Jak zmrazit lilky na zimu – čtěte dále

Zástupci čeledi lilek jsou milováni pro svůj nízký obsah kalorií, příjemnou chuť a bohatství vitamínů a minerálů. Zelenina obsahuje vitamíny B3, B4, B5, C, E, draslík, fosfor, hořčík, vápník, sodík. V létě nejsou žádné problémy se získáváním užitečných lilků: téměř každý zahradník úspěšně pěstuje plodinu. Na zelenině si pochutnáte i v chladném počasí – stačí lilky správně zamrazit na zimu do mrazáku.

obsah

Mražením se zachovají příznivé vlastnosti zeleniny. Foto ru.depositphotos

Jak vybrat správné lilky pro zmrazení

Důležitou podmínkou je správný výběr ovoce. O tom, zda si mražená zelenina zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti, rozhoduje kvalita čerstvých lilků. Skladovat lze pouze plně zralé lilky. Zralost je dána odstínem. Zralá zelenina má sytě fialovou barvu. Po stlačení se dužina lilku rychle vrátí do svého tvaru – to je známka zdraví.

Pečlivě zkontrolujte utržené vzorky. Kůže by měla být hladká a lesklá na dotek. Zkontrolujte celistvost kůže, vylučte poškození – promáčkliny, propíchnutí, hnilobu, jiné vady.

Doporučení

V průběhu času se v lilku hromadí škodlivé látky. Mladá zelenina takové látky neobsahuje, proto je lepší vybrat malé exempláře pro zmrazení.

Přítomnost škodlivých látek je indikována vnějšími projevy. Zelené skvrny jsou známkou přítomnosti solaninu, jedovaté látky. Jed vzniká, pokud jsou plody delší dobu skladovány na slunci. Solanin je nebezpečný, proto je nutné plody se zelenými skvrnami odstraňovat – nelze je konzumovat v žádné formě!

Také by se nemělo užívat ovoce, které obsahuje velké množství serotoninu. Přítomnost látky lze určit naříznutím do zeleniny. Ztmavnutí buničiny odhalí nadbytek serotoninu. Takové ovoce dejte stranou.

Jak připravit lilek ke zmrazení

1. Před zahájením přípravy je nutné plody namočit do solného roztoku. Po nakrájení lilků oblíbeným způsobem je vložte do nádoby naplněné vodou. Přidejte dvě polévkové lžíce soli. Počkejte 30 minut. Plátky opláchněte vodou z kohoutku při pokojové teplotě. Veškerá zbývající sůl musí být zcela odstraněna. Rozložte suchý ručník, položte výrobek a zakryjte jej dalším ručníkem nahoře. Papírové ubrousky budou stačit. Sušte asi půl hodiny. Během této doby by měla uniknout přebytečná vlhkost.

Poznámka

Existuje další způsob, jak odstranit hořkost. Není potřeba přidávat vodu. Často ženy v domácnosti posypou plátky solí, promíchají obsah a nechají 20 minut. Kousky pustí přebytečnou šťávu, která odebere hořkou chuť. Zelenina se musí důkladně umýt.

1. Zmrazení lilku vyžaduje teplotu alespoň -12 stupňů. Upravte nastavení mrazničky. Toto „počasí“ zachová chuť a výhody zeleniny bohaté na vitamíny.
2. Zajistěte vzduchotěsné balení. Jakmile jste si vybrali plastový sáček, musíte zeleninu pevně zabalit. Ponechání mezer poškodí chuť: zelenina pohltí aroma sousedních skladovaných produktů. Dobře fungují nádoby s těsně přiléhajícími víky.
3. Potraviny se silným aroma (např. bylinky) se doporučuje umístit do jiného oddílu mrazničky.

Dávejte pozor!

Nemá smysl uchovávat lilky zmrazené déle než rok – budou bez chuti a ztratí své prospěšné mikroelementy.

