Jak správně zmrazit vejce / A proč byste to měli dělat – článek ze sekce Jak zmrazit

V mrazáku můžete zmrazit nejen maso, zeleninu a bobule. Jednou z neobvyklých potravin ke zmrazení jsou slepičí vejce. Zmrazená vejce nejen déle vydrží, ale získají také speciální texturu a chuť, což vám umožní zpestřit jakýkoli pokrm. Řekneme vám, jak správně zmrazit vejce a použít je při vaření.

Jak zmrazit vejce

Nedoporučuje se dávat syrová vejce ve skořápce do mrazáku bez předchozí přípravy. Při zmrazování jakákoli tekutina expanduje a bílkoviny nejsou výjimkou. V důsledku toho se skořápka pravděpodobně rozbije, což může mít za následek nejen špinavou mrazničku, ale také vnese do vajíčka kousky skořápky, nečistoty a bakterie. Uvařená vejce je také vhodné nezmrazovat ve skořápce – mohou prasknout, stejně jako syrová.

Jíst prasklá vejce je nebezpečné pro vaše zdraví.

Před zmrazením se musíte postarat o vhodnou nádobu. Silikonové formy jsou ideální na led nebo na pečivo, jako jsou muffiny – jsou vhodné pro zmrazení malých porcí a vyjmutí množství potřebného pro pokrm.

Další možností jsou nádoby na potraviny, ale ty vám nedovolí oddělit jídlo na malé porce. Již zmrazená vejce lze vyjmout z forem a uložit je buď do nádob, nebo do speciálních uzavřených sáčků: zaberou tak mnohem méně místa. Před přemístěním je důležité se ujistit, že jsou přířezy dostatečně zmrzlé, jinak se mohou uvnitř sáčku nebo nádoby slepit.

Jak připravit vejce na zmrazení

Pokud mrazíte syrová vejce, rozhodněte se předem, zda chcete bílky smíchat se žloutky, nebo je zmrazit zvlášť. Vzhledem k jejich různé konzistenci se zmrazují různě, takže je nejlepší je rozmixovat do hladka nebo oddělit a zmrazit jednotlivě. První možnost je vhodnější pro občerstvení, druhá – pro pečení, kde je třeba porazit žloutky odděleně od bílků.

Pokud se rozhodnete vejce zmrazit celá, šlehejte je metličkou, dokud se bílek a žloutek zcela nesmíchají. Pokud chcete, přidejte cukr nebo sůl, podle toho, do jakých jídel chcete směs později použít.

Vzniklou směs opatrně nalijte do formiček. Chcete-li usnadnit přesun zmrazených vajec do nádob nebo sáčků, můžete do forem vložit plastové sáčky nebo potravinářskou fólii. Úplné zmrazení vajec obvykle trvá pět až sedm hodin, ale pro jistotu je nejlepší nechat je 12 hodin v mrazáku. Poté přeneste produkt do kompaktnějšího balení.

Označte nádobu datem zmrazení, počtem vajec v nádobě nebo sáčku a zda byla do vajec přidána sůl nebo cukr.

Pokud bílky a žloutky zmrazíte zvlášť, bude postup přibližně stejný. Nejprve oddělte bílky od žloutků a poté ingredience rozmixujte dohladka, případně přidejte ke žloutkům cukr a sůl, aby při rozmrazování nezměnily svou strukturu.

Během procesu se ujistěte, že se v obrobcích nevytvářejí vzduchové bubliny – mohou narušit rovnoměrné zmrazení. To platí zejména pro bílky, které šlehá mnohem rychleji než žloutky. Pokud směs není dostatečně hladká, propasírujeme ji přes síto na mouku.

Jak používat zmrazená vejce

Ze zmrazených syrových vajec můžete připravit stejná jídla jako z čerstvých: koláče, kastrol, omelety. Po rozmrazení lze vařená vejce konzumovat buď přímo, nebo je přidat do svačin, jako jsou saláty a koláče.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě omáček, jako jsou těstoviny carbonara, přidávat je do pečiva nebo je lze použít k výrobě domácí majonézy. Bílkoviny díky změně chuti při zmrazení dělají výborné pusinky a pusinky. A mražená celá syrová vejce jsou vhodnou přípravou na omeletu.

Pamatujte, že rozmrazení produktů trvá přibližně šest hodin. Vejce se nedoporučuje ohřívat, protože by se srazily. Nejvíce můžete pro urychlení procesu udělat je umístit do vody o pokojové teplotě.

Mějte na paměti, že vejce nemůžete znovu zmrazit – nezachovají si konzistenci a chuť. Přípravky proto raději skladujte a rozmrazujte po částech, aby nezůstalo přebytečné.

Co se dá dělat?

Udělejte si pravidlo zmrazit poslední jedno nebo dvě vejce z kartonu, pokud je v dohledné době nebudete používat. Naplňte několik sáčků odděleně bílky, žloutky a přípravky z celých vajec. Budete tak mít vždy po ruce zásobu vajíček pro přípravu velkých porcí zákusků – třeba na dovolenou.