Složení mozzarelly: kalorie, tuk, bílkoviny, sacharidy, kolik kalorií na 100 gramů produktu

Mozzarella je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů na světě. Jeho název pochází ze slova „mozzare“ – krájet. Tento italský produkt je známý svou jemnou a elastickou texturou a také jemnou chutí. Vyrábí se z mléka buvolů nebo krav. K výrobě tohoto sýra se používají kultury mléčného kvašení a syřidlo, načež se sýrové zrno oddělí od syrovátky a ručně hněte do elasticity. Existuje mnoho odrůd mozzarelly, které se liší chutí, obsahem kalorií a obsahem tuku. Tento druh sýra je poměrně kalorický výrobek, takže pokud vám záleží na zdraví nebo držíte dietu, měli byste omezit množství jeho konzumace. Kombinujte ho ve své stravě s dalšími potravinami bohatými na živiny.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

1. Výživová hodnota a kalorie
2. Struktura
3. Výhody a ublížení
4. Jak si vybrat a uložit
5. Mozzarella ve vaření

Výživová hodnota a kalorie

Mozzarella je sýr bohatý na bílkoviny, jejichž obsah je asi 20 gramů na 100 gramů výrobku. Zároveň obsahuje méně tuku, jen asi 22 gramů na 100 gramů výrobku. Obsah sacharidů v tomto sýru je nízký, asi 2,47 gramů na 100 gramů výrobku. Vzhledem k tomu, že 280 kcal na 100 gramů je poměrně hodně, nemělo by se konzumovat často.

Struktura

Chemické složení tvoří především bílkoviny s velkým množstvím užitečných látek: minerály, vitamíny, aminokyseliny a mastné kyseliny.

• Mozzarella navíc obsahuje fosfor a vápník a také vitamín B12, díky čemuž je sýr užitečný pro zubní sklovinu, kosti a krvetvorbu. Může být také použit jako prevence anémie.
• Látky rozpustné v tucích v chemickém složení sýra mají pozitivní vliv na pohybový aparát a napomáhají lepšímu vstřebávání vápníku, chrání buněčné membrány před oxidací.
• Pouze jedna kulička mozzarelly obsahuje tolik vápníku, že může pokrýt denní potřebu, kterou člověk denně potřebuje.
• Obsahuje také hodně bílkovin, které jsou potřebné pro posílení svalů a jejich růst. A protože pomáhá předcházet tvorbě kyseliny močové, dokáže zmírnit příznaky revmatismu.
• Retinol a tryptofan obsažené v tomto produktu pomáhají urychlit hojení tkání a jsou nezbytné pro syntézu bílkovin v těle.
• Mozzarella neobsahuje alergen kasein a ve střevech se dobře vstřebává.

Díky velkému množství užitečných složek je tento sýr pro tělo prospěšný a může poskytnout energii a také plné fungování všech orgánů.

Výhody a ublížení

Mozzarella obsahuje bílkoviny, tuky a minerální soli nezbytné pro lidské zdraví. Jako každý jiný produkt však může mít také negativní dopad na tělo, pokud je konzumován ve velkém množství.

1. Protein. Sýr je dobrým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro růst a vývoj tělesných tkání a také pro udržení imunitního systému.
2. Kasein obsažený v kompozici je užitečný pro tvorbu svalové tkáně a udržení dobrého fyzického tvaru.
3. Tuky. Mozzarella obsahuje mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, které pomáhají zlepšit krevní oběh a zdraví srdce.
4. Vápník. Sýr je dobrým zdrojem vápníku, který je nezbytný pro zdravé kosti a zuby. Je velmi užitečný pro kojící, těhotné ženy a děti.
5. Dalším plusem je, že poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti.
6. Vitamíny. Obsahuje vitamíny A a B12, které jsou důležité pro zdravou pokožku, oči a nervový systém;
7. Dieta obsahující mozzarellu je pro tělo prospěšná, posiluje cévy, snižuje migrény, obnovuje zrak a normalizuje krevní tlak.

