Kdoule ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Kdouloň je ovocná rostlina, která patří do čeledi růžovitých. Její plod má stejný název.
Kdouloňové stromy dosahují výšky 3–4 metrů a dožívají se až 60 let.

Plody pěstovaných odrůd váží asi 2 kilogramy, zatímco plody divokých odrůd nepřesahují 100 gramů.

Historie produktů a geografie

Pěstování kdouloňů začalo před více než 4 tisíci lety. Domovinou rostliny je Kavkaz a severní Írán. V této oblasti se stromy dodnes vyskytují ve volné přírodě.

Ve 12. století př. n. l. se kdoule dostala do Malé Asie a ve 3. století př. n. l. do Řecka.
Ve starověkém Řecku byla kdoule považována za symbol štěstí, lásky a plodnosti. Novomanželé museli toto ovoce sníst v den svatby.
Latinský název rostliny je (Sidonie) pochází z města Sidon, které se nachází na Krétě. Kdouloňovce se v této oblasti pěstovaly od 1. století př. n. l.

Římané přivezli rostlinu do Francie a Itálie v 9. století. Z Francie se kdouloň ve 14. století rozšířila do Anglie. V 17. století byla přivezena do Severní a Jižní Ameriky, Afriky, Austrálie a Nového Zélandu.

Rostlina se pěstuje ve více než 40 zemích. Kdouloňovce jsou obzvláště běžná v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Ázerbájdžánu, Turecku, Španělsku, Argentině, Alžírsku, Srbsku, Rusku a na Ukrajině. V poslední době byly vyšlechtěny zimovzdorné odrůdy, které rostou v Bělorusku a Pobaltí.

Druhy a odrůdy

Rod kdouloň obecný neboli Sidonia obsahuje pouze jeden druh – kdouloň obecný neboli kdouloň podlouhlý.
Existuje více než 400 známých odrůd této rostliny.

Všechny odrůdy se dělí do 5 skupin: kdouloň jablečný, kdouloň hruškovitý, kdouloň portugalský, kdouloň mramorový a kdouloň pyramidální.
Kdoule jablkovitý, hruškovitý и portugalština jsou považovány za zahradní odrůdy a kdoule mramor и pyramidový – k dekorativnímu. Listy mramorového kdouloňovce jsou pokryty skvrnami bílých a žlutých květů, koruna pyramidálního kdouloňovce připomíná pyramidu.

Plody odrůd ve tvaru jablka připomínají jablka a odrůdy ve tvaru hrušky a portugalské odrůdy hrušky. Kdoule ve tvaru hrušky jsou šťavnatější a sladší, zatímco odrůdy ve tvaru jablka dozrávají dříve.

Mezi nejběžnější odrůdy patří Maslyanka pozdnyaya, Yantarnaya Krasnodarskaya, Anzherskaya, Zolotistaya, Kollektivnaya, Kubanskaya, Krasnoslobodskaya, Muscatnaya, Skorospelka, Aurora, Sochnaya, Podarochnaya, Ilmennaya, Rumo, Teplovskaya, Otlich Akhmed-Z, Champion, Otlich Zohmed-Z Krymskaya rannyaya, Kysh-ayva, Kaunchi, Baretsky kdoule.

Také známý Čínská kdouloň, japonská kdouloňnebo Chaenomeles maulei a kdoule evergreen, nebo Docinia. Ačkoli jsou blízké kdouloňovité rostlině, patří do různých rodů. Čínská kdouloň je jediným zástupcem rodu Pseudosidonia. Japonská kdouloň patří do rodu Chaenomeles a kdouloň stálezelená do rodu Docinia.

Užitečné vlastnosti

Kdoule je bohatá na mnoho prospěšných látek: vitamíny (kyselina askorbová, beta-karoten, thiamin, niacin, riboflavin), bílkoviny, aminokyseliny (obsahuje 17 z 20 známých), tuky, sacharidy (glukóza, sacharóza, fruktóza, škrob), vláknina, antioxidanty, pektiny, katechiny, flavonoly, antokyany, guma, organické kyseliny (citronová, jablečná, vinná, šťavelová, káva, chinová, maleinová, chlorogenová, vinná), esenciální oleje, ethylestery, taniny a minerály (draslík, sodík, hořčík, železo, měď, hliník, mangan, kobalt, fosfor, síra, bor, titan).

Chemické složení plodů se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě a místě pěstování.

