Aflatoxiny – tichí zabijáci (Vsevolod Novopashin) /

Roskoshestvo objevilo E. coli v čajových produktech 11 oblíbených ruských výrobců. Další dvě značky obsahují plíseň. Generální ředitel sdružení Roschaykofe Ramaz Chanturia řekl 360, že studie ukázala nekompetentnost organizace. Přítomnost bakterií v čaji není nikde na světě regulována – všechny mikroorganismy hynou v horké vodě. A v milovaném pu-erhu je plísní mnohem více.

Roskoshestvo testovalo 48 vzorků čaje od 35 domácích i zahraničních značek populárních mezi Rusy. V pytlích, které zkoumali, odborníci nenašli žádná barviva, prach, písek ani úlomky. Všechny obsahovaly výhradně jemnozrnný čaj. Ale E. coli byla nalezena ve výrobcích 11 výrobců. Jiní mají plíseň a stopy pesticidů.

„V 11 čajích – balených Alokozay, Azerchay, Golden Cup, Imperial, Riston, Gordon, Brooke Bond, Twinings, Richard, „The same tea“ a v listu „Tradition“ – byly nalezeny bakterie E. coli,“ vysvětlil Roskachestvo.

Odborníci poznamenali, že bakterie umírají při teplotě vody nad 60 stupňů. Pomocí lžičky nalijte čaj do konvičky nebo šálku. A pokud si vezmete špetku čaje prsty, měli byste si umýt ruce mýdlem, aniž byste se dotýkali jiných produktů. “Teoreticky může E. coli způsobit žaludeční nevolnost,” objasňuje publikace.

V pytlích Dilmah bylo množství plísní třikrát vyšší než norma, v pytlích Krasnodar to bylo čtyřikrát vyšší. Stopy pesticidů byly nalezeny ve 40 vzorcích. Maximum je v sáčcích Akbar, „Bodrosti“ a „Maisky“.

„Ale ani celkové množství zjištěných stop pesticidů nepřekračuje maximální přípustnou míru, tyto produkty jsou netoxické. Jednoduše je nelze nazvat ekologickými,“ poznamenává studie.

Člen představenstva společnosti Imperial Tea LLC Jurij Vasiliev řekl 360, že jim Roskachestvo již dlouho nabízelo spolupráci ve „věcích, které není třeba kontrolovat“. Ve skutečnosti podle něj uvalili své služby pod rouškou „přísných předpisů“.

„Vzhledem k tomu, že spolupracujeme s dalšími vládními agenturami, které nás kontrolují jak z hlediska kvality, tak i jiných vlastností, jsme je mnohokrát zdvořile odmítli. Existuje tedy předpoklad, že by tito lidé mohli něco konkrétně hledat. A cíleným hledáním něco našli,“ řekl.

Vasiliev je přesvědčen o vysoké kvalitě produktů vyráběných jejich společností. Na konci května Rospotrebnadzor zkontroloval suroviny, hotový čaj, celý výrobní řetězec a vybavení podniku. Odborníci oddělení odebrali i vzorky a výtěry na E. coli. V souladu se zákonem odboru, zdůraznil člen představenstva, nebyly připomínky ke kvalitě surovin a hotových výrobků.

Bakterie, které vás rozesmějí

Podle generálního ředitele sdružení Roschaykofe Ramaze Chanturia studie provedená Roskachestvom ukazuje pouze neschopnost organizace. Odborníci chtěli najít E. coli a našli ji. Bakterie ale při vaření čaje umírají, takže nikde na světě se jejich přítomnost v sušině nekontroluje.

„Tohle specialistům přináší jen úsměv. Nikde na světě nebyla E. coli sledována, měřena ani standardizována. V Rusku také. A to není náhoda. E. coli se zabíjí, když se vaří čaj, takže se nikdy nikde neměří, nedává to žádný smysl,“ zdůraznil.

Se stejným úspěchem, věří Chanturia, můžete zkontrolovat kvalitu klik dveří zkoumáním množství bakterií na nich. V této situaci bude podle jeho názoru testovací parametr stejný „vymyšlený, z nebe“.

„No, našel jsi to, tak co? Nic! Čaj je v tomto smyslu naprosto bezpečný! Což ostatně dokázala i samotná publikovaná studie. Že čaj prodávaný v Rusku je bezpečný a není se čeho bát,“ řekl.

Modrý čaj

Část studie týkající se plísně nalezené v čaji vyvolává stejný úsměv v Chanturii. Sám o sobě také není nebezpečný, ale jeho odpadní produkty, zejména aflatoxin, mohou poškodit zdraví.