1. Kalorický obsah. Obsahuje hodně kalorií, takže jeho konzumace ve velkém množství může vést k přibírání na váze.
2. Cholesterol. Cholesterol může zvýšit vaše riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
3. Laktóza. Obsahuje mléčný cukr, takže lidé s intolerancí laktózy mohou při konzumaci tohoto typu sýra pociťovat nepohodlí.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Jak si vybrat a uložit

Existuje několik druhů mozzarelly:

• klasický, který se vyrábí ve formě velkých a malých kuliček ve slaném nálevu;
• polotvrdé na pečení;

Při výběru byste měli věnovat pozornost trvanlivosti, velikosti a druhu Mozzarelly. Sýr je vhodné brát v průhledném obalu, aby byl vidět lák a kuličky. Vezměte prosím na vědomí, že výrobek je sněhově bílé barvy bez nažloutlého odstínu a solanka by neměla obsahovat vločky. Při krájení sýra si můžete všimnout, že se objeví několik kapek tekutiny.

Čerstvá mozzarella se prodává v tekutém stavu a je vhodná ke konzumaci po dobu 30 dnů (někdy i méně). Skladování sýra bez nálevu je nepřijatelné.

Pro zachování kvality sýra je nutné jej uchovávat v lednici při teplotě 0 až 4 stupně Celsia. Nelze to zmrazit.

Mozzarella ve vaření

Dobře se hodí k přípravě pizzy, těstovin, salátů a dalších pokrmů. Mozzarella se hodí i k různým přísadám, jako jsou rajčata, olivy, bazalka atd. Lze ji použít i jako samostatný pokrm, například s ovocem nebo ořechy.

Je zajímavé, že Mozzarella nemá svou vlastní výraznou jasnou chuť (má mléčnou vůni), protože v Rusku se vyrábí pouze z kozího a kravského mléka.

K domácí výrobě mozzarelly potřebujete pouze mléko, kyselinu citronovou a syřidlo. Při zahřívání mléka je třeba tyto přísady přidávat v určitém pořadí a předtím je zředit vodou. Mozzarella bude hotová za jednu nebo maximálně dvě a půl hodiny díky minimálnímu stárnutí, které umožňuje zachovat většinu prospěšných vlastností mléka.

Mozzarella je všestranný produkt, který lze použít v různých lahodných pokrmech:

• Používá se v italské kuchyni k přípravě rizota.
• Skvěle se hodí k přípravě pokrmu známého jako lilkový parmezán, kde se smažené plátky lilku snoubí s mozzarellou, parmazánem, rajčaty a kořením.
• Jeden snadný a chutný způsob použití mozzarelly je Caprese. Na tento pokrm je potřeba nakrájet čerstvá rajčata a mozzarellu na tenké plátky, posypat čerstvou bazalkou, osolit a pokapat olivovým olejem. Caprese se skvěle hodí jako předkrm nebo lehký oběd v horkém počasí.
• Dalším oblíbeným jídlem, které používá Mozzarellu, jsou lasagne. Na výrobu lasagní je potřeba navrstvit pláty těsta, masovou omáčku a mozzarellu.
• Tento sýr se také často používá k přípravě různých chuťovek, jako jsou jednohubky s mozzarellou, rajčaty a bazalkou nebo bruschetta s mozzarellou, rajčaty a olivovým olejem.
• Lze z něj připravit i dezerty, jako je creme brulée nebo mozzarella v čokoládě potažené kuličky.

Mozzarella v Itálii se tradičně (řemeslně) tvaruje ručně. Není to náhoda, protože i název sýra pochází ze slovesa mozzare, což znamená „odříznout, oříznout, nakrájet“. Při výrobě mozzarelly se sýrová hmota drží mezi ukazováčkem a palcem a po kusech se odtrhává. Ruční formování vysvětluje mírné nerovnosti na povrchu farmářské mozzarelly.

Popis produktu

Mozzarella – čerstvý pastovitý tažený sýr, typický představitel italských tažených sýrů kategorie „pasta filata“, původem z jihu Itálie.

