Jaká je masná užitkovost prasat – mechanismus stanovení a výpočtu porážkové hmotnosti

Každý chovatel prasat potřebuje vědět, jaká je masná užitkovost prasat, protože jsou chována právě k produkci tohoto produktu. Tento ukazatel bude důležitý i pro prodej, umožní vám vyhodnotit ziskovost pěstování a vypočítat normy krmení prasat. Poměr živé hmotnosti selete nebo kance k porážkové hmotnosti, množství vyrobeného vepřového masa se stanoví jako procentuální ekvivalent. Výpočet se provádí pomocí vzorců a není příliš obtížný.

Je důležité umět určit porážkovou hmotnost

Průměrná hmotnost prasete

Hmotnost odrostlého prasete závisí na zvoleném plemeni a správném krmení. Nejtěžší prasata jsou velké bílé plemeno, nejběžnější v Rusku. Hmotnost kance dosahuje 300-350 kg. Průměrná hmotnost kance plemene Mirgorod je asi 230-260 kg. U prasete je normální průměrná hmotnost 200-250 kg. Malé vietnamské prase však může dosáhnout hmotnosti 140 kg a prasnice velkého bílého plemene váží dvakrát tolik, až 330-350 kg.

Zvyšování hmotnosti selat závisí především na správném a kvalitním krmení. Při hmotnosti 50-60 kg ve věku 3-4 měsíců, při krmení ad libitum, dosahuje sele za 3 měsíce hmotnosti 90 kg nebo více.

Stanovení živé hmotnosti bez váhy

Ne každá domácnost má vhodné váhy, ale hmotnost prasete se dá poměrně přesně určit i bez nich. Existuje několik osvědčených metod. Pro jistotu je můžete použít všechny najednou.

Pro výpočet budete muset změřit obvod hrudníku a délku těla zvířete. Obvod hrudníku se určuje umístěním měřicí pásky za přední nohy v rozích lopatek. Délka těla se měří od středu zadní části hlavy ke kořeni ocasu. Aby se předešlo chybám ve výpočtech, nemělo by prase při měření zvedat ani spouštět hlavu.

Zjednodušený vzorec

Pomocí jednoduchého vzorce můžete vypočítat živou hmotnost a následně výtěžnost masa – z prasete o hmotnosti 100 kg se získá přibližně 70 kg čistého masa.

Receptura založená na obsahu tuku

Index tělesné kondice u tučných prasat je 142, u středně tučných masně tučných plemen 156 a u libových zvířat 162.

Vynásobte obvod hrudníku délkou trupu a výsledek vydělte zadanou konstantou.

Definice z tabulky

Hmotnost je určena v průsečíku stejných měření.

Tabulka stanovení hmotnosti prasat

Biomasa vykrmovaného selete se může během dne měnit. Čistá hmotnost je tělesná hmotnost zvířete bez obsahu žaludku, střev a močového měchýře. Zvíře se proto několik hodin před krmením váží.

zabijácký východ

Toto je procento hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k živé hmotnosti prasete před porážkou. Během porážky je zvíře vykrváceno, vykucháno, odříznuto v hlezenních a karpálních kloubech nohy, hlavy a staženo z kůže. Zbývající množství masa, kostí a tuku se nazývá jateční výtěžnost. Tento ukazatel závisí na plemeni, věku, pohlaví, typu výkrmu a stupni tučnosti.

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg je výtěžnost vepřového masa 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.

Kolik masa můžete získat z prasete o živé hmotnosti 110 kg můžete určit odečtením přibližně 2,5-3 kg odpadu a asi 10 kg kostí. Sádlo bude tvořit přibližně 23 kg. V důsledku toho získáme výtěžnost čistého vepřového masa – 73 kg.

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %

Hlava 100 kilogramového jatečně upraveného těla váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.

Faktory ovlivňující výtěžnost masa

Před porážkou dostávají prasata jídlo nejpozději 8-12 hodin předem a snaží se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze určit výtěžnost masa:

• Přesné vážení před a po porážce poskytuje nejpřesnější údaje o výtěžnosti vepřového masa na zvíře.
• Chov selat na roštových podlahách zvyšuje hmotnost ve srovnání s jejich chovem na slámové podestýlce.
• U masných plemen jsou jatečně upravená těla těžší. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než velké bílé prase.
• Kastrovaný kanec má o 1 % nižší porážkovou hmotnost než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase kvůli rozdílu v hmotnosti genitálií.
• Složení stravy, kvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují produkční výnos. Konzumace diet s vysokým obsahem vlákniny má za následek menší přírůstek hmotnosti než diety bohaté na potraviny bohaté na živiny.
• Dlouhodobý nedostatek výživy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez krmení může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
• Při porážce na jatkách snižuje přeprava zvířat porážkovou hmotnost až o 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
• Na výtěžnost masných výrobků mají vliv i zkušenosti porážeče a bourače prasat.

