Jak nakládat chilli papričky / 8 jednoduchých receptů – článek z rubriky Jak nakládat a nakládat

Nakládané chilli je všestranný předkrm pro ty, kteří milují kořeněná jídla. Tuto přísadu lze přidat do teplých salátů a teplých jídel. Řekneme vám, jak uchovat pálivé chilli po celou zimu a správně je marinovat, a také se podělíme o výběr receptů.

Jak doma nakládat chilli papričky

Marinování je proces, který vyžaduje dodržování určitých nuancí. Zeleninu s pikantním lákem na zimu lze připravit dvěma způsoby: za studena a za tepla.

Moření za studena
Zelenina se zalije studeným nálevem z octa, soli, cukru a koření.

Příprava pokrmu bude trvat několik dní až několik měsíců. Produkty zůstávají syrové, ale získávají charakteristickou chuť z nálevu a koření.

moření za horka

Papriky se zalijí horkou marinádou, která se může skládat z vody, soli a křenu. Někdy se zelenina předem blanšíruje, aby si zachovala křupavou texturu. Marinování trvá méně času ve srovnání se studenou metodou: od několika hodin do měsíce.

Hlavní druhy marinády

Chuť pokrmu závisí na láku, ve kterém se zelenina vaří.
Marináda s octem
Nejjednodušší způsob, jak zachovat teplo a chuť chilli, je marinovat je v octě.
Složení:
chilli paprička – 200 g;
stolní ocet 9% – 200 ml;
cukr – 5 polévková lžíce. l.
Příprava zabere jen 15 minut, ale než chilli vstřebá marinádu, potrvá dva až tři měsíce.

Sterilizujte sklenici a víko, poté připravte ovoce: omyjte, osušte a odřízněte stonky. Udělejte dva nebo tři vpichy na každé paprice a vložte je do sklenice. Chilli posypte cukrem, zalijte octem, sklenici pevně uzavřete, párkrát protřepejte a dejte do lednice.

Marináda s olejem

Čím déle jsou papriky louhovány, tím intenzivnější bude chuť. To, co jste získali, však můžete vyzkoušet prakticky okamžitě, jakmile olej vychladne.

Složení:
chilli paprička – 200 g;
rostlinný olej – 120 ml;
černý pepř – 8 ks;
sůl – 0,5 lžičky.

Vaření bude trvat asi hodinu. Papriky dejte do sterilizovaných sklenic, do každé přidejte sůl a kuličky černého pepře. Můžete přidat pár bobulí jalovce, rozmarýnu nebo česneku, aby byla chuť bohatá. Zahřejte olej, dokud se neobjeví první známky varu, a poté nalijte do sklenic.

Olej musí papriky vždy zakrýt, jinak může začít fermentace. Potom bude muset být obrobek vyhozen.

Marináda s kořením
Oregano, tymián a bazalka zjemňují horkost chilli a chuť je bohatá.
Složení:
chilli paprička – 500 g;
olivový olej – 280 ml;
česnek – 30 g;
sůl – 1 lžička;
cukr – 1 lžičky;
sušené oregano – 1 lžička;
sušená bazalka – 1 lžička;
černý pepř – 5 ks;
bobkový list – 1 ks.

Česnek rozmačkáme nožem a poté orestujeme na oleji. Přidejte koření, promíchejte a nechte směs asi pět minut odležet. Zeleninu dejte do sklenic, zalijte marinádou a uzavřete víčky.

Jak připravit chilli na nakládání

Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou. Odstraňte stonky a semena. V závislosti na vašich preferencích nechte zeleninu vcelku nebo ji nakrájejte na kroužky jako jalapeño.

Pro zachování jasu barvy a struktury lze papriky před marinováním rychle zalít vroucí vodou.

Zvláštnosti nakládání červené papriky

Červená paprika je plně zralé ovoce, které má bohatší chuť a vůni.
Zvažte odrůdu: na ní závisí intenzita kořenitosti.

Chcete-li připravit lahodnou marinádu, použijte méně cukru, pokud zvolíte odrůdu paprik se sladkou chutí. Chilli se hodí k mrkvi a cibuli. Pro zvýraznění chuti přidejte koření: česnek, koriandr a bobkový list.

Zvláštnosti nakládání zelené papriky

Tato barva plodů naznačuje nezralou papriku, která má bylinnější a štiplavější chuť. Zelené chilli papričky mají pevnější texturu, což jim pomáhá udržet si křupavost při nakládání.

U zelené papriky můžete použít trochu více octa, abyste vyrovnali pikantnost.
Pro zjemnění chuti pálivých chilli papriček přidejte do marinády více cukru.

Recepty na nakládanou papriku

1. Rychlý recept
Tato marináda pomáhá zachovat nejen jasnou barvu, ale také křupavou texturu chilli.
Složení:
chilli paprička – 500 g;
bobkový list – 1 ks;
hrášek z nového koření – 2 ks;
černý pepř – 6 ks;
česnek – 5 g;
voda – 500 ml;
sůl – 1 lžička;
cukr – 1,5 lžíce. l .;
stolní ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.

Sterilizujte sklenici a na dno položte bobkový list, stroužek česneku a pepř. Papriku omyjeme a osušíme, stopku však neodřezáváme. Aby byla paprika méně pikantní, zalijte ji vroucí vodou po dobu 10 minut. Připravte si marinádu: dejte vařit vodu, přidejte cukr, sůl a ocet. Poté nalijte marinádu do sklenic s chilli.

S touto pikantní zeleninou si můžete připravit lahodný korejský předkrm. Má nasládlou a kyselou vůni a hodí se k přípravě kimchi i mnoha masitých pokrmů.

