Paprika na zimu – Recepty s paprikou na zimu. Vše o přípravách na zimu

Jednou z nejzářivějších druhů zeleniny letní sezóny je bezpochyby paprika, která se prezentuje v těch nejšťavnatějších barevných odstínech. Kromě barvy stojí za zmínku i jedinečné aroma této zeleniny, které dodává pokrmům a přípravkům s jejím použitím. Za chladných temných zimních večerů, kdy chybí letní teplo a slunce a čerstvá zelenina ze zahrady je jen vzpomínkou, se bude hodit papriková marmeláda, opatrně připravená pro budoucí použití. Paprika na zimu bude nejen vynikajícím doplňkem pokrmů, ale také zvýší obsah vitamínu C v těle, který je tak nezbytný pro prevenci nemocí během období nachlazení a chřipek.

Recepty na přípravu paprik na zimu

Nakládané papriky se skvěle hodí do salátů a poslouží jako chutný doplněk k masovým pokrmům. Nakládání paprik je velmi jednoduché, ale kolik radosti zažijete u stolu, když otevřete další sklenici tohoto lahodného zázraku!

Nakládané papriky na zimu

Složení:
8 velkých sladkých paprik,
1 střední cibule,
8 česneku,
4 lžičky rostlinného oleje,
2,5 sklenice vody
2,5 šálku 9% octa,
1,25 šálkový cukr,
2 lžičky soli.

Příprava:
Sladkou papriku nakrájejte na kolečka a odstraňte semínka. Papriku naskládejte do sterilizovaných sklenic téměř až po okraj. Mezi sklenice rozdělte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a olej.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, ocet, cukr a sůl. Horkou tekutinu nalijte mezi sklenice s paprikami a ponechte asi 1 cm prostoru. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky.

Následující recept je vhodný pro ty, kteří potřebují rychle připravit malé množství papriky, například na dovolenou. Pro tento recept se nejlépe hodí malé papriky, které budou ve sklenicích vypadat velmi hezky. Takové papriky by se měly skladovat v chladničce a spotřebovat do 1-2 týdnů.

Bulharský pepř na zimu

Složení:
500 g malých sladkých paprik,
1/4 šálku 9% octa,
3/4 sklenice vody,
2 lžíce cukru,
2 lžičky soli,
4 stroužky česneku.

Příprava:
Nakrájené papriky dejte do sklenice. V malém hrnci zahřejte ocet, vodu, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Sejměte z ohně a přidejte prolisovaný česnek.
Výslednou tekutinou přelijte papriky ve sklenici. V případě potřeby přidejte další vodu, aby tekutina papriky pokryla.
Sklenici uzavřete a dejte ji do lednice. Paprika je připravena k jídlu už za 1 hodinu.

Předpřipravené papriky na zimu vám umožní zařadit tuto zdravou zeleninu do vašeho jídelníčku po celý rok a nejlepším způsobem, jak papriky v zimě uchovat, je oblíbené lecho. Lecho je považováno za tradiční pokrm maďarské kuchyně a téměř každá hospodyňka má na toto jídlo svůj vlastní recept. Klasický recept na lecho byl několikrát upraven a v současné době je toto jídlo známější jako chutný salát, který se připravuje na zimu. Dnes lecho obvykle slouží jako samostatná svačina, příloha k masovým pokrmům nebo jako přísada do polévek a zelných závitků.

Lecho je dietní potravina s minimem kalorií, která obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů. Je třeba zdůraznit, že se to týká především lecha, které se připravuje bez přidání octa, který působí jako konzervant. V naší zemi existuje široká škála receptů na lecho s přídavkem různé zeleniny, česneku a koření. Původní recept na maďarské lecho se skládá pouze z pepře, rajčat, soli a cukru – to vám doporučujeme uvařit.

Lečo na zimu

Složení:
1 kg žluté nebo červené papriky,
1 kg rajčat,
1 lžíce soli
2 lžíce cukru.

Příprava:
Papriku nakrájejte na malé čtverečky nebo proužky. Rajčata rozmixujte v mixéru nebo mlýnku na maso a vařte, dokud se jejich objem nezmenší na polovinu. Poté přidejte cukr, sůl, pepř a vařte 2–20 minut na středním plameni za občasného míchání. Lečo rozdělte do sklenic, zarolujte a nechte vychladnout. Sklenice musí být dobře sterilizované – to je nesmírně důležitý bod při přípravě jídla pro dlouhodobé skladování, zejména pokud se nepoužívá žádný další konzervant, jako v tomto receptu. Toto lečo lze ihned podávat. Navrhovaný recept lze změnit přidáním jiné zeleniny, koření a rostlinného oleje.

