Podšálky a hlíva – kde je na jaře v lese najít a co uvařit? Fotografie — Botanichka
Jarní polní sezóna je v plném proudu. Stromy, keře, záhony, květinové záhony – vše vyžaduje péči a pozornost, a co je nejdůležitější – ruce! Kde jich mohu získat tolik? To je pro Shivu dobré, má je – podle potřeby: někdy dva páry, někdy 4, 6 a dokonce i 8. To bychom chtěli. A pak se na internetu objevila informace, kterou Američané dlouhodobými studiemi potvrdili že konzumace hub snižuje téměř o polovinu riziko rakoviny (Číňané a Japonci to používají již dlouho) a Singapurci prokázali příznivé účinky hub na mozek. No, jak nemůžete vběhnout do lesa? Podívejte se, čím si můžete na začátku sezóny zpestřit jídelníček kromě obvyklého? V článku bude řeč o podšálcích (houbařům méně známé než smrže) a hlívě ústřičné, které jsou běžné hlavně na pultech supermarketů.
podšálek
Smrže, provázky a čepice smrže jsou docela rozpoznatelné, známé a navzdory kontroverzní poživatelnosti provázků se v Rusku tradičně používají.
Existuje však také houba, které se někdy říká „smroží uši“. I když například pro mě je těžké si představit smrže s ušima. Někomu se to zřejmě povedlo. Běžnější název pro houbu je talířek, ale podle vědy – disciplína. Název „podšálek“ houbě sluší, ale podšálky obvykle vypadají poněkud promáčklé.
Discines nemají nic společného se smržemi, ale jsou příbuzné smržům, protože patří do stejné čeledi – Discinaceae. Zdá se, že linka je zcela zmuchlaná verze podšálku. Pouze čára je zmačkaná s okraji dolů a disk s okraji nahoru.
štítné ploténky
Častěji se vyskytuje v lese porucha štítné žlázy. Klobouk a stonek této houby lze rozlišit velmi podmíněně, ale houbaři to ve skutečnosti nepotřebují – houba se sbírá úplně. Mladá houba nejprve vypadá jako ledvinka, pak se otevírá do nahnědlého, poněkud promáčklého talířku a ve vyšším věku získává zploštělý tvar s nerovným povrchem a okraji. Obecně platí, že pokud by bylo možné steh poněkud natáhnout za okraje, čímž by získal plošší tvar, výsledkem by byla nesrovnalost. Vůně houby není nijak zvlášť výrazná, ale je houbovitá, strukturou podobná linii. Velikost je poměrně velká: 4-15 cm v průměru.
Diskiny štítné žlázy rostou přibližně na stejném místě jako linie a tíhnou k jehličnanům. V našem dubohabrovém lese, kde na pět mil kolem není jediná jehlice, ale také rostou. Časově od přibližně stanovené teploty +5 stupňů do konce května až června v závislosti na regionu. Lze je nalézt na tlejícím dřevě – na pařezech, mrtvém dřevě, větvích zahrabaných v zemi.
Existuje několik podobných druhů, které rostou na různých místech, jak v jehličnatých, tak v listnatých lesích, jak na dřevě, tak na půdě. Pro nespecialistu je problematické rozlišit je podle vnějších znaků a obecně to není nutné. Znatelný rozdíl v Discina veinata, která je méně častá – je větší a páchne po bělidlech. Při vaření vůně zmizí.
Jak vařit a s jakými houbami si nezaměňovat?
Houba je často umístěna jako podmíněně jedlá a bez jakéhokoli zvláštního důvodu, zřejmě pouze kvůli jejímu vztahu s nejednoznačnou linií. Je mnohem snazší na přípravu než odrůdy smržů (smra a čepice smržů), protože není třeba vymývat odpadky ze všech záhybů a vyhazovat obyvatele. A jeho maso je tlustší.
Podmíněná poživatelnost (což je jen pro případ) vyžaduje 10minutové vaření ve velkém objemu vody, scezení vývaru a poté smažení, dušení na zakysané smetaně, vaření houbového kaviáru a další požitky. I když to není vůbec nutné, pokud jsou shromážděné čáry ve skutečnosti disky a ne zploštělé čáry. Discinas lze okamžitě smažit nebo z nich připravit polévku bez předchozího vaření.
