Domácí medovina – recept – blog Dobrý Žhar

Medovina je jedinečný nápoj, o kterém svého času psalo mnoho klasiků. V poslední době je však v obchodech jen zřídka možné najít přírodní produkt: výrobci stále častěji nahrazují hlavní složku tohoto nádherného nektaru, med, levnými chemickými přísadami. Výsledkem jsou různé medoviny, které nikdy nepřekonají lahodný domácí recept.

Donedávna se při fermentaci používaly výhradně „divoké“ kvasinky a příprava medoviny trvala 3 až 4 měsíce. Dnes můžete použít lihové turbo kvasnice, které výrazně ušetří čas strávený výrobou. Důležitou podmínkou je poměr „1:4:0,03“. Na každý kilogram medu je potřeba vzít čtyři litry vody a třicet gramů lihu turbodroždí.

Jak vybrat dobrý med?

Je zřejmé, že výběr dobrého medu přímo ovlivní kvalitu rmutu. Existuje několik kritérií výběru, o kterých budeme hovořit:

Chuť

Nejjednodušší způsob, jak určit kvalitu, ale ne nejdostupnější. Ne všechny obchody vám dají možnost med před nákupem ochutnat. Med chutná sladce a příjemně. V závislosti na odrůdě se může objevit hořká chuť (lipový med) nebo bolest v krku (pohankový med). Pokud cítíte cizí pachuť nebo chuť karamelu, pak med zjevně není přírodní. Kyselá chuť nám říká, že začalo kvašení, což nám také nesvědčí.

Аромат

Je těžké si to s něčím splést. Med voní jako med, když to řeknu na rovinu. Případné cizí pachy, pokud nejsou specifické pro odrůdu medu, by nás měly upozornit.

Konzistence

Vzhledem k tomu, že se med prodává neotevřený v mnoha supermarketech, je to hlavní způsob kontroly kvality. Med by měl být hustý nebo tekutý, viskózní. Zkuste sklenici vzít a otočit ji tak, aby med stékal z jedné strany na druhou. Konzistence by se neměla měnit ani oddělovat. Med by neměl mít sediment a/nebo být zakalený.

Stojí za to dát přednost známým a osvědčeným odrůdám medu: lípa, pohanka, kaštan, akácie, slunečnice atd. Exotických odrůd medu si nevšímejte. V našem podnikání je důležitá jednoduchost a přirozenost všech složek.

Takže potřebujeme:

• Med – 5 kg;
• Voda – 20 litrů;
• Alkoholové turbo kvasnice YESС-24 – 180 g

Hned vás upozorníme, že nepoužíváme chmel, získáte vynikající medovou kaši, kterou lze použít jako základ pro destilaci.

Jak se připravit:

• Dezinfikujte nádoby
• Nalít vodu
• Zahřejeme
• Přidejte 4.5 kg medu
• Rozpusťte ve vodě
• Směs povařte
• Necháme na sporáku dalších 15 minut, mícháme a sbíráme pěnu. V opačném případě se med připálí k nádobě a může se vznítit.
• Odstraňuje nádobu z topení
• Kapalina se ochladí na 25-30 stupňů
• Do vychladlé tekutiny přidáme droždí. Doporučujeme použít YES turbo kvasnice! YouCan, protože fermentují velké množství cukru během krátké doby, nemají žádné pachy a nevytvářejí téměř žádnou pěnu.
• Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem. Pokud tomu tak není, pak zajistěte únik vzduchu z nádoby jiným způsobem.
• Nádobu nechte 1-2 dny. Jakmile obsah přestane bublat, pochopíme, že kvašení je u konce. Budoucí medovina bude mít výrazné alkoholové aroma
• Rmut zbavíme usazeniny.
• Zápar uchováváme 1 měsíc na chladném místě. Vystavení slunečnímu záření je vyloučeno. Se stárnutím bude síla měsíčního svitu klesat. Pokud vám to nevyhovuje, můžete přistoupit přímo k destilaci. To je nutné při přípravě medového měsíčního svitu.