Kdoule je rekordmanem v obsahu železa. 100 gramů plodů obsahuje dvojnásobek denní dávky tohoto prvku.
Ovoce je také bohaté na draslík, a proto je nezbytné pro lidi se srdečními chorobami.

Pokud jde o koncentraci vitamínů, pektinů a organických kyselin, kdoule předčí jablka a hrušky.
Plody kdoule:
– snižují koncentraci cholesterolu v krvi;
– snížit obsah cukru;
– normalizovat hladinu hemoglobinu;
– zlepšit náladu;
– dodat energii;
– zlepšit zrakovou ostrost;
– očistit tělo od radionuklidů a solí těžkých kovů;
– odstranit přebytečnou tekutinu;
– zastavit silné děložní krvácení;
– zmírnit kocovinu;
– zabránit předčasnému stárnutí;
– zabránit rozvoji rakoviny.

Kdoule má blahodárný vliv na trávicí systém. Stejně jako aktivní uhlí má adsorpční účinek a čistí střeva. Ovoce pomůže při vředech, průjmu a úplavici.

Lidé, kteří jedí kdoule, jsou schopni odolávat virům způsobujícím akutní respirační onemocnění a snáze zvládají stres a přetížení. Doporučuje se zařadit toto ovoce do jídelníčku lidem žijícím v oblastech se zvýšeným ekologickým rizikem a pracujícím v nebezpečných odvětvích, vykonávajícím těžkou fyzickou a intelektuální práci, kteří ztratili hodně krve a trpěli dlouhodobými nemocemi.

Kdoule je nezbytná pro těhotné ženy. Zmírňuje nevolnost a zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů a anémie. Kdoule je také užitečná pro kojící ženy, děti a starší osoby.

Je vhodné konzumovat ovoce při hypertenzi, anémii, pankreatitidě, bronchitidě, tuberkulóze a cukrovce.

Kvalita Taste

Čerstvé kdoule jsou tvrdé s trpkou, svíravou, kyselou chutí. Vařené plody sladnou a připomínají hrušku.

Ovoce se vyznačuje příjemnou exotickou vůní, která kombinuje vůni kyselého jablka, nezralé hrušky, tropického ovoce, podzimních květin, kůry stromů a koření.

Aplikace pro vaření

Před vařením kdoule je třeba odstranit semínka. Obsahují glykosid amygdalin, který se v žaludku mění na kyanid a může způsobit otravu.

Plody se téměř nikdy nekonzumují syrové. Obvykle se vaří, smaží, pečou, dusí, suší, nakládá a konzervuje.
Kdoule se používá k přípravě prvních a druhých chodů, předkrmů, dezertů a nápojů.
Přidává se do boršče a zelné polévky, aby pokrmy získaly kyselou chuť a jemné aroma.

Ovoce dodává masu vynikající chuť a vůni, změkčuje ho a odstraňuje přebytečný tuk. Pilaf získá jedinečnou vůni s přidáním kousků kdoule. Kousek kdoule, vložený do pánve se zelnými závitky, jim dodá originální chuť.
Dušené a pečené ovoce je vynikající přílohou k masovým pokrmům. Vyrábějí se z něj omáčky a hořčice.
Nikdo neodolá chuti a vůni džemu, zavařenin a marmelád vyrobených z tohoto neobvyklého ovoce.

Díky vysokému obsahu pektinů se kdoule používá k výrobě džemů, želé, marmelád, pastil, kandovaného ovoce a pyré. Mimochodem, „marmeláda“ se z portugalštiny překládá jako „kdoulové pyré“.
Plody se přidávají do koláčů, pudinků a suflé. Používají se také jako náplň do koláčů. Děti si rády pochutnají na kdoulích pečených s medem.
Kdoule se perfektně hodí k různým druhům masa (vepřové, telecí, jehněčí, kuřecí, husí, kachní, krůtí), houbám, koření, krémovému a modrému sýru, křupavým sušenkám a sladkému vínu.
Nápoje se vyrábějí z ovoce (džus, sirup, kompot, čaj), včetně alkoholických (víno, likér, tinkturyDomácí kdoulové likéry se vyznačují vytříbenou chutí. Slouží jako vynikající aperitiv a dobře se hodí k uzenému masu, sýrům a ovoci.