Složení:
chilli paprička – 1 ks;
paprika – 2 ks .;
česnek – 10 g;
koriandr – 2,5 g;

Zeleninu omyjeme a sklenice sterilizujeme. Předehřejte troubu na 190 ℃, vložte do ní pánev s paprikami na 20 minut. Zeleninu přendejte do misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout. Poté odstraňte semínka a oloupejte.

Chilli nakrájíme na tenké proužky, česnek nasekáme. Vložte zeleninu do mísy mixéru, přidejte sůl a koriandr. Šlehejte do hladka. Přeneste omáčku do sterilizované sklenice.

3. V gruzínštině
Chilli je jednou z přísad v adjice, která se často podává k masu.
Složení:
paprika – 1 kg;
rajčata – 1,5 kg;
cibule – 500 g;
chilli paprička – 3 ks;
česnek – 20 g;
rostlinný olej – 190 g;
ocet – 3 polévková lžíce. l.;
mrkev – 500 g;
sůl – 1 lžíce l.;
cukr – 3 polévková lžíce. l.

Příprava zabere asi dvě hodiny. Zeleninu omyjeme, osušíme a zbavíme stopek. Nakrájejte papriku, rajčata, cibuli, mrkev a chilli. Zeleninu dejte přes mlýnek na maso. Směs přendejte do hrnce a vařte na středním plameni. Přidejte máslo, cukr, sůl a ocet. Promíchejte a pokračujte ve vaření dalších asi 10 minut. Hotovou omáčku stáhněte z ohně a nalijte do sterilizovaných sklenic.

4. S máslem a bylinkami
Tato pikantní úprava se hodí ke každému druhu masa. Doba vaření je asi 45 minut.
Složení:
zelené chilli – 300 g;
stolní ocet – 1 polévkové lžíce. l.;
listy křenu – 10 g;
bobkový list – 2 g;
hřebíček – 2 g;
česnek – 10 g;
cukr – 1 lžíce. l .;
voda – 200 ml;
listy rybízu – 2 ks;
třešňové listy – 4 ks.

Sklenice sterilizujeme a vrstvíme suroviny: střídavě nakrájené chilli papričky, česnek, rybíz, křen a třešňové listy, bobkový list a hřebíček. Vařte vodu a nalijte ji do nádoby. Přikryjeme pokličkou a necháme vyluhovat. Nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl a cukr. Nalijte lák do sklenic a po pěti minutách vraťte marinádu do pánve. Tentokrát do slané vody přidejte ocet a promíchejte. Pikantní zeleninu přelijeme horkou marinádou.

Sladkost medu pomůže učinit chuť feferonek jemnější a mírnější.
Složení:
zelená paprika – 1,2 kg;
med – 4 polévková lžíce. l.;
stolní ocet 9% – 500 ml;
cukr – 250 g

Do každé sklenice pevně vložte zelené papriky. Přidejte dvě lžíce cukru a naplňte nádoby octem. Po 30 minutách zeleninu zkontrolujte: měla by změknout. Přidejte cukr, med a ocet. Sklenice uzavřete víčky a protřepejte, aby se všechny přísady solanky promíchaly. Přířezy srolujte a nechte 90 dní na chladném místě.

6. S octem a česnekem

Tato metoda umožňuje rychle marinovat chilli v octu. Aby byl předkrm pikantnější, přidejte česnek, bobkový list a hřebíček.

Složení:
chilli – 300 g;
stolní ocet – 1 lžička;
cukr – 1 lžičky;
sůl – 1 lžíce l.;
česnek – 15 g;
koření podle chuti.

Příprava trvá méně než hodinu. Na dno každé sklenice vložte stroužek česneku. Celé chilli papričky pevně dejte do sklenice a zalijte vroucí vodou. Po pěti minutách slijte vodu do hrnce a položte na střední teplotu. Přidejte ocet a cukr a promíchejte. Nalijte lák do sklenic a srolujte je.

Chcete-li připravit chilli konzervy bez sterilizace, dodržujte dvě důležité rady: udržujte nádoby čisté a přelévejte je horkou marinádou. Tyto sklenice lze skladovat pouze v lednici.

7. S hroznovým octem

Jeden z nejjednodušších receptů na nakládání je studený. Nevyžaduje vroucí solanku a vícenásobné přelévání z hrnce do sklenice.

Složení:
chilli – 1 kg;
sůl – 7 lžíce l.;
hroznový ocet – 350 ml.

Zeleninu opláchněte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Vložte do nádoby, zasypte solí a převažte. Nechte v lednici 10 dní. Když se barva slupky začne měnit z červené na žlutou, přendejte plody do sterilizovaných sklenic. Zalijte hroznovým octem, poté nádoby srolujte a nechte 10 dní na chladném a tmavém místě.

8. S jablečným octem

Jedná se o rychlý způsob, jak marinovat pálivé chilli papričky. Vaření bude trvat asi 30 minut.

Složení:
chilli – 500 g;
sůl – 0,5 lžíce l.;
jablečný ocet – 50 ml.

Zeleninu omyjte, odřízněte stonky a poté nasekejte spolu se semínky. Smíchejte se solí a octem.

Sterilizujte sklenice a vložte do nich horkou směs. Sklenice srolujte a uložte na chladné a tmavé místo.

Tipy na nakládání červených a zelených chilli papriček

Před mořením nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka, abyste zabránili růstu bakterií. Uzavřené sklenice skladujte v chladničce nebo na chladném místě. To pomůže zachovat chuť a čerstvost přípravků po několik měsíců. Otevřené sklenice uchovávejte v chladničce.

Při manipulaci s feferonkami používejte rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky.

Co se dá dělat?

Vypěstujte si chilli na parapetu. K získání čerstvých plodů stačí vybrat písčitý substrát, najít teplé místo u okna a jednou za pět dní květinu zalít.