Jak se vyrábí mozzarella? Nejprve se pasterizované nebo syrové mléko fermentuje termofilní kulturou mléčného kvašení a sráží se syřidlem. To se v ideálním případě děje; ve specifických případech lze použít chlorid vápenatý nebo roztok kyseliny citrónové. Vzniklý „tvaroh“ se zahřívá spolu se syrovátkou a dlouho hněte, dokud nevznikne homogenní, poměrně hustá a elastická sýřenina. Z tohoto tvarohu se krájí kousky a sýr se tvaruje do různých tvarů. Speciální umění spřádání budoucího sýra ve vroucí vodě je jedinečnou reakcí na potřebu snížit účinky škodlivých bakterií způsobených vysokými teplotami v jižních oblastech Itálie. Mozzarella je skladována a přepravována v syrovátce, a to i z tohoto důvodu: slané prostředí úspěšně bojuje proti kontaminaci sýra mikroorganismy.

Klasická mozzarella jsou bílé, mírně zploštělé kuličky o velikosti 75-100 milimetrů a hmotnosti od 100 do 200 gramů, balené spolu s lákem do vakuových sáčků nebo plastových dóz.

Mozzarella vyráběná mimo Itálii – od Německa po Argentinu, od Izraele po Mexiko, od Egypta po Bělorusko a Rusko – je čerstvá mozzarella vyrobená z kravského mléka, jehož drtivá většina se vyrábí průmyslově.

Druhy a odrůdy

Tento klasická mozzarella, která má nejvyšší kategorii DOP, lze považovat pouze za mozzarellu vyrobenou z buvolího mléka z italské oblasti Kampánie (mozzarella di bufala campana).

Většina mozzarelly vyrobené v jiných oblastech Itálie pochází z kravského mléka (mozzarella vaccina, také známá jako mozzarella fior di latte, tj. “mléčný květ”). Velmi vzácné jsou mozzarella z ovčího mléka (mozzarella pecorina), která se vyrábí na Sardinii, Abruzzu a Laziu, a kozí mozzarella (mozzarella caprina). Vzhledem k tomu, že kozí mléko je lépe stravitelné než mléko kravské, řada výrobců začala jeho množství zvyšovat. Tato mozzarella se nazývá „caprotella“, protože capra znamená v italštině „koza“. Jedná se o lehký a velmi aromatický sýr.

čerstvou mozzarellu – nejznámější a nejžádanější. Je označena jako mozzarella fior di latte, pokud je vyrobena z kravského mléka, a mozzarella di bufala, pokud je vyrobena z buvola. Nejčerstvější mozzarella – jednodenní (giornata), ale nejedná se o průmyslový sýr. Tento mléčný výrobek lze koupit pouze v malých obchodech: v regionu Kampánie stále existuje mnoho domácích výrob mozzarelly, které od samého rána vaří pro místní obyvatele jednodenní mozzarellu. Jeho trvanlivost je minimální: kupte si ho a snězte.

Stává se to i v Itálii uzená mozzarella (mozzarella affumicata) – s tvrdší tmavou kůrkou.

Mozzarella přichází v různých podobách. Mohou to být velké koule – bocconcini (bocconcini), o něco menší kuličky, velikost velkých třešní – Ciliegini (ciliegine), velmi malé kuličky – perly (perlini).

Možná ve tvaru mozzarelly pigtails (trecce) nebo zkroucený uzliny (nodini). Na Sardinii se vyrábí mozzarella z ovčího mléka. Nachází se ve formě „copu“ ze dvou dlouhých kusů sýra. Tato mozzarella může vážit až 3 kilogramy.

Existuje mozzarella s menším obsahem tuku a vody než tradiční mozzarella. Je propuštěna na pizzu, protože poskytuje snadnější vaření a méně vlhký povrch při pečení.

Jak se liší mozzarella od burraty?

Burrata má svou podstatou blízko k mozzarelle, v níž se skořápka typu mozzarelly skrývá uvnitř jemné krémové dužiny pomazané stracciatelly – jemné sýrové nitě ve slané smetaně, které prakticky nedrží tvar.

Scamorza vypadá jako uzená mozzarella. Ricotta se vyrábí ze syrovátky zbylé po výrobě mozzarelly.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

100 gramů italského sýra obsahuje (v průměru, v závislosti na výrobci a značce) asi 288 kalorií na mozzarellu z buvolího mléka nebo 260 kcal na výrobek z kravského mléka. Mnoho výrobců vyrábí „light“ verzi: 170 kalorií na 100 gramů sýra.

