Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici na zimu, recept s fotografiemi krok za krokem.

Křupavé, pikantní, s příjemnou kyselostí, pro celou rodinu. Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici na zimu se připravuje velmi snadno. Příprava nezabere mnoho času a výsledkem bude opravdová pokladnice vitamínů. Tohle zelí je opravdová dobrota. Určitě potěší vás i vaši rodinu za dlouhých zimních večerů.

Kysané zelí ve slaném nálevu ve sklenici na zimu

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 86 % 6 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 d P3D
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak kvasit zelí ve slaném nálevu ve sklenici na zimu? Připravte si všechny potřebné ingredience. Mrkev omyjeme a oloupeme. Ze zelí odstraňte vrchní listy.

Krok 2:

Zelí nakrájíme nadrobno. Můžete to udělat běžným nožem, speciálním skartovacím nožem nebo kuchyňským robotem. Nakrájejte tolik zelí, aby se vešlo do 2litrové sklenice.

Krok 3:

Mrkev nastrouháme na středním nebo jemném struhadle.

Krok 4:

Nakrájené zelí dejte do misky nebo hrnce vhodné velikosti a přidejte tam nastrouhanou mrkev. Přidejte kmín a kuličky pepře. Obsah mísy přitlačte a promíchejte rukama, mírně mačkejte a přitlačte. Poté přidejte 1 lžíci soli a znovu mačkejte, dokud nezačne vytékat šťáva.

Krok 5:

Výslednou směs přeneste do sklenice a dobře ji uzavřete. Zelí by nemělo být až nahoru.

Krok 6:

Vezměte 0.5 litru vody, přidejte 1 polévkovou lžíci soli a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte tento lák do sklenice se zelím. Voda by měla zelí pokrývat, ale nedosahovat až nahoru. Pokud je vody málo, přidejte ještě trochu. Na zelí pak položte víko o menším průměru, než je hrdlo zavařovací sklenice, a na něj položte sklenici s vodou, která poslouží jako závaží na tlak na zelí. Umístěte sklenici zelí na teplé místo.

Krok 7:

Zelí bude kvasit asi tři dny. Během této doby je nutné pravidelně zelí propichovat dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny a zelí nezhořklo. Pokud jste naplnili zelí až po vrch, umístěte sklenici do nějaké nádoby, protože časem se lák ze sklenice vylije. Vyzkoušejte zelí po třech dnech. Pokud je chuťově křupavé a nakyslé a už se neuvolňuje plyn (nevycházejí ze dna bublinky), pak je zelí hotové.

Když je zelí hotové, lze je zabalit do litrových nebo půllitrových sklenic, přišroubovat víko a umístit do chladničky nebo na jiné chladné místo pro skladování.
Kdo nemá rád chuť nebo vůni kmínu, nemusí ho do zelí přidávat.
Při podávání můžete zelí jíst tak, jak je, nebo si z něj můžete udělat salát přidáním zelené nebo cibule a rostlinného oleje.
Dobrou chuť!

Kořeny se nejlépe omyjí kartáčem nebo tvrdou houbou pod tekoucí vodou.

Trvanlivost kysaného zelí přímo závisí na okolní teplotě:
— ve sklepě a v chladničce, za předpokladu, že nádoba je utěsněna a teplota je udržována od 0 do +4 stupňů, produkt zůstane způsobilý ke spotřebě po dobu až 5-8 měsíců;
— pokud je zmrazené, lze jej skladovat až rok (hotové kysané zelí můžete přemístit do plastových sáčků, pevně je uzavřít, ponechat dostatek místa na zamrznutí nálevu a dát do mrazáku);
— při pokojové teplotě se produkt zkazí za 3 dny;
– při teplotě +10 stupňů zelí vydrží ne déle než 10-15 dní.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podzim je tím nejvhodnějším obdobím pro přípravu lahodného, ​​mimořádně zdravého kysaného zelí a jeho uskladnění na zimu. Úroda je již sklizena, na trhu nebo v obchodě si můžete vybrat hlávky zelí, které jsou nejvhodnější k nakládání – velké, husté, elastické. Nejpohodlnější je připravit zelí na zimu ve sklenicích, můžete tak nejen ušetřit místo, ale také zajistit snadné použití hotového výrobku – malé porce jí rodina najednou, není třeba skladovat otevřenou nádobu.

Jak vařit zelí ve sklenici na zimu – recept se solankou

Kysané zelí připravené kvašením se používá nejen jako samostatný pokrm, připravuje se z něj bigos, sarma a různé kastrolky. Zelí můžete vařit nasucho s použitím běžné soli a přidáním solanky. Navrhovaný recept zahrnuje přípravu kysaného zelí doma pomocí solanky.

Pro vaření budete potřebovat:

• 2 kg zelí, oloupané ze stonků a vnějších listů;
• 1 velká mrkev;
• 2 polévkové lžíce. mořská nebo běžná stolní sůl;
• až 15 kuliček černého pepře;
• 3-5 středně sušených bobkových listů;
• 0,75 litru balené vody pro přípravu solanky.

Postup vaření:

• Nejprve byste měli připravit všechny potřebné ingredience: vyřízněte stonek zelí, odstraňte horní listy, zkontrolujte poškození a skvrny, oloupejte mrkev;
• nakrájejte zelí (můžete použít nůž nebo pomocí drtiče);
• nastrouhejte mrkev (pomocí strany s velkými otvory);
• Zelí dejte do hrnce, přidejte mrkev, papriku a dobře rukama promíchejte, trochu přitlačte, aby pustilo šťávu;
• Naplňte předem umyté a sušené sklenice zelím, ne až po vrchol, zhutněte jej;
• připravte solanku k zalití: sůl v určeném množství rozpusťte v 0,75 litru vody;
• Naplňte sklenici zelím solankou a ponechejte 3-5 cm volného prostoru k okraji hrdla;
• Nádobu se zelím a lákem umístěte do hluboké mísy pro případ, že by nálev během fermentace začal z nádoby vytékat;
• Na zelí položte víko, zatlačte ho do hrdla nádoby, na víko položte skleněnou láhev naplněnou vodou (zmáčkněte);
• proces fermentace při pokojové teplotě trvá 3 dny, během této doby byste měli zelí ve sklenici propíchnout vidličkou nebo dřevěnou tyčí, aby vzniklý plyn unikal a neobjevila se hořkost;
• Když se na povrchu láku přestanou objevovat bublinky, je kysané zelí v dóze hotové.

Na konci procesu kvašení může být zelí ponecháno ve stejné sklenici nebo přemístěno do menších nádob. Aby zůstaly křupavé co nejdéle, měly by být sklenice skladovány na chladném místě, poslouží buď sklep nebo lednice.

Jak dlouho vydrží zelí ve sklenici ve slaném nálevu?

Trvanlivost vařeného zelí ve sklenicích na zimu je přímo ovlivněna okolní teplotou:

• za 2-3 dny se kysané zelí, které je uchováváno ve sklenici v kuchyni při pokojové teplotě, zkazí;
• Zelí vydrží až 15 dní ve sklenici, která se skladuje při 10 stupních Celsia (na lodžii, balkoně);
• Kysané zelí lze skladovat v lednici nebo ve sklepě až 8 měsíců;
• Zelí lze skladovat až 1 rok, přendat ze zavařovací sklenice do uzavřených sáčků a vložit do mrazáku (musí se zmrazit společně s nálevem).

Určitě si na podzim udělejte čas a na zimu si připravte kysané zelí ve sklenicích v nálevu. Dopřejte sobě a své rodině zdravý přírodní produkt bohatý na vitamíny a živiny!

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru