Recept Jak zmrazit chřest | Menu týdne

Dnes budeme mluvit o tom, jak zmrazit chřest na zimu. Takový cenný a užitečný produkt bude skutečným nálezem mezi zmrazenou zeleninou a jinými zásobami. A pokrmy ze zmrazeného chřestu nejsou v žádném případě horší než ty připravené z čerstvého, kromě toho, že nelze zachovat charakteristickou křupavost.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit chřest

Složení:

Pro počet porcí − +

• Chřest – 1 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Čím rychleji čerstvou zeleninu a ovoce zmrazíte, tím lépe to na ně ovlivní, protože si tak produkty budou moci zachovat všechny své prospěšné vlastnosti, tvar a barvu. A v případě chřestu je každá minuta drahá – čím déle bude čerstvě utržený chřest stát v lednici, tím hůř se podepíše na jeho vzhledu a chuti. Jakmile si tedy chřest zakoupíte nebo sklidíte, snažte se jej co nejrychleji zmrazit nebo uvařit.

Krok 2

Čerstvý chřest by měl být pevný (nikdy nekulhat), světlý a šťavnatý. A abyste zkontrolovali stupeň jeho čerstvosti, otřete stopku o stopku – mělo by se ozývat charakteristické vrzání, jako byste přejeli prstem po čisté sklenici.

Krok 3

Opláchněte chřest pod vodou a dávejte pozor, abyste věnovali pozornost každé stopce, abyste nevynechali místa znečištěná pískem nebo jinými nečistotami.

Krok 4

Chřest oloupeme škrabkou na zeleninu nebo nožem, zejména u kořene stonku, kde se zahušťuje (zde je slupka hrubší a je třeba ji odstranit). Při mytí a loupání zeleniny dejte stranou všechny ochablé stonky zvlášť. Faktem je, že takový ochablý chřest po rozmrazení bude příliš měkký a nebude se hodit k některým pokrmům. Ale v polévce nebo smetaně z chřestu – tak akorát, protože zelenina v takových pokrmech je vařená a dokonce rozdrcená v mixéru do homogenní hmoty a elasticita není tak důležitá. Chřest při loupání také roztřiďte podle délky. Jsou některá jídla, ve kterých dlouhý chřest vypadá efektněji, ale u salátů nebo koláčů na délce chřestových stonků nezáleží – musí se ještě nakrájet. Předem se také ujistěte, že máte dostatek kostek ledu. K okamžitému ochlazení chřestu po blanšírování je potřeba led.

Krok 5

Připravte si hrnec a dejte v něm vařit vodu. Současně nalijte studenou vodu do hluboké misky nebo hrnce.
Stonky chřestu ponořte na 2 minuty do vroucí vody.

Krok 6

V této době do připravené studené vody přidejte kostky ledu, po uplynutí stanovené doby sem přesuňte blanšírovaný chřest. Chřest jsem blanšíroval ve třech dávkách. Za prvé jsem toho měla hodně a za druhé jsem dlouhé, krátké a ochablé stonky blanšírovala zvlášť, abych je nepopletla v celkové hmotě. Blanšírování a okamžité zchlazení chřestu v ledové vodě je povinným krokem při zmrazování takové zeleniny. Bez blanšírování chřest v mrazáku zčerná a ztratí něco ze svých chuťových a estetických kvalit a bez okamžitého zchlazení nebudou stonky chřestu tak zelené a mohou se rozvařit.

Krok 7

Vyložte ručník, čistý ubrus nebo vyložte kuchyňský stůl papírovými utěrkami. Rozložte chřest na utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Krok 8

Připravte si místo pro chřest v lednici. Vyčistěte dno zásuvky, abyste mohli umístit sáčky s chřestem. To musí být provedeno, aby se zajistilo, že proces zmrazení proběhne co nejrychleji, a také aby byl chřest chráněn před nárazy a zlomením během skladování. Zmrzlé stonky chřestu totiž křehnou a pokud sáček se zeleninou položíte na nerovný povrch, hrozí rozlomení chřestu. Na dno šuplíku dávám sáčky s chřestem a nahoře sáčky s mraženým hráškem, zelenými fazolkami nebo sáčky s mraženou nastrouhanou mrkví nebo řepou. Ale je tu ještě jeden trik. Abyste měli jistotu, že stonky chřestu v mrazáku ochráníte, zmrazte chřest v pěnových miskách a pevně je zabalte do potravinářské fólie.

Krok 9

Takže, když je chřest dobře vysušený, může být zabalen do sáčků, které tvoří vhodnou hmotnost (například 200-300 g). Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu (vložením brčka na pití do sáčku a jeho vytažením ústy, vytlačením prsty ze sáčku nebo jiným pohodlným způsobem). Na etiketě uveďte výrobek, který zmrazujete, datum zmrazení, gramáž a také kategorii pokrmů, pro které je vhodný (např. CELÉ STALMS – pečený chřest, smažený chřest; KRÁTKÉ STALMS – saláty, dušená masa; WILLED CHŘES – krémová polévka, smetana, omáčka).

Krok 10

Umístěte těsně uzavřené a zabalené sáčky a tácy s chřestem na dno mrazicí zásuvky a skladujte až 10 měsíců při teplotě minus 18 stupňů nebo nižší. Chcete-li chřest rozmrazit, stačí jej předem vyjmout z mrazáku, dát do lednice a počkat, až stonky zcela nebo částečně rozmrznou (podle toho, na jaké pokrmy jej rozmrazujete). Správně zmrazený chřest by neměl změnit barvu, ztratit chuť ani své prospěšné vlastnosti. Už nebude tak křupavý jako čerstvý, ale pokrmy z mraženého chřestu budou bezpochyby chutné a chutné.