Quinoa: kalorie, výhody a škody, kontraindikace a druhy

Jednoletá rostlina, původem z Jižní Ameriky, dosahuje výšky 2 metrů. Hlavními konzumenty obilovin byli až do 21. století místní obyvatelé Peru, Ekvádoru a Bolívie. Teprve v posledních 20 letech, s rozvojem internetu a popularizací zdravé stravy, si quinoa získala příznivce i v dalších zemích. V současné době je vývoz obilovin zaměřen na nejbližší velký trh, a to do Spojených států. 90 % veškerého vývozu pochází od tohoto spotřebitele.

Kultura je v mnoha ohledech unikátní. Místní obyvatelé, v závislosti na úrodě jiného ovoce, používali quinou jak jako přílohu, tak i k pečení. V jejich jídelníčku je quinoa jedním z hlavních produktů, spolu s bramborami a kukuřicí. Nejsrozumitelnějším příkladem pro nás bude pohanka neboli krupicová kaše.

Quinoa je rostlinný produkt, který je klasifikován jako pseudoobilnina. To znamená, že z ní lze vyrobit mouku, ačkoli se nejedná o bylinné rostliny (a skutečné obiloviny jsou trávy), a neobsahuje lepek. Jakkoli to může znít zvláštně, quinoa má blíž k řepě a špenátu než k pšenici. Mezi podobné produkty patří chia semínka, sezam, pohanka a akáciová semínka.

Quinoa ve skutečnosti patří do čeledi amarantovitých, a v tomto smyslu se nejedná o obilovinu jako pšenice nebo rýže, ale o trávu pěstovanou pro svá jedlá semena. Svými nutričními vlastnostmi a využitím je však quinoa obilovinám velmi podobná, a proto se často označuje jako pseudoobilnina, která se v potravinářském průmyslu a dietetice používá jako náhrada obilovin.

Dá se tedy říci, že quinoa není plnohodnotnou obilovinou, ale vzhledem ke svým nutričním vlastnostem a způsobu použití je často označována jako obilovina a zároveň pseudoobilovina.

Tato cereálie je poměrně drahá – existuje příliš málo regionů a výrobců tohoto produktu a poptávka je specifická. Není k dostání v každém obchodě.

Obsahuje dvakrát více bílkovin než rýže a ječmen a tato obilovina je dobrým zdrojem vápníku, manganu a hořčíku, některých vitamínů skupiny B, vitamínu E a všech esenciálních aminokyselin. Quinoa je studnicí užitečných látek, zároveň je to (mezi obilovinami) nízkoalergenní produkt a dobrá volba pro vegany.

Kalorický obsah obilovin

Kalorie vařené quinoy se mohou lišit v závislosti na tom, zda byla quinoa obohacena, ale v průměru se pohybuje kolem 120 kalorií na 100 gramů produktu. Quinoa neobsahuje GMO a obvykle se pěstuje organicky, takže je bezpečnější ji konzumovat. Quinoa je také bezlepková, takže je ideální volbou pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.

Quinoa obsahuje pomalé sacharidy, které umožňují postupné zvyšování hladiny glukózy v krvi, a proto je užitečná pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Quinoa je také bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, takže je užitečná pro udržení zdravého životního stylu a stravy.

Celkově je quinoa zdravá a výživná potravina, kterou lze použít v různých dietách.

Za zmínku také stojí, že klíčení různých plodin a konzumace klíčků se v poslední době staly populárními. Používají se i klíčky quinoy, i když je pro takovou manipulaci obtížné sehnat semínka.

Výsledné klíčky lze přidávat do salátů, smoothie, příloh a dalších pokrmů. Mají svěží a jemnou chuť a také snadněji stravitelnou texturu než běžná quinoa.

I když jsou klíčky quinoy oblíbeným a zdravým způsobem, jak obohatit svůj jídelníček, je důležité mít na paměti, že klíčky quinoy mají problémy se skladováním. Rychle se kazí a nemohou být skladovány déle než několik dní, proto by se měly konzumovat ihned po vypěstování. Klíčky quinoy mají navíc jinou chuť a texturu než semínka quinoy, takže nemusí chutnat každému. Konzumace klíčků quinoy je však zdravý a výživný způsob, jak si zpestřit jídelníček a získat další dávku vitamínů a minerálů.