• Jelikož se bavíme o medovině, čekáme na požadovaný měsíc.
• Pokud chcete dát nápoji šumění, přidejte cukr v poměru 2 polévkové lžíce na litr kaše. Síla medoviny na konci bude 6-9%
• Medovinu přecedíme přes plátýnko
• Přidejte zbytek medu, aby byla medovina chutnější.
• V případě potřeby láhev
• Pro plné rozvinutí chuti je možné nechat medovinu 5 dní odležet, aby bylo nasycení medoviny jasnější. Pokud nemáte čas čekat, můžete podávat ihned

Hodně štěstí při přípravě a nepoužívejte medovinu, bez ohledu na to, jak chutná.

V obchodě “Good Heat”. V sekci moonshine najdete měsíční destilátory, rmutové sloupy, komponenty a ingredience pro výrobu domácích řemeslných nápojů.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Malkov Jevgenij 23. prosince 2018

Líbil se vám článek? Sdílejte s ostatními!

Historické informace

Určitě mnoho z vás o medovině něco ví, možná to někdo zkusil. Med byl vždy a je ceněn pro své léčivé vlastnosti. A je zcela přirozené, že na jeho základě začali připravovat nápoj.

Na Rusi se medovina připravovala kvašením včelařských produktů spolu se šťávou z bobulí a dalším nálevem. Tento recept byl zaznamenán v Domostroy, jehož historie sahá až do roku 880. Postup přípravy trval poměrně dlouho. Tento produkt byl nazýván „postupný“, protože musel dlouho stát.

pro “soubor” medovináři vzali čerstvě nasbíraný včelí produkt, přidali k němu šťávu z kyselých bobulí a nechali kvasit. Po vykvašení se uzavřel do sudů, naplnil dehtem a zahrabal do země nejméně na pět let, někdy až na padesát. Takový nápoj se samozřejmě nepoužíval ke každodenní konzumaci a používal se při náboženských obřadech, svátcích a jiných událostech.

Později, aby byla příprava rychlejší, přišli na způsob výroby medoviny vařením a kvašením.

Vařený med se stal dalším krokem v umění výroby medoviny. Poprvé byla zmíněna v kronikách z roku 996. Těm, kteří tento nápoj připravovali, se říkalo medovináři. Med byl zpočátku rozpuštěn ve vodě s přidáním různých koření a ovoce. Pak se to povařilo a po vychladnutí se přidal chmelový předkrm. Poté se nechalo vykvasit do určitého stavu, poté se lahvovalo a asi měsíc odleželo.

Tato metoda umožnila značně urychlit proces výroby medoviny. Chuť začala připomínat pivo. Příprava trvala několik týdnů.

Postupem času se začaly objevovat nové zásady pro výrobu nápojů a postupně byla medovina nahrazena pivem a vínem a začátkem sedmnáctého století byla medovina zcela zapomenuta. Recept začali oživovat až v devatenáctém století, v té době už bylo mnoho tradic zapomenuto.

Léčivé vlastnosti medoviny

Je založen na včelím produktu, což znamená, že je třeba vzít v úvahu jeho léčivé vlastnosti. Med obsahuje mnoho prospěšných mikroelementů, ale má málo kalorií. Medovina úspěšně bojuje proti nachlazení a posiluje imunitní systém. Naplňuje tělo vitalitou a energií, zabraňuje vzniku aterosklerózy a také snižuje riziko srdečních onemocnění. Zvyšuje mužskou sílu. Není divu, že novomanželé směli měsíc pít pouze tento nápoj. Odtud pochází slovní spojení „líbánky“. Tyto vlastnosti jsou však vlastní produktu, který nebyl vařen. Léčivé vlastnosti medu mizí vysokou teplotou. A najít v dnešní době na pultu obchodu nápoj, který zraje desítky let, je prostě nereálné.

Existují také omezení, jako každý nápoj obsahující alkohol a cukr. Diabetici by se k lahvičce neměli ani přiblížit, a pokud ji zkonzumují, mělo by to být ve velmi malé dávce. Opatrní by při jeho konzumaci měli být i alergici. No, jak bychom nemohli říct, že všeho je dobré s mírou. Včetně na hostině.