Povrch ovoce by měl být lesklý. Fotografie pixabay/jackmac34

Recept č. 1: Zmrazení čerstvých lilků na zimu doma

Hospodyňky málokdy připravují lilky přímo ze zahrady. Nightshades chutnají lépe, pokud jsou uvařené před zmrazením. Čerstvá sklizeň je ale dobrá pro krátkodobé skladování. Například pokud plánujete spotřebovat produkty na podzim. Příprava zabere 1,5 hodiny. Noční stíny není třeba rozmrazovat – stačí je přidat do pokrmu, který připravujete.

• sůl;
• přilnavý film;
• plastové sáčky;
• pečící papír;

1. Odstraňte kůži, stonky a přebytečné větvičky.
2. Dužinu nakrájejte libovolným způsobem – na kostky, proužky, kolečka, půlkroužky. Přemýšlejte o tom, co budete vařit v zimě. Na základě plánů zvolte způsob řezání. U zeleninového guláše se často vyrábí půlkroužky a kostky.
3. Odstraňte hořkost jednou z výše uvedených možností.
4. Plátky omyjte a osušte. Po zaschnutí přeneste produkt do mrazničky na plech pokrytý potravinářskou fólií. Kusy by se neměly dotýkat. Počkejte hodinu.
5. Vyjměte plech na pečení. Vložte kousky do sáčků a uložte na dlouhou dobu.

Recept #2: Jak zmrazit plátky lilku

Příprava do kruhů vyžaduje předběžné tepelné zpracování. Proces v budoucnu výrazně urychlí přípravu pokrmu, protože lilky jsou téměř hotové! Kruhy jsou dobré pro přípravu zeleninových gulášů a kastrolů. Práce zaberou 1,5 hodiny.

• papírový ručník na sušení ovoce;
• pečící papír;
• slunečnicový olej;
• sůl;
• dřevěné prkénko;
• celofánové sáčky nebo nádoby.

1. Ovoce důkladně omyjte vodou z kohoutku a odřízněte konce.
2. K osušení lilků použijte papírovou utěrku.
3. Nakrájejte na kolečka. Doporučená tloušťka je 5 milimetrů, více není potřeba. Tyto kruhy se po rozmrazení nerozpadnou.
4. Hořkost odstraníme solí.
5. Vezměte si plech na pečení. Naneste tenkou vrstvu slunečnicového oleje pomocí štětce. Umístěte kruhy.
6. Lilky pečte 30 minut na 180 stupňů.
7. Opražená kolečka položte na prkénko. Udržujte minimální vzdálenost mezi kusy. Vložte desku do mrazáku. Postup vyloučí možnost slepení kruhů. Počkejte jednu hodinu.
8. Přeneste zeleninu do sáčků nebo nádob. Dejte do mrazáku.

Plátky lilku se obvykle zmrazují v sáčcích nebo nádobách. Foto ru.depositphotos

Recept #3: Jak zmrazit kostky lilku

Kostky jsou jednou z nejčastějších možností domácí přípravy. Často se kostky skladují po blanšírování – střídavě ponořují produkt nejprve do tepla a poté do chladu. Kulinářský způsob zachovává příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti lilku.

• pánev
• citronová šťáva;
• sůl;
• děrovaná lžíce (lžíce bude stačit);
• led;
• cedník;
• papírový ubrousek;
• krájecí deska;
• přilnavý film;
• uzavřených nádobách nebo pytlích.

1. Ovoce omyjte vodou při pokojové teplotě.
2. Nakrájejte na kostky.
3. Odstraňte hořkost.
4. Naplňte pánev do dvou třetin studenou vodou a přidejte kousky. Přidejte 1 polévkovou lžíci citronové šťávy. Dochutíme špetkou soli. Počkejte, až se vaří. Po uvaření tři minuty vařte.
5. Vyjměte kostky děrovanou lžící. Rychle je přesuňte do ledové vody. Raději přidejte led. Nechte jednu minutu, dokud úplně nevychladne.
6. Vložte kostky do cedníku. Nechte vlhkost vytéct. Osušte papírovou utěrkou.
7. Zabalte desku do potravinářské fólie. Díky fólii budou dílky snadno oddělitelné od desky. Umístěte lilky. Vložte desku s ovocem do mrazáku. Počkejte 60 minut.
8. Přesuňte kostky tam, kde zůstanou až do zimy: do vzduchotěsné nádoby nebo plastového sáčku. Zmrazit. Připraveno!

