Proč je maso mangalice nejchutnější – názor odborníka a tipy na chov – AgroXXI

Wilhelm Kohl je americký chovatel a dovozce prasat Mangalitsa. V rozhovoru pro portál Modern Farmer mluvil o vlastnostech těchto unikátních „vlněných“ prasat.

— No, za prvé, chuť masa mangalice je jedinečná. Pokud jste obeznámeni s chovem prasat, víte, že většina odrůd prasat za posledních 50 let byla vyšlechtěna tak, aby měla málo nebo žádné tučné, většinou libové maso. Jedním z reklamních sloganů bylo „To druhé bílé maso“. Ale ukazuje se, že když z vepřového masa „odstraníte“ tuk, stane se bez chuti. Maso Mangalitsa je proto jedno z mála, které si zachovává chuť skutečného masa.

Mnoho lidí by navíc chtělo chovat prasata, která není třeba chovat ve skleníkových podmínkách. Mangalitsa jsou na to skvělé – rádi si sami získávají jídlo, vykopávají larvy, červy, nečekají, až je nakrmíte.

Je ve vašem nejlepším zájmu je dodatečně krmit, ale pokud máte zalesněnou půdu, mangalica sežere všechno: ořechy, kaštany, jírovce, žaludy. Doporučujeme zařadit do jídelníčku ječmen nebo pšenici. Ne však kukuřici nebo sóju, které mohou kvalitu tuku zničit. Když chováte prasata špičkové kvality, musíte je krmit produktem nejvyšší kvality.

„Je zřejmé, že pozoruhodným rysem Mangalitsa je jejich srst. Jedná se o prodejní místo? Existuje nějaký způsob, jak lidé mohou použít vlnu Mangalitsa?

— Bylo provedeno několik experimentů s vlnou Mangalitsa, ale zdá se, že nebyly úspěšné, protože vlasy jsou poměrně hrubé. Pointa je jiná. Mnoho lidí začalo chovat prasata jako domácí mazlíčky. A věřte mi, není nic roztomilejšího než malé bílé nebo červené prase Mangalitsa. Takže ano, to je prodejní argument – jedinečná přitažlivost zvířete. Pokud se k nim budete chovat slušně, stanou se krotkými jako psi – budou vás následovat, hrát si s vámi.

— Co je potřeba k úspěšnému pěstování mangalice?

„Potřebujete dostatečně velký pozemek, aby si zvířata mohla shánět potravu, a pak musíte nainstalovat elektrický ohradník a možná i malý přístřešek na zimu. Naše prasata jsou zcela volně výběh – nemají žádný úkryt před chladem. Žijí v přirozeném prostředí, nedostávají hormony ani antibiotika a minerální doplňky si získávají sami ze země. Na pastvinách měníme místa, kde mangalici žijí, umožňujeme jim trhat půdu do sytosti, pak oblast zarůstá a po chvíli tam prasata zase vracíme.

— Jaký nejmenší počet prasat mohu chovat? Jsou to společenská zvířata, takže nemůžu nechat jen jedno, že?

„Většina lidí si od nás koupí dvě prasata a kance, pokud je chtějí chovat. Doporučujeme zakoupit alespoň dvě zvířata, protože jsou to stádová zvířata a rádi bydlí spolu. Mangalica se mezi sebou nekonfliktuje a divočáci nechávají prasnice při porodu na pokoji. Jsou opravdu velmi snadné na chov.

— Kolik selat vyprodukuje jedna prasnice?

– No, v Evropě říkají, že ve vrhu je asi 5-7 selat. Ale tady ve Státech – a nechápu důvod – je průměr 7 nebo 8. A jednou jsme měli až 12 selat!

— Když je chováte na porážku, v jakém věku je zpracováváte?

