Jak si doma vyrobit medovinu ze starého medu?

Včelařství je známé nejen svými chutnými a zdravými produkty, ale také tím, že se jedná o prakticky bezodpadovou výrobu. V některých případech se včelaři potýkají s tím, že med krystalizuje nebo začíná kvasit, a jeho prodej na trhu se stává problematickým.

Řešením problému může být výroba medoviny ze starého medu – chutného, aromatického a nízkoalkoholického nápoje, který lze konzumovat nejen pro zábavu, ale i jako lék.

Recepty na vaření

Moderní recepty na medovinu se výrazně liší od těch, které používali naši předkové před několika staletími – dříve se doba přípravy tohoto nápoje dala počítat v letech. V té době se žádná dovolená neobešla bez aromatické medoviny a medovníci byli považováni za velmi vážené osoby.

Technologie se změnily, příprava tohoto produktu se stala mnohem rychlejší, ale i dnes dokáže kvalitní nápoj překvapit i zarytého gurmána svou aromatickou chutí. Navíc nezapomeňte na léčivé vlastnosti medoviny – často se používá k prevenci nachlazení a gastrointestinálních patologií.

Dnes existuje mnoho receptů na přípravu tohoto nízkoalkoholického nápoje. Každý má možnost vybrat si pro sebe nejvhodnější variantu. Jedna věc zůstává nezměněna – hlavní složkou je med. Dalšími složkami mohou být:

• chmel;
• kvasnice;
• pepř;
• plody;
• zázvor;
• citrusové plody;
• muškátový oříšek a tak dále.

Pro dosažení aromatičtější medoviny se doporučuje používat vonné odrůdy medu. Například pohankový nebo lipový (podrobný popis odrůdy je zde). Pokud produkt nemá výrazné aroma, kanduje se nebo se fermentuje – i to lze upravit kořením.

Pozor! Existuje názor, že krystalizovaný nebo fermentovaný med již není vhodný ke konzumaci. To je mylná představa. Krystalizace medu je zcela přirozená a naopak svědčí o kvalitě produktu. Toto téma je podrobněji rozebráno zde.

U kvašení medu je to trochu jinak. Za ideálních podmínek sběru, výroby a skladování medu by kvasit opravdu neměl, protože obsahuje antibakteriální látky. Pokud byl ale med sklizen nezralý, byl zředěn vodou nebo nebyly splněny skladovací podmínky, začnou se v něm množit kvasinkové houby.

Čtěte také: Tinktura z česneku, medu a jablečného octa

Tento produkt se opravdu nehodí ke konzumaci v syrové formě – může způsobit žaludeční nevolnost. Je ale perfektní na pečení nebo na výrobu nízkoalkoholických nápojů. Abychom se s mírně zkaženým produktem nevymrhali, zvážíme, jak vyrobit medovinu ze starého medu.

Brusinková medovina

Brusinka je bahenní bobule, která roste po celé severní polokouli. Je známá pro svůj vysoký obsah vitamínů a užitečných mikroprvků a aktivně se používá ve vaření, potravinářském průmyslu a lidovém léčitelství. Na výrobu brusinkové medoviny budete potřebovat:

• voda – 5 l;
• čerstvě vymačkaná brusinková šťáva – 5 l;
• starý med – 1 kg;
• nutriční kvasnice – 0,1 kg;
• jakékoli koření: hřebíček, skořice atd. – 5 g.

Med je třeba v smaltovaném hrnci důkladně promíchat s vodou. Pokud na hladinu vyplavou částečky vosku, odstraňte je děrovanou lžící, postavte na oheň a přiveďte k varu. Směs by se měla vařit na mírném ohni 15 minut za stálého míchání a dbát na to, aby se nic nepřipálilo.

Dále medový vývar ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte brusinkovou šťávu, koření a droždí. Vše důkladně promíchejte a nechte 2-3 dny na teplém a tmavém místě, aby se aktivovalo kvašení. Poté by se nádoba měla na 2 týdny přemístit do chladné místnosti – může to být sklep, suterén nebo spíž.

