nejlepší zvolit zelí s plochou hlavou, zploštělou na obou stranách.

Kysané zelí můžeme přidat do vinaigrette, do náplně do koláčů nebo zrazu nebo jej podusit na pánvi spolu s čerstvým zelím.

Videorecept Zelí nakládané ve vlastní šťávě
Fotorecept krok za krokem Zelí nakládané ve vlastní šťávě

Jak vařit zelí kysané zelí ve vlastní šťávě:

Zelí nakrájíme nadrobno a zvážíme (mně vyšlo 2 kg).

Smícháme s nastrouhanou mrkví.

Odměřte 40-50 g soli a smíchejte s cukrem pro urychlení procesu kvašení.

Zelí posypte kořením a hněťte, dokud nebudou ruce příliš vlhké.

Do hrnce nebo jiné vhodné nádoby dejte dostatek zelí, aby se miska naplnila až po okraj. (Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.)

Pomocí hmoždíře zelí rozdrťte a zhutněte.

Vršek přikryjeme malým talířem a přitlačíme. Přikryjeme dalším větším talířem a navrch položíme sklenici s vodou. Celou tuto strukturu umístíme do nějaké nádoby, kde bude odtékat šťáva.
Zelí necháme 3 dny při pokojové teplotě, ale při teplotě nižší než +19 stupňů bude zelí kvasit déle.
(Pokud narazíte na zelí, které není šťavnaté a po dni šťáva nevyteče, bez vyjmutí talíře nalijte nahoru 0,5 šálku vody.)

Dvakrát denně udělejte do zelí krouživými pohyby pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce dírky, aby se uvolnil vzduch, jinak zelí zhořkne.

Zelí nakládané ve vlastní šťávě je hotové. Zelí přendejte do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Kysané zelí můžete skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů Celsia.

Před podáváním nalijte kysané zelí s rostlinným olejem a podle potřeby posypte nakrájenou cibulí. Zelí můžete podávat i s nadrobno nakrájenými nakládanými okurkami nebo houbami.
Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:

Recept: Zelí nakládané ve vlastní šťávě. Jak vařit zelí nakládané ve vlastní šťávě?

Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

795 děkuji

1427675

35

5

Valery Pondělí, 07. srpna 2017 09:19 #

Dobrá práce! Vše o zelí vysvětlila velmi rychle a srozumitelně!

Olya Pátek, 13. října 2017 17:30 #

Díky za recept, ale jak dlouho a při jaké teplotě se dá tato capuška skladovat?

Host neděle 22. října 2017 15:29 #

Kolik dní trvá fermentace?

navada Úterý, 24. října 2017 08:25 #

Děkuji za recept, podle mě je nejsprávnější

Christina úterý, 06. února 2018 12:22 #

Dobré odpoledne, od začátku startéru uplynulo 1,5 dne, zelí chutná kysele, je možné ho přendat do zavařovací sklenice, bojím se, že to přeženu a bude hodně kyselé

Taťána pondělí, 03. září 2018 16:59 #

Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?

Vladimír Úterý, 04. září 2018 14:02 #

Mrkev a koprových semínek je málo. Zelí je potřeba rozmačkat v míse, aby tam zůstal lák, 5 gramů soli a dobře rozmačkejte, přidejte semínka kopru, pak 60 kg mrkve a znovu rozmačkejte. dokud zelí nepustí nálev, vše dáme do kbelíku a přikryjeme kapustovými listy. Po třech dnech je kysané zelí hotové.

Alina Středa, 11. března 2020 04:09 #

Na dno sklenice dám také 2-3 bobkové listy a trochu kuliček černého pepře. Bude tedy voňavější

Kočky Peach a Barsik Pondělí, 20. dubna 2020 20:53 #

Jako vždy je vše jednoduché a chutné

Evgeny Neděle, 20. prosince 2020 23:09 #

Ze soli mi cukají oči. Pouze produkty byly zkažené.

Irina Sobota 10. dubna 2021 11:32 #

Jaká je průměrná velikost zelí Každý má jinou představu?

