Kdy sklízet rebarboru: Výroba džemu, jak ho jíst

Rebarbora je neobvyklá zahradní rostlina s růžovočervenými a velkými, masitými listy, které připomínají lopuch. Ale na rozdíl od lopuchu jsou řapíky rebarbory ​​široce používány při vaření – používají se k přípravě aromatického kompotu, chutného džemu a různých náplní do rohlíků, palačinek, koláčů a dalšího pečiva. Vypěstovanou úrodu rebarbory ​​lze uložit do příštího roku, pokud víte, kdy rebarboru sbírat a jak ji správně připravit pro budoucí použití.

Užitečné vlastnosti a použití

Rebarboru lze sklízet pro kulinářské i léčebné účely.

Poznámka
Při vaření se používají rostlinné řapíky, oloupané z listů. Z kořenů rebarbory ​​se připravují léčivé odvary a nálevy.

Užitečné vlastnosti rostliny:

• obsahuje širokou škálu vitamínů, které pomáhají posilovat imunitní systém;
• normalizuje práci ledvin;
• zlepšuje střevní mikroflóru;
• urychluje trávení potravy;
• má laxativní a choleretický účinek;
• zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Řapíky rostliny mají pikantní, zajímavou chuť s mírnou kyselostí. Mohou se jíst dušené nebo čerstvé, přidávat do salátů, polévek, boršče, omáček k rybám nebo masu, kastrolů a dušených pokrmů. Rebarbora se hodí ke zmrzlině, různým dezertům a cukrovinkám

Kdy mohu sbírat

První mladé řapíky rostliny se objevují ze země v květnu. V této době jsou růžové stonky rebarbory ​​tenké a jemné, obsahují maximální množství užitečných vitamínů, mikroelementů a dalších biologicky aktivních látek. Konec května a začátek června je proto optimální dobou pro sklizeň mladé rebarbory.

Rostlina vytváří mladé listy a řapíky dvakrát ročně. Druhá vlna zrání je polovina a druhá polovina července.

Pokud řapíky sklidíte včas, budou jemné, elastické a zdravé.

Při sběru rebarbory ​​často vyvstává otázka: kdy je lepší sbírat řapíky – před květem nebo po. Zkušení letní obyvatelé a zahradníci nedoporučují sklízet rostlinu v době květu. V této době se růst rostliny zastaví, její stonky jsou příliš drsné a vláknité. Po odkvětu jsou nevhodné k jídlu.

Pravidla shromažďování

Aby si rebarbora po sklizni zachovala svou bohatou, příjemnou chuť a všechny své prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat několik důležitých pravidel sklizně:

• Řapíky se sbírají v druhé polovině května a začátkem června a také při opětovném dozrávání – koncem července.
• Délka řezaných řapíků by měla být alespoň 20-35 cm a ne více než 80 cm. Průměr zralého stonku by přitom neměl přesáhnout 1,5 cm.
• Nať rebarbory ​​se nesmí odtrhnout – musí se pevně uchopit na samé základně a jemně zkroutit, mírně vytáhnout nahoru.
• Pokud se řapík neposouvá, lze jej na bázi opatrně odříznout.
• Při sklizni by mělo na rostlině zůstat alespoň 6-7 listů, z toho 2-3 mladé.

K poznámce!
Po sběru je potřeba řapíky zbavit listových čepelí, důkladně omýt pod tekoucí vodou a oloupat. Poté je rebarbora připravena k jídlu.

Kořenová příprava

Kořeny rebarbory ​​jsou široce používány v lidovém léčitelství. Odvary a infuze z kořenů rostliny mají pozitivní vliv na tělo:

• zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
• normalizovat stolici, zmírnit zácpu;
• zvýšit chuť k jídlu;
• stimulovat metabolismus, urychlit rozpad tukových buněk;
• zlepšit stav nervového systému, bojovat proti stresu a depresi;
• snížit bolest při artritidě;
• obnovit funkci jater a zabránit rozvoji hepatitidy;
• zlepšit stav reprodukčního systému během menopauzy.

Sklizeň oddenků rostliny lze provést brzy na jaře, ještě předtím, než se objeví řapíky, nebo již v září-říjnu, po odumření listů. V této době je vykopávání kořenů pro rostlinu nejméně traumatizující.

Kořeny rostliny musíte vykopat co nejpečlivěji a snažit se nepoškodit plodinu.

Nejlepší je vykopat kořen z pravé nebo levé strany a snažit se nedotýkat se centrálního kořenového systému keře.