Mozzarella z kravského mléka je jiná než mozzarella z buvolí a má vyšší obsah vody, sacharidů a bílkovin. Obě mozzarely obsahují vápník, fosfor, sodík, vitamín B1, B2, I3, B6, A a E.

100 gramů ruské mozzarelly (v závislosti na výrobci a značce) obsahuje:

• 231 kcal
• 16,5 g bílkovin
• 17 g tuku
• 3 g sacharidů

Odborníci na výživu tomu věří Denní příjem mozzarelly není vyšší než 50 gramů.

Jak si vybrat

Cena mozzarelly závisí především na jejím druhu: buvolí mozzarella z Kampánie stojí několikanásobně více než domácí mozzarella z kravského mléka.

Mozzarella přichází v různých formách; V ruských supermarketech se mozzarella nejčastěji vyskytuje v kulatém tvaru a v různých velikostech – od 1,5-2 do 10 centimetrů v průměru.

Dobrá čerstvá mozzarella by měla být sněhově bílá, měkká, pružná, uvnitř lehce šupinatá a zvenku hladká, s lehce znatelným žmolkem v místě, kde se hlavička odtrhla od celkové hmoty. Když nakrájíte na kuličku dobré mozzarelly, měla by z ní vytéct trochu bílé tekutiny (syrovátky).

Podívejte se na složení produktu uvedené na obalu. Pokud je uvedena kyselina citronová, znamená to, že sýr byl fermentován pomocí zjednodušené technologie.

POZOR! Přítomnost solanky v sáčku nebo krabici je povinná. Pokud není přítomna, mozzarella velmi rychle vysychá a kazí se.

Jak uložit

Ať už si vyberete jakoukoli mozzarellu, zkontrolujte, zda nevypršela její trvanlivost. Tento sýr dlouho nevydrží. Maximální trvanlivost farmářské mozzarelly je pouze 3-4 dny, průmyslové mozzarelly až 20 dní.

Uchovávejte mozzarellu v lednici. Po otevření obalu syrovátku nevylévejte, ale nasypte ji spolu s nesnědenými kuličkami do dózy a zkuste přípravek v následujících dnech použít. I když Italové mají na skladování tohoto sýra tento názor: mozzarellu z kravského mléka dejte do lednice a do uzavřené nádoby na potraviny. Buvolí mozzarella by měla být uchovávána při pokojové teplotě, dobře pokrytá syrovátkou, aby se zabránilo oxidaci.

Mozzarella nesnáší mrazák: po rozmrazení získáte nevýraznou tvarohovou hmotu.

Jak si vyrobit mozzarellu sami doma

Proces výroby mozzarelly doma není příliš složitý. Chce to však trochu trpělivosti a správné ingredience. Mléko musí být kvalitní (plnotučné), plnotučné a pasterované. Mozzarellové syřidlo si můžete objednat online a všechny ostatní ingredience koupit v supermarketu.

1. V šálku smíchejte 1 mililitr tekutého syřidla s 5 mililitry destilované vody, dokud se úplně nerozpustí.
2. V dalším šálku smíchejte 5 mililitrů citronové šťávy (filtrované z dužiny) a 90 mililitrů studené destilované vody, dobře promíchejte. Nalijte tekutinu do poměrně velkého kastrolu se silným dnem.
3. Přidejte 2 litry mléka a za stálého míchání metličkou směs zahřejte na 31 °C. Jakmile si všimnete, že se mléko začíná srážet, zalijte směsí vody a syřidla (z kroku 1) a vařte na mírném ohni do 40 °C.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte 15 minut. Během této doby se mléko srazí a výsledný tvaroh se oddělí od syrovátky. Sýřeninu nakrájejte na čtverce pomocí žiletky nebo tenkého ostrého nože. Umístěte do jemného síta. Osolte pomocí 10 gramů mořské soli a nechte v sítu, aby odteklo více syrovátky.
5. Mezitím zahřejte poměrně velký kastrol, dokud nedosáhne 82 °C. Přidáme tvarohovou směs a vařečkou ušleháme do hladka.
6. Odstraňte pánev z ohně. Z celkové hmoty natrhejte kousky, každému dejte klasický kulatý tvar a mozzarellové kuličky dejte do mísy. V něm předem rozmíchejte 300 mililitrů syrovátky, 15 gramů soli a vydatnou hrst drceného ledu. Před podáváním nechte 2 hodiny odležet. Tuto domácí mozzarellu skladujte v syrovátce 2-3 dny a dejte ji do lednice.

