Výběr nejlepších vín k červenému a bílému svařenému vínu – pravidla výběru

Je tu sezóna zahřívacích nápojů! Koření na svařené víno je lepší mít vždy v záloze. O vynikající recepty na klasické svařené víno a jeho severního bratrance glögi jsme se již podělili. Dnes si povíme, jak vybrat to správné víno ke svařenému vínu.

• Jaké víno se hodí ke svařenému vínu?
• Nejlepší vína k červenému svařenému vínu
• Bílé svařené víno
• Nejlepší vína pro bílé svařené víno

Jaké víno se hodí ke svařenému vínu?

Mnoho lidí věří, že ke svařenému vínu se hodí doslova každé víno. Toto tvrzení částečně dává smysl, protože v chuti horkého nápoje skutečně dominuje koření, které zastiňuje aroma původního produktu. Chcete-li však maximalizovat svůj požitek, je třeba zvážit několik věcí.

K výrobě svařeného vína se nejlépe hodí světlá, mladá, nevařená vína. Nápoj, který dělají, je vyvážený a příjemný. Zrání v dubovém sudu dodává vínu tanin, který při zahřívání může dát dosti znatelnou hořkost. Vyhněte se také vínu s vysokým obsahem alkoholu (více než 14 %). Navzdory skutečnosti, že se alkohol při zahřívání částečně odpařuje, pití takového „fuzzy“ koktejlu bude docela obtížné.

Jaké víno zvolit ke svařenému vínu – suché, polosuché nebo polosladké? Ideálně by víno ke svařenému vínu mělo být suché, ale vhodné je i polosuché. Do svařeného vína se přidává cukr, takže se není třeba bát, že bude příliš kyselé. S polosladkým vínem bude nápoj příliš sladký. Polosladká vína navíc přidávají mnohem více konzervantů a sirných sloučenin, které při zahřátí mohou vyvinout ne zrovna nejpříjemnější vůně.

Denis Rudenko, odborník na víno a autor blogu Daily Wine Telegraph, radí připravovat svařené víno z odrůd Merlot, Gamay, Dolcetto a Saperavi. Na odrůdy byste se ale neměli příliš vázat: hlavní je vybrat si víno, které rádi pijete nejen ve formě svařeného vína, ale i samotné. Neměli byste používat víno s vadami (například nemoc z korku) nebo víno, které stagnuje v lednici. Takové svařené víno přinese mnohem méně potěšení.

Nejlepší vína k červenému svařenému vínu

Samozřejmě byste neměli příliš šetřit na víně za svařené víno, ale ani nemá smysl jít na mizinu. Vynikající možnosti najdete do 1000 XNUMX rublů. Sdílíme naše poznatky.

Trapiche Vineyards Malbec

Argentinský Malbec je vždy na prvním místě v hodnocení vín z hlediska poměru ceny a kvality. Trapiche Malbec je mladé, ovocné, vyvážené víno s hedvábnými taniny. Svařené víno s ním bude střední hustoty s dominancí černých bobulí a jemnou, kulatou texturou. Při přípravě svařeného vína s malbecem nešetřete citrusovými plody: samotná odrůda někdy postrádá kyselost.

Caviro Romio Nero d’Avola

Ohnivý sicilský Nero d’Avola je ideální volbou pro ty, kteří mají rádi své svařené víno „horké“. Jedná se o bohaté, objemné víno s jasnou vůní černého rybízu a koření. Krátké zrání v dubu dodává lehké nádechy koření a tabáku. Koření na svařené víno jen podtrhne jeho nádheru a pomeranč dodá příjemnou kyselost.

Fetzer Anthony’s Hill Merlot

Merlot je mnohými považován za ideální odrůdu pro svařené víno. Používá se hlavně k výrobě levných, přátelských vín. Vyznačují se příjemnými tóny borůvek, borůvek, nádechem fialky a bylinek. Merlot od Fetzer je velmi lehký a jednoduchý. Zde je důležité to s kořením nepřehánět, jinak za vším tím „orientálním bazarem“ koření hrozí nepocítění chuti samotného vína.

Byrne Vineyards Camden Park Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je dalším důstojným kandidátem na dobré svařené víno. Je vhodné pro ty, kteří od svařeného vína očekávají bohatost a plnost. Tóny zralých třešní a černého rybízu dokonale ladí s nuancemi koření a citrusových plodů. V tomto případě můžete přidat ještě trochu anýzu, který dokonale zvýrazní svěží charakter vína a dodá svěžest.

Zleva doprava: Trapiche Vineyards Malbec; Caviro Romio Nero d’Avola; Fetzer Anthony’s Hill Merlot; Byrne Vineyards Camden Park Cabernet Sauvignon

Bílé svařené víno

Kdo řekl, že svařené víno může být pouze červené? Ke svařenému vínu se skvěle hodí i bílé víno! Hlavní věc je, že je světlá, ovocná a nevyzrálá v sudu. Můžete použít vína vyrobená z aromatických odrůd vinné révy, jako je Muškát, Torrontes nebo Gewürztraminer. V tomto případě bude nápoj velmi bohatý a parfémovaný. Pro klidnější varianty vyzkoušejte Sauvignon Blanc, Ryzlink rýnský, Albariño a Chardonnay ve stylu Nového světa.

Bílé svařené víno není o nic náročnější na přípravu než červené:

Na 6 porcích:

• láhev bílého vína
• 100 g cukru
• ½ sklenice vody
• Karafiáty 3 bud
• Kostka skořice 1
• 1 špetka muškátového oříšku
• 1 апельсин

Pomeranč nakrájíme na plátky. V malém hrnci smíchejte vodu s kořením a cukrem a dejte na mírný oheň. Za míchání přiveďte k varu a poté sceďte. Do hotové směsi přidáme víno, prohřejeme, ale nenecháme vařit. Podávejte horké ve speciálních sklenicích nebo hrncích.

Nejlepší vína pro bílé svařené víno

Les Celliers Jean d’Alibert Le Grand Noir Sauvignon Blanc

Aromatický, ale ne přehnaně svěží, francouzský sauvignon blanc z Le Grand Noir je vynikajícím základem pro bílé svařené víno. Jeho vysoká kyselost vyvažuje sladkost, zatímco světlé, tropické chutě dokonale doplňují pikantnost koření.

Santa Carolina Cellar Selection Chardonnay

Chardonnay není obvykle příliš aromatická odrůda, ale v teplém klimatu Chile odhaluje náznaky zralého exotického ovoce a citrusové nuance. V tomto případě lze koření mírnit, ale citrusovými plody by se nemělo šetřit. Svařenému vínu dodají příjemnou osvěžující kyselost.

Zleva doprava: Les Celliers Jean d’Alibert Le Grand Noir Sauvignon Blanc; Santa Carolina Cellar Selection Chardonnay

Úvodní fotka: © Shutterstock.

Svařené víno je útulný zimní alkoholický nápoj s bylinkami a kořením, považovaný za jeden ze symbolů Vánoc a Nového roku. Klíčovým prvkem při jeho přípravě je správný výběr vína. Jaký druh vína je potřeba pro svařené víno, na co si dát pozor při výběru alkoholického základu a která ruská vína se nejlépe hodí pro recept – v materiálu „RBK Wine“

Foto: Evgeny Karandaev / Shutterstock / FOTODOM
Klíčovým prvkem při výrobě svařeného vína je výběr správného vína
Přečtěte si „RBC Wine“ na Telegramu

1. Požadavky na svařené víno
2. Jaké odrůdy vín jsou nejlepší pro svařené víno?
3. Jaké víno je nejlepší ke svařenému vínu?
4. Jaké červené víno zvolit ke svařenému vínu
5. Jaké bílé víno zvolit ke svařenému vínu
6. Tipy na výrobu svařeného vína

Požadavky na svařené víno

Svařené víno je alkoholický nápoj vyrobený z horkého vína, citrusových plodů, koření a bylinek. Předpokládá se, že tento nápoj pochází ze starověkého Řecka a poté se stal populární během středověku. Dnes má svařené víno pověst teplého, aromatického svátečního nápoje, který se často podává zejména v Německu, Rakousku a skandinávských zemích. Tuto pověst do značné míry upevnil anglický spisovatel Charles Dickens, který do svého klasického románu Vánoční koleda zahrnul Smoking Bishop (druh svařeného vína se silnějším alkoholem).