Výsledný kořen by měl být očištěn od půdy a malé postranní výhonky by měly být odříznuty. Poté je třeba kořeny opláchnout pod tekoucí vodou a nechat uschnout na teplém a slunném místě.

Příprava rebarbory ​​na džem

Na marmeládu se připravují mladé elastické řapíky jednotné růžové barvy. Délka odříznutých stonků by měla být 25-35 cm, stonky rebarbory ​​se nedoporučuje řezat nůžkami nebo nožem, nejlépe je jednoduše vylamovat. V tomto případě by měly být staré a drsné řapíky ponechány na keři.

Aby byla rebarbora na džem šťavnatá a chutná, je vhodné ji několik hodin před přípravou zalít. Bohaté zavlažování nejen zlepšuje kvalitu zeleninových plodin, ale také pomáhá snižovat škodlivou kyselinu šťavelovou.

Správné sušení a skladování

Omytý a usušený kořen rebarbory ​​lze použít buď čerstvý, ihned po vykopání, nebo po předběžném vysušení. Kořeny rostliny se doporučuje sušit v teplé, suché a dobře větrané místnosti nebo na čerstvém vzduchu.

Pro urychlení procesu sušení můžete použít speciální elektrickou sušičku.

Nasbíraný rostlinný materiál by měl být nasypán v rovnoměrné vrstvě na gril elektrické sušičky a teplota by měla být nastavena maximálně na 50°C. Doba sušení kořenů rebarbory ​​závisí na jejich počtu a velikosti. Známkou, že kořeny jsou připravené, je, že jsou suché, křehké a lehké.

Kořeny by měly být skladovány ve skleněných nebo plastových nádobách se vzduchotěsným víkem. Použít můžete i látkové sáčky. Rostlinné materiály musí být uchovávány na teplém a suchém místě, vysoká vlhkost povede k rychlému poškození kořenů.

Trvanlivost sušených kořenů je 3 roky. Během této doby si zachovají své léčivé vlastnosti a mohou být použity pro léčebné účely. Správná příprava a skladování pomáhá zachovat pikantní chuť a blahodárné vlastnosti rebarbory.

Советы

Tip 1

Neměli byste sbírat staré řapíky. Jsou nejen tvrdé, ale také hromadí maximální množství kyseliny šťavelové, která je pro tělo škodlivá. Vyvolává tvorbu ledvinových kamenů a urychluje vyplavování vápníku z kostí.

Tip 2

Do rebarborového džemu můžete přidat jahody, pomeranče, lesní jahody a také různé aromatické přísady: tymián, skořici, zázvor, vanilku.

Otázky a odpovědi

Kalorie a nutriční hodnota na 100 g?

Pravděpodobně každý zná od dětství neobvyklou zahradní rostlinu, která se svými listy podobá lopuchu. Ale na rozdíl od divokého lopuchu se jí. Jednoduchý vzhled a příjemná nakyslá chuť – to je zvláštnost rebarbory. A stále častěji ji dnes zahradníci vysazují na své pozemky. Zabývají se ale nejen pravidly pěstování, ale i samotným sběrem rebarbory. Koneckonců, taková rostlina má své vlastní vlastnosti, které je třeba dodržovat při sběru pro potraviny nebo pro léčebné účely.

Kdy můžete sklízet stonky rebarbory?

V posledním jarním měsíci, v květnu, začíná ze země vyrůstat rebarbora. V tomto okamžiku jsou jeho řapíky velmi tenké a křehké, drží mladé listy. Jsou poměrně dlouhé a mají růžový nádech. Právě v této době by se měla sklízet rebarbora k jídlu.

Mladé řapíky této rostliny obsahují dostatečné množství užitečných stopových prvků, včetně organických kyselin. Používají se přitom nejen k jídlu, ale i k léčebným účelům. Ale pokud mluvíme o použití při vaření, pak lze řapíky konzumovat syrové a vařené. Existuje velké množství receptů, například džem, želé a dokonce i pečivo.

Důležité! Syrové řapíky rebarbory ​​se nedoporučují malým dětem a těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu nebo slinivky břišní.

