Khrenovuha z vodky: přísady, technologie vaření, recepty

Tinktura na křenu – jeden z nejstarších receptů na alkoholické nápoje. Pokud byl dříve extrémně populární, nyní, kvůli změnám v životním stylu lidí, poptávka po něm klesla. Za starých časů sloužil domácí křen jako lék na mnoho nemocí, jako zahřívací prostředek při dlouhé práci v mrazu i jako alkoholický nápoj. Nyní se používá jako něco zvláštního, tradičního. Zůstává obzvláště populární mezi měsíčníky a v tematických barech.

Tinktura z kořene křenu se připravuje samostatně i v provozovnách, protože je poměrně jednoduchá na výrobu. Všechny ingredience jsou k zakoupení a technologie přípravy, stejně jako všechny tinktury, nevyžaduje složité vybavení ani dlouhou expozici.

Složení

Křen nebo křenová tinktura, bez ohledu na formu názvu, se připravuje stejným způsobem. Klasický recept obsahuje pouze 2 – 3 ingredience. Jedním z hlavních je samozřejmě křen. Může být nejen čerstvá, ale i konzervovaná, sušená nebo dokonce mražená. Pouze čerstvý kořen poskytuje nejlepší chuť a blahodárné vlastnosti. Jakýkoli jiný zpracovaný produkt ztrácí některé látky, které obsahuje, a stává se trochu nevýrazným. Kořen se sbírá a sklízí na podzim. Pokud ji vykopete dříve, uprostřed léta, nezíská dostatečnou zralost a nebude mít svou charakteristickou ostrou chuť a vůni.

Druhou, ale neméně důležitou složkou je alkohol. Nejoblíbenější pro infuzi je vodka. Je to nejjednodušší koupit a nevyžaduje další čištění nebo ředění. Klasické recepty používají pšeničnou vodku, ale lze použít i jakoukoli jinou. Měsíční svit nebo alkohol se používají méně často. Ale i takové recepty jsou docela dobré. Síla alkoholu bude muset být zvolena ne vysoká a může být nutné vyčistit měsíční svit. Elitní alkohol se k přípravě křenu nepoužívá.

Při výrobě křenu se navíc přidává med. Zjemňuje horkost křenu a dodává karamelovou sladkost. Lze přidat i koření. Výrazněji odhalují buket, zvyšují ostrost nebo naopak zjemňují. Oblíbené k přidání: feferonky, česnek a hřebíček. Zvyšují účinek křenu a přidávají své vlastní poznámky.

Technologie přípravy

Všechny likéry jsou v technologii přípravy přibližně stejné. Nejinak je tomu u křenu vyrobeného z vodky. Její recept obsahuje 3 hlavní ingredience:

Některé technologie navíc zahrnují citronová šťáva. S přípravou likéru je správné začít přípravou kořene. Je potřeba ho opláchnout a důkladně vyčistit. Je důležité vybírat pouze zralý křen, který nebyl zkažen. Kořen se nakrájí na malé kousky. Existují recepty, které radí nastrouhat, ale v takových případech existuje možnost, že nápoj bude příliš kořeněný kvůli nadměrnému množství uvolněné šťávy. Ideální možností je tedy nakrájet na kousky vhodné velikosti.

Druhou fází přípravy křenové tinktury je míchání a vyluhování. Všechny přísady se umístí do připravené nádoby, naplní se alkoholem a utěsní. Jak dlouho křen louhovat, záleží na receptu. V zásadě se stárnutí dělí na 2 fáze. Nejprve uchovávejte sklenici na tmavém a chladném místě po dobu 4 dnů. Poté se nápoj přefiltruje, oddělí se od pevné části a sedimentu a nechá se další 3 až 4 dny. Teprve poté se získá hotová tinktura. Křen obsažený ve složení je zjemněn citronem a medem, stává se méně žíravým, ale zároveň si zachovává své aroma a štiplavost.

Рецепты

Khrenovukha má mnoho různých možností vaření. Prvním kritériem, podle kterého se nápoje rozlišují, je alkoholický základ. Tinkturu křenu lze připravit s vodkou, alkoholem nebo měsíčkem. V závislosti na tom se mění síla a měkkost nápoje. Nejlehčí nápoj se vyrábí z vodky. Bude to nejlepší volba pro ty, kteří si dříve nepřipravovali vlastní alkohol. Pokud máte ještě měsíčku, můžete křen zalít domácím alkoholem nebo měsíčkem. Hlavní věcí je dodržovat všechna pravidla přípravy a čištění.