Jaké víno se hodí ke svařenému vínu? Pokud jde o výběr vína ke svařenému vínu, nejlepší volbou by byla jasná vína zrající v dubových sudech, říká Sergej Kuvšinčikov, hlavní sommelier voroněžských restaurací Senoval, Potrokha, Myaso i Vino a Koptilnya. „Mají příjemnou chuť, díky čemuž je nápoj docela vyvážený a příjemný. Zrání v dubovém sudu dodává vínu třísloviny (svíravost), které při zahřátí může dát poměrně výraznou hořkost,“ komentuje Kuvshinchikov.

Foto: Juefrateam / Shutterstock / FOTODOM

K výrobě svařeného vína je nejlepší použít víno, které máte rádi.

Odborník na víno Andrey Zotov si je jistý, že nejlepší způsob, jak vyrobit svařené víno, je použít víno, které máte rádi a které jste ochotni pít čisté. Zotov doporučuje věnovat pozornost vínům ruských výrobců. Mají spoustu nabídek s dobrým poměrem ceny a kvality a jsou přítomny ve většině obchodů, vysvětluje Zotov.

Svařené víno: Vánoční nápoj pocházející ze starověkého Řecka

Zakladatelka skupiny restaurací Bazar Family, která zahrnuje síť barů Vinny Bazar, gastrobar Igristny a další podniky, Zhenya Kachalova radí volit ke svařenému vínu středně plná vína z odrůd jako Malbec, Cabernet Sauvignon nebo Syrah. Je lepší se vyhnout lehkým vínům, jako je Pinot Noir nebo Tsimlyansky Black. Jedná se o velmi kyselá vína a nevznikne z nich svařené víno, ale spíše „kyselý závan“.

Suché víno je ideální pro výrobu svařeného vína, poznamenává Kachalova, která je základem nápoje a umožňuje dále vyvážit chuť nápoje přidáním medu, koření, ovoce a lesních plodů.

Jaké odrůdy vín jsou nejlepší pro svařené víno?

Při výběru vína pro svařené víno je hlavní věcí, kterou je třeba mít na paměti, že odrůda hroznů je hrdinou, která spojí všechna koření a bylinky, poznamenává Sergej Kuvshinchikov. K svařenému vínu jsou podle něj nejlepší zvolit následující odrůdy.

Grenache, také známý jako Garnacha ve Španělsku a Cannonau v Itálii, má dokonalou rovnováhu ovocných chutí a je středně plný až plný. Tyto hrozny dodávají svařenému vínu tóny čerstvých malin, tmavých bobulí a švestek, díky čemuž je bohatší na chuť.

Capricious Aragonese: proč v Rusku není téměř žádné víno Grenache

• Primitivní

Red Zinfandel, v Itálii nazývaný Primitivo, je hedvábná, měkká odrůda plná zralých červených bobulí. Jeho bohatá chuť snese přidání koření ze svařeného vína, aniž by se v nápoji ztratila. Mezi běžné příchutě patří jahoda a třešeň.

Kořenitá a plná, Syrah má silné tóny černého rybízu a černé švestky. Svařené víno vyrobené ze Syrah má tóny černého pepře. Bohatá barva vína dodá nápoji vizuální zajímavost a vytvoří úžasný kontrast mezi zářivou pomerančovou kůrou a téměř inkoustovým vínem.

Syrah a Shiraz: Dvě postavy jedné odrůdy

Víno Malbec nabízí chuť uzeného černého rybízu, tmavých třešní a kakaa. Má sametovou texturu, dostatek kyselin a střední tělo. Zemité tóny mohou svařenému vínu dodat trochu chuti. Tmavě fialový odstín Malbec také způsobí, že nápoj bude esteticky přitažlivý.