Z hlediska produkce pro spotřebu je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Ve srovnání s jinými druhy zvířat je výtěžnost vepřového masa o 20-25% vyšší. Ve vepřových tělech a kostech je 2,5krát méně. Obsah nejvyššího procenta jedlé sušiny v mase, chemické složení a charakteristická chuť jsou spotřebiteli oceňovány a zvyšují rentabilitu chovu prasat na výkrm.

Hmotnost odrostlého prasete závisí na zvoleném plemeni a správném krmení. Nejtěžší jsou velká bílá prasata, nejběžnější v Rusku. Hmotnost bílého kance dosahuje 300-350 kg a hmotnost kance plemene Mirgorod je asi 230-260 kg. U prasete je normální průměr 200-250 kg. Malé vietnamské prase však může dosáhnout 140 kg a prasnice velkého bílého plemene váží dvakrát tolik – až 330-350 kg.

Zvyšování hmotnosti selat závisí na správném kvalitním krmení. To je 50-60 kg ve věku 3-4 měsíců a při krmení ad libitum dosahuje sele za 3 měsíce 90 kg i více.

Velké bílé plemeno prasat.

Trénink

Při použití této techniky může způsob oddělování masa od kostí záviset na:

• věk zvířete;
• stupeň jeho tloušťky atd.

V první fázi jsou půlky jatečně upravených těl rozděleny na části. Počet posledně jmenovaných závisí na druhu hospodářského zvířete. Například hovězí půlky jatečně upravených těl jsou rozděleny na 7 částí, jehněčí – na dva kusy. Prasata jsou relativně malé velikosti. Proto jsou jejich půlky jatečně upravených těl většinou rozděleny na 3 části.

Čtěte také: Masná plemena prasat: nejoblíbenější plemena po celém světě

Stanovení živé hmotnosti bez váhy

Ne každá domácnost má vhodné přístroje, ale hmotnost prasete se dá poměrně přesně určit i bez nich. Existuje několik způsobů. Pro jistotu je můžete použít všechny najednou.

Pro výpočet budete muset změřit obvod hrudníku a délku těla zvířete. Obvod hrudníku se určuje umístěním měřicí pásky za přední nohy v rozích lopatek. Délka těla se měří od středu zadní části hlavy ke kořeni ocasu. Aby se předešlo chybám ve výpočtech, nemělo by prase při měření zvedat ani spouštět hlavu.

Zjednodušený vzorec

Pomocí jednoduchého vzorce si můžete spočítat živou hmotnost a následně výtěžnost masa – ze 100 kg získáte přibližně 70 kg čistého masa.

Kolik masa je v prase?

• Sdílejte data o svém mazlíčkovi ▲▼
• Sdílet údaje o nákladech ▲▼

1. Korpus a půlka korpusu
2. výtěžnost masa

Živá hmotnost prasete je hmotnost před porážkou. Po ní a zejména po léčbě (oddělení hlavy a kopyt) však klesá. Podle pravidel se tento ukazatel nazývá smrtelný. V průměru se z prasete o živé hmotnosti 110 kilogramů okamžitě odebere asi 10-11 kilogramů kostí, asi 2,5-3 kilogramy odpadu, 23 kg tuku a zbývá přibližně 73 kg čistého masa.

Polovina jatečně upraveného těla již zpravidla váží 25–35 kg. Tyto ukazatele jsme uvedli pro plemeno „Russian White“, protože je u nás velmi běžné. Vezměte prosím na vědomí, že jiná prasata mohou mít jiný poměr masa a tuku.

Zbytek vnitřností

Pokud jde o hmotnost jednotlivých částí těla prasete, v průměru 100 kilogramové jatečně upravené tělo bude mít tyto ukazatele:

• hlava – 8-9 kg;
• srdce – 320 g;
• lehký – 800 g;
• játra – 1,6 kg;
• ledviny – 260 g.

Závěry

Výtěžnost masných výrobků při porážce závisí na pohlaví, věku, plemeni a stupni protučnělosti prasete. Nezapomeňte také na zručnost samotného porážeče a řezače jatečně upravených těl. V chovu prasat existuje následující přibližné výstupní schéma:

• 100–72 % produkce lze získat z divokých prasat a prasat o živé hmotnosti 75 kilogramů;
• z prasete 120-140 kg – 77-80 %;
• nad 180 kg – 80-85 %.