Autor napsal: po skartování to vyšlo na 2 kg

Kara čtvrtek 24. června 2021 15:11 #

Místo cukru dám na dno kůrku žitného chleba a kvašení probíhá velmi rychle. Mimochodem, trochu zelí zkvasím ve velkém kastrolu a šťáva krásně vyteče, když je zelí dobře rozmačkané. Stačí hrnec vysoký, aby šťáva nepřetekla přes okraj, pár celých vrchních listů na zakrytí nakrájeného zelí, nahoře plochý talíř a přitlačte. Vše.

Roma Sobota, 15. ledna 2022 17:12 #

Můžete uvést počet složek v gramech?

Neumím si představit středně velkou hlávku zelí.

Vladislav Středa, 09. února 2022 01:29 #

Proč psát sůl v gramech v receptu:

a cukr v lžících:

Vždy bylo vhodné měřit objemné potraviny lžičkami a sklenicemi.

Vladislav Středa, 09. února 2022 01:39 #

Optimální množství soli na 1 kg je 25 g, tedy zarovnaná polévková lžíce.

Anna pondělí 21. února 2022 14:02 #

Hodnota receptury se ztrácí kvůli uvádění přísad v kouscích, lžících atd. Každý má své oko a vlastní představy o velikostech se také velmi liší v objemu. Kuchyňskou váhu má v dnešní době myslím téměř každý. Takže by bylo mnohem přehlednější a pohodlnější, kdyby to uváděli v gramech a kilogramech.

Pavel pátek, 16. září 2022 22:14 #

Zde je sovětský recept, vezměte proporce pro vaše množství zelí:

Na 10 kg loupaného zelí, 200 gramů soli, 300-400 gramů mrkve, volitelně jablka, brusinky, brusinky. Pokud je zelí málo sladké, můžete přidat 100 gramů cukru na 10 kg zelí. Pro milovníky – 100 gramů kmínu na 10 kg zelí.

Zelí je smícháno s mrkví a solí, třeno rukama, vše je pokryto zelenými listy a je uspořádán útlak. Pokud se solanka neobjeví, tlak se zvýší. Poté, co se objeví pěna, se zelí na několika místech propíchne tyčí a po dni nebo dvou se to opakuje. V důsledku toho by se lák měl změnit ze zakaleného na průhledný a zelí by mělo být bílé nebo jantarové. Umístěte do sklenic a na chladné místo nebo do velké nádoby zakryté listím a na stejném místě skladujte lák.

Irina Čtvrtek, 20. října 2022 19:34 #

Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!

Elya Pondělí, 14. listopadu 2022 19:05 #

Nečetl jsem všechny komentáře, možná o tom už někdo psal. NIKDY nepřidávejte cukr, zelí zkvasí a natáhne se jako pasta a nebude křupavé!

Georgy Středa, 28. prosince 2022 17:40 #

Je opravdu nemožné uvést v gramech/kilogramech, jaké množství něčeho vzít?

Světlana Středa, 18. ledna 2023 20:32 #

Skvělý recept, díky autorovi. Kvasené zelí jsem 4 dny, ukázalo se velmi chutné

Evgenia Pondělí, 25. září 2023 20:31 #

proč to děláš? Uvádíte množství některých přísad ve lžících a některých v gramech? Nemůžeme všechno napsat do jednoho měřícího systému?

Rihana Úterý, 03. října 2023 16:09 #

Výborný recept, vše přehledně řečeno, žádné dotazy. A samotná dívka je velmi milá a příjemná

Lily Úterý, 24. října 2023 08:08 #

Skvělý recept! Děkuji autorovi. Kysané zelí touto metodou dělám už druhým rokem a ukázalo se, že je to A+.

Maria Pátek, 03. listopadu 2023 00:35 #

Děkuji mnohokrát, vše je krátké a výstižné. Zelí bylo křupavé a středně osolené a mé rodině to chutnalo.

Anna Středa 22. listopadu 2023 17:50 #

Dala jsem jen zelí, ale přečetla jsem si komentáře a došlo mi, že soli je moc

Elena neděle, 03. prosince 2023 07:21 #

“Pokud je nádoba poloprázdná, šťáva se nebude uvolňovat tak intenzivně.” Jaký nesmysl? Jak může záviset množství šťávy na plnosti nádoby?

Anna Čtvrtek, 11. ledna 2024 07:56 #

Recept je velmi jednoduchý! Zelí se ukázalo jako vynikající! Před podáváním jsem přidal rostlinný olej a semínka kopru. Příště to zkusím s nakládanými okurkami. Děkuju!

