Medovina: co to je, kolik stupňů obsahuje, jak ji skladovat a s čím ji pít

Nejznámějším nízkoalkoholickým nápojem, k jehož přípravě se jako hlavní surovina používá med, je medovina. Medové nápoje v různých obměnách znalo mnoho národů již od starověku – připravovali je Slované, Skandinávci, Řekové.

Nápoje se používaly nejen na dovolené, jako omamný nápoj, ale také k léčebným účelům. Časy uplynuly, ale produkt neztratil svou popularitu. Pojďme se zamyslet nad tím, co je medovina, jak se dá připravit a s čím je nejlepší ji použít.

Co je to

Medovina je nízkoalkoholický nápoj vyrobený z medu a vody. První zmínky o něm pocházejí ze 7. tisíciletí před naším letopočtem. Někteří vědci se domnívají, že technologie výroby medoviny je mnohem starší než výroba vína. Oblíbenost produktu je dána tím, že včelařství bylo rozšířeno téměř všude.

Dokonce i na zdech egyptských hrobek vědci objevili obrázky, které údajně zobrazují recept na výrobu medoviny. Egypťané si v té době byli jisti, že tento „slunečný“ nápoj byl božského původu.

Staří Slované věřili, že medové nápoje mohou pít jen velcí lidé. Na Rusi se až do 5. století připravoval „pitný med“ extrakcí medu – set medu. Proces přípravy trval od 20 do XNUMX let. Bylo to dáno tím, že při výrobě byly použity kvasnice přírodního původu – z kyselých bobulí, a proto byl proces kvašení velmi pomalý.

V 11. století byla zvládnuta nová technologie, díky které se hotový produkt začal získávat během pár měsíců od zahájení přípravy. Při tom se začaly používat droždí a sterilizoval se med.

V 17. století obliba přípravy produktu výrazně poklesla a výroba medoviny se stala vzácností. Stalo se tak proto, že vinařství začalo všude vzkvétat. Koncem 19. století se však tradice výroby medoviny opět obnovily a právě v této době se objevila většina receptů, které se dochovaly dodnes.

Struktura

Hlavními složkami při výrobě medoviny jsou voda a med. V závislosti na receptuře se k regulaci síly používá chmel a kvasnice. Kompozice může také obsahovat různé bobule a koření:

• jalovec;
• zázvor;
• květy;
• skořice;
• pepř;
• šípkový atd.

Nápoj má zpravidla žluto-zlatou barvu a výraznou, charakteristickou medovou vůni. Díky vysokému obsahu cukru a procesu fermentace má výrobek sladkokyselou chuť.

Kolik stupňů alkoholu obsahuje medovina?

V nejstarších recepturách tohoto nápoje, kde se při výrobě nepoužívaly kvasinky, byl obsah alkoholu nízký – asi 6 %. Poté, co lidé začali používat droždí a další produkty, procento alkoholu vzrostlo.

Podle použité receptury, použití přídavných přísad, teploty a doby zrání se medovina dělí na běžnou, mladou, etapovou a pančovanou. Obsah alkoholu se může pohybovat od 5 do 16 %.

Výhody a ublížení

Výhody medoviny jsou dány přítomností medu v jejím složení, který obsahuje velké množství vitamínů a mikroelementů prospěšných pro člověka (více o složení medu – zde). Tento včelařský produkt je mezi lidmi již dlouho oblíbený nejen jako chutná pochoutka, ale také jako lék na mnoho nemocí.

Podle výzkumu provedeného ve Spojených státech bylo zjištěno, že med může být účinným lékem při léčbě nachlazení, ale i ran a popálenin (jako adjuvantní terapie). Byly potvrzeny antibakteriální, antivirové a hojivé vlastnosti medu.

Je také známo, že med a výrobky z medu, včetně medoviny, mají blahodárný vliv na střevní mikroflóru. Má mírný pocení a močopudný účinek, který následně pomáhá odstraňovat odpadní látky a toxiny z těla. Je imunomodulačním činidlem a často se používá v terapeutické dietetice k posílení imunitního systému.

