Jak skladovat sýr: podmínky a metody skladování | TD Milk-West

Jedinečnou chuť a vůni mnoha milované pochoutky, sýra, lze snadno narušit zanedbáním podmínek skladování. Špatné prostředí vede k plísním, hnědým skvrnám a plaku. Chuť a vůně jsou zkreslené a konzumace se stává nebezpečnou. V praxi stačí zvolit správné místo, vhodnou teplotu a balení, abyste si z čerstvého kysaného mléčného výrobku užili co nejdéle. Podívejme se podrobně na to, jak skladovat sýr, s ohledem na umístění a odrůdu.

Ve výrobě

Výrobek lze skladovat ve sklepech, komorách chlazených potrubím nebo vzduchem s ohledem na požadované prostředí, balení a balení. Odrůdy s nedostatečnou nebo slabou kůrkou se oloupou, omyjí, vysuší a obalí parafínem. Klimatické parametry ve výrobě určují požadovanou trvanlivost sýra a jeho zralost. Při nedostatečném vyzrání by měl být teplotní rozsah +4. +8 0 C s vlhkostí 75-90%.

Pouze zralý produkt je vhodný pro skladování. Přípustná teplota je -4 0 C, při které se zpomalují mikrobiologické procesy na kůře, omezuje se sušení, zpožďuje se přezrávání.

Proces dlouhodobých úspor vyžaduje systematické sledování kvality produktů. Při kladných teplotách se kontrola provádí každých 7-10 dní.

Doma

Skladování sýra doma vám neumožňuje maximalizovat jeho čerstvost bez speciálního vybavení nebo prostor. Proto je třeba objem pochoutky vypočítat tak, aby byla spotřebována do 1-2 týdnů. V soukromém domě můžete výrobek umístit do spíže nebo sklepa, ale pokojová teplota není vhodná, přípustný rozsah je 0 . + 10 0 C s vlhkostí 85-90%, s přihlédnutím k odrůdě. Abyste zabránili vysychání, potřebujete speciální nádobu na skladování sýra, která může nahradit sýrové sáčky nebo rozpočtovou variantu – pánev s bavlněným hadříkem, který absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pro fermentované mléčné výrobky je rozhodující teplé prostředí, které podporuje rychlý rozvoj plísní a mikroorganismů. Čerstvou pochoutku si nejlépe uchováte v lednici.

Lednička

Skladování sýra v chladničce umožňuje maximalizovat jeho čerstvost, protože velké teplotní změny jsou pro výrobek škodlivé, doporučený rozsah je +6. +8 0 C, vlhkost 85-90%. Ideálním místem je spodní část v blízkosti komor na zeleninu. Výrobek zabalte do voskového papíru, zabráníte tím úniku aroma, ale zároveň zajistíte přístup vzduchu.

Mraznička

Skladování sýra v mrazáku se nedoporučuje kvůli změnám struktury, ztrátě chuti a vůně. Po zmrazení se začne rozpadat, některé odrůdy se dokonce stávají „gumovitými“.
Produkt tohoto zpracování se používá pouze jako přísada do teplých jídel. Nejprve se připraví k rychlému použití – rozetře, nařeže na vrstvy. Chcete-li maximalizovat trvanlivost v mrazáku, potřebujete speciální sáček na sýr.

V obchodě i ve skladu

V obchodě je sýr umístěn v izolaci od ostatních produktů, které vydávají specifické pachy. Pro skladování je třeba použít lednici nebo skříň, která poskytuje teplotu +2. +10 0 C. Doba skladování závisí na typu:

• syřidlo, tvrdé, solanka – 15 dní;
• srostlé – 10 dní;
• měkké – až 5 dní.

Trvanlivost sýra po otevření obalu je kratší než 5 dní, bez ohledu na to, o jaký druh obalu se jedná – krájený nebo strouhaný, zatavený v polymerové fólii, vakuové balení.

Ve skladu je výrobek obvykle skladován po dobu ne delší než 1-2 měsíce za podmínek co nejbližších podmínkám výroby. Teplota vzduchu +2…+8 0 C, vlhkost 80-87%.