Druhým rozdílem jsou další přísady. Pro zjemnění štiplavosti křenu se tinktura připravuje s medem a citronem. Česnek nebo hořčice se používají k přidání pikantnosti a nových tónů vůni. Pro ty, kteří mají rádi teplo, jsou tu recepty s přídavkem feferonky. Tím se výrazně nemění technologie vaření ani celková doba louhování. Proto si každý vybere recept podle svých chuťových preferencí a dostupnosti surovin.

Klasický recept na křen

Klasický technologický recept zahrnuje vyluhování vodkou. Vaření křenu tímto způsobem je rychlé a snadné. Pro výrobu budete potřebovat:

• Vodka – 0,5 litru.
• Čerstvý křen – 100 gramů.
• Med – 2 lžičky.

Kořen křenu se oloupe a nakrájí na malé kousky, aby bylo vhodné vložit do nádoby. Nasekaný kořen se vloží do připravené nádoby, zalije se medem a důkladně se promíchá. Směs se nalije alkoholem a těsně uzavře víkem. V této podobě je nádoba umístěna na chladném místě, mimo přímé sluneční světlo. Doba infuze je asi čtyři dny.

Po čase se tinktura přefiltruje přes gázu, několikrát přeloží nebo sítem. Čistý křen se stáčí do lahví pro skladování a uchovává se za stejných podmínek další 4 dny. Poté lze nápoj podávat.

Křen na měsíčku

Tinktura připravená s měsíčkem je silnější a hořčí. Proto se zavádí další přísada, která ji změkčí. K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:

• Moonshine – 1 litry.
• Čerstvý křen – 100 gramů.
• Med – 1 lžička.
• Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.

Před přípravou tinktury se kořen křenu oloupe, nakrájí na malé kousky a ve skleněné nádobě se smíchá se zbytkem ingrediencí. Výsledná směs se infuzuje na chladném a tmavém místě po dobu jednoho týdne.

Po uplynutí času je třeba nádobu opatrně vzít, aby nedošlo k rozvíření vzniklé usazeniny, a přecedit tinkturu přes sítko. Hotový křen se stáčí do lahví pro skladování. Pokud se následně znovu vytvoří sediment, je nejlepší nápoj přefiltrovat.

Křen za 15 minut: recept

Křenovou tinkturu lze připravit za méně než 1-2 týdny. Expresní recept se také snadno připravuje, ale vyžaduje trochu více přísad:

• Čerstvý kořen křenu – 50 gramů.
• Čerstvý kořen zázvoru – 20 gramů.
• Vodka – 0,5 litru.
• Med – 1 lžička.
• Sůl – 1 gramů.
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce.

Oba kořeny použité v receptu důkladně oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, aby vznikla pasta. Přidáme do něj citronovou šťávu a špetku soli. Ingredience se smíchají a nechají se 5 – 10 minut louhovat. Poté je třeba je umístit do nádoby a naplnit medem. Výsledná směs je doplněna alkoholovou složkou. Ingredience by měly být důkladně protřepány po dlouhou dobu a poté ponechány vařit asi pět minut. Výsledný produkt se odfiltruje od sedimentu a nalije do nádob pro skladování.

Rychlý recept Khrenovukha s feferonkami

Křen s pepřem je obzvláště pikantní a pikantní. Tento recept je vhodný pouze pro amatéry a vyžaduje dobré, vydatné občerstvení. K přípravě nápoje budete potřebovat:

• Křen – 200 gramů.
• černý pepř – 1 polévková lžíce.
• Sušená paprička jalapeňo – 1 ks (malá).
• Vodka – 1 litr.

Křen se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle. Měli byste dostat asi jednu sklenici strouhaného kořene. K tomu se přidávají obě papriky. Všechny přísady se nalijí vodkou. Směs se infuzuje po dobu 24 hodin, poté se pečlivě filtruje. Hotový nápoj se stáčí do lahví. Pro zvýraznění chuti křenu v celkovém buketu se doba louhování prodlužuje na dva dny.

Křen s kořením a česnekem

Tinktura křenu s česnekem se skládá z velkého množství přísad. Jeho chuť bude velmi bohatá s dominantními tóny česneku a křenu, zředěných dalšími kořením. K přípravě tinktury budete potřebovat:

• Vodka – 700 mililitrů.
• Čerstvý křen – 100 gramů.
• Čerstvý celer – 100 gramů.
• Citronová kůra z jednoho ovoce.
• Med – 1 polévková lžíce.
• Česnek – 6 – 8 středních stroužků.
• Tyčinka skořice – 1 kus.
• černý pepř – 1 gram.

Kořen se oloupe a nakrájí na malé kousky. Celer nevyžaduje loupání, nakrájí se na malé plátky. Připravené přísady se umístí do nádoby a naplní vodkou. Směs se infuzuje na tmavém místě, chráněném před přímým slunečním zářením, po dobu jednoho týdne. Hotový křen se přefiltruje přes hustou tkaninu a v případě potřeby se přefiltruje.