Majitelé se proto doma snaží svá zvířata co nejvíce chovat a vykrmovat.

výtěžnost masa

Abychom pochopili, co ten pojem znamená výtěžnost masa Podívejme se krátce na proces získávání kusů masa, počínaje porážkou zvířete, proto budeme rozumět takovým pojmům, jako je zabijácký východ, vykostění и žíla.

Vezmeme-li hmotnost zvířete před porážkou jako 100 procent, pak po porážce část hmotnosti ztratí v důsledku krvácení, vykuchání a oddělení kůže, hlavy a nohou. Hmotnost jatečně upravených těl získaných po porážce se nazývá jatečná výtěžnost.

Dále, v závislosti na druhu zvířete, mohou být jatečně upravená těla rozdělena na půlky nebo čtvrtky. Poté se maso rozdělí na kusy, vykostí, ořízne a ořízne. Zbývající hmotnost po všech těchto operacích se nazývá masná výtěžnost.

• Vykosťování je proces oddělování svalové tkáně od kosti.
• Trimování je proces oddělení zbývajících kostí, šlach, chrupavek a filmů od masa po vykostění.

Níže jsou uvedeny tabulky, které vám pomohou určit, jaké procento masa, šlach a kostí je obsaženo v jatečně upraveném těle zvířete. Hmotnost jatečně upraveného těla po porážce je v tabulkách brána jako 100 procent.

Čtěte také: Jaké je největší prase na světě?

Tabulka 1. Normy odpadu při vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, šlach a chrupavek v jatečně upraveném těle).

Tabulka 2. Výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování hovězího masa.

Tabulka 3. Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykostění vepřového masa bez kůže.

Tabulka 4. Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování jehněčího masa.

Tabulka 5. Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování telecího masa.

Ještě jako doplnění si dovolím uvést tabulku pro stanovení jateční výtěžnosti, kde se váha zvířete před porážkou bere jako 100 procent.

Tabulka 6. Procento jateční výtěžnosti.

Je třeba mít na paměti, že uvedené hodnoty jsou průměrné a mohou se značně lišit v závislosti na metodě vykostění, věku zvířete, jeho plemeni a tučnosti.

Jateční výtěžnost masa se pohybuje v rozmezí 70-85 %. Podle ruských norem je jateční výtěžnost prasat o hmotnosti asi 100 kg 73%, 150-180 kg – 80-82% a u dobře krmených prasat 83-85%.

Průměrná výtěžnost masa a sádla z prasat bez zohlednění vedlejších produktů je 66% as tímto započtením – 77%.

Musíte si pamatovat:

U kastrovaných kanců je masná užitkovost o 1 % nižší než u nekastrovaných kanců a o 1,5 % nižší než u prasniček. Tento rozdíl je způsoben rozdílnou hmotností reprodukčních orgánů. Kromě toho, pokud je prase před porážkou dlouho bez potravy, může jeho tělo ztratit část své hmoty kvůli spotřebě energie.

Například, během 24 hodin bez jídla ztratí 3,8 % své živé hmotnosti a 2,1 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Optimální doba bez jídla před porážkou pro prase je 8-12 hodin.

Také převoz prasat z farmy na jatka způsobuje prasatům nepohodlí a v důsledku toho mohou ztratit 6 kg živé hmotnosti za 1 hodin (nebo až 2 % jateční výtěžnosti).

Tabulka výnosnosti vepřového masa

Čtěte také: Mirgorodské prase podrobný popis plemene

Jateční výtěžnost vepřového masa lze vypočítat automaticky zadáním vašich údajů pomocí následujícího vzorce do speciálního bloku níže:

Jateční výtěžnost = jatečná hmotnost (před ochlazením) / živá hmotnost prasete (před porážkou) x 100

zabijácký východ

Jedná se o procentuální poměr hmotnosti jatečně upraveného těla po zpracování k živé hmotnosti prasete před porážkou. Při porážce je zvíře vykrváceno, vykucháno, jsou odříznuty hlezenní a karpální klouby nohy a hlavy a je odstraněna kůže. Zbývající množství masa, kostí a tuku se nazývá jateční výtěžnost. Tento ukazatel závisí na plemeni, věku, pohlaví, typu výkrmu a stupni tučnosti.

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg bude produkce 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměr je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.

Kolik masa můžete získat z prasete s počáteční hmotností 110 kg můžete určit odečtením asi 2,5–3 kg odpadu a asi 10 kg kostí. Sádlo bude tvořit přibližně 23 kg. Výsledkem je 73 kg v čistém výpočtu.