Chcete-li zmrazit na kostky, odstraňte slupku. Foto pixabay/furbymama

Recept #4: Zmrazení smaženého lilku v mrazáku

Smažené lilky se často podávají se zakysanou smetanou a česnekem. Někteří přidávají smetanu, která dodává pokrmu jemnou chuť. Zmrazení smažených lilků vám pomůže vychutnat si své oblíbené jídlo v zimě. Tato metoda je vhodná pro ženy v domácnosti, které přemýšlí, jak zmrazit lilky na rohlíky. Jakmile kousky vyjmete z mrazničky, nemusíte je vařit – stačí je rozmrazit a znovu zahřát.

• sůl;
• přilnavý film;
• slunečnicový olej;
• prostorná pánev;
• papírový ubrousek;
• Předmrazovací tác. Mnoho lidí používá prkénko, plech na pečení;
• utěsněné podnosy.

1. Ovoce omyjte, osušte a otřete papírovou utěrkou.
2. Lilky nakrájejte svým oblíbeným způsobem. Nejčastěji se pro smažení nakrájí na kolečka.
3. Odstraňte hořkost.
4. Vymažte pánev olejem. Po rozehřátí pánve položte kolečka do jedné vrstvy. Smažíme do zlatohněda.
5. Otočte kousky. Znovu počkejte, až bude kůrka zlatavě hnědá.
6. Rozložte papírový ručník. Položte smažené kousky. Počkejte, až ručník absorbuje mastnotu.
7. Vyjměte zásobník. Umístěte tam lilky v jedné vrstvě. Pokud je jídlo velké množství, je přípustné vytvořit několik vrstev. Chcete-li to provést, zakryjte první část potravinovou fólií a navrch položte novou část. Vložte plech na dvě hodiny do mrazáku.
8. Přeneste lilky do vzduchotěsných nádob. Skladujte do zimy.

Řekli jsme vám, jak nejlépe zmrazit lilky na zimu. Přejeme vám kulinářský úspěch!

Smažené lilky se nejčastěji zmrazují na kolečka.
________________________________________________________________________________
Podívejte se na další recepty na zmrazení zeleniny a lesních plodů na zimu Foto pixabay/marinatemebaby

Milujete lilky a chcete v zimě připravovat letní pokrmy? Pak se vám určitě budou hodit tipy, jak správně zamrazit lilky na zimu. Jakákoli sezónní příprava je několikanásobně chutnější než ovoce a zelenina, které leží na pultech supermarketů po celý rok. Již dlouho se uznává, že zmrazení na zimu je nejlepší způsob přípravy. Celoročním vatovým lilkem bez chuti nikoho nepřekvapíte, ale mražená zelenina vůbec neztrácí chuť a zdravé vlastnosti. Tak začneme, je čas.

O čem si povíme v článku:

Jaké lilky lze zmrazit?

Jen to nejlepší – vybrané, upnuté, lesklé, nepřezrálé!

Nezáleží na tom, zda zelenina vyrostla na vaší zahradě nebo jste ji koupili na trhu, vzhled lilku vám mnohé napoví. Vybírejte zeleninu, která je na dotek pevná, lesklá, dokonce fialová a bez skvrn. Přestože se dnes pěstují bílé, zelené, žluté, červené a dokonce i pruhované lilky, ke zmrazení se hodí plody jakékoli barvy.