Podmínky skladování v závislosti na odrůdě

Tvrdý sýr lze doma skladovat až 15 dní při +5. +8 0 C a až 3 měsíce při -4. 0 0 C. Tento typ zahrnuje parmazán, maasdam atd. Čím větší kus, tím lépe a déle vydrží. Pro zachování chuti je potřeba výrobek zabalit do hadříku namočeného ve slané vodě.

Rassolny vyžaduje zvláštní podmínky. Tento typ zahrnuje suluguni, Adyghe, mozzarellu, feta, chechil nebo sýr coin. K udržení potřebujete nádobu – smaltovanou pánev nebo skleněný tác se speciální tekutinou, kterou si můžete sami připravit. Úsporné podmínky – do +8 0 C po dobu 1-2 měsíců. Solanka pro skladování sýra může být nasycená, poskytující výraznou slanou chuť, nebo nenasycená. Pokud je koncentrace soli vysoká, před podáváním se produkt namočí do mléka a vody na 8-10 hodin.

s plísní – Dor Blue a další odrůdy je nutné skladovat při teplotě +1. +6 0 C po dobu až 7 dnů. Optimálním místem by byla speciální skříň. Výrobky s modrou plísní se zabalí do fólie, pergamenu nebo speciálního papíru a každé 3 dny se umístí na 25–35 minut při pokojové teplotě.

Sloučený musí se sníst do 3-4 dnů. Ihned po otevření obalu začne vysychat. Neměl by se používat, pokud se objeví plíseň.

domů také vyžaduje speciální přípravu – chladné, kontrolované prostředí a solanku. Při +2…+8 0 C si zachovává své vlastnosti po dobu 3-5 dnů. Skladování domácího sýra vyžaduje pravidelnou kontrolu solného produktu, pokud se na jeho povrchu objeví film, je třeba tekutinu vyměnit.

Milk-West Trade House nabízí velký seznam mléčných výrobků. Velkoobchodně nabízíme více než 50 druhů sýrů vlastní značky – TM „Anton Palych“ i od dalších známých výrobců. Zanechte žádost nebo zavolejte na telefonní číslo v záhlaví webu a položte otázku.

V denní nabídce jsou tvrdé i měkké sýry. Abyste zajistili, že si tento výrobek zachová svou kvalitu a nezplesniví, vytvořte nezbytné podmínky pro jeho skladování:

• Úložný prostor. Sýr může být na poličce lednice, ve spíži nebo ve sklepě. Pokud není nalezeno speciální místo, skladujte sýr na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu nejvýše 7 dnů.
• Teplotní režim. Ideální teplota pro skladování sýra se pohybuje od +2–7 °C.
• Vlhkost vzduchu. Nadměrná vlhkost aktivuje růst plísní na povrchu sýra. Abyste vytvořili bariéru proti plísním, neodřezávejte na sýru kůru, namažte výrobek tenkou vrstvou rostlinného oleje nebo vedle něj položte několik kousků rafinovaného cukru.
• Skladovatelnost. Tvrdé sýry se skladují 1,5 měsíce, polotvrdé a poloměkké – 2-4 týdny, měkké a nakládané sýry – 10-14 dní.

Velké kusy sýra vydrží déle. Pokud se nakrájí na plátky nebo kostky, skladovatelnost v lednici není delší než 5 dní. Pokud se na výrobku objeví nekultivovaná plíseň, postižené místo odřízněte a zlikvidujte. Pokud plíseň pronikla dovnitř, sýr se stává nevhodným ke spotřebě.

Vlastnosti skladování sýra v uzavřeném obalu

Většina tvrdých a měkkých sýrů se prodává v supermarketech v plastových vakuových obalech. Takové balení umožňuje vytvořit sterilní podmínky pro zachování struktury, chuti a vůně produktu. Sýr můžete nechat v obalu, pokud není naříznutý nebo poškozený. Poté sýr uložte na chladné a tmavé místo nebo do lednice.

Jak uchovávat sýr v lednici? Sýr je dokonale skladován při teplotě +5 °C. Umístěte jej na střední polici chladničky nebo do prázdné přihrádky na zeleninu a ovoce. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné potraviny, které by mohly sýru dodat jinou chuť.

Tvrdé sýry v uzavřeném obalu lze skladovat v lednici až 3 měsíce, polotvrdé až 20 dní. Sýr balený v jednom kuse se skladuje 2x déle než sýr krájený.