Mnoho lidí zná výraz „líbánky“. Podle některých odborníků je toto spojení přímo spojeno s medovinou, protože dříve novomanželé pili během svatby a po ní nízkoalkoholické medové nápoje, čímž upevňovali svůj manželský svazek.

Tento opojný nápoj byste však neměli považovat za všelék na všechny nemoci. Med je známý jak svými prospěšnými vlastnostmi, tak i kontraindikacemi k jeho užívání. V první řadě se to týká alergií na med – medovina se nedoporučuje lidem s individuální nesnášenlivostí včelích produktů.

Za zmínku také stojí, že medovina je nízkoalkoholický, ale přesto alkoholový produkt s močopudnými účinky. Je kontraindikována pro děti, těhotné nebo kojící ženy a osoby s onemocněním jater nebo ledvin. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů (sacharózy, glukózy a fruktózy) se nedoporučuje pacientům s cukrovkou.

Oblíbené recepty na medovinu

Umístěno

Recept na výrobu „etablované“ medoviny je vhodný jen pro opravdové znalce starověku a lidi s velkou trpělivostí. Je to jedna z prvních možností přípravy „opilého medu“. Technologie výroby etapové medoviny byla prakticky opuštěna již v 18. století kvůli dlouhé době zrání produktu.

Z tohoto důvodu se této medovině říkalo „skládaná“, tzn. dlouho stál.

Recept byl docela jednoduchý. Vzali velký dubový sud a naplnili ho nevařenou studniční vodou. Přidali med v poměru přibližně 1/7 a také jakékoli bobule – maliny, třešně, borůvky atd. – ve stejném poměru. Bobule byly před použitím vypeckovány a neomyty, protože právě bobule obsahují přírodní („divoké“) kvasinky, které zajišťují kvašení.

Sud byl umístěn na tmavé, chladné místo po dobu 2 týdnů, poté začal nápoj kvasit. Poté byla z bobulí filtrována, nalita do stejného sudu, pevně uzavřena, pokryta dehtem a často pohřbena v zemi po dobu 3-5 let, aby dozrála. Díky tomu dostali mladou „inscenovanou“ medovinu.

V dnešní době není praktické tak dlouho čekat. Proto téměř nikdo nepřipravuje tak dlouho. Dnes je běžnější recept na mladou medovinu.

Rozdíl je v tom, že po přecezení bobulí se nápoj nepřelévá do dubových sudů, ale do plastových lahví. Tento nápoj se louhuje nikoli 5–20 let, ale 3–4 měsíce. Výsledkem je lehký, osvěžující jantarově zbarvený nápoj, kterým je příjemné pohostit přátele a příbuzné.

Další recepty na fermentovanou medovinu najdete zde.

Obvyklé

Kvůli dlouhé době přípravy „tuhé“ medoviny byl tento recept nakonec prakticky opuštěn. Aby medovinářci získali hotový nápoj rychleji, začali používat kvasinky a sterilizaci medu. Díky tomu bylo možné zkrátit dobu přípravy produktu na několik měsíců.

Pro standardní recept budete potřebovat:

• voda – 3 l;
• med – 0,5 kg;
• jakékoli droždí – 5 g;
• koření: kmín, pepř, skořice, hřebíček – dle chuti.

V hrnci se vaří voda, přidá se med a důkladně se promíchá. Med by měl být na mírném ohni asi 5 minut, pokud se vytvoří pěna, měla by být odstraněna – medovina pak bude průhlednější.

Po 3–5 minutách sejměte hrnec z plotny a po vychladnutí uvařeného medu (přibližně na 20 °C) přidejte kvasnice a koření. Medovinu umístěte na měsíc na tmavé a chladné místo, poté ji přefiltrujte a lahvujte.