V kavkazské kuchyni se kdoule podává s jehněčím masem a kořením a v evropské kuchyni se používá k přípravě vynikajících dezertů. Ve východní kuchyni je kdoule obzvláště oblíbená plněná fazolemi nebo mletým masem. Milovníci sladkého si zamilují ovoce plněné ořechy, rozinkami a medem. V Íránu milují maso plněné kdoulemi.

Indové používají ovoce k výrobě čatní, světoznámých omáček.
V Maroku se kdoulová želé přidává do masových pokrmů. Ve Velké Británii jsou džem a želé z jejích plodů nutností k odpolednímu čaji. V Portugalsku a Řecku se kdoulová pastilka dává přednost dezertu.

V Provence je kdoule jedním z tradičních vánočních dezertů.

Mezi podzimním ovocem najdeme jedno z nádherných plodů, o kterých mnozí nevědí, kdouli. S charakteristickou žlutou barvou a především intenzivní vůní má řadu prospěšných vlastností pro lidský organismus. Nejedná se však o ovoce, které se konzumuje syrové. A abyste z jejich výhod vytěžili maximum, musíte vědět, jak je připravit a skladovat.

Kdoule roste na kdouloni, příbuzná jabloním a hruškám. I když vypadají jako tyto plody, mají velmi kyselou chuť. Podobně má kdoule drsnou, pevnou dužinu žluté barvy.

Proto se obvykle před konzumací připravuje na různé způsoby. Navíc je díky vysokému obsahu pektinu ideální pro výrobu džemů, zavařenin a marmelád bez přídavku látek zahušťujících konzistenci.

Historie kdoule

Kdoule je členem čeledi Rosaceae, kam patří také jablka, hrušky, meruňky, švestky a růže. Je to jedno z nejstarších známých pěstovaných plodů, které se objevuje v mnoha středověkých receptech.

Předpokládá se, že kdoule pochází z Íránu. Její botanický název je Cydonia oblonga. Pěstování kdouloně je běžné v jihovýchodní Evropě. Kde rostla ještě před jabloněmi.

Vědci říkají, že lidé kolem roku 1000 př.n.l. v Palestině znali kdoule. Krásná malá pokroucená kdoule rodí plody různých velikostí, barev a tvarů.

Za vlády velkého krále Šalamouna platil zvláštní zákon, podle kterého páry musely jíst kdoule v den její svatby. Mít šťastný rodinný život.

Slavné pařížské zlaté jablko, darované bohyni Afroditě, byla podle některých zdrojů kdoule. Trója v té době zřejmě jablka nepěstovala. Co vedlo historiky k domněnce, že to byla kdoule, která byla „kostem sváru“ mezi třemi nejkrásnějšími bohyněmi – Afroditou, Hérou a Athénou.

Kdoule v kulinářském světě

Římané mu říkali „melimelum“, řecký název znamená „medové jablko“. Protože se ovoce přidávalo do medu na výrobu džemu. Portugalským kdoulím se říká „marmelo“, dělají tam vynikající džem. Řekové mu dali jméno „Cydonia“, které se v Itálii stalo „cotogna“ a ve Francii „coing“.

Aby byla kdoule chutná, musí být zlatavá až žlutá s načervenalými skvrnami. Kdoule obvykle vypadá velká a beztvará. Jejich kůže může být pokryta prachovým peřím nebo může být hladká. Výjimečná je však chuť všech druhů kdoulí.

Chuť každé odrůdy má různé odstíny pižma a aroma připomínající vůni divokého tropického ovoce. Svíravá a kyselá kdoule se nedá jíst syrová a musí se uvařit, aby byla jedlá. Když je kdoule připravená, získá krásnou barvu.

Sezóna kdoule je pozdní podzim, ale lze ji najít po celý rok.

Kdoule hraje důležitou roli v kulinářském světě. Je oblíbený v marocké, perské, rumunské a celé balkánské kuchyni. Přidávání kdoule do dušeného masa nebo přidávání do grilovaného masa je velmi běžné.

Největšími milovníky kdoulí ale byli Turci.

Jak vidíte, není typické jíst kdouloně syrovou, i když na některých místech je nakrájená a jí se solí. Také stojí za to vědět, že existují různé odrůdy kdoule v závislosti na jejich vlastnostech a zejména v závislosti na jejím původu.

Výběr a skladování kdoule

Sezóna sklizně kdoulí začíná na konci léta a pokračuje až do poloviny zimy. Čerstvé ovoce přichází na trhy obvykle z Gruzie, Arménie, Turecka a také z Blízkého východu.