— Doporučujeme počkat 15 měsíců. To je, když mangalitsa dosáhne optimálního výkonu. Budou vážit mezi 280 a 300 librami a budou mít perfektní kombinaci masa a tuku. Nemusíte je krmit jako blázen, aby se prasata proměnila v kouli tuku, Mangalitsa musí běhat a hrabat a vy budete muset omezit jejich stravu, abyste získali správný poměr masa a tuku. Ale 15 měsíců je skoro dvakrát déle než normální prase. Někteří lidé kříží svá prasata například s prasaty Hampshire nebo Berkshire, aby vytvořili rychle rostoucí prase s tímto jedinečným tukem. My se však držíme chovu pouze čistokrevné mangalice. Chceme být genovou bankou pro celou Ameriku. Chceme i nadále dovážet nové krevní linie, chovat je zde a pak kance prodávat chovatelům, protože potřebují nový genetický materiál.

(Zdroj: modernfarmer.com. Autor: Jake Swearingen. Foto: Wilhelm Kohl).

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Maďarské plemeno prasat mangalitsa téměř vyhynulo. Pouze díky maďarské společnosti Monte Nevado se „chmýří“ prasata zachovala a aktivně se používají k přenosu cenných plemenných znaků. Toto plemeno má měkkou, hedvábnou srst, jejíž přítomnost je pro prasata zcela netypická, a schopnost mangalit odolávat většině nebezpečných nemocí je legendární.

Prasata plemene maďarská mangalitsa jsou nenáročná na údržbu, mají poslušný a přátelský charakter a přinášejí majiteli velký zisk díky trvale dobrému přírůstku hmotnosti, vynikající chuti masa a tuku.

O původu

Existují dvě verze původu plemene prasat Mangal. První je spojována s vášní uherského arcivévody Josefa pro chov prasat. Předpokládá se, že chov „nadýchaného“ plemene je jeho zásluhou: v roce 1833 zkřížil domácí maďarská plemena (Bakonyi a Szalontai) s divočákem. Podle druhé verze byl vznik nového plemene náhodou, tj. ke smíchání divokých a domácích prasat došlo, když se zvířata z vévodových panství volně pasla a náhodou setkala s divočákem, což vedlo k páření a vzniku úžasných selat.

Maďarské kudrnaté prase je masné a tučné plemeno a přítomnost tenkých tukových pruhů v mase způsobila v roce 1950 ztrátu popularity tohoto plemene. Posedlost dietami vedla k nízké poptávce po tučném mase. Prasata s dlouhou srstí se na pastvinách začala objevovat stále méně často.

V 90. letech XNUMX. století začali zemědělci aktivně rozšiřovat svá stáda. To si vyžádaly potřeby potravinářského průmyslu, kdy byla zavedena výroba pokrmů z jamonu a slaniny. Maso, které splňovalo nejpřísnější požadavky producentů, patřilo k maďarské mangalici. Nyní se aktivně chovají v západní Evropě, USA a méně aktivně – na farmách v Rusku a západní Ukrajině. Důvodem nízkého výskytu maďarských prasat v Rusku je vysoká cena čistokrevných jedinců, neznalost zvláštností chovu a všech jejich pozitivních vlastností.

Rozšíření mangalit v severních oblastech Ruska je velmi důležité. Díky své husté srsti dokáží prasata odolat i silným mrazům, což obyvatelům severních oblastí poskytuje cenný a výživný produkt.

Popis a fotografie

Barva zvířat se může lišit. Mangalice jsou:

• bílý;
• červená
• černá (dnes se vyskytuje jen zřídka);
• dvoubarevný (vlaštovka).

Nejčastější prasata na farmách jsou bílá (asi 70 %) a „vlaštovky“. Bílá mohou mít mírně nažloutlou barvu a „vlaštovky“ jsou skutečně zbarvené jako ptáci stejného jména: mají černá záda, boky, bílé (béžové) břicho a spodní část čenichu.

Fotografie maďarských prasat nejběžnějších barev:

Vzácně se vyskytují černá maďarská prasata mangalica:

Vědci se snaží obnovit ztracený druh maďarského plemene černého prasete. Maďarský zákon zakázal prodej černých a rudých jedinců za účelem pokračování jejich reprodukce v budoucnu.