Výhody quinoy pro zdraví a hubnutí

Quinoa je mimořádně bohatým zdrojem živin a minerálů a může být skvělým doplňkem stravy.

Řada studií ukazuje pokles hladiny cukru a zvýšení hladiny triglyceridů v krvi u lidí, kteří ji konzumují denně. Quinoa má nízký glykemický index a průměrnou glykemickou nálož (53 a 13), což znamená, že nárůst hladiny cukru v krvi je pomalý a mohou ji konzumovat i diabetici.

Vegetariáni a vegani mohou z quinoy těžit – obsahuje dostatečné množství bílkovin, které zase obsahují všechny potřebné aminokyseliny. Ty jsou stavebními kameny bílkovin, které lze získat především z masa.

Kromě toho lze produkt použít v mnoha receptech a při přípravě nejrůznějších pokrmů. Quinoa se vám rychle neomrzí a obohatí váš jídelníček.

Quinoa je skvělou alternativou masa pro vegetariány, protože 1 porce obsahuje 16 % denní dávky bílkovin. Navíc je tato cereálie bezlepková a plná vlákniny, fosforu, hořčíku a železa.

Pro hubnutí bude quinoa užitečná především kvůli snížení chuti k jídlu. Má také pozitivní vliv na čištění gastrointestinálního traktu od toxinů a odpadních látek. Existuje mnoho diet založených na této obilovině, které prokazují skutečný pokrok u hubnoucích. Prospěšné vlastnosti quinoy je těžké přeceňovat, je často doporučována lékaři a nemá žádné kontraindikace k užívání.

Obsahuje velké množství antioxidantů, které dokáží chránit buňky před poškozením volnými radikály, jež mohou vést k různým onemocněním a stárnutí těla. Quinoa navíc obsahuje rostlinné fytoestrogeny, které mohou ženám během menopauzy pomoci zmírnit příznaky a rizika onemocnění spojených s nedostatkem estrogenu. Quinoa také obsahuje vitamín B6, který pomáhá regulovat hladiny hormonů, včetně hormonů spojených s chutí k jídlu.

Škody a kontraindikace užívání quinoy

Většina problémů vzniká nesprávným zpracováním obilovin před vařením a jejich dlouhodobým používáním jako základního produktu.

Aby se předešlo komplikacím, měla by být quinoa před vařením důkladně namočena a propláchnuta a používána jako doplněk k hlavní stravě.

1. Oxaláty: Quinoa obsahuje vysoké hladiny oxalátů, které mohou u lidí, kteří k nim mají sklon, vést ke vzniku ledvinových kamenů. Proto se lidem trpícím ledvinovými kameny doporučuje konzumovat quinou s opatrností nebo ji ze svého jídelníčku zcela vyloučit.
2. Alergie: Někteří lidé mohou mít alergickou reakci na quinou. Mezi příznaky může patřit svědění, zarudnutí kůže, rýma, kašel a dušnost.
3. Střevní neprůchodnost: Quinoa obsahuje značné množství vlákniny, která může u lidí trpících střevními onemocněními způsobit střevní neprůchodnost. Lidé s těmito onemocněními by proto měli quinou konzumovat s opatrností.
4. Kyselina fytová: Quinoa obsahuje kyselinu fytovou, která může narušovat vstřebávání některých minerálů, jako je železo, zinek, vápník a hořčík. Lidé, kteří konzumují quinou jako hlavní zdroj těchto minerálů, by to proto měli vzít v úvahu.
5. Kovové kontaminanty: Quinoa může obsahovat kovové kontaminanty, jako je olovo a kadmium. Tyto kovy se mohou v těle hromadit a způsobovat zdravotní problémy.

Celkově je quinoa zdravá potravina s mnoha zdravotními výhodami. Lidé trpící ledvinovými kameny, střevními onemocněními a alergickými reakcemi by ji však měli konzumovat s opatrností.

druhy quinoa

Existuje asi 120 druhů quinoy, přičemž pouze 3 jsou komerčně oblíbené: černá, červená a bílá – ta druhá se v obchodech sháněje nejsnadněji. Kromě obilovin můžete najít také quinoové vločky a mouku. Rozdíl je dán odrůdou rostliny a nadmořskou výškou, ve které byla pěstována. Může mít jakoukoli barvu duhy.