Recepty na domácí medovinu

V průběhu let, od doby, kdy se objevil nápoj s názvem „medovina“, se objevilo poměrně mnoho receptů na jeho přípravu. Existují různé druhy medoviny:

• podle způsobu a doby přípravy – usazené a uvařené (popsáno výše);
• podle síly – nealkoholické, lehké, obohacené, silné;
• podle barvy – světlé a tmavé;
• podle přísad – opojné (s přídavkem chmele), falešné (s bylinkami, kořením, bylinkami), ovocné (s bobulemi a ovocem) a přírodní (bez přísad);

Protože je nemožné popsat všechny recepty v tomto článku, popíšeme některé z nich, které si podle našeho názoru zaslouží zvláštní pozornost.

Opojná medovina podle staré receptury

Tento recept se nazývá opojný, protože jednou z klíčových složek tohoto aromatického nápoje je chmel. Jeho enzymy dodávají medovině pikantní hořkost a nápoj dobře rozjasní. Chmel navíc zvyšuje pevnost a pomáhá redukovat škodlivé mikroorganismy v produktu.

Nápoj obsahuje následující složky:

• 8 litrů čisté vody;
• 1,2 kg jakéhokoli medu;
• 3 chmelové šišky (pokud máte méně medu, než je uvedeno v receptu, stačí dvě šišky);
• půl lžičky želatiny;
• ochutnat kořen zázvoru, kardamom, nové koření.

Příprava omamné medoviny:

Med se rozpustí v horké vodě na sirup a nechá se 3 hodin. Po této době se sirup hodinu vaří, přidá se chmel a vaří se další hodinu. To se musí opakovat 4-XNUMXkrát.

Poté se vychladlý chmelový med nalije do sudu s přídavkem koření a želatiny a nechá se dva až tři týdny odležet. Pokud proces fermentace nezačne nebo je velmi slabý, musíte přidat kvasnice. Po dokončení fermentace se produkt nalije do nádoby a skladuje se na chladném místě po dobu dvou až tří měsíců.

Klasická suzdalská medovina

Starobylé město Suzdal je známé nejen svými historickými památkami, ale také svými tradicemi výroby medoviny. Nikdy nepřestali vyrábět medové nápoje s jemnou chutí a vůní. Receptů na suzdalskou medovinu je známo poměrně hodně, liší se různými složkami a technologií přípravy. Podívejme se na klasický recept s výraznou medovou vůní, sladkostí a lehkostí.

Složení klasické suzdalské medoviny zahrnuje:

• 8 litrů pramenité vody;
• jeden kilogram medu a cukru;
• 200 gramů kvasinek.

Postup přípravy suzdalské medoviny:

Cukr a polovina medu se rozpustí ve vodě, vaří se 15 minut a po ochlazení na teplotu 30 stupňů se přidají kvasnice. Poté se odloží na teplé místo na tři dny kvasit. Na konci fermentace je nápoj filtrován, nalit do nádob a skladován ve sklepě po dobu jednoho měsíce. Poté znovu přefiltrujte, přidejte zbývající polovinu medu a nechte další týden ve sklepě. Připravenost nápoje je dána výskytem pěny na povrchu nápoje.

Změnou klasických receptur přidáním různých koření, ovoce, bylinek můžete pokaždé získat nový nápoj s novými tóny chuti a vůně.

Starodávný recept na silnou medovinu

12 hrnečku medu nařeďte do 1,5 věder vody (1 hrnec = 16 kg), povařte, seberte pěnu. Když zůstane polovina objemu, musíte směs ochladit a nalít do sudu, který je také vhodný pro kysané žitné těsto (3 lahve); Poté přidejte koření – kardamom 3 zlaté, skořice 15 zlatých, hřebíček 6 zlatých, zázvor 4 zlaté, nové koření 1,5 zlata. (1 cívka = přibližně 4,2 gramu). Na konci fermentačního procesu je nápoj zazátkován a skladován po dobu šesti měsíců a poté plněn do lahví.

Je nepravděpodobné, že by se někdo odvážil zopakovat tento autentický recept v městském prostředí, ukazuje množství, v jakém se medovina v Rusku připravovala.