Jak zmrazit rybíz | Menu týdne

Rybíz – červený, černý, bílý – každé léto spolehlivě sklízíme a každé léto přemýšlíme, co s úrodou. Obvykle, pohřben v tunách bobulí, které vyžadují zpracování, se vzdávám a volím nejjednodušší a nejspolehlivější způsob uchování letních bobulí – zmrazení. Je to rychlé a umožní vám to na chvíli odložit problém „co vařit s rybízem“. Takže teď vám řeknu, jak zmrazit rybíz. Vezměme si například červený rybíz – ale technologie černého rybízu bude úplně stejná.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit rybíz

Složení:

Pro počet porcí − +

• Červený rybíz – podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Za prvé, při zmrazování je třeba vzít v úvahu skutečnost, že rozmražené bobule by měly být okamžitě připraveny ke konzumaci. Protože po rozmrazení je není možné připravit. To znamená, že bobule musí být čisté – dobře umyté a bez různých cizích částí, jako jsou listy a větvičky. Proto nejprve protřídíme všechny bobule, odstraníme větve, očistíme je od listí a špatné exempláře vyhodíme.

Krok 2

Poté rybíz přendejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nepouštějte vodu příliš vysoko – to nemá rádo žádné bobule. Svou sklizeň pečlivě, pečlivě, ale rychle omyjeme.

Krok 3

Rybíz dáme na papírový ubrousek, aby bobule oschly, protože tekutina na nich se změní na zbytečný led a navíc při rozmrazování mohou mokré bobule pustit šťávu, ale to nechceme.

Krok 4

Rybíz můžete dodatečně osušit papírovou utěrkou.

Krok 5

Víceméně suché bobule přendáme do igelitového sáčku a zvážíme. To znamená, že obecně doporučuji plnit sáčky po porcích přesně 400 nebo 500 gramů, aby se později lépe zpracovávaly. Pokud jste chtěli kompot, vyndali jste jeden sáček, ve kterém již bylo naváženo potřebné množství bobulí, rozmrazili jste jej a uvařili. Pokud jste chtěli koláč, opět jste vyndali sáček s požadovaným množstvím bobulí, rozmrazili ho a koláč upekli. Zmrazené bobule, pokud na nich zbyly kapky vody, se v mrazáku slepí a budou se těžko oddělovat – opět tedy doporučuji zamrazit v malých baleních. Tady mám zbytky bobulí, takže jsem nezískal přesné číslo. Dal jsem je do tašky, zvážil a podepsal.

Krok 6

Ano, bobule je třeba podepsat. Položky, které mrazím, vždy označím štítkem, abych si zapamatoval, z jakého ročníku jsou. Koneckonců se to také stává – bobule jsou zapomenuty v mrazáku a datum jejich „výroby“ vždy připomíná datum vypršení platnosti. Označuji také odrůdu bobulí, to se hodí zejména u černého rybízu, který je ve zmrazené podobě velmi podobný ostružiníku nebo borůvkám. Po podepsání bobulí vložíme papírek do sáčku na viditelné místo a stočíme do uzlu. Vložte sáček s bobulemi do mrazáku. No a to je vše – chvíli počkejte, a až přijde sychravé podzimní počasí nebo udeří zimní mrazíky, zůstane nám něco, co připomíná léto. Něco, co se dá kdykoliv rozmrazit a uvařit či upéct, co vás svou vůní, evokující vzpomínky na teplé letní dny, vesnici nebo daču, vždy zahřeje v deštivém dni.

Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat letní sklizeň, zachovat živiny, vitamíny a minerály. A bobule jsou uznávané superpotraviny. Nejenže obsahují spoustu stejných vitamínů, obsahují také velké množství antioxidantů – látek, které zpomalují stárnutí a zlepšují fungování našeho nervového a kardiovaskulárního systému. Bobule zlepšují trávení a imunitu. Nakonec jsou velmi chutné.

Takže za dlouhých, tmavých zimních večerů, kdy pociťujeme nedostatek vitamínů a energie, přijdou vhod bobule. Můžete z nich připravit ovocné nápoje, želé, dezert, namlít je na omáčku, jednoduše je zalít horkou vodou a pít místo čaje – možností je spousta.

Pojďme zjistit, jak správně zmrazit bobule

Které bobule by se neměly zmrazovat?

Existují bobule, které obsahují hodně vlhkosti, takže po rozmrazení ztratí svůj tvar a změní se na pyré. Navíc ztrácejí část chuti.

Mezi tyto bobule patří: jahody, maliny, ostružiny, meloun (který je obvykle klasifikován jako bobule).

To však neznamená, že výše uvedené bobule nelze skladovat v mrazničce. Jahody a maliny se často zmrazují ve formě pyré, po rozmrazení už je vám jedno, jaký tvar mají bobule – prostě neexistuje.

Tyto bobule můžete také zmrazit a použít do zmrzliny. Celé jahody lze například přihodit do nápojů, přidat do minerální vody místo ledu nebo přidat do perlivé vody (mějte na paměti, že sycené nápoje budou pěnit s ledově vychlazenými bobulemi, takže sklenice neplňte úplně). A z mraženého melounu můžete udělat limonádu nebo koktejl, stačí ho dát do mixéru a přidat minerální vodu, citron a další ingredience.