O léčivých vlastnostech stále není jasné – buď nebyly nalezeny, nebo nebyly dále studovány.
Z podezřelých hub lze disciny zaměnit pouze se stehy a pak velmi zřídka, pokud je steh abnormálně roztažený nebo je discina příliš pomačkaná. Ale to jen při pohledu shora. Spodní strana a střih ukážou, kdo je kdo. Linka má nemotornou nohu a stejně nemotornou čepici. Discina naproti tomu vypadá jako trychtýř bez otvoru, jehož okraje jsou buď relativně hladké, nebo promáčknuté, případně rozložené do tvaru talířku.
Hlívy ústřice
Kdo chodí do supermarketů, hlívu samozřejmě viděl. Roztomilé lamelární houby s šedými, bělavými, nahnědlými klobouky. Ti, kteří měli štěstí, viděli citronové a růžové. V lese vypadají poněkud (nebo dokonce úplně) jinak.
Jarní hlíva ústřičná
Asi stojí za to začít hlíva ústřičnáNebo jarní hlíva ústřičná. Velmi mazaná houba, která na sebe bere různé podoby, zřejmě za účelem maskování. Je to možná dost podobné hlívě ústřičné: takové pěkné velké trsy hub s nožičkami na boku, jen světlé barvy. Skoro jako v obchodě, ale lehké a lesklé. Často můžete najít jarní hlívu ústřičnou s nohama uprostřed – tato možnost je vhodnější pěstovat na hnijících kmenech padlých stromů. Hlíva ústřičná v podobě „jazyků“ se někdy vyskytuje na pařezech a vzpřímených shnilých lesích. Existují také směsi všech těchto forem.
Obecná barva této hlívy ústřičné je bělošedá, s věkem se objevují krémové a žlutohnědé tóny. Vůně je slabá, příjemná. Obvykle se vyskytuje na listnatém dřevě od dubna do května, v závislosti na regionu. Na začátku léta začíná klesat. Chuťově o nic horší než hlíva ústřičná (která má v obchodě šedé kloboučky), ale trochu vodnatější. Toto chuťové srovnání s lesními houbami nelze srovnávat s houbami skladovými. Je radost se montovat: pro rodinu na večeři stačí velký spoj.
Hlíva ústřičná královská
Šťastní obyvatelé stepních a lesostepních ploch mohou na jaře hledat velmi chutnou potravu. hlíva královskáNebo step. Tato houba si místo dřeva vybrala hnijící kořeny a dokonce i stonky deštníků (a správně: kde ve stepi seženete dřevo?). Monumentální houba, jejíž čepice může dosahovat 30 cm, a když je umístěna samostatně, vypadá jako balvan ležící na zemi. Barva klobouku je podobná ušlechtilé bílé houbě a někdy se jí říká stepní bílá houba. Pěstuje se také uměle, v komerční verzi se nazývá „eringi“.
Uměle pěstované houby nejsou podobné těm, které rostou ve stepi, ani vzhledem, ani chutí, ani prospěšnými vlastnostmi. Stonek houby, jak je běžné u většiny hlívy ústřičné, je od středu odsazený, hustý a s věkem se stává „bavlněným“. Barva čepice zahrnuje bílé, šedé, nažloutlé a nahnědlé odstíny. Destičky jsou široké, věkem tmavnou. Dužnina je hustá, bílá, se slabým houbovým zápachem a příjemnou chutí.
Tato houba je považována za nejlahodnější mezi hlívou ústřičnou, má vysoký obsah bílkovin, je lehce stravitelná a celkově se svými prospěšnými vlastnostmi blíží hříbku.
Citronová hlíva ústřičná
Na Dálném východě, v jeho jižní části, nejkrásnější citronová hlíva ústřičná, také zvaný “ilmak” kvůli jeho tendenci růst na jilmech. Houba, stejně jako šarlatový sarkoscifa, je vysoce dekorativní. Neuvěřitelně fotogenické. V jarním lese takové slunečné barvy vždy přitahují pohled. A to je moc fajn, protože to houbařům hodně usnadňuje život. Houba se také nápadně podobá houbě sírově žluté troudové – také se nikdy neskrývá, ale ukazuje svou bublinkově žlutou nádheru každému kolemjdoucímu.