Křen na alkoholu

Tento recept je obtížnější než ostatní, protože alkoholový základ vyžaduje zvláštní pozornost při přípravě. Z tohoto důvodu se proces protahuje na několik dní a vyžaduje pečlivé dodržování pořadí a načasování. K přípravě křenu s alkoholem budete potřebovat:

• Síla alkoholu od 80 do 96% – 1,1 litru.
• Voda – 1,5 litru.
• Kořen křenu – 100 gramů.
• Med – 40 gramů.
• Vanilin – špetka.
• Pepř – 1 lžička.

Kořen se nakrájí na plátky, smíchá se s vanilinem a pepřem a zalije se 300 mililitry alkoholu smíchaného se 100 mililitry vody. Výsledná směs se nechá zrát 300 hodin. Poté se vyluhovaný alkohol slije a přidá se 200 mililitrů alkoholu a XNUMX mililitrů vody. Směs je také infuzována po dobu jednoho dne.

Třetí den se výsledná infuze spojí s předchozí a do nádoby se přidá 500 mililitrů alkoholu a 600 mililitrů vody. Kromě toho se med smíchá s 200 mililitry vody a louhuje se jeden den spolu s alkoholem.

Po čase se křenový nálev opět odstraní a smíchá se s již připraveným. Koření se zalije 0,5 l vody, protřepe a po vytlačení se smíchá s tinkturou. Teprve poté se přidá medový roztok a nápoj se uchovává další den. Hotový křen se filtruje a nalije do nádob pro skladování.

Křen s hořčicí

K přípravě tinktury kořene křenu s hořčicí budete potřebovat:

• Vodka – 0,5 litru.
• Křen – 100 gramů.
• Hořčičné fazole – 1 lžička.
• Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.

Křen se oloupe, nastrouhá a smíchá s hořčicí a citronovou šťávou. Směs se nalije vodkou a infuzí po dobu 3-4 dnů. Výsledná tinktura se filtruje, aby se odstranil pevný sediment, a lahvuje se pro skladování.

Křen se zázvorem a medem

Recept na křen s medem obsahuje:

• Kořen křenu – 100 gramů.
• Zázvor – 50 gramů.
• Med – 1 lžička.
• Vodka – 0,5 litru.

Křen se nastrouhá a výsledné hobliny se suší v troubě. Připravený kořen se nalije vodkou a infuzí po dobu jednoho týdne. Poté se tinktura přefiltruje, smíchá s medem a nastrouhaným zázvorem a vyluhuje, dokud se nevytvoří sediment. Hotový křen se znovu filtruje.

Křen z konzervovaného křenu

Konzervovaná křenová tinktura se připravuje úplně stejným způsobem jako podle nejjednoduššího receptu. Je také lepší neměnit výběr alkoholu, nejlepší je vodka. Nezapomeňte, že konzervovaný produkt není tak aromatický, a proto bude tinktura z něj slabší.

Užitečné tipy

Nejjemnější a nejpříjemnější křenová tinktura k pití se vyrábí s vodkou. Při výběru jiného alkoholu nezapomeňte, že tím je technologie přípravy složitější. Vyluhování vodky je mnohem jednodušší a rychlejší.

Ke stárnutí je nejlepší používat skleněné nádoby. Nereaguje s alkoholem a nemění chuť nápoje.

Čím kratší je stáří křenu, tím slabší je jeho chuť. Ale ani to nesmíte přehánět. Pokud tinkturu přeexponujete, ukáže se příliš kořeněná a křen překryje případné další vůně a chutě nápoje.

Doporučení k použití

Křen podáváme dobře vychlazený. Při nízkých teplotách neztrácí své prospěšné vlastnosti. Optimálním občerstvením pro tento nápoj jsou želé a jakékoli masové pokrmy. Nejlépe vepřové maso, šunka nebo klobásy.

Výhody a poškození křenu

Jako každý jiný přírodní alkoholický nápoj má i křen své výhody a škody. Stojí za to začít s pozitivními vlastnostmi. Kořen křenu má širokou škálu léčivých vlastností. Tinktura z ní dodává vitalitu, sílu a zlepšuje chuť k jídlu.

Nevýhody tohoto nápoje jsou, že je dost pikantní. Nezkušení degustátoři si mohou přivodit různé popáleniny a pokazit žaludek a trávicí systém jako celek.

Při rozhodování o výrobě vlastní křenové tinktury byste měli zvolit klasický recept. Z toho můžete pochopit, zda se vám tento nápoj bude líbit. Pokud ano, pak můžete bezpečně experimentovat a objevovat nové chutě této zajímavé tinktury.