Hlavní redaktorka časopisu Food & Wine Maria Yagoda tvrdí, že sýrový papír je považován za nejlepší obal na sýr. Skládá se ze dvou vrstev – tenkého filmu uvnitř, který zabraňuje vysychání sýra, ale zároveň mu umožňuje „dýchat“, a odolné ochranné vrstvy na vnější straně.

Pravidla pro skladování otevřeného sýra

Pokud bylo balení otevřeno, sýr znovu zabalte. Ve filmu se začne pokrývat lepivou vrstvou již 4. den. Pokud chcete zachovat kvalitu otevřeného sýra, použijte technologii navrženou časopisem WikiHow:

• Vyjměte sýr z původního plastového obalu.
• Přivoňte nebo ochutnejte sýr. Pokud je cítit chemická chuť, nožem seškrábněte vrchní vrstvu ze všech stran.
• Pro balení sýra zvolte pergamenový nebo sýrový papír nebo fólii.
• Na obalu uveďte, jaký druh sýra je uvnitř a kdy byl zakoupen. To je zvláště důležité, pokud máte v lednici několik sýrů. Datum vám řekne, kdy je datum vypršení platnosti.

Plátkový sýr nelze skladovat bez obalu, vyschne. Sýr nejprve zabalte do papíru a poté volně zabalte do igelitu nebo vložte do plastového sáčku s otvory. Nejlepší je skladovat plátky sýra v plastové nádobě s vroubkovaným dnem a volným víkem, říká Lisa Kaminski, redaktorka Taste of Home.

Specifika skladování různých odrůd a druhů sýrů

Různé druhy sýrů se liší strukturou, vůní a chutí. Zaměřte se na odrůdu a dodržujte následující pravidla pro skladování produktu:

• Tvrdé sýry skladujte při teplotách od 0 do +8 °C, při vlhkosti 80 %. Po otevření uzavřeného obalu skladujte výrobek nejdéle 10 dní.
• Plísňové sýry skladujte v samostatných nádobách zabalené v papíru.
• Měkké houbové sýry s plísní skladujte při teplotách 0 až +6 °C a vlhkosti 75 % ve skleněných nebo porcelánových nádobách se vzduchotěsným víčkem po dobu nejvýše 5 dnů.
• Měkké, zrající sýry zabalte do papíru a poté vložte do malé vzduchotěsné nádoby s otvorem ve víčku (potřebují dýchat více než jiné sýry).
• Tavené tvarohy skladujte v hliníkové fólii, plastových nádobách nebo papírových kelímcích při teplotě 0 až +4 °C s vlhkostí do 90 % po dobu maximálně 10 dnů.

Jak skladovat domácí sýr? Domácí sýr vložte do skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem. Místo uložení: spodní police chladničky. Nakrájejte výrobek podle potřeby. Plátkový sýr spotřebujte do 3 dnů.

Skladování sýra v mrazáku

Lze sýr zmrazit? Sýr je vhodný ke zmrazení, ale je třeba počítat s tím, že vlivem nízkých teplot výrobek ztrácí vlhkost, mění svou strukturu a chuť. Zmrazený sýr lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Po rozmrazení se stává sušším a drobivým.

Ne všechny druhy sýrů lze zmrazit. Typicky se v mrazáku skladují čedar, švýcarský sýr, parmezán, gouda a tvrdý kozí sýr. Produkt zmrazte ve strouhané formě nebo na plátky. Strouhaný sýr vložte do sáčků nebo forem na led a kousky zabalte do pečícího papíru, aby se při rozmrazování neslepily.

Před použitím vložte zmrazený produkt do chladničky a rozmrazujte postupně po dobu 8 hodin. Zmrazený sýr použijte do 2-3 dnů po rozmrazení.

Je možné zamrazit tvaroh? Tvaroh můžete zamrazit. Podle magazínu MedicineNet zmrazí plnotučný tvaroh efektivněji než tvaroh nízkotučný. I po procesech separace a koagulace při nízkých teplotách si přebytečný tuk zachovává svou krémovou texturu.

Každá hospodyňka bude spokojena, když si sýr dlouho zachová čerstvost a příjemnou chuť. Strouhaný sýr z mrazáku je vhodný pro přípravu druhých chodů a plátkový sýr ozdobí stůl. Při správném skladování bude tento chutný produkt úspěšným doplňkem vašeho denního i svátečního menu.