Věnujte pozornost stopce – měla by být zelená a svěží. Pokud nať uschla a scvrkla, znamená to, že zelenina je již dávno sklizená ze zahrádky a cestou ztratila šťavnatost a blahodárné vlastnosti. Po rozmrazení tyto lilky změknou.

Záleží také na velikosti lilku ke zmrazení. Pro uchování na zimu do mrazáku jsou nejvhodnější mladé drobné plody, přibližně 25 cm dlouhé a 200–250 g s malým množstvím semen. Čím větší je lilek, tím je pravděpodobnější, že bude přezrálý. A v takovém lilku už tělo není tak elastické a semena dozrála a ztvrdla. Ani v čerstvé podobě se nehodí na vaření a po rozmrazení se úplně rozpadne na kaši.

Ale nezralé lilky nebudou chutné v žádném pokrmu, takže je lepší nepoužívat je na zimu na zmrazení.

Příprava lilku na zmrazení

Aby byly lilky po rozmrazení chutné, měli byste být opatrní již ve fázi přípravy zeleniny na zmrazení. Jedná se o složitý proces – předem se rozhodněte, které zmrazené lilky budete v zimě vařit a jak je připravit pro konkrétní pokrm.

Příprava na jakoukoli zvolenou metodu začíná tím, že je třeba lilky umýt a odstranit případné skvrny.

Před zmrazením musí lilky projít tepelnou úpravou, jinak krystalky ledu vzniklé při mrazení potrhají vlákna zeleniny. Výsledkem je, že po rozmrazení se kousky lilku změní na kaši. Zeleninu lze blanšírovat, smažit nebo péct. V závislosti na zvolené metodě je třeba zvolit povahu řezání.

Pokud plánujete používat zeleninu k přípravě guláše, je vhodné krájení na kostky, kostky se stranami cca 3 cm nebo kolečka o tloušťce 1 – 2 cm krájení na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm je ideální na lasagne nebo rolky, kolečka jsou vhodná na. smažení. Kostky, kostky, kolečka lze buď blanšírovat, smažit, nebo péct v troubě. Na plátech na lasagne a závitky je lepší hned smažit.

V dnešní době pěstují především odrůdy lilku, které nemají hořkou chuť. Ale přesto, pro kontrolu, po nakrájení lilku ochutnejte kousek syrového lilku. Pokud je hořký, posypte solí a nechte asi 30 minut odležet. Poté opláchněte, vyždímejte a osušte papírovou utěrkou – hořkost zmizí. Mimochodem, tento způsob je dobrý i na smažení. I když lilky nejsou hořké, zelenina při smažení absorbuje méně oleje.

Jednou z fází přípravy ovoce do mrazáku je volba vzduchotěsného obalu. Plastové nádoby nebo sáčky na zip jsou nejvhodnější nádoby pro zmrazení.

Možnosti přípravy lilku před zmrazením

Existují 3 způsoby, jak připravit lilek ke zmrazení: blanšírování, smažení a pečení.

1. Předblanšírování je vhodné pro zeleninu, kterou budete chtít později použít do dušeného masa, lilkového kaviáru nebo do polévky. Pro tento způsob je vhodná zelenina nakrájená na kostičky, kostky nebo plátky.

Na blanšírování je potřeba ohřát vodu k varu ve velkém hrnci – minimálně 4,5 – 5 litrů. Aby lilky nezhnědly, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Připravte si předem velkou misku s ledovou vodou. Pokud je to možné, přidejte do něj kostky ledu.

Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájenou zeleninu. Pro pohodlí může být zelenina umístěna do cedníku a okamžitě spuštěna do cedníku, ale pak potřebujete takové množství vody, aby byly lilky zcela ponořeny.