Další recepty na medovinu zde.

Suzdal

Veliký Novgorod a Suzdal jsou již dlouho proslulé výrobou medoviny, která se zachovala dodnes. Dnes najdete nejméně tucet receptů na medovinu vyráběnou v Suzdalu. Recepty se liší silou (recept na silnou medovinu najdete v tomto článku) a použitým kořením. Charakteristickým rysem je použití koření: zázvor, jalovcové bobule, skořice, šípky a pálivá paprika.

Kolik a jak skladovat

Za starých časů se medovina dala skladovat desítky let – čím delší zrání, tím kvalitnější produkt. Dnes se nedoporučuje skladovat domácí medovinu déle než 6–12 měsíců. Továrně vyrobený nápoj lze skladovat až 5 let. Pokud je však láhev již načatá, musí být přípravek spotřebován do měsíce.

Nejvhodnější nádoby pro skladování jsou dřevěné sudy nebo skleněné lahve – kovbeton se pro tyto účely nehodí. Optimální teplota je od 7 do 10°C. Přibližně tato teplota se obvykle udržuje ve sklepech a sklepech. Pokud je nápoj skladován ve skleněných lahvích, jsou přikryty silnou látkou, aby světlo nepronikalo.

S čím piješ medovinu?

Tento produkt je vhodnější konzumovat stejně jako naši předkové – nápoj svačit s namočenými jablky, kysaným zelím, medem a perníkem. Skvělá jsou i jablka, hrušky a citrusové plody (citrony, mandarinky, pomeranče).

Pro zábavní účely nebo k uhašení žízně se nápoj podává vychlazený. Pokud pijete medovinu jako lék, je lepší ji konzumovat teplou, zahřátí produktu na 30–35 stupňů. Zkuste si připravit některý z prezentovaných receptů a překvapte své přátele nebo rodinu chutným, aromatickým a zdravým nápojem.

Medovina je nízkoalkoholický nápoj, který se získává kvašením a přidáním medu. Síla nápoje je přibližně 5-10 stupňů. Kromě vody může být do jeho složení přidán chmel, kvasnice a ochucovadla.

Silná medovina se vyrábí úplně jiným způsobem, přidáním měsíčního svitu nebo alkoholu do hotového produktu. Ve vzácných případech se používá kupovaná vodka (což není dobrý nápad, řekněme si to hned). Tato metoda umožňuje zvýšit sílu nápoje až na 75 stupňů.

Ve starověké Rusi bylo „pití medu“ nedílnou součástí všech oslav, ale později byl tento úžasný nápoj zapomenut. K jeho oživení došlo na začátku minulého století. Včelaři začali med hromadit. Nelze ho dlouho skladovat. Ale není dobré ho plýtvat! Včelaři začali do medu přidávat kvasnice, načež se získal úžasný nápoj – dnes již slavná medovina.

Medovina se v moderním alkoholickém trendu pevně etablovala. Začala se nalévat v barech a prodávat v obchodech. A často se také začala připravovat doma, s použitím jak zkaženého, tak i poměrně kvalitního medu.

Recept na domácí medovinu

Složení

• Xnumxl vody;
• 300 g medu;
• speciální kvasnice na medovinu (lze použít i vinné nebo pivní kvasnice);
• 5 g chmelových hlávek;
• 1 špetka muškátového oříšku a XNUMX špetka skořice.