Jak vařit s mozzarellou

Čerstvá mozzarella se nejčastěji používá do salátů a dodává pokrmu ne chuť, ale zvláštní konzistenci. Obzvláště známý je salát caprese, ve kterém se mozzarella kombinuje s bazalkou a rajčaty, čímž vzniká italská trikolóra (zelená – bílá – červená).

Na sýrovém talíři mozzarella vypadá dobře ve společnosti zrajícího tvrdého sýra a nivy, ve společnosti ořechů a ovoce.

Mnoho lidí miluje tento italský sýr pro jeho hladkou a krémovou texturu s jemnou chutí a mírnou kyselostí. Je žvýkací, ale hladce se taje, takže je ideální pro různé teplé pokrmy, jako je lilek parmigiana. K tomu se plátky lilku obalí mozzarellou, rajčaty a sýrem Parmigiano Reggiano a poté se pečou v troubě.

Pokud jde o pizzu, buvolí mozzarella se používá jako obloha na téměř hotovou pizzu, aby se zabránilo tomu, že teplo v troubě zabíjí chutě krémového mléčného sýra. Na pizzu je potřeba i mozzarella z kravského mléka, zvláště hutná a nízkotučná. Na polici je snadno rozpoznatelný – prodává se bez nálevu, v jedné velké „hlavě“. Trochu jinak taje, ale má aktivní mléčnou a velmi jemnou chuť. Ze všech sýrů používaných na pizzu je mozzarella nejméně solená.

Mozzarella se také přidává do těstovin, sendvičů, hamburgerů a kastrolů. Používá se na předkrmy, zejména během bufetů.

Kombinace s jinými produkty

Mozzarella se hodí k olivovému oleji, rajčatům, cuketě, zeleným fazolkám, rukole, pestu, citronu, limetce, mletému černému pepři, oreganu, bazalce, kuřecímu masu, krevetám, bílému vínu (Chardonnay a Pinot Blanc).

Pro bufetové předkrmy by mozzarella měla být kombinována se šunkou nebo jiným uzeným masem, jako je bresaola (hovězí trhanec), meloun, ančovičky a hlávkový salát.

Produkt v kuchyních světa

Mozzarella je samozřejmě pizza a salát caprese, ale v Itálii se neomezují jen na tyto speciality. Pokud milujete grilované sýrové sendviče, určitě se musíte naučit dělat mozzarellu v kočáru. Tento smažený sendvič s mozzarellou údajně pochází z Neapole, ale nyní je rozšířen po celé Itálii. Například v Římě se toto jídlo připravuje s ančovičkami.

V USA, kde zkoušeli i chuť smažené mozzarelly, vaří sýrové tyčinky. Jedná se o jednu z oblíbených amerických sýrových svačin, která se skládá z kousků mozzarelly obalených v těstíčku a smažených. Přestože se předkrm podává s omáčkou marinara, sýrové tyčinky lze spárovat se švestkou, medovou hořčicí, malinou, rančovou nebo barbecue omáčkou.

Sýrové tyčinky se staly běžnými až koncem 1970. a začátkem 1980. let XNUMX. století a někteří odborníci na výživu se domnívají, že byly poprvé podávány ve sportovních barech a bowlingových drahách.

Výhody a poškození mozzarelly

Mozzarella je dobrým zdrojem bílkovin a minerálů, které podporují zdraví kostí.

Jedním ze sýrů, který se běžně doporučuje těm, kteří mají dietu s nízkým obsahem cholesterolu, je mozzarella.

Jaké další výhody má mozzarella? Pokud potřebujete snížit příjem sodíku, mozzarella je dobrou volbou. Ve srovnání se stejnou porcí sýra feta obsahuje mozzarella téměř o 50 % méně sodíku.

Sýr Mozzarella je dobrým zdrojem probiotik, včetně Lactobacillus casei a Lactobacillus fermentum. Jsou důležité pro zdraví střev a mohou pomoci podpořit imunitní systém. Zejména Lactobacillus fermentum je spojován se sníženým rizikem respiračních infekcí a zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi.