Jakmile se lilky uvaří, poznamenejte si čas – 3 minuty. Aby zelenina během blanšírování neplavala a nebyla zcela ponořená ve vodě, můžete plátky přitlačit děrovanou lžící. Poté lilky vyjměte cedníkem a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pro další závěrečný krok – zmrazení – musíte z lilku vymáčknout co nejvíce vody. Můžete ji vyždímat rukama a osušit papírovou utěrkou, nebo zeleninu v cedníku prolisovat talířem a navrch přitlačit, například sklenici vody, a nechat půl hodiny působit. Blanšírované lilky jsou připraveny ke zmrazení: můžete je dát do nádob nebo sáčků a dát do mrazáku.

2. Na smažení lilku je vhodný jakýkoli řez, ale nejčastěji se tento způsob používá k přípravě plátů na zeleninové lasagne nebo závitky s ořechy.

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a v jedné vrstvě smažíme lilky z obou stran dozlatova. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat trochu soli. Připravenou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Ochladit.

Smažené lilky dejte na tác vyložený potravinářskou fólií a zmrazte. Zmrazenou zeleninu vložte do sáčku pro uskladnění v mrazáku.

3. Lilky lze péct vcelku, pokud je chcete v zimě cpát masem nebo zeleninou.

Troubu na pečení lilků předehřejte na teplotu 180 °C a samotné lilky na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby během pečení nepraskly. Neodřezávejte stonek!

Lilky pečte 30 – 45 minut, podle velikosti.

Hotové lilky vyndejte, zchlaďte, odřízněte stopku a na jedné straně proveďte podélný řez. Stejně jako u blanšírované zeleniny je potřeba z pečeného ovoce odstranit přebytečnou tekutinu – dát je do cedníku a pod tlakem.

Po odstranění vlhkosti zabalte každý lilek zvlášť do fólie nebo vložte do sáčku a lilky vložte do mrazáku.

Jak a kolik skladovat

Blanšírované, smažené nebo pečené lilky lze skladovat v mrazáku až jeden rok, tedy téměř do příští sklizně. Samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny a umístěny do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.

Jak správně rozmrazit lilky

Způsob a doba rozmrazování závisí na krájení lilku. Kostky, kostky nebo kolečka nemusíte předem rozmrazovat, ale uvařte je, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Pravda, někteří odborníci radí neházet mraženou zeleninu do pánve, ale nechat ji alespoň trochu odležet v pokojové teplotě, aby nezažila šok z rozdílu teplot. Jak moc to ovlivňuje chuť – nebyly provedeny žádné studie.

Ale lilky, které jsou zmrazené v celku, je nutné nejprve rozmrazit a udělat to postupně – vyjměte je z mrazáku a položte na polici chladničky.

Co vařit ze zmrazených lilků

Co vařit z mražených lilků? Cokoliv. Vše, co by se připravovalo z čerstvého. Koneckonců, již v předběžné fázi jste promysleli řezání a způsob přípravy na zmrazení.

Z blanšírovaného nebo smaženého lilku nakrájeného na kousky, kostky a hrnky můžete připravit guláš, restovat, uvařit polévku, udělat modrý kaviár a jen ohřát, posypat sýrem a podávat jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě.

Lilky nakrájené na plátky či kolečka potěší v zeleninových či masových lasagních nebo v řecké musace. Z hotových smažených plátů si můžete vyšlehat jedno z nejlepších občerstvení – ořechové rohlíčky.

Nebo možná máte své vlastní oblíbené recepty? Pak se musíte ujistit, že si během sezóny uděláte zásoby lilku v mrazáku.

Mimochodem. Proces blanšírování pomáhá nejen zachovat barvu a strukturu lilku při zmrazení, ale také zabíjí bakterie, což je zvláště důležité pro skladování v mrazničce.

K paní poznámky. Lilek musíte zmrazit tak, že je okamžitě rozdělíte na porce. Díky tomu bude jejich použití při vaření pohodlnější. Lilky nakrájené na kousky nebo kostky můžeme zmrazit buď oloupané, nebo se slupkou. Ty nakrájené na kolečka nebo talíře je ale lepší neloupat.