Tempranillo se krásně snoubí s kořením a citrusy ve svařeném víně. Když vybíráte Tempranillo, hledejte slovo joven, což znamená „mladý“ a „nepokrytý“. Najít láhev tohoto vína nebude těžké, protože se jedná o jednu z nejrozšířenějších odrůd ve Španělsku.

Mnoho tváří Tempranilla

Merlot je jednou z nejúspěšnějších odrůd na svařené víno. Tato odrůda je známá pro svou vůni pečiva a šťavnatou třešňovou příchuť. Všechny tyto vlastnosti hroznů budou dobře ladit s kořením na svařené víno.

„Tahoun vinařství“: co je známo o Merlotu

Jaké víno je nejlepší ke svařenému vínu?

Mnoho lidí si klade otázku, jaké víno je ke svařenému vínu potřeba. Andrey Zotov doporučuje při výběru vína vyhnout se těm vínům, která byste si nekoupili ani nepili, a také nejlevnějším značkám.

Je třeba se vyhnout polosuchým a polosladkým vínům, podotýká Kachalová, protože do svařeného vína bude potřeba přidat kromě vína i med, citrusové plody a koření a hrozí, že nápoj bude příliš sladký. Také věří, že byste neměli používat super drahé víno na svařené víno. „Je lepší nekazit toto víno kořením,“ říká.

Foto: Barillo_Images / Shutterstock / FOTODOM

Při přípravě svařeného vína se vyhněte vínům s vysokým obsahem alkoholu (více než 14 %).

Sergey Kuvshinchikov zdůrazňuje: při přípravě svařeného vína byste se měli vyhnout vínům s vysokou pevností (více než 14 %). Navzdory tomu, že se část alkoholu při zahřátí vypaří, bude podle něj dost těžké vypít tak „silný“ koktejl.

Odborníci z British Wine & Spirit Education Trust (WSET) doporučují při přípravě svařeného vína nepoužívat vína příliš světlá nebo naopak příliš tříslová s velmi vysokým obsahem kyselin, stará vína nebo vína, která byla dlouho skladována otevřená.

Jaké červené víno zvolit ke svařenému vínu

Pokud mluvíme o ruských vínech, pak můžeme pro výrobu svařeného vína považovat víno z Kuban-Vino „Chateau Taman“. Vybrat. „Ruge,“ poznamenává Zhenya Kachalova. Cabernet Sauvignon a Saperavi ve složení dodají svařenému vínu středně plnou, velmi bobulovou, obalující a bohatou chuť.

Pokud chcete méně intenzivní chuť, můžete zkusit víno Cru Lermont. Merlot od Fanagoria. Merlot podle Kachalové dodá svařenému vínu jemnější a elegantnější chuť.

Víno „Jacques. Fresherst, kam patří Saperavi, se vyrábí stylem glu-glu, není to tak silné víno jako běžné Saperavi, je jemnější, lehčí a prakticky bez tříslovin, říká Kachalová. Jedná se o ještě lehčí verzi svařeného vína bez tříslovin a svíravosti.

Pro získání mohutného svařeného vína s červeným vínem odborník doporučuje víno „Čaroděj“ z vinařství Chateau Pinot. Odrůdy jako Petit Verdot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc, které jsou součástí vína, udělají ze svařeného vína jasný, kořeněný nápoj.

Víno Semisam z vinařství Shumrinka bude také výborným a cenově výhodnějším základem pro svařené víno. Nápoj z tohoto vína bude bobulovitý, džemový, s vůní černého koření.

Jak vybrat červené víno

Recept na alkoholické svařené víno s červeným vínem „Freshherst“

Foto: Igor Normann / Shutterstock / FOTODOM

Alkoholické svařené víno s červeným vínem „Freshherst“

• Víno „Žakov. Čerstvost“ – 750 ml
• černý rybíz, čerstvý nebo mražený – 100 g
• bobkový list – 4 listy
• skořice – 3 tyčinky
• pomeranč – 60 g
• citron – 30 g
• květový med – 50-100 g

• Citron a pomeranč nakrájíme na plátky.
• Pokud je váš rybíz zmrzlý, rozmrazte ho a trochu rozmačkejte, aby pustil šťávu.
• Smíchejte všechny ingredience v pohodlné pánvi.
• Dejte na mírný oheň a vařte bez přivedení k varu.
• Nalijte do sklenice a vychutnejte si.