• bílá quinoa — tradiční odrůda quinoy, která je považována za nejchutnější ze všech druhů. Její barva připomíná barvu kosti. Bílá quinoa má jemnou, lehce oříškovou chuť a strukturou se podobá pohance. Je zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B, hořčíku a vápníku. Bílou quinou lze použít jako přílohu, přidat do salátů a použít k přípravě různých pokrmů. Dobře se hodí k různým produktům a přísadám, což z ní dělá všestranný a zdravý potravinářský produkt. Bílá quinoa je také snadno dostupná v obchodech a lze ji použít při vaření jako náhradu rýže, brambor nebo jiných obilovin.
• červená quinoa obsahuje více živin: více bílkovin, obsahuje fosfor, vápník, železo a riboflavin. Červená barva produktu se pohybuje od jasně oranžové po tmavě červenou a po uvaření cereálie zhnědne. Má zemito-ovocnou vůni a po uvaření si zachovává tvar, proto se používá do salátových receptů.
• černá quinoa – má křupavější texturu a aroma, vaří se rychleji než bílá, ale v obchodech se velmi těžko shání. Můžete ji koupit buď ve specializovaných potravinách, nebo online. Mezi prospěšné vlastnosti černé quinoy patří ochrana těla před volnými radikály, chronickými onemocněními, srdečními chorobami, rakovinou, cukrovkou atd. Tyto vlastnosti jí zajišťují antokyany, které mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.

Všechny tyto druhy quinoy lze použít v různých pokrmech, včetně salátů, kaší, polévek a dezertů. Každý druh quinoy má svou jedinečnou chuť a texturu, takže si můžete vybrat ten správný pro každý konkrétní recept.

Jak vařit quinou

Nejprve je potřeba důkladně omýt – navlhčit a promnout semínka mezi dlaněmi. Věc se má tak, že vrchní vrstva quinoy obsahuje chemickou látku – saponin, která ji chrání před hmyzem. Pokud se tato ochranná vrstva nesmyje, uvařená quinoa bude hořká. Po omytí vařte asi 15–20 minut, obilovina by měla absorbovat veškerou vodu (1:2). Černá se vaří asi 10 minut.

Kromě příloh lze vařené obiloviny použít do salátů, připravit z nich moučné a palačinky, housky a další pečivo, analogy pohanky, kuskus. Pečivo a zejména chléb se nebudou líbit každému, kvůli nedostatku lepku může tato superpotravina komplikovat práci střev. Existuje mnoho receptů a produkt není složitý, takže můžete bez problémů experimentovat.

Zde je několik jednoduchých receptů.

Salát s quinoa a zeleninou

• 1 šálek quinoa
• 2 sklenice vody
• 1 Okurka
• 1 paprika
• 1 mrkev
• 1/2 červené cibule
• čerstvý koriandr
• sůl a pepř
• olivový olej
• citronová šťáva

1. Quinou propláchněte a vařte ji v dvojnásobném množství vody na mírném ohni 15–20 minut, dokud se všechna voda nevsákne. Nechte ji 5 minut odstát přikryté.
2. Oloupejte a nakrájejte zeleninu. Přidejte ji k quinoě.
3. Přidejte koriandr, sůl, pepř, olivový olej a citronovou šťávu.
4. Dobře promícháme a podáváme.

Quinoa s grilovanou zeleninou

• 1 šálek quinoa
• 2 sklenice vody
• 1 paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 Cucchini
• 1/2 červené cibule
• 1/4 šálku olivového oleje
• sůl a pepř
• čerstvý koriandr

1. Quinou propláchněte a vařte ji v dvojnásobném množství vody na mírném ohni 15–20 minut, dokud se všechna voda nevsákne. Nechte ji 5 minut odstát přikryté.
2. Zeleninu nakrájejte na kousky a grilujte dozlatova.
3. Smíchejte zeleninu s quinoou a přidejte olivový olej, sůl, pepř a koriandr.
4. Dobře promícháme a podáváme.

Oba recepty se snadno připravují, jsou ideální pro lehké obědy nebo večeře a dobře se hodí k dalším ingrediencím.

Doufáme, že otázka quinoa: co je to za druh obiloviny Po přečtení našeho článku jste jej zavřeli.

• ← Vlašský ořech: vlastnosti, výhody a škody
• Urbech – výhody a škody pasty →