„A to je důvod, proč je aflatoxin odděleně kontrolován ve všech potravinářských výrobcích, včetně čaje. Tento ukazatel také měřili, studie ukázaly, že ve všech vzorcích nebyl žádný aflatoxin, vše bylo v normě. A tam, kde měřili plíseň, zase plíseň sama o sobě není nebezpečná!“ – řekl šéf Roschaykofe.

Navíc plíseň, stejně jako E. coli, v horké vodě hyne. Žádná země na světě tedy nereguluje ani její obsah. Výjimkou je Rusko, kde byl v 1990. letech ukazatel zařazen do seznamu standardizovaných.

A v některých elitních odrůdách čaje s vysokou vlhkostí – pu-erh – je obsah plísní mnohem vyšší, než jaký byl nalezen v Dilmah a Krasnodarsky. Jsou však velmi oblíbené a lidé za ně platí nemalé peníze.

„My, členové sdružení, specialisté, kteří s čajem pracujeme již řadu let, přistupujeme k samotnému studiu s úsměvem. Roskachestvo, chtě nechtě, na jedné straně ukázalo svou neschopnost. Na druhou stranu potvrdil, že čaj prodávaný v Rusku je pro zákazníky zcela bezpečný,“ uzavřel Chanturia.

Šokovaný výsledkem

Oficiální zástupce Dilma Rus LLC, Tuso Borizh, řekl RBC, že společnost byla „velmi rozrušená a překvapená“ výsledky studie.

“Jsme tímto výsledkem šokováni. Naše výrobky se prodávají ve 120 zemích po celém světě a všude splňujeme normy, dokonce vykazujeme v mnoha ohledech nejlepší výsledky,“ řekl Borizh.

Výsledky překvapila i společnost Unilever, která vyrábí čaje pod značkami Brooke Bond a Lipton, s tím, že takové produkty se obvykle netestují na E. coli.

„Je třeba poznamenat, že studie byla provedena v rámci dobrovolného certifikačního systému „Systém potvrzování kvality ruských výrobků“ a přítomnost takového parametru, jako je obsah koliformních bakterií v čaji pro naši společnost v tomto systému, jako jeden z nejstarších výrobců čaje na světě, který má svůj vlastní systém řízení kvality, je velmi překvapující,“ vysvětlila společnost RIA Novosti.

Alokozay odmítl odpovědět na 360 otázek. Společnost Kuban Tea Company uvedla, že společnost mění majitele, takže výsledky studie nemohou komentovat.

Málokdo ví, že se nesmí pít granulovaný čaj nebo čajové sáčky a že čaj má trvanlivost. Varovným signálem by měl být charakteristický plesnivý zápach – takový čaj je nebezpečný, obsahuje aflatoxiny. Tento typ plísní lze nalézt i ve vodce; na tuto plíseň nepůsobí ani organická rozpouštědla (benzen, aceton, ethanol, isopropanol, dichlormethan), aflatoxiny jsou však citlivé na světlo a ionizující záření. Aflatoxiny nejsou ovlivněny zahříváním na vzduchu.

Aflatoxiny jsou vysoce toxické karcinogenní produkty plísňových hub Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus.

Ruské společnosti, které nakupují a prodávají čaj, nakupují nejlevnější položky v Číně a Rosstandart nenese odpovědnost za kvalitu čaje v Rusku. Tatyana Lozhnikova, přední specialista certifikačního centra “Rostandart”: “Zkontrolovali jsme soulad s GOST. Ale bohužel, tyto funkce nám byly nyní odebrány. Řekli: neobtěžujte obchod.”

Toxicita aflatoxinů, hepatotropních jedů, spočívá v poškození jater. Bylo prokázáno, že aflatoxiny, zejména odrůda B1, způsobují rakovinu. A výrobce a distributor jsou vzati za slovo. Napište na balíček „čaj s kousky ovoce“ a nikdo nebude zacházet do detailů. I když nejjednodušší kontrola nezabere více než pět minut. Ukazuje se, že vybraný čaj obsahuje barviva. Zvýrazňovače chuti a dochucovadla se obvykle přidávají do prošlého čaje, který má plesnivý zápach a žádné čajové aroma.

Čajové sáčky jsou vyrobeny z odpadu z výroby čaje, který obsahuje nečistoty.

V supermarketu čínský čaj, i ten nejdražší, léta chřadne na regálech vedle těstovin, cukrovinek a pasterovaného mléka. Ani profesionálové nevědí, že čaj může vypršet.