Když se nápoj usadí, lze jej nalít do skleněných nádob. Tento produkt má trvanlivost až jeden rok. Má příjemnou vůni a sladkokyselou chuť.

Medovina bez kvasnic

Znalci starých tradičních receptů si mohou vyzkoušet výrobu tzv. tuhé medoviny. Proces výroby nápoje nezahrnuje vaření ani použití kvasinek. Stojí však za zmínku, že doba zrání takového nápoje je v průměru 3–4 měsíce. Na tuhou medovinu budete potřebovat:

• med – 2 kg;
• voda – 1 l;
• jakékoli bobule: třešně, maliny, borůvky atd. – 4 kg.

Hlavní podmínkou přípravy je, že bobule se nesmí mýt. Na jejich povrchu se nacházejí kvasinky, díky nimž se spustí proces kvašení. Bobule by také měly být zbaveny velkých semínek, protože jejich přítomnost v medovině je nežádoucí.

Pro přípravu nápoje zřeďte med ve studené, nevařené vodě ve skleněné nádobě nebo lahvi. Přidejte bobule a nechte 1,5 týdne louhovat na tmavém a teplém místě. Kvašení by mělo začít do 7–10 dnů.

Asi po 2 týdnech, kdy začne aktivní kvašení, by se směs měla přefiltrovat, nalít do lahví, uzavřet korkem a umístit na 3-4 měsíce do chladného sklepa. Tento jednoduchý recept vám umožní připravit perlivý medový nápoj s příjemnou kyselou chutí.

Třešňová medovina

Jedna z odrůd medoviny se vyrábí bez kvasnic. Historicky nejoblíbenější bobulovou plodinou v naší oblasti je třešeň. Způsob výroby třešňové medoviny je popsán výše.

Je však nutné upřesnit několik nuancí. Během výrobního procesu by se roky nikdy neměly mýt a semínka by se nikdy neměla odstraňovat. Po vykvašení směsi by se měla přefiltrovat a nalít do lahví v okamžiku, kdy začne intenzivní kvašení – nečekejte, až tekutina „překvasí“ – jinak riskujete, že získáte rmut s medovou chutí.

Medovina vyrobená z kvašeného medu

Pokud má med kyselou chuť a na povrchu se vytvořila pěna, znamená to, že produkt zkvasil.

Nelze ji konzumovat v syrové formě, ale i tak ji lze zachránit před likvidací. K výrobě medoviny z fermentovaného medu doma budete potřebovat:

• Med – 300 g;
• изумь – 100 г;
• koření podle chuti;
• chmelové hlávky – 0,5 šálku;
• suché droždí – 1 lžička;
• voda – 2 l.

Nalijte vodu do smaltované nádoby, přidejte med a vařte asi 3-5 minut, přičemž se odstraňuje pěna, která se objeví. Do vody přidejte chmelové hlávky a koření a hrnec sejměte ze sporáku. Jakmile nápoj vychladne na 30 °C, přidejte droždí, rozinky a nádobu umístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou. Po týdnu, kdy je kvašení dokončeno, sceďte a lahvujte.

Opojná medovina

K přípravě opojné nebo obohacené medoviny budete potřebovat následující ingredience:

• fermentovaný med – 3 kg;
• cukr – 3 kg;
• voda – 20 l;
• droždí na pečení – 200 g.

Med a cukr důkladně promíchejte v chladné nevařené vodě. Samostatně v malém hrnci s teplou vodou (25–30 °C) zřeďte droždí a přidejte do společné nádoby. Nádobu přikryjte několika vrstvami gázy a umístěte do místnosti, kde teplota nepřekročí 23–25 °C. Po týdnu, kdy se pěna usadí a proces kvašení se zastaví, směs sceďte a nalijte do lahví. Trvanlivost produktu není delší než 6 měsíců.

Tyto recepty, pokud jste vše udělali správně, vám pomohou připravit lahodné a aromatické medoviny, které snadno uhasí vaši žízeň v horkém slunečném dni. A u slavnostního stolu budete moci překvapit své přátele neobvyklým nízkoalkoholickým nápojem.