Kysané zelí: odrůdy a recepty

Každý kuchař má své tajemství pro křupavé kysané zelí. Někdo si myslí, že byste měli zelí nakrájet nahrubo a přidat křen. Jiní tvrdí, že pevnost dodává správný solný roztok a skladování. Ale hlavní je rozmanitost! Hlávka zelí by měla být zpočátku hustá, svěží a elastická. Kysané zelí pak bude chutné a křupavé. V tomto článku představujeme naše oblíbené odrůdy a recepty: s červenou řepou, jablky, brusinkami, s kmínem, po petrovském stylu, v marinádě a slaném nálevu.

Odrůdy zelí k nakládání

Pro sklizeň se zpravidla používají odrůdy střední sezóny. Avšak i mezi pozdními odrůdami existují vynikající odrůdy pro moření, např. Slavyanka и Tři hrdinové.

Pokud máte rádi hlávky zelí hutné, vyberte si Slavjanka и Selka. Mezi nepraskavé odrůdy patří odrůda s vynikajícími chuťovými vlastnostmi Tři hrdinové.

Pozdní odrůdy zelí pro sazenice vysévejte v polovině nebo koncem března a odrůdy v polovině sezóny v dubnu. Sazenice se sbírají časně ve fázi listů děložních listů. Zasaďte do země podle schématu 50 (60) x 60 cm.

Slavyanka

Odrůda je pozdní, hlávky zelí dozrávají za 3,5 – 4 měsíce. Slavyanka se dobře a dlouho skladuje a je skvělá na moření. V zimě je vynikající dělat boršč, zelňačku, bigos a náplň do koláčů.

1. Listy této odrůdy jsou tmavě zelené s namodralým nádechem a výrazným voskovým povlakem. Kromě toho je hlávka zelí na řezu bělavá.
2. Hlávka zelí je kulatého nebo mírně zploštělého tvaru.
3. Struktura je hustá, přesně taková, jaká je potřeba pro moření.
4. Chuť je hodnocena solidní „pětkou“.
5. Výnos je vysoký, téměř 9 kg na 1 m².

Odrůda zelí Slavyanka (foto unsplash/Avinash Kumar)

Selka

Odrůda dozrává ve středním období. Selka Hodí se k nakládání, dušení a tradičním ruským jídlům: zelná polévka, boršč, plněné zelí, nádivka. Ale je lepší ho nedávat do vzdáleného rohu sklepa, koneckonců odrůda v polovině sezóny není určena k dlouhodobému skladování.

• Hlávky zelí dozrávají malé, váží od jednoho a půl do tří a půl kg. Proto je lze klidně solit celé nebo půlky.
• Kulatý tvar, hustá struktura, na řezu bělavý.
• Hmotnost hlavy 1,4-3,8 kg.
• Chuť je vynikající, stejně jako sklizeň. V závislosti na zemědělské technologii můžete získat 5 až 8 kg na 1 m².

Odrůda zelí Krestyanka (foto unsplash/Sandra Martins)

Tři hrdinové

Nejnovější odrůda, hlávka zelí, dozraje asi za pět měsíců. Proto Tři hrdinové a je považován za nejlepší pro moření a dlouhodobé skladování. Za správných podmínek vydrží šest měsíců nebo i déle.

1. Hlávky zelí jsou vynikající, prostě heroické: až 10–15 kg.
2. Ve tvaru jsou kulaté a mírně zploštělé.
3. Vnější strana hlavy je šedozelená s jemným voskovým povlakem a na řezu je bílá.
4. Hlávky zelí nepraskají, se šťavnatými, chutnými listy.
5. Vnější barva je šedozelená, je zde mírný voskový povlak, barva hlavy je bílá.

Dalším plusem je malá vnitřní stopka.

Three Bogatyrs (foto unsplash/Isara Somboon)

Recepty na nakládané zelí

Zde přinášíme recepty nejen na nakládání, ale také na marinování zelí. Kysané zelí (které je přirozeně fermentované) neobsahuje ocet. Ale pokud nemáte velkou nádobu na nakládání nebo chcete rychleji získat křupavou svačinu, nalijte zelí ne solným roztokem, ale marinádou.

Nakládané zelí s červenou řepou

Výsledkem je jasná, zdravá a na vitamíny bohatá svačina z řepy, mrkve a zelí, a to ještě s trochou kopance.

1. Zelí 1 kg.
2. Červená řepa 200 g.
3. Mrkev 150 g.
4. Česnek 7 stroužků.
5. Paprika pálivá 1 ks.

1. Voda 0,5l.
2. Ocet 9% 80 ml.
3. Cukr 80 g
4. Bobkový list 3 listy.
5. Sůl 1 polévková lžíce.
6. Rostlinný olej 1 polévková lžíce.
7. Kuličky pepře 1 lžička.