Jak sklízet stonky rebarbory

Aby řapíky rebarbory ​​měly při sklizni všechny chuťové vlastnosti, byly užitečné pro člověka a zároveň sklizeň nepoškozovala rostlinu, je třeba dodržovat některá pravidla:

1. Základním pravidlem sběru je výběr mladé rostliny. Řapíky by měly být jemné, spíše křehké a poměrně šťavnaté. Sběr by proto měl být prováděn v květnu a s opětovným porostem, ke kterému dochází v polovině července. Jedlé řapíky jsou ty, které mají délku 20 až 80 cm a jejich šířka by neměla být větší než 1,5 cm.
2. Řapík by měl být odtržen na samé bázi, neměl by být zlomený. Je nutné odtrhnout hladce, bez náhlých pohybů, jemně uchopit základnu a mírně se otočit. Pokud jsou v tomto procesu potíže, můžete řapík opatrně odříznout až k samé základně.
3. Důrazně se nedoporučuje sbírat všechny listy rebarbory, protože rostlina může zemřít. Pro normální růst a vývoj by mělo být ponecháno 5-6 listů, z nichž dva by měly být mladé.
4. Sbírat řapíky rebarbory ​​pro potravu v době jejího kvetení je nemožné. Chcete-li tedy prodloužit dobu sběru, můžete stonky stopky odstranit.

Pozornost! Během kvetení se mění nejen chuť řapíků, ale samy se stávají docela škodlivé pro jedení, neboť hromadí velké množství kyseliny šťavelové.

Kdy sklízet kořen rebarbory

Poměrně často se kořeny rebarbory ​​používají k léčebným účelům. Sklizeň kořenů rebarbory ​​by měla být provedena na jaře, než se objeví výhonky, nebo v pozdním podzimu, kdy už naopak všechny listy odumřely. Proces odumírání listů připadá na období od září do října. Právě v tomto období bude vykopávání kořene pro rostlinu méně traumatizovaným procesem.

K čemu slouží kořeny rebarbory?

Kořen rebarbory ​​se již dlouho používá jako vynikající terapeutický a profylaktický přírodní prostředek, který má mírný projímavý účinek, pomáhá zbavit se toxinů a umožňuje normalizovat trávicí trakt.

Vzhledem k obsahu antraglykosidů v kořeni se používá k následujícím účelům:

• zvýšit chuť k jídlu a normalizovat trávicí trakt;
• se zácpou;
• očistit tělo od toxinů, biologických jedů a tuků;
• bojovat s nadváhou;
• potlačit depresi;
• urychlit proces zotavení po zlomeninách;
• s artritidou;
• pro léčbu hepatitidy a jiných onemocnění jater;
• aby se zabránilo vzniku rakoviny.

Někdy se kořen rebarbory ​​doporučuje při menopauze.

Ale stojí za to pochopit, že kořen má na tělo jiný účinek, v závislosti na tom, který lék bude použit. Například:

1. V tekuté formě se extrakt z rebarbory ​​získaný z jejího kořene používá jako projímadlo. Ale v malém množství ve formě tablet může mít tento extrakt opačný účinek, působí na tělo jako fixační prostředek.
2. Tinktura z kořene octa pomáhá při léčbě závažných onemocnění, jako je vitiligo nebo lupénka.
3. Infuze kořenového prášku s vodou pomáhá při léčbě jater a poskytuje choleretický účinek.
4. Čistý čerstvý kořen pomáhá v péči o pokožku rukou a obličeje.
5. Pomocí odvaru z kořene si můžete připravit léčivou barvu na vlasy, která je posílí a ozdraví.

Jak správně sbírat

Pro sběr kořenů rebarbory ​​neexistují žádné speciální pokyny, hlavním pravidlem rytí je minimální poškození rostliny. K tomu je nutné vykopat ji od samého okraje keře, aby nedošlo k deformaci celého kořenového systému.

Vykopaný kořen je nutné důkladně očistit od země, odříznout z něj řapíky, postranní a malé kořínky. Poté se důkladně omyje pod studenou tekoucí vodou a položí se na slunné místo, kde se suší.

Jak sušit a skladovat

Sklizenou a usušenou rebarboru můžeme použít syrovou i sušenou. V sušeném stavu se trvanlivost kořene rebarbory ​​zvyšuje na 3 roky, aniž by ztratil své léčivé vlastnosti.

Sušení musí být prováděno na dobře větraném místě na čerstvém vzduchu. Tento proces můžete provést také pomocí elektrické sušičky při teplotě 50-60 stupňů. Správně usušené kořeny by měly být velmi lehké a křehké.

Skladujte je na chladném suchém místě. To lze provést v dřevěné, kartonové nebo látkové nádobě. Hlavním požadavkem při skladování je udržovat stálou úroveň vlhkosti, aby produkt nezvlhl.

Závěr

Rebarboru lze sklízet pro různé účely. Je však nutné dodržovat pravidla pro sběr řapíků i kořenů této rostliny, aby sklizeň přinesla pouze výhody.