Hlava 100 kilogramového jatečně upraveného těla váží asi 8-9 kg, játra – 1,6 kg, srdce – 320 g, ledviny – 260 g, plíce – 800 g.

Kvality masa prasat různých kombinací plemen

Jateční prasata jsou v závislosti na věku a pohlaví, živé hmotnosti a tloušťce tuku rozdělena do šesti kategorií v souladu s požadavky GOST 31476-2012.

Faktory ovlivňující výtěžnost masa

Před porážkou dostávají prasata jídlo nejpozději 8-12 hodin předem a snaží se je vystavit co nejmenšímu stresu. Seznam faktorů, podle kterých lze ukazatele určit:

1. Přesné vážení před a po porážce poskytuje nejpřesnější údaje pro získání vepřového masa z jednoho zvířete.
2. Chov selat na roštových podlahách zvyšuje hmotnost ve srovnání s jejich chovem na slámové podestýlce.
3. U masných plemen jsou jatečně upravená těla těžší. Prase Landrace nebo Pietrain produkuje více vepřového masa než velké bílé prase.
4. Kastrovaný kanec má o 1 % nižší porážkovou hmotnost než nekastrovaný kanec a o 1,5 % nižší než prase kvůli rozdílu v hmotnosti genitálií.
5. Složení stravy, kvalita krmiva a úroveň krmení také ovlivňují produkční výnos. Konzumace diet s vysokým obsahem vlákniny má za následek menší přírůstek hmotnosti než diety bohaté na potraviny bohaté na živiny.
6. Dlouhodobý nedostatek výživy mobilizuje tělo k vykonávání životně důležitých funkcí. Během dne bez krmení může zvíře ztratit až 3,5–3,8 % tělesné hmotnosti a až 2 % hmotnosti jatečně upraveného těla.
7. Při porážce na jatkách snižuje přeprava zvířat porážkovou hmotnost až o 2 %. Prasata v důsledku stresu ztrácejí každou čtvrt dne kilogram živé hmotnosti.
8. Na výtěžnost masných výrobků mají vliv i zkušenosti porážeče a bourače prasat.

Výroba vepřového masa je ziskovým odvětvím živočišné výroby.

Z hlediska produkce pro spotřebu je chov prasat výnosnější než chov skotu a ovcí. Ve srovnání s jinými druhy zvířat je výtěžnost vepřového masa o 20-25% vyšší. Ve vepřových tělech a kostech je 2,5krát méně. Obsah nejvyššího procenta jedlé sušiny v mase, chemické složení a charakteristická chuť jsou spotřebiteli oceňovány a zvyšují rentabilitu chovu prasat na výkrm.

Kolik váží různá plemena prasat?

Rozmanitost plemen prasat je nejen skvělá, ale také úžasná tvarem, barvou a dalšími vlastnostmi. Níže je uveden popis neobvyklých odrůd prasat, které lze nalézt na prasečí farmě.

Pokud uvidíte prase pokryté hustou srstí, nelekejte se. Nejedná se o divoké prase, jedná se o jedno z plemen – maďarská mangalica. Světlá srst zvířat má v zimě načervenalou barvu, na jaře zbělá a prase je pokryto legračními kadeřemi. Více než 40 % genetického materiálu zvířete pochází z kořenů divokých prasat, takže selata se rodí podobná jejich lesním protějškům, s podélnými pruhy na hřbetě.

Mangalitsa je lojové plemeno, které bylo vyvinuto na počátku 19. století a je chováno dodnes. Jeho maso je ceněno, protože má mastné pruhy a po usušení lze skladovat až 10 měsíců bez ztráty chuti. Hmotnost kudrnatých prasat plemene Mangalitsa dosahuje 180 kg. Zvířata snášejí změny teplot, zůstávají na pastvě až do pozdního podzimu a s nástupem chladného počasí si dělají „hnízda“ z trávy a zbytků rostlin. Prasata jsou nenáročná na krmení, žerou zbytky po zpracování alkoholu, kořenovou zeleninu, žáby a šneky.

Plemeno prasat Meishan je jedním z nejstarších, jeho rodokmen zahrnuje artiodaktylové předky, kteří žili před více než 400 lety. Mastné plemeno prasat je zcela černé barvy, má krátkou hlavu a nejdelší uši ze všech plemen. Charakteristickým znakem plemene je zkrácený, jakoby zploštělý čenich a svěšené uši „lopuchového“ tvaru. Kůže je také složená a tato vlastnost je nejvýraznější u prasnic.

Doporučujeme přečíst: Migrační trasy