Barva není to jediné, co odlišuje mangalice. Bílé mají hedvábnější a delší srst a vlaštovky kratší a tužší. Právě vlaštovky jsou v mrazivých zeměpisných šířkách považovány za nejchráněnější. Červená prasata přibývají na váze poměrně více, ale v Maďarsku se vyskytují pouze na soukromých farmách a v zoologických zahradách.

Všichni zástupci plemene mají „Velmanovu skvrnu“, která se používá k určení, zda je zvíře skutečně čistokrevné. Charakteristická narůžovělá skvrna se nachází na kořeni ucha.

Černá barva kůže se u mangalitsy pozoruje pouze na některých místech: v blízkosti očí, na čenichu a bradavkách, v blízkosti ocasu v oblasti řitního kroužku, v blízkosti kopyt, na řasách a obočí.

Zbytek údajů o plemeni je pro všechny stejný.

Vlastnosti

Dospělé maďarské mangalice mají následující vlastnosti:

• hmotnost prasnice – 160-200 kg, hmotnost kance – do 300 kg;
• záda jsou mírně klenutá;
• počet bradavek – 5 na každé straně;
• lehký rám s vysokou pevností;
• dlouhý, protáhlý čenich;
• uši jsou středně velké, směřují dopředu;
• Báze ocasu je tlustá, na konci s bílým střapcem.

Srst může být hustá a kudrnatá nebo mírně kudrnatá a řídká. Standard plemene vyžaduje v zimě dlouhou srst v malých kadeřích a v létě řidší srst. Pokud je maďarská péřová mangalica dobře udržovaná, část srsti se zbaví (přelíná) a v zimě jí opět naroste dlouhá, hustá srst.

Mangalice jsou odolné vůči chorobám a i samotný porod je pro prasnici snadný a pro chovatele nezatěžující. Pohlavní dospělosti dosahují prasata kolem jednoho roku věku. Oplodnění se nejlépe provádí přirozenou cestou, což zvyšuje počet selat ve vrhu. Prasata se často rodí přímo v ohradě uprostřed kupek sena.

Toto plemeno miluje svobodu. Ve své domovině je pro prasata tohoto druhu nejlepším místem k životu pastviny, takže při chovu na farmě je třeba jim poskytnout co nejpříznivější podmínky pro růst: více prostoru a větší objem rostlinného krmiva.

Nedoporučuje se chovat zvířata tam, kde není volná půda pro uspořádání prostorných kotců. Při chovu asi 20 prasat je nutné mít přístup k pastvině o rozloze alespoň 1 hektaru. Na ní se prasata živí trávou a kořeny rostlin. V předvečer venčení je nutné zkontrolovat oblast, zda se v ní nenacházejí jedovaté, škodlivé rostliny, a pozemek od nich důkladně vyčistit.

Mangalice nejsou vhodné pro chov ve stájích. Sedavý způsob života vede k nadměrnému přibírání na váze a zvýšenému obsahu tuku v mase. V důsledku toho konečný produkt ztrácí pro konečného spotřebitele hodnotu.

Prasata jsou vybavena pro březí prasnice a novorozená selata. Konstrukce musí být izolována od průvanu a mít ventilační systém. Podlahy v nich jsou vyrobeny z snadno čistitelných materiálů, s mírným sklonem, aby se snáze odstraňovaly odpadní produkty. Krmítka lze plnit neustále nebo po hodinách, ale přístup k vodě musí být nepřetržitý.

Dospělá a vzrostlá selata jsou chována v kotcích. Konstrukce jsou instalovány na malé plošině, chráněné ploty a přístřeškem. Prasata snadno snášejí mrazy až do -16 °C, takže je není nutné zavírat do uzavřených prostor.

Abyste svým zvířatům zajistili ideální pohodlí, stačí dodržovat několik pravidel:

1. Zajistěte velkou plochu pro procházky. Pozemek chudý na vegetaci lze oset trávou, hráškem, vojtěškou a jetelem. Tyto rostliny jsou pro prasata skutečnou pochoutkou s dostatkem nezbytných vitamínů.
2. Vyložte kotec dostatečným množstvím sena. Prasata budou moci v případě potřeby jíst suchou trávu a v mrazivém počasí se budou moci zahřát.
3. Vytvořte stinná místa. V létě je mangalitám, pokrytým vlnou, obzvláště horko. Hledají stín a vodu. Zemědělec může zvířatům v horku usnadnit život: stavbou stříšek, umístěním velkých nádob na koupání v kotci.