Tatyana Lozhnikova: „Čaj nemá datum spotřeby. To znamená, že bez ohledu na to, jak dlouho je čaj skladován, neotrávíte se jím.“

Záhadou pak zůstává, proč výrobce uvádí na obalu datum spotřeby čaje, když jej lze skladovat navždy? Datum na obalu není ukazatelem trvanlivosti čaje. Například je tam uvedeno „platné do listopadu 2013“. Zdálo by se, že ho můžete pít dosyta, ale jakmile do něj přidáte vodu, vynoří se zjevný podvod výrobce – bílý film, jako by čaj nebyl dostatečně provařený. To je jasná známka toho, že čajové lístky v nálevu už dávno odumřely a proměnily se v seno.

Zdálo by se, že čaj není shnilá ryba, neotrávíte se. Ale při zatuchlé sklizni se časem a při nesprávném skladování tvoří aflatoxiny.

Sergej Ostroumov, vědecký pracovník Biologické fakulty Moskevské státní univerzity: „Všechny tyto látky jsou vysoce toxické. Bylo zjištěno, že způsobují rakovinu.“

Aflatoxiny produkují plísně Aspergilus za normálních podmínek a lze je nalézt v netestované dětské výživě, ořeších, kukuřici, pšenici, mléce, obalech džusů a sušeném ovoci.

Ruský SanPiN však stanovuje maximální přípustné koncentrace B1, B2, G1, G2

B1 – 0.005 mg/kg v obilovinách, ořeších, kávě, čaji a kakau

ve výrobcích dětské výživy – < 0.00015 mg/kg

Je třeba poznamenat, že aflatoxiny obsahují deriváty. Typ M1 je metabolit aflatoxinu B1, který se nachází v mléce krav krmených krmivem se zvýšenými hladinami aflatoxinu B1.

V sušeném mléce a sýrech by obsah aflatoxinů neměl být vyšší než 0,0005 mg/kg

S plísní je třeba zacházet opatrně. Musíte častěji měnit kuchyňský hadřík nebo houbu na nádobí, nemůžete položit mokrý hadřík na práh. Koupelnové dlaždice musí být utěsněny ve švech.
Plíseň v bramborách a mrkvi může být nebezpečná. Na černých bramborách není třeba šetřit – je lepší je vyhodit. Aby oblečení nezapáchalo zatuchlinou, je potřeba ho sušit na slunci.
Nejnebezpečnější je černá plíseň. Některé druhy plísní, včetně aflatoxinů, nejsou ovlivněny alkoholem nebo acetonem, účinné je pouze ultrafialové záření a světlo. Pokud je stěna náchylná k plísním, pak je třeba celou vrstvu omítky oklepat, plíseň lze „porazit“ křemennou lampou.
Plíseň má deriváty – rostliny mohou obsahovat jeden druh plísně – u krávy, která žere krmivo, se v mléce vyvine jiný druh plísně, u člověka, který takové mléko pije, se objeví plíseň třetí, mnoho druhů plísní je karcinogeny způsobující rakovinu.
Cibuli pěstovanou doma ve vodě je vhodné uchovávat na slunných místech. Houby pěstované bez světla jsou citlivé na plíseň a je třeba je také kontrolovat.

Plíseň má charakteristický zápach, který je v potravinářských výrobcích maskován aromaty a zvýrazňovači chuti. Téměř všechny potravinářské výrobky, doplňky stravy a bylinné léky by měly být testovány na aflatoxiny. Například prošlý řetězec může také obsahovat různé druhy plísní. Existují normy pro obsah různých druhů plísní, ale v současnosti není certifikace potravinářských výrobků procesem kontroly vhodnosti – je to tisk certifikátů za peníze.

Vysoce kvalitní produkty se mohou stát nebezpečnými, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu, s prošlou dobou použitelnosti nebo nesprávně. Diagnostika plísní se snadno provádí v laboratořích.

V lahvích mohou být přítomny aflatoxiny. Láhve jsou bezcenné a končí na skládkách a smetištích a saponáty neposkytují úplnou záruku odstranění plísní. V Německu stojí prázdné nádobí peníze, ale v Rusku se bezcenné a nestandardní lahve vyhazují v rekreačních oblastech a kdekoli se jim zlíbí. Aflatoxiny se mohou dostat do vodky, vína a piva, cesty vstupu mohou vést přes levnou shnilou pšenici, kterou výrobci vodky nakupují za účelem zisku, alkohol se používá jak při výrobě piva, tak vína.