Obecně má hlíva citrónová zcela „hlívový“ vzhled – stonek je odsazený vůči středu, klobouk je v dospělosti nálevkovitý a roste převážně ve velkých trsech. Mladé houby mají nejvíce „citrónovou“ barvu, s věkem blednou. Starší houby nejen že méně lahodí oku, ale také se jejich stonky stávají vláknitými a drsnými, takže jsou nepříjemné k jídlu. Jinak je hlíva ústřičná chutná a vhodná pro všechny druhy kulinářského zpracování.
Ostatní hlíva ústřičná
V jarním lese lze nalézt i další druhy hlívy ústřičné, např. rohovitého tvaru, zcela běžné, zejména v jižních oblastech. Má jasněji definovanou nohu a hlubší trychtýř než plicní, ale celkově je mu velmi podobný.
Hlíva ústřičná pokrytá tíhne spíše k severu a hlíva ústřičná už svým celkovým vzhledem (jakási půlkulatého klobouku s krytými pláty visícími na kmeni), ani svým osamělým růstem již příliš nepřipomíná.
Jak vařit?
Zaměnit hlívu ústřičnou s jedovatými houbami je nemožné, proto je jejich sběr bezpečný. Hlíva ústřičná stepní navíc nehromadí toxické látky v tkáních a dokonce naopak při konzumaci podporuje jejich odstraňování z těla. Mimochodem, tato houba je považována za přírodní energetický nápoj.
Hlívu ústřičnou připravujeme na mnoho způsobů – lze ji smažit, dusit (žampiony s cibulí v zakysané smetaně – klasika, velmi vhodné pro hlívu ústřičnou!), vařit v polévce, sušit, dělat houbový kaviár, péct i nakládat .
Konzumace hlívy ústřičné snižuje riziko vzniku rakoviny a má protizánětlivé vlastnosti při artritidě. Zabraňuje rozvoji šedého zákalu a je užitečný při neurodegenerativních onemocněních. Inhibuje rozvoj aterosklerózy a chrání játra. No, stejně jako mnoho divokých a necivilizovaných potravin, je to dobrý imunostimulant.
Šťastnou houbařskou sezónu!
Pokud vás zajímá svět hub a chcete se dozvědět o rozmanitosti druhů podobných hlívě ústřičné, pak je tento článek pro vás jako stvořený. Zde uvádíme mnoho fotografií hub, které jsou podobné hlívě ústřičné. Mohou být podobné hlívě ústřičné tvarem, barvou, strukturou nebo jejich kombinací.
Hlíva ústřičná na zemi
Mramorová hlíva ústřičná
Hlíva ústřičná Pleurotus cornucopiae
Hlíva jilmová Hypsizygus ulmarius
Agaricus jedlá houba
Hlíva ústřičná plicní
Hlíva ústřičná Pulmonaris
Sněhobílá hlíva ústřičná
Hlíva ústřičná (250 ml)
Identifikace hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná Stepnaya
Houba Hypsizygus tessulatus
Pleurote Conquer houba
Klobouk hlívy ústřičné zespodu
Černá hlíva ústřičná Pearl
Farma hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná Hlíva ústřičná
Hlíva jilmová Hypsizygus ulmarius
Polypore a hlíva ústřičná
Eringi Hlíva královská
Hlíva ústřičná bílá Elf
Polypore a hlíva ústřičná
Černá hlíva ústřičná Pearl
Mycelium hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná na ořechu
Hlíva ústřičná Pleurotus pulmonarius
Fotografie hub podobných hlívě ústřičné
Níže naleznete výběr fotografií hub, které mohou svým vzhledem klamat, připomínají hlívu ústřičnou. Všímejte si jejich charakteristických znaků a podobnosti s hlívou ústřičnou. Pamatujte, že podobnost vzhledu nezaručuje vždy podobnost chuti a bezpečnost pro konzumaci.