Chcete se dozvědět více o vaření piva? Navštivte náš telegramový kanál.
Sládci s 10letou praxí zodpoví všechny vaše otázky a poskytnou praktické rady ohledně vaření piva. Budete si tam také moci vyměňovat zkušenosti s ostatními amatéry, komunikovat a pochlubit se svými úspěchy.

příprava

1. Vyberte si med. To je hlavní ingredience, na které závisí kvalita nápoje. Je vhodné volit aromatické odrůdy, například lipový nebo pohankový. Pokud si ale nejste 100% jisti jeho přírodním původem, je lepší se zdržet nákupu raného jarního medu.
2. Nalijte vodu do smaltovaného hrnce a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody za stálého míchání přidejte med. Po 4–5 minutách se na jeho povrchu objeví pěna. Tu je třeba opatrně odstranit lžící. Med se rychle hoří a může se i vznítit, proto by se neměl nechávat bez dozoru.
3. Přidejte aromata (chmel, skořici, muškátový oříšek) a po důkladném promíchání sejměte pánev z plotny.
4. Směs připravte k fermentaci ochlazením na 25-30 °C. Nalijte do fermentační nádoby. Poté přidejte zředěné kvasnice a nádobu přemístěte na tmavé místo s teplotou 25 °C. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
5. Po několika dnech se začnou objevovat známky kvašení: pěna na povrchu a slyšitelný syčivý zvuk.
6. Kvašení medoviny obvykle trvá 4–6 dní. Konec procesu lze určit podle vyfouknuté rukavice nebo dlouhé absence bublin vycházejících přes vodní uzávěr. Můžete také přinést k povrchu roztoku hořící zápalku a ta by neměla zhasnout. Při síle 5–10 stupňů se nápoj nevznítí.
7. Nyní medovinu přefiltrujte. Opatrně ji přelijte do jiné nádoby. Sediment na dně by měl zůstat. Nápoj přeceďte pomocí několika vrstev gázy a nalijte do lahví (před nalitím medoviny do lahve přidejte 9 gramů dextrózy na 1 litr). Lahve pevně uzavřete a uložte do chladničky nebo sklepa. Hotový produkt můžete vypít ihned po přípravě, ale je lepší nechat ho louhovat 3–5 dní. Chuť medoviny se tak plně rozvine.

Sycená medovina

1. Lahve důkladně omyjeme a osušíme.
2. Na dno medoviny přidejte 1,5 čajové lžičky medu na každý litr nápoje. Tím se vyvolá sekundární kvašení, které medovinu nasytí oxidem uhličitým.
3. Medovinu nalijte do nádob, nechte 5–6 cm od hrdla a pevně uzavřete.
4. Lahve přesuneme do tmavé místnosti a tam je uložíme při pokojové teplotě po dobu 7-10 dnů. Jednou denně je třeba zkontrolovat tlak plynu a uvolnit přebytečný plyn.

Nechte perlivou medovinu 5 dní zrát na chladném místě.

Nejjednodušší recept na medovinu

Je to tak jednoduchý recept, že se v něm nepoužívají kvasnice a nic se nemusí vařit. Je to starobylý recept našich předků. Technologie přípravy trvá 3-4 měsíce a síla nápoje bude pouze 2-4 stupně. Voda a med samy od sebe nekvasí. Jako katalyzátor lze použít rozinky, třešně, jahody nebo maliny.

Recept

1. Med se ředí ve vodě. Na 50 g rozinek vezměte 1 l vody a 80 g medu. Na třešně, jahody a maliny budete potřebovat 1 l vody, 2 kg medu a 4 kg bobulovin. Nejprve třešně vypeckujte. Ovoce před přidáním nemyjte, jinak můžete spláchnout divoké kvasinky.
2. Krk zavážeme gázou a nádobu postavíme na teplé místo. Kvašení začne za 1-2 dny. Protože nejsou k dispozici kvasinky, bude tento proces trvat déle než v 1. receptu.
3. Poté, co se objeví výše popsané známky kvašení, je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, nalít a pevně uzavřet. Tato medovina se nazývá „stavlennaya“ a nevyžaduje rukavice ani vodní uzávěr.
4. Lahve dáme na 3-4 měsíce do sklepa nebo lednice, aby zrály, poté můžete ochutnat perlivý nápoj s mírnou kyselostí. Alkohol zde téměř není cítit – spíše připomíná kvas.

Autor: Nikolaj Ložkin
Sládek