Jak nakládat květák na zimu / A s čím ho kombinovat – článek z rubriky Jak solit a nakládat na

Nakládaný květák je pokrm s lehkou bylinkovou vůní a lehce oříškovou chutí. Konzervuje se ve sterilovaných sklenicích s octem, podává se jako příloha k masu a rybám, přidává se do salátů, peče se a dusí se zeleninou. Prozradíme vám, jak připravit nakládaný květák na zimu a zpestřit jeho chuť.

Jak si vybrat květák

Vybírejte zeleninu o hmotnosti 600–700 gramů, větší hlávky mohou být přezrálé a bude se muset vařit déle. Dobrý květák k nakládání by měl být pevný a kompaktní na dotek, se zelenými listy a bez tmavých skvrn.

Zavadlé části se obvykle odřezávají, takže se podívejte i na vzhled: pro starou a hnijící zeleninu jsou typické tmavé skvrny a měkká textura.

Na rozdíl od bílého zelí, jehož listy se obvykle konzumují, se květák jí pro bílé, oranžové, zelené nebo fialové květenství.

Jak připravit a marinovat zelí

Hlávku zelí si předem rozdělte na tři až čtyři centimetry velká květenství. Na uskladnění si připravte rendlík, sterilizovanou sklenici nebo plastovou nádobu se vzduchotěsným víkem.

Během marinování se zelí naplní dalšími chutěmi. Přípravu můžete zpestřit přidáním další zeleniny ke květáku: přidejte kousky papriky a mrkve. Do marinády můžete přidat i koření. Například semena granátového jablka poskytnou mírnou kyselost. Nové koření, hřebíček, bobkový list a muškátový oříšek dodávají koření, zatímco kari a uzená paprika dodávají pikantní sladkost.

Jak nakládat květák bez zavařování

Recept vyžaduje lehkou marinádu s octem a kořením, aby byl květák středně pikantní. Díky octu vydrží v lednici až měsíc. Stane se tak univerzální přílohou pro každodenní i sváteční pokrmy. Pokud se vám chuť zdá příliš sladká nebo jednoduchá, přidejte do receptu brusinky nebo jablka Antonovka: dodají svou vůni a mírnou kyselost. Pokrm ihned podávejte nebo uchovávejte v chladničce ve sterilizované nádobě.

Jak připravit květák na zimu ve sterilizované nádobě

Připravte si křupavý, mírně nakyslý nakládaný květák. Pro jeho posílení lze lžičku octa nahradit 50 gramy citronové šťávy. Stroužky česneku se namočí do octa a koření a stanou se pikantními a šťavnatými. Jako přílohu podávejte květák, k němu se hodí nastrouhaná mrkev nebo najemno nasekané čerstvé bylinky. Nezapomeňte sklenice a víčka jednu a půl až dvě hodiny před zavařováním sterilizovat.

Bezpečnost přípravků závisí na sterilitě nádoby. Shromáždili jsme tři jednoduché a rychlé způsoby, jak sterilizovat sklenice, aby se konzervy přes zimu nezkazily.

S mrkví a petrželkou

Jednoduchý způsob, jak rychle marinovat zeleninu na zimu. Podle receptu nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, petrželku rozdělíme na větve a květák zalijeme vroucí vodou. Jakmile zeleninu zalijete horkou marinádou s octem, sklenice pevně uzavřete víčkem nebo potravinářskou fólií, nechte je vychladnout při pokojové teplotě a poté je dejte na den do lednice. Pro bohatší chuť můžete přidat trochu papriky, špenát, celer a rajčata.

Korejský styl s kořením

Na marinádu budete potřebovat sůl, cukr, ocet a bobkový list. Pro pikantnost můžete přidat i pár kuliček černého pepře. Koření pomůže zpestřit pokrm a dodá mu horkou, sladkou nebo pikantní chuť. Recept vyžaduje koriandr a papriku, ale můžete experimentovat a přidat své oblíbené koření. Jakmile zalijete horkou marinádou s octem, květák důkladně promíchejte se zbylými přísadami a nechte vychladnout ve vysterilizované sklenici. Získáte voňavý salát – dobrý předkrm k šašliku, uzenému masu, želé, smaženým bramborám. Salát lze rychle proměnit v syté jídlo sám o sobě. Chcete-li to provést, přidejte kuře, krůtu, tuňáka, krevety nebo vejce.

Chcete-li pokrm krásně marinovat ve sterilizované nádobě, nastrouhejte mrkev na dlouhé nudličky pomocí speciálního struhadla nebo řezačky zeleniny.

Co se dá dělat?

Pro konzervování vezměte květenství různých barev: bílá a zelená, oranžová a fialová. Chuť to neovlivní, ale pokrm bude vypadat neobvykle a esteticky.