Takže můžete zmrazit téměř jakékoli bobule, pokud víte, jak k nim přistupovat.

Co dobře snáší mrazení

Obecně dobře snášejí zmrazení a následné rozmrazení:

• třešeň
• angrešt
• černý a červený rybíz
• hrozny
• lingonberry
• brusinky
• mořský řešetník

Trénink

Před zmrazením je třeba bobule protřídit, odstranit všechny pomačkané, špatné nebo začínající hnít nebo plesnivět. Mraznička nezabije bakterie a spory, pouze zastaví jejich životně důležitou činnost. Proto po rozmrazení z hnijících bobulí získáte nebezpečný produkt, který také zkazí další dobré bobule v okolí.

Před zmrazením je třeba z třešní odstranit pecky.

Musím bobule před zmrazením umýt?

Bobule musí být před zmrazením omyty. Vzhledem k tomu, že je po rozmrazení s největší pravděpodobností nebudete moci umýt, pustí šťávu. Musíte umýt i ty bobule, které jste nasbírali ve vaší zahradě, mohou obsahovat larvy hmyzu nebo parazity nebo chemikálie, které byly použity k ochraně proti škůdcům.

U jemných bobulí (maliny, ostružiny) je lepší nepoužívat tekoucí vodu a cedník, ale umýt je v umyvadle a poté je opatrně vyjmout štěrbinovou lžící a snažit se nerozdrtit; jim.

Po umytí bobulí je musíte dobře osušit v jedné vrstvě na papírové nebo jednorázové vaflové ručníky. Suché bobule je nutné zmrazit, protože voda, která se během zmrazování rozšiřuje, může poškodit jemnou pokožku bobulí. Proto pečlivě sušíme.

V čem zamrazit bobule

Nejběžnější způsob je пакет. Ale ne obyčejné, ale speciální na mrazení. Lze je koupit v baleních, například na tržištích jsou balení po 500 kusech za 280 rublů. Faktem je, že v chladu se obyčejný plastový sáček rozbije a roztrhne, takže produkty, které jste do tohoto sáčku zabalili, se znehodnotí a určitě se rozptýlí po mrazáku. A speciální sáčky jsou hustší a vydrží mrazení.

Bobule se také zmrazují v nádobách. Pokud máte velký mrazák, může to být pohodlnější varianta než sáčky. Protože nádoby dobře drží tvar a je vhodné na ně psát, co je uvnitř. Zabírají ale více místa než balíčky.

Pro použití v mrazáku potřebujete speciální nádoby, ujistěte se, že mají na sobě sněhovou vločku.

Vakuové sáčky. Čím méně vzduchu při skladování, tím lépe, takže po zmrazení lze bobule umístit do speciálního sáčku a vzduch odsát pomocí vysavače. Takto budou déle skladovány bez ztráty kvality.

Formy na led

Často se používají pro zmrazení bylin, ovoce a bobulovin. Existuje upozornění: bobule jste zmrazili v takových formách, ale tato metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování, protože produkty jsou otevřené. Kostky musíte vyjmout z forem a vložit je do mrazícího sáčku.

<strong>Zmrazovací metody</strong>

Šokové zmrazení. Nové chladničky mají často funkci – „Rychlé zmrazení“, které probíhá při teplotě -25 stupňů a nižší. Bobule je třeba rozložit na plech nebo tác a umístit do prostoru pro rychlé zmrazení. Za 20-30 minut již zamrznou pod proudy ledového vzduchu. Poté je třeba bobule přenést.

<strong>Suché zmrazení</strong>

Suché celé bobule se rozloží na tác a vloží do mrazáku. Po několika hodinách je lze nalít do sáčků nebo nádob a uložit do mrazáku pro dlouhodobé skladování. Vše je stejné jako u šokového zmrazení, ale budete si muset déle počkat.

Puree

Bobule jsou rozemlety na pyré pomocí mixéru, pokud mají bobule hodně semen, můžete je navíc protřít sítem. Do tohoto pyré můžete přidat cukr, nebo můžete přidat cukrový sirup. A pyré vložte do malých těsných sáčků a nádob. Můžete použít formičky na led.

Fruit ice

Pokud bobule zalijete sladkou ovocnou šťávou s přídavkem cukrového sirupu, můžete zmrazit nějakou verzi ovoce a bobulového ledu. Směs můžete dát do stejných forem na led nebo do malých nádob.

Rozmrazte

Velmi důležitým bodem je, jak rozmrazit bobule, aby nedošlo ke ztrátě všech výhod. Za prvé, bobule nelze znovu rozmrazit a zmrazit. Proto je nejlepší používat malé nádoby a sáčky, rozložit bobule v malých porcích a okamžitě je použít.

Za druhé, musíte jej rozmrazovat velmi pomalu, žádné ponoření do vroucí vody. Nejlepší je dát bobule do lednice a počkat několik hodin.