TIP: pokud nejsou zvláštní indikace, doporučená porce (50 gramů sýra) se zeleninou a porcí sacharidů je k dispozici 2-3x týdně.

Co je špatného na mozzarelle? Nedoporučuje se osobám s alergií na laktózu a kasein! V případě exacerbace gastritidy se použití mozzarelly nedoporučuje.

5 zajímavostí o produktu

1. Podle některých studií nevznikla mozzarella v Kampánii díky místním obyvatelům: recept na její výrobu se objevil od válečných Normanů (Skandinávců), kteří v 11. století napadli jižní Itálii. Městečko Aversa v Kampánii nedaleko Caserty bylo hlavním centrem výroby mozzarelly již od vlády Normanů. Většina mozzarelly se zde stále vyrábí z buvolího mléka.
2. Slovo mozzarella se poprvé oficiálně začal používat díky Bartolomeu Scappimu, jednomu z nejslavnějších šéfkuchařů své doby. Toto jméno použil v knize receptů z roku 1570.
3. Dominikánští mniši dovezli techniky výroby mozzarelly do oblasti Oaxaca v Mexiku. Protože neměli buvolí mléko, používali na sýr běžné kravské mléko. Předpokládá se, že sýr z této oblasti je vzdáleným příbuzným mozzarelly.
4. V italské komedii Benvenuti al Sud (Vítejte na jihu, 2010) hlavní hrdina vymyslí druh mozzarelly, kterou nazývá Zizzona di Battipaglia. Sýr váží neuvěřitelných 5 kilogramů. Po úspěchu filmu byla v roce 2012 zaregistrována stejnojmenná ochranná známka pro značku, která vyrábí 800 gramů mozzarelly ve tvaru ženského prsu. v italštině cizza – slangové slovo pro tuto krásnou část ženského těla.
5. Mozzarella je produkt chráněný organizací UNESCO.

Znalecký posudek

Christine Giannuzzi, novinářka, expertka na sýry a porotkyně World Cheese Awards, známá také jako @nyccheesechick:

Mléčný plátek čerstvé mozzarelly vytváří nezapomenutelný chuťový vjem sám o sobě, ale přidejte šťavnaté zralé rajče a společně tvoří duo novou chuť a texturu. Mozzarellu podávejte přísně při pokojové teplotě, aby se rozvinula její chuť a vůně.

Je známo, že sýr je tzv skok mléka k nesmrtelnostia i když je to jistě božské bez ozdob, dobré párování (italsky abbinamento) poskytuje jiný chuťový zážitek. Začnu bocconcinem. Kvalitní sýrové kuličky (asi 50 gramů každá) vykazují charakteristické znaky, které zanechaly ruce sýraře. Při krájení se ze středu těla sýra uvolní klasická kapka syrovátky. Tento sýr je třeba jíst bez ničeho – je tak dobrý a nezávislý.

Cop z mozzarelly se vyrábí stejným procesem jako kuličky. Pouze je pečlivě ručně tkaný. Tento sýrový cop chutná trochu vláknitěji než klasická kulatá mozzarella. Lze pokapat extra panenským olivovým olejem. Malým kuličkám chiliegini (asi 10 gramů každá) také nevadí společnost aromatického olivového oleje.

Mozzarella uzená kouřem z hořící pšeničné slámy má výraznější chuťové tóny. Doporučuji podávat s pár kapkami citronu.

Za mě mozzarella (nejlépe cigliegini) s ančovičkami a rajčaty – jednodušší a uspokojivější podnik si ani nedovedete představit. Je to ideální jídlo jako aperitiv, předkrm nebo crostini/bruschetta. K tomu nakrájejte 500 gramů cherry rajčat na polovinu a položte na velký talíř nebo misku. Z 90g konzervy sardelových filetů slijte olej, na přípravu omáčky si vyhraďte 3–4 polévkové lžíce. Zbylý olej rozšleháme se 2 lžícemi jablečného octa, nasekanými lístky 1 snítky máty a bazalkou. Ančovičky položte na rajčata spolu s 200 gramy mozzarelly a dochuťte omáčkou. Ozdobte lístky bazalky a podávejte.