Olga Pondělí 22. ledna 2024 09:20 #

Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?

Žena v domácnosti pondělí 22. ledna 2024 22:33 #

Řekněte mi, neměl bych šťávu vypustit později, než dám zelí do sklenice a dám do lednice?

Není potřeba vypouštět lák. Zelí déle vydrží a nevyschne.

Galina úterý 05. března 2024 11:22 #

Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako když hněte těsto, dokud se šťáva neuvolní, to je povinné, přendejte na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Šťouchejte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, pěna přestane při propíchnutí

vyniknout, to znamená, že zelí je hotové, můžete ho dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.

Sofie Sobota 20. dubna 2024 17:24 #

Na 1 kg zelí – 200 g mrkve, 1 zarovnaná polévková lžíce, míchejte pohyby, jako byste hnětli těsto, dokud nevyteče šťáva, to je povinné, přeneste na pánev, ve které budete kvasit, s obráceným plochým talířem nahoře, zatížení 3 litry zavařovací sklenice vody. Propichujte 3-4x denně, uvolněte vzduch, po 4 dnech, to je v létě, při propíchnutí se pěna přestane uvolňovat, čili zelí je hotové, můžete dát do lednice. Takhle dělám kysané zelí celý život.

Kysané zelí je klasické jídlo. Je směšné dokonce mluvit o tom, kolik let to bylo na našich stolech. Zelí tu asi bylo odjakživa! Je velmi snadná na přípravu, levná a používá snadno dostupné produkty. Výsledkem je univerzální pokrm: kysané zelí je předkrm, salát, součást klasických maďarských a německých hlavních jídel a výborná náplň do knedlíků a koláčů.

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí: nakládané zelí rychlým způsobem, zalévání lákem; připravte pravidelnou pelyusku nebo s přísadami (řepa, šafrán atd.); vaří zelí s jablky, rozinkami, brusinkami / brusinkami, bylinkami, sladkou paprikou, s přidáním koření, koření a dokonce i cukru; Zkvašené jsou i celé hlávky zelí!

Ale dnes vám řeknu, jak kvasit zelí klasickým způsobem. Dá se říct, že uděláme kysané zelí podle babiččina receptu. A na přípravu takového kouzelného pokrmu potřebujete minimum peněz a času, bude vám stačit půl hodiny!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak kvasit zelí

Složení:

Pro počet porcí − +

• Bílé zelí – 2 kg
• Mrkev – 1 ks.
• Sůl – 40 g
• Bobkový list – 2 ks.
• Černý pepř – hrášek podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Podívejte se na video na samostatné stránce Takže na přípravu klasického kysaného zelí budeme potřebovat takové produkty jako bílé zelí, mrkev, sůl a minimum koření – bobkový list a kuličky černého pepře. Pokud máte rádi sytější aroma hotového kysaného zelí, pak klidně použijte fenykl, hřebíček, anýz a kmín. Zvýrazní chuť kysaného zelí.

Krok 2

Ne všechno zelí je vhodné k nakládání. Hospodyně si často stěžují, že fermentovaly podle všech pravidel, ale zelí nebylo křupavé a ne bílé. Je to proto, že byla použita špatná odrůda. Kvasí se tedy pouze podzimní a zimní odrůdy zelí! Jakékoliv mladé, rané, letní a dokonce ani rané podzimní se absolutně nehodí! Zelí může být měkké, špinavě žluté a bez chuti. Proto volíme pozdní odrůdy zelí. Očistíme horní listy, odřízneme vše, co se nám nelíbí. Nyní můžete vařit. Ale je tu ještě jeden trik. Existuje lidová pověra: zelí by mělo být fermentováno v „mužský“ den. Co to znamená? Díváme se do kalendáře a hledáme mužské dny v týdnu: pondělí, úterý, čtvrtek. Toto jsou dny, které potřebujeme. Možná je to jen znamení, ale moje babička vždy kvasila podle tohoto pravidla a já jsem podle tradice začal vařit po ní. A zelí vždy dopadne skvěle! Protože jsme začali mluvit o lidových pověrách a kysaném zelí, prozradím další tajemství. Také jsem se o něm dozvěděl od babičky. Zelí je lepší kvasit za úplňku. Nedokážu si vysvětlit, proč tomu tak je. Ale mnoho lidí sází podle lunárního kalendáře, tak proč se před kysaným zelím nepodívat z okna? Všechna tajemství byla odhalena, je čas nakrájet zelí. K tomu používám široký asijský krájecí nůž nebo kuchařský nůž.