1. Zelí nakrájíme na čtverečky. Řepa – na plátky, mrkev – na kolečka, paprika – na kolečka.
2. Zeleninu naskládejte ve vrstvách do sklenice, navrstvěte ji nastrouhaným česnekem a feferonkou.
3. Připravte si marinádu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr, bobkový list a kuličky pepře. To vše povařte 5 minut, poté stáhněte ze sporáku a zalijte octem.
4. Než zeleninu nalijete marinádou, přidejte do sklenice rostlinný olej.
5. Přikryjeme víčky a necháme 2-3 dny pomalu chladnout při pokojové teplotě. Skladujte v chladničce nebo ve sklepě při nízkých teplotách.

Zelí na zimu, Petrův styl

• Zelí 1 kg
• 1 velká mrkev a cibule
• Česnek 2 stroužky

• Voda 2 šálky
• Sůl 1 polévkové lžíce.
• Cukr 3 lžíce
• Olivový olej 2 lžíce
• Stolní ocet 9% 2 polévková lžíce.

1. Zelí nakrájíme na malé nudličky.
2. Mrkev a řepu nastrouháme nahrubo, nebo nakrájíme na šikmé proužky – takto je to chutnější a hezčí.
3. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky a česnek na kolečka.
4. Smíchejte všechnu zeleninu ve velké míse.
5. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Vařte 5 minut, stáhněte z ohně a zalijte octem.

Zelí dejte do sklenic a zalijte horkou marinádou. Srolujeme, vychladíme a uložíme do sklepa.

Recepty na kysané zelí

Jak říkají zkušení kuchaři, tajemství křupavého kysaného zelí je extrémně jednoduché: nakrájet, osolit, hníst, lisovat a nechat. Chcete-li rozhýbat svou fantazii, zde je několik zajímavých receptů, které vám pomohou připravit lahodné kysané zelí.

Čtvrtky zelí

Říká se, že zelí solené v celých hlávkách v sudech je to pravé. Ale doma můžete zkusit nakládat čtvrtky. Ujišťujeme vás, že to nebude o nic méně chutné.

• Zelí 2 střední hlavy
• Mrkev 1 velká
• Voda 2,5 l
• Cukr 4 lžíce
• Sůl 2 polévkové lžíce.

1. Pouze 1,5 hlávky zelí nakrájíme na čtvrtky a polovinu nakrájíme na nudličky.
2. Mrkev nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Nakrájené zelí smícháme s mrkví.
4. Čtvrtky a proužky mrkve a zelí dejte ve vrstvách do nakládací nádoby.
5. Naplňte nálevem a nechte pod tlakem 4-5 dní.

Zelí s jablky

Pokud kvasíte zelí s přísadami (jablko, mrkev, bobule), zkuste pro originální chuť přidat křen a dubovou kůru.

• Zelí 1 kg
• Mrkev 1 velká
• Jablka 2 střední
• Sůl a cukr po 2 lžičkách. bez skluzavky
• Bay Leaf 3 ks.
• Kuličky pepře 10 ks.

1. Zelí nakrájíme na nudličky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Jablka nakrájejte na poměrně velké kousky.
2. Smíchejte sůl, cukr a černý pepř.
3. Ve velké míse lehce rozmačkejte zelí a mrkev s kořením, přidejte bobkové listy a kuličky pepře.
4. Umístěte zelí do sklenice a navrstvěte ji na jablka.
5. Umístěte sklenice na tác, aby se shromáždila šťáva a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.

Poté zelí několikrát denně propíchejte dřevěnými špejlemi. Po 3-4 dnech, když šťáva přestane vytékat, sklenice srolujeme.

Zelí s brusinkami nebo brusinkami

Tento recept je prostě pokladnice užitečných vitamínů v zimě a brzy na jaře. Pro prevenci nachlazení a nemocí – nejlepší lék.

• Zelí 1 kg
• Mrkev 1 velká
• Brusinky (brusinky) štědrá hrst
• Sůl 2 polévková lžíce.
• Cukr 1 lžic.
• Bay Leaf 1 ks.

1. Čerstvé brusinky omyjte. Zmrazené bobule rozmrazte a počkejte. Když všechna přebytečná vlhkost odteče
2. Zelí nakrájíme na nudličky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Zeleninu promícháme a přidáme sůl, cukr a bobkový list.
4. Umístěte zelí a bobule ve vrstvách do nádoby na nakládání.
5. Dáme pod tlak na 5-6 dní. Každý den je třeba odstranit útlak a propíchnout zelí špejlí.

Zelí s kmínem

Místo kmínu můžete přidat kopr nebo kmín. Hořčičná semínka také dodávají skvělý nádech chuti.

• Zelí 1 kg
• Mrkev 1 velká
• Sůl 1 polévkové lžíce.
• Cukr 1 lžička.
• Bobkový list 1
• Pepř a kmín, každý 1/2 lžičky.

1. Zelí nakrájíme na nudličky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Rozmačkejte zeleninu s kořením, dokud se neobjeví šťáva, a vložte do sklenic.
3. Sklenice postavíme na podnosy a necháme 5-6 dní.

Nezapomeňte jej denně propíchnout dřevěnou špejlí.