Jaké bílé víno zvolit ke svařenému vínu

Svařené víno s bílým vínem je skvělou variantou pro ty, kteří preferují lehčí a svěžejší nápoje. Zhenya Kachalova v tomto případě doporučuje víno Tramín. Orange“ z Winecraft Winery. Bílé svařené víno vyrobené z tohoto vína bude podle odborníka kyselé, s tóny kandovaných citrusových plodů.

Ideální pro jemné bílé svařené víno „Ryzlink“ z vinařství „Vysoký Bereg“. Zraje v akácii, která vyhlazuje kyselost a dodává květinové tóny.

Vinařství Agora „Babushka“, které kombinuje „Sauvignon Blanc“ a „Muscat“, bude úspěšným základem pro „bujné“ svařené víno s tropickými, ale lehkými tóny a vůněmi.

Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit víno s nádechem, říká Kachalová – „Sibirkovy“ z vinařství Vedernikov. „Naše původní odrůda hroznů je trochu podobná Sauvignon Blanc, ale více bylinná. Zde můžete experimentovat a přidat různé bylinky, jako je rozmarýn, tymián, a bude to velmi chutné,“ dodává.

Můžete získat voňavé bílé svařené víno pomocí vína „Lefkadia Valley“. Seskupení bílých odrůd „Petit Mansanne“, „Marsanne“, „Viognier“, „Roussanne“, „Sauvignon Blanc“ je velmi aromatické, s tóny hrušek a bílého pepře. Do svařeného vína z tohoto vína můžete snadno přidat ještě peprnější tóny a získáte lahodný nápoj, říká odborník.

Nealkoholické svařené víno: recepty na přípravu podzimního nápoje

Recept na alkoholické svařené víno s bílým vínem „sibiřské“

Foto: Ekaterina Iatcenko / Shutterstock / FOTODOM

Alkoholické svařené víno na bílém víně „sibiřské“

• Víno z vinařství Vedernikov „Sibirkovy“ – 750 ml
• Grapefruit – 150 g
• Pomeranč – 50 g
• Čerstvý tymián – 2-3 g
• Badyán – 2 g
• Květový med – 50-100 g

• Citron a pomeranč nakrájíme na plátky.
• Všechny ingredience dejte do hrnce, ve kterém se bude vařit svařené víno.
• Zahřívejte na mírném ohni bez přivedení k varu.

Tipy na výrobu svařeného vína

Fiona Beckett, potravinářská novinářka a autorka takových autoritativních publikací jako The Guardian a Decanter, poznamenává, že existuje několik základních doporučení pro výrobu svařeného vína.

Důležité tajemství k zapamatování: svařené víno by se nemělo vařit, jinak se veškerý alkohol odpaří a v nápoji zůstane pouze hořkost. Podle Becketta je nejlepší přivést nápoj na teplotu těsně pod bod varu, na půl hodiny odstavit z ohně a nechat louhovat. Těsně před použitím znovu zahřejte.

Foto: p_ponomareva / Shutterstock / FOTODOM

Svařené víno by se nemělo vařit.

Pro ty, kteří chtějí snížit obsah alkoholu, Beckett doporučuje používat cider místo vína. V tomto nápoji bude také dobrý a také levnější.

Jedno z hlavních koření do svařeného vína – skořici – se doporučuje přidávat ve formě celých tyčinek, nikoli prášku. Obecně platí, že je lepší používat všechna koření vcelku. Mleté verze koření mohou rychle ztratit svou sílu a výsledkem je víno, které je nevýrazné.

Nápoj nezapomeňte přepasírovat přes filtr, sítko nebo jen cedník. Jediný hřebíček nebo lichý plátek pomeranče nikomu neublíží, ale může snížit vizuální přitažlivost vašeho svařeného vína nebo zničit texturu.