Krok 3

Existují ale i jiné způsoby, jak nakrájet zelí. Pokud máte rádi tenké plátky, můžete snadno použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Existují dokonce i speciální struhadla na zelí. Vzal jsem to konkrétně od své tchyně, abych vám ukázal, jak vypadá. Navíc lze tloušťku plátků při použití tohoto struhadla snadno měnit pomocí speciálního šroubu. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

Krok 4

Po nakrájení zelí nastrouháme mrkev. Ve skutečnosti miluji krájení mrkve ve všech svých pokrmech, struhadlo používám jen zřídka, ale při přípravě kysaného zelí se bez struhadla neobejdete. Mrkev proto nastrouháme na velkém běžném struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. V druhém případě bude hotové zelí vypadat krásně díky elegantním mrkvovým stuhám. Pokud ji ale nastrouháte klasickým způsobem, mrkev lépe vydá barvu i šťávu. Když mám čas, baví mě kombinovat oba druhy mrkvového strouhání.

Krok 5

Nyní – hlavní akce. Zelí je třeba brousit a hníst se solí. Ke kvašení je vhodná pouze běžná kuchyňská kamenná sůl. Nepoužívejte extra sůl, jodizovanou sůl nebo sůl s jinými přísadami. Protože moje rodina vždy zkvasí hodně zelí, hnětou ho hlavně mužské ruce. Na stůl nebo do velké mísy dejte nakrájené zelí, nastrouhanou mrkev, kuličky pepře, bobkový list nalámaný na malé kousky a samozřejmě sůl. Vše dohromady je třeba důkladně promíchat a rozmačkat, aby šťáva ze zelí začala vystupovat. Okamžitě si toho všimnete, protože zelí zvlhne. Samozřejmě jsem uvedl velmi přibližné množství soli v ingrediencích. Ale během procesu vaření je snadné přesně pochopit, kolik soli potřebujete. Vyzkoušejte již uhnětené zelí. Mělo by se vám to zdát málo slané. Pokud takový pocit není, je třeba přidat sůl.

Krok 6

Připravené zelí vložte do skleněných nádob, keramických makitry nebo pánví a dřevěných sudů. Mám velkou makitru, ale zeleninu v ní na podzim kvasím nebo solím, aby dlouho vydržela. Zelí kvaším pravidelně, cca 2x do měsíce (pokud ho jíte, je potřeba nakvasit novou porci), takže používám obyčejné skleněné zavařovací sklenice. Zelí vložíme pevně do sklenic, i mírně přitlačíme. A pak je tu ještě jeden malý trik. Sklenice by měly zůstat mírně nekompletní. To se provádí tak, aby kapalina snadno vytekla. Zavařovací sklenici přitom většinou postavím na malý prostor nebo do hluboké mísy, tekutina, která při kvašení vyteče, vám kuchyní neproteče jako řeka. Sklenice se zelím tedy posíláme kamkoli, kde vás nebudou rušit, v mé kuchyni je to parapet. A vedle dejte dřevěnou špejli. Proč? Přibližně jednou denně je potřeba zelí ve sklenici propíchnout, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení. Obvykle piercuji i častěji než jednou denně. Zelí leží při pokojové teplotě asi 1-1 dny. Uvidíte, až proces kvašení skončí: už se neuvolňuje zakalená tekutina, na sklenici zelí není pěnový uzávěr. Nyní je čas konečně nasadit víčko na sklenici a dát ji do lednice. Den bude stačit.

Krok 7

Hotové kysané zelí můžete vyjmout, dát do salátové mísy, přelít aromatickým rostlinným olejem, posypat čerstvou zelenou cibulkou, přidat brusinky nebo rozinky a podávat! Dobrou chuť! Ať vždy dostanete křupavé sněhobílé kysané zelí – hlavní předkrm na stole!