Při vypouštění prasat na pastvu je nutné zkontrolovat, zda budou mít zvířata přístup k vodě. Pokud ne, měly by být v prostorách pro venčení instalovány napajedla.

Krmení

Recenze maďarského prasete Mangalitsa naznačují, že zvířata jsou prakticky všežravá, ale pro získání „mramorovaného“ masa je nutné kontrolovat jejich stravu.

Pro aktivní přibírání na váze a tvorbu vysoce kvalitního masa budou Maďaři potřebovat následující krmiva:

• zeleninové plodiny: řepa (včetně natě), brambory, tykve, dýně, tuřín;
• otruby;
• mléčný odpad;
• obilné plodiny.

Zlepšení kvality masa je pozorováno, pokud je do stravy zařazeno ječné zrno. Jeho objem může dosáhnout 40 % veškeré potravy. Asi 50 % jídelníčku tvoří kukuřice, pšenice a olejné výlisky a jejich poměr je přibližně stejný. Zbývající část stravy tvoří žaludy, vitamínové a minerální doplňky.

V zimě se prasata živí převážně senem, zeleninou a okopaninami. V době porážky dosahují hmotnosti až 170 kg. Větší přírůstek hmotnosti je pozorován při používání krmných směsí a premixů.

Není vhodné dávat nadměrné množství kukuřice a brambor. Urychlují přibírání na váze, ale přispívají ke zvýšení obsahu tuku v mase.

Maďaři jsou považováni za jedno z nejtučnějších plemen mezi sádlovými prasaty. Tradičně jatečně upravená těla obsahují asi 50 % masa (u masných plemen – 70-80 % masa) a u mangalice je výtěžnost masa asi 35 %, ale aktivita zvířete a racionální výběr krmiva mohou zlepšit kvalitu masných a sádlových výrobků, z nichž se připravuje španělský „jamon“, italské sádlo „lardo“ a dlouho zrající (až 4 roky) lahůdkové uzené maso. Výrobky z masa mangalice jsou bohaté na vitamíny a mají nízkou hladinu škodlivého cholesterolu.

Jak koupit čistokrevnou maďarskou mangalicu

Čistokrevní kanci se kupují ke křížení s jinými plemeny ve stádě, což zlepšuje vytrvalost zvířat a přenáší na ně nejlepší plemenné vlastnosti. Bezskrupulózní prodejci však často vydávají prasata plemene Mangal za maďarská mangalice. Rozdíl je v tom, že mangali se nehodí k přípravě lahůdek, nejsou tak odolní a nenároční. Znalost popisu plemene prasete maďarská mangalice vám umožní spolehlivě určit čistokrevnost zvířete.

Zvíře by tedy nemělo mít:

• růžová kůže v oblasti břicha;
• hnědé znaky na koncích srsti;
• uši, které jsou rovně nasazené a příliš velké;
• světlá barva kůže v blízkosti konečníku, na čenichu a bradavkách.

Bílá prasata nemohou mít na srsti skvrny ani dokonale bílý chomáč na ocasu. Maďarské vlaštovky nemohou mít na srsti skvrny, pruhovaná nebo nažloutlá kopyta. U červených mangalitů jsou nežádoucí černé a hnědé chlupy kolem uší, žlutá kopyta, jediný bílý nebo červený chomáč na ocasu; za vadu jsou také považovány světle hnědé oči.

Porovnáním standardních parametrů plemene a existujících odchylek lze pochopit, zda chovatel nabízí čistokrevné zvíře, nebo se snaží prodat křížence.

Mangalice jsou ideálním plemenem pro farmáře, kteří nejsou obeznámeni s chovem prasat. Jsou nenáročné, klidné, zřídka onemocní a produkují maso a sádlo, které jsou na trhu velmi žádané.