Na trhu vybírejte dobře vyvinuté, pevné, jasně zlatožluté plody. Při nákupu kdoulí vybírejte takové, které nemají poškození ani otlaky. Snažte se vybírat ovoce s rovným povrchem, usnadní vám to proces čištění.

Kdoule může mít měkký povrch, jako by byl pokryt jemným prachovým peřím. Lze jej snadno smýt tekoucí vodou. Stejně tak, pokud je povrch lepkavý, stačí jej opláchnout.

Jakmile se kdoule dostane do vašeho domova, vydrží dobře asi týden. Pokud jej uchováváte na chladném tmavém místě, mimo dosah tepla a vlhkosti. A může být skladován po mnoho týdnů v lednici.

Pro uložení kdoule potřebujete chladné, tmavé a suché místo, jako je spíž nebo podobně. Neskladujte je ve sklepě, protože vlhkost může způsobit jejich plesnivění. Místo toho je odstraňte a kontrolujte přibližně každý týden.

I když pár dní při pokojové teplotě zralou kdoule nezkazí. Kdoule by měla být uložena v chladničce, dokud nebudete připraveni ji vařit. Je však mrazuvzdorný a vydrží několik měsíců, pokud je uchováván v chladničce.

Jak dozrát kdoule doma

Pokud je jediná kdoule, kterou najdete, ještě nezralá, můžete si ji koupit. Jeho dozrání však může trvat déle než týden. Nezralou kdouli byste neměli vařit, protože z ní tuto zvláštní chuť a vůni nezískáte. Místo toho jim dejte čas dozrát. Nechte kdoule při pokojové teplotě, dokud nezežloutne a vůně nebude patrná.

Z nějakého důvodu tyto plody nedozrají, pokud zůstanou na stromě. Na rozdíl od většiny ostatních druhů ovoce kdoule nepotřebuje ke zrání pokojovou teplotu. Máme na mysli, že mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale to neurychlí proces stejně jako jiné ovoce.

Kdoule je velmi hustá a trvá 2 až 6 týdnů, než sama změkne a dozraje. Skladování v lednici, když ještě nejsou zralé, toto období prodlouží.

Jak pochopit, že kdoule je zralá? Budou úplně žluté a docela voňavé. U některých druhů kdoulí se to může stát rychleji než u jiných, proto je kontrolujte alespoň jednou týdně.

Zamilujete si jejich chuť, která je sladkou kombinací citrusů a jablka. Dříve se prý kdoule uchovávala v domácích skříních. Dát vůni lnu a oblečení. A je to pravděpodobně mnohem lepší než ty chemicky navoněné současné doplňky.

Jak jíst kdoule

Pro mnohé z nás není kdoule kromě toho, že se z ní vyrábí marmeláda, příliš známá přísada. A samozřejmě se to nepovažuje za něco, s čím se dá vařit.

Ale ve skutečnosti je všestranný, sladký a má neodolatelnou vůni. Pokud tedy na trhu potkáte kdouli, vezměte ji s sebou. Zde je několik způsobů, jak přidat kdoule do vašich podzimních a zimních receptů.

• Smíchejte s jiným ovocem pražením s hruškami nebo smícháním s jablky a vytvořte jablečný pyré.

• Kdoule použijte téměř v jakémkoli receptu, který byste normálně dělali s jablky. Může to být štrúdl, koláč nebo kdoulový sorbet.

• Připravte kdoulový sirup na zesklovatění pečeného masa. Sirup se snadno vyrábí: Oloupejte 4 kdoule a smíchejte ve středním hrnci s 2 1/2 hrnky cukru a 4 hrnky vody. Přiveďte k varu, míchejte, aby se veškerý cukr rozpustil, a snižte teplotu, jakmile ovoce vystoupí na povrch, položte na něj trochu příliš malou poklici, aby zůstalo ponořené, a vařte, dokud ovoce a tekutina nezblednou. zrůžoví a tekutina se nezmění na střední sirup. Propasírujte přes jemné síto, uvařenou kdoule si ponechte jako náplň nebo k vařenému masu. Nakonec do sirupu přidejte 2 1/2 lžičky čerstvé citronové šťávy. Kdoulový sirup lze skladovat v lednici.

• Jedním z nejlepších způsobů, jak využít toto romantické ovoce, je pošírovat plátky kdoule ve skořicovém sirupu. Dokud nezměknou. A prostřednictvím série opakovaných varů prohloubte jejich krásnou rubínově červenou barvu.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny