Jak správně skladovat tvaroh / A dá se zamrazit – článek ze sekce Jak skladovat
Tvaroh je cenným zdrojem bílkovin, vitamínů A a B12, vápníku, draslíku, fosforu a selenu. Doporučuje se zařadit do jídelníčku nejen pro udržení pevných kostí a vyrýsovaných svalů. Ale také pro zdraví štítné žlázy, regulaci krevního cukru. Užitečný je však pouze čerstvý produkt. Food.ru vám řekne, jak dlouho lze tvaroh skladovat a jak to udělat správně.
Vlastnosti domácí a pasterizované
Čerstvý domácí tvaroh vyrobený ze syrového mléka lze skladovat v lednici maximálně 72 hodin. Navíc, pokud je určen pro kojeneckou výživu, doba se zkracuje na polovinu – až 36 hodin.
Všechny normy jsou stanoveny pravidly SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“.
Další věcí je průmyslový výrobek. Pomocí moderních metod zpracování, jako je pasterizace a sterilizace, a také pomocí nových typů obalů mohou výrobci prodloužit trvanlivost až o jeden týden nebo dokonce o měsíc.
Nebojte se dodatečného zpracování mléčných výrobků: ve velkých výrobních provozech je kontrola kvality přísně kontrolována. Výrobky jsou proto většinou stejně zdravé jako ty domácí, ale zároveň bezpečnější. Proto, pokud vy a vaši přátelé nevyrábíte tvaroh, je lepší si ho koupit v obchodě.
Skladování tvarohu zakryté
Podle GOST 31453-2013 „Sýr. Technické podmínky“, optimální skladovací teplota je 2-6 °C. To je průměr uvnitř hlavní komory typické domácí chladničky. Všimli jste si, že se mléčné výrobky ve vaší kuchyni kazí rychleji, než je datum spotřeby? Umístěte teploměr do chladničky a změřte průměrnou teplotu: pokud je vyšší než 5-6 °C, upravte ji pomocí knoflíku nebo ovládacího panelu.
Ať už je tvaroh v jakémkoli obalu – briketa, sáček, zatavená fólie nebo vakuum – měl by být skladován pouze v lednici. Ani čerstvě zakoupené, neotevřené zboží nelze dlouho uchovávat při pokojové teplotě. Maximální doba je 2-4 hodiny, poté musí být zpracována nebo přenesena na chladné místo.
Pokud si koupíte několik balení pro budoucí použití, dejte přednost uzavřeným nádobám – fólie, fólie, uzavřené plastové nádoby. Tento obal zcela eliminuje vstup patogenní mikroflóry a zajistí, že po otevření bude tvaroh stále čerstvý a vhodný ke konzumaci.
Jak uchovávat tvaroh po otevření
Při porušení uzavřeného obalu se dovnitř dostanou různé mikroorganismy, z nichž některé jsou patogenní. Maximální trvanlivost tvarohu po otevření je 24 hodin. Proto je důležité zvolit objem, který můžete ihned spotřebovat.
Pokud produkt nepoužijete najednou, přeneste jej do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku se zipem: omezíte tak kontakt s kyslíkem, zastavíte oxidační proces a zabráníte povětrnostním vlivům.
Farmářské zboží zakoupené na váhu by nemělo být skladováno déle než 12 hodin. Toto omezení je dáno tím, že bez obalu nelze určit přesné datum výroby, takže čím dříve tvaroh sníte nebo zpracujete, tím lépe pro vaše zdraví.
Pokud víte, že tvarohové zrno nelze spotřebovat do 12-24 hodin, dejte ho do mrazáku.
Jak správně mrazit
Teplotní rozsah v domácí mrazničce se pohybuje od -18 °C do -24 °C. A optimální hodnoty pro zmrazení tvarohu bez ztráty kvality jsou -30 °C a méně. Stále však můžete používat běžnou mrazničku, ale stojí za zvážení, že se produkt po rozmrazení s největší pravděpodobností oddělí. Není chutné jíst ho syrové, ale lze z něj připravit tvarohové koláče, kastrol, khachapuri a další pokrmy.
Tři tipy, které vám pomohou správně zmrazit potraviny:
Celý objem rozdělte na porce. Pokud potřebujete například 200 g na tvarohové koláče, navažte tolik. V budoucnu můžete rozmrazit pouze požadované množství – je to rychlé a pohodlné.
Odstraňte přebytečnou tekutinu. Jednoduše zabalte do gázy a pod tlakem vložte do cedníku. Pokud tak neučiníte, syrovátka nejprve zkrystalizuje a při rozmrazení se odlupuje.
Pevně zabalte. Postačí nádoba s víkem nebo těsný sáček na zip. Nebo použijte vakuový tmel.
Tento přípravek lze skladovat v mrazáku až 2 týdny.
Skladování tvarohových výrobků: tvaroh, kastrol
Pro pokrmy z tvarohu poskytuje SanPiN 2.3.2.1324-03 samostatné články. Například hotové tvarohové koláče, knedlíky, koláče s tvarohovou náplní můžete skladovat v lednici při teplotě asi 4 °C až 24 hodin. Trvanlivost kastrolů a pudinků je dvojnásobná – 48 hodin. Sladké tvarohové hmoty podle balení a náplní se skladují cca 7-12 dní a tvarohové sýřeniny obsahující hodně cukru a konzervantů 14-15 dní.
Dobrou zprávou je, že většina pokrmů z tvarohu může jít do mrazáku. Především se to týká polotovarů (knedlíky, plněné palačinky) a hotových tvarohových koláčů, kastrolů, pudinků a koláčů. Trvanlivost závisí na konkrétním pokrmu, pohybuje se od 30 dnů do 6-12 měsíců.
Vlhké tvarohové výrobky, například sladké hmoty, by se však neměly zmrazovat: po rozmrazení se oddělují a ztrácejí svou strukturu.
Co se dá dělat?
Zařaďte do jídelníčku více jídel s tvarohem tím, že k snídani připravíte lahodné tvarohové vafle, k obědu neobvyklou bramborovou kaši a k večeři křupavé toasty s avokádovou paštikou podle našich receptů.
Tvaroh je velmi oblíbený a zdravý mléčný výrobek, který má široké využití v potravinářství a domácí kuchyni. Nicméně, stejně jako mnoho jiných výrobků na bázi mléka, trvanlivost tvarohu je poměrně krátká. Kromě toho vyžaduje zvláštní teplotní režim. O tom, stejně jako o dalších důležitých bodech souvisejících s jeho skladováním, si povíme níže.
- Trvanlivost baleného tvarohu
- Jak dlouhá je trvanlivost tvarohu v lednici?
- Jak se mražený tvaroh skladuje?
- Jak dlouho vydrží domácí tvaroh?
- Abychom to shrnuli
Trvanlivost baleného tvarohu
V továrnách se vyrábí v souladu se standardním technickým postupem, který zahrnuje minimálně tři fáze, na kterých závisí konečná doba skladování:
- Předčištění mléka – odstraňuje nečistoty, které se mohly dostat do nádrží na farmě nebo při přepravě.
- Tepelná úprava (pasterizace) – snižuje celkový počet mikroorganismů v surovinách včetně počtu bakterií mléčného kvašení, jejichž činností a rozmnožováním se mléčné výrobky kazí. Vysokoteplotní zpracování také eliminuje patogenní (škodlivou) mikroflóru, díky čemuž jsou produkty bezpečné.
- Aseptické balení – zabraňuje pronikání bakterií zvenčí.
Díky tomu zůstává produkt v původním obalu čerstvý po extrémně dlouhou dobu:
- Až 30-40 dní – v plastovém uzavřeném obalu.
- Až 14 dní – ve fólii nebo pergamenu.
Jak dlouhá je trvanlivost tvarohu v lednici?
Doba skladování přímo závisí na podmínkách, konkrétně na teplotě vzduchu: čím vyšší je, tím aktivněji se množí bakterie mléčného kvašení, a tím rychleji se produkt kazí. Proto se stejně jako ostatní mléčné a kysané mléčné výrobky doporučuje tvaroh uchovávat v lednici. Standardní teplota v oddílu chladničky je asi 3-7°C, v závislosti na polici. „Nejteplejší“ police je horní. To ale platí pouze pro lednice se spodním mrazákem. Podle toho je nejlepší umístit tvarohovou hmotu na spodní police, kde je také nižší teplota.
Optimální teplota je cca 2-6°C. To znamená, že nemusíte konfigurovat nic dalšího. V takových podmínkách se trvanlivost tvarohu po otevření balení zkrátí na 7-10 dní. Zároveň má jednu zajímavou vlastnost: i když jsou splněny všechny podmínky, časem získává na chuti kyselost. Při vyšších teplotách se začne zhoršovat, protože podmínky pro život a reprodukci v něm obsažených mléčných bakterií jsou vhodnější.
Další důležitý tip: Při skladování tvarohu v lednici je důležité zajistit, aby byl skladován v dobře uzavřeném obalu nebo nádobě. To pomůže zabránit „provzdušnění“ a vstupu dalších mikroorganismů, které mohou přispět k rozvoji plísní nebo patogenních bakterií. Kromě toho může tvaroh, stejně jako máslo, bez obalu absorbovat cizí pachy. Pokud se tedy v lednici něco pokazí, čerstvá tvarohová hmota také získá nepříjemné aroma.
Jak se mražený tvaroh skladuje?
Při zmrazení se trvanlivost i v otevřených obalech výrazně zvyšuje a může dosáhnout 4-6 měsíců při teplotě -18°C. Hlavním problémem je, že většina domácích chladniček neumožňuje přesně nastavit teplotu v mrazničce nebo ji vůbec regulovat. Obvykle neklesne pod -12°, což mírně snižuje trvanlivost.
Tvaroh by měl být při mražení také předem balený do sáčků nebo do nádoby. A to nejen na ochranu proti cizím pachům, ale také proti tvorbě námrazy.
Obecně platí, že zmrazení není příliš vhodné pro spotřebu „v čisté formě“, protože rozmrazování produktu bude trvat dlouho: musí být vloženo do chladničky po dobu 10-12 hodin. Ale na vaření je to docela vhodné. Stačí nechat 3-4 hodiny při pokojové teplotě a poté použít podle receptu.
Jak dlouho vydrží domácí tvaroh?
Vše výše uvedené platí pro tvaroh vyráběný průmyslově „z obchodu“. S domácím nebo hromadným nákupem na trhu je vše složitější:
- Surovina neprochází pasterizací, to znamená, že zpočátku obsahuje mnohonásobně více bakterií. Čím více bakterií, tím rychleji se produkt kazí.
- Není přesně známo, kdy byla připravena. Zvláště pokud jej koupíte na trhu od babiček nebo od soukromých majitelů. V této věci je lepší nebrat nikoho za slovo.
- Není známo, za jakých podmínek byl produkt skladován před a během přepravy.
Za ideálních podmínek, to znamená, pokud je čerstvý a prodejce poskytl potřebné teplotní podmínky, trvanlivost tvarohu podle hmotnosti:
- Uchovávejte v chladničce až 5 dní.
- Zmrazte až na 14 dní.
Abychom to shrnuli
Trvanlivost tvarohu závisí na dvou hlavních faktorech: způsobu výroby (průmyslové nebo domácí) a teplotě. Čím nižší teplota, tím déle zůstane produkt čerstvý. Zároveň je důležité si uvědomit, že údaje, které uvádíme, jsou pouze orientačními doporučeními, která závisí na výrobci a mohou se lišit v závislosti na konkrétním případu. Proto je důležité si nejprve přečíst informace na obalu. Při skladování je také nutné sledovat stav tvarohové hmoty, a to i při přísném dodržování teplotních podmínek.