9 potravin, které je nebezpečné druhý den ohřívat
Vše, co jste dnes nesnědli, můžete zítra ohřát v mikrovlnné troubě. Každý, kdo jí doma, si to myslí, ale je tu jedna nuance. Některým produktům se tento způsob léčby nelíbí – a pokud neznáte důležité detaily, můžete se jimi otrávit.
Některé potraviny by se neměly ohřívat vůbec. A jsou takové, které vyžadují přípravnou fázi. Doktorka Stacey Duvenageová z British Natural Resources Institute odhaluje temná tajemství včerejšího jídla.
Rýži miluje bakterie Bacillus cereus. Produkt musí být připraven pečlivě – jinak jejich spory zůstanou. Pokud misku do dvou hodin nevložíte do lednice, choroboplodné zárodky se přemnoží. Mikrovlnka je nezabije: jakmile se dostanou do těla, způsobí otravu. Jisté známky intoxikace jsou zvracení a průjem několik hodin po jídle. Jsou známá i úmrtí.
Vařená vejce se uchovávají v chladničce ne déle než jeden den. Po vychladnutí se již nedají zahřívat, jinak bílkovina zoxiduje a objeví se karcinogeny.
Ohřáté houby jsou nepříjemné k jídlu – to ale není to nejhorší, co je v mikrovlnce může potkat. Stejně jako u vajec se bílky rozpadnou a na jejich místo nastoupí nebezpečné oxidační produkty.
Zelí je zdravé – ale jen do chvíle, než ho strčíte do mikrovlnky. Zelenina je bohatá na dusičnany, které snižují riziko rakoviny a normalizují krevní tlak. Ale při opětovném zahřátí se tyto látky mění na nebezpečné nitrosaminy: vyvolávají nádory a ničí játra.
Brambory jsou levným a výživným produktem, s nimiž si ale není radno zahrávat. Stejně jako rýži by neměla být ponechána při pokojové teplotě dlouho, protože existuje riziko onemocnění botulismem. Otravu způsobuje bakterie, která produkuje nebezpečný toxin. Ovlivňuje celý nervový systém včetně mozku. Pokud se mikrobi již přemnožili, mikrovlnka je nezabije – bramborové pokrmy je proto lepší ihned zchladit.
Vařené mořské plody by měly být okamžitě vloženy do chladničky a uchovávány tam ne déle než jeden den. Některé druhy ryb – jako je tuňák, makrela a saury – produkují při pokojové teplotě histamin, který způsobuje alergie. Jenže kromě rýmy, pálení v ústech a vyrážky se mohou objevit mnohem nepříjemnější příznaky – zvracení, průjem a nízký krevní tlak.
Nikdo nezakazuje ohřívat kuřecí pokrmy, ale teplota musí být alespoň 75 stupňů. Pro jistotu můžete použít speciální teploměr. Kuře je třeba nejen ohřát, ale ve skutečnosti znovu vařit – pouze v tomto případě bude riziko otravy minimální.
8. Rostlinný olej
Olivový, lněný a řepkový olej při zahřívání uvolňuje akrylamid. Tato látka způsobuje rakovinu u zvířat a odborníci se domnívají, že také u lidí. Čím více oleje v misce, tím vyšší riziko, takže je lepší být ještě jednou opatrný.
9. Dětská výživa
Jakékoli dětské jídlo – mateřské mléko, umělá výživa, kaše – lze ohřát pouze jednou. To, co dítě nesnědlo, obsahuje bakterie z jeho úst. Teplota zahřívání nemusí být dostatečná k jejich zabití, ale zničí se tím některé prospěšné látky. A nutriční směs se dá skladovat v lednici jen dvě hodiny – pokud tam zůstala déle, neměla by se ohřívat, ale hned vyhodit.