Příprava lecha je proces, který nevyžaduje mnoho nákladů ani úsilí. Aby lecho bylo chutné, je třeba vybrat zralé, dužnaté papriky s hladkou, nepoškozenou slupkou. Použití nezralých nebo přezrálých plodů může poškodit chuť výsledného pokrmu. Míra nakrájení zeleniny také ovlivňuje chuť konečného produktu. Například některé recepty obsahují papriky nakrájené na pyré a lecho připravené tímto způsobem má jiný vzhled a chuť než lecho, u kterého jsou ingredience nakrájené na velké kousky, díky čemuž cítíte chuť každé zeleniny. Jedním z hlavních tajemství lahodného lecha je nepřehánět to s vařením. Je nutné lecho sundat z plotny dříve, než se slupka začne oddělovat od papriky. Velmi chutné lecho s přídavkem cibule a octa lze připravit podle následujícího receptu.

Lečo na zimu

Složení:
5 kg papriky,
4 kg rajčat,
Žárovky 2,
1 lžíce soli,
3 lžíce cukru,
5 česneku,
1/2 lžičky mleté červené papriky,
6 bobkových listů,
3 lžíce slunečnicového oleje.

Příprava:
Rajčata nakrájejte na čtvrtky, rozmixujte je nebo nasekejte v mixéru. Výslednou rajčatovou směs dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
Cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Papriku nakrájejte na proužky nebo kostičky. Do rajského protlaku přidejte sůl, cukr, sladkou papriku, bobkový list a cibuli. Vše promíchejte a vařte, dokud paprika nezměkne, asi 15 minut. Česnek prolisujte lisem a přidejte k leču. Zalijte olejem, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5 minut. Lečo zarolujte do sterilizovaných sklenic a skladujte na chladném místě.

Saláty připravené v létě a otevřené v zimě se vždy stávají nejočekávanější chutnou pochoutkou, připomínající léto. Doporučujeme vám dopřát si salát z paprik a mrkve – tyto dvě zářivé druhy zeleniny se v zimě nepochybně stanou skutečnou ozdobou stolu.

Pepřový salát na zimu

Složení:
400 g papriky,
300 g mrkev,
1 lžíce soli
1 polévková lžíce cukru
2 polévkové lžíce 9% octa,
1 lžíce rostlinného oleje.

Příprava:
Nastrouhejte mrkev. Papriku nakrájejte na tenké kolečka. Zeleninu dejte do hluboké mísy. Posypte solí a cukrem.
Zeleninu opečte na rostlinném oleji 5 minut. Přidejte ocet a promíchejte.
Ihned dejte do sklenic, zarolujte a nechte vychladnout. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Jak jste již viděli, příprava paprik na zimu je stejně snadná jako koláč. Pokud budete dodržovat jednoduchá pravidla pro výběr kvalitní zeleniny a pečlivě sterilizovat sklenice, nepochybně získáte lahodné zavařeniny, kterými můžete potěšit svou rodinu a překvapit hosty.

Hodně štěstí v přípravě!

Tato lahodná příprava ze sladké papriky je jednoduchý a rychlý recept, který určitě osloví milovníky pikantních studených předkrmů. Kousky šťavnaté vícebarevné papriky v pikantní a aromatické marinádě jsou trochu křupavé, dokonale si zachovávají svůj tvar a sytost barvy. Toto jídlo je celkem soběstačné (například s chlebem), i když je skvělé i jako příloha k masu a cereáliím.

Tento recept na nakládanou papriku na zimu nevyžaduje následnou sterilizaci a sklenice jsou dokonale skladovány i v městském bytě (ve skříni nebo na tmavém místě). Z uvedeného množství použitých surovin se získají přesně 3 litry zeleninového přípravku – mám 6 sklenic po 500 mililitrech.

Složení:

Sladká paprika (3 kilogramy) Voda (1 litr) Cukr (300 gramů) Rostlinný olej (200 mililitrů) Stolní ocet 9% (130 mililitrů) Kuchyňská sůl (2 polévkové lžíce) Nové koření (10 kusů) Bobkový list (3 kusy)

Kategorie: Svačiny, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 6
Čas přípravy: 1 hodina
Energetická hodnota:
z celého jídla – 2300 kcal
ve 100 gramech – 60 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě nakládaných paprik na zimu budeme potřebovat následující produkty: sladká paprika, voda, 9% stolní ocet, krystalový cukr, rafinovaný rostlinný olej (mám slunečnicový), stolní sůl, bobkový list a hrášek z nového koření.

Prvním krokem je příprava nádobí na přípravky – sklenice a víčka. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě a nová víčka vařím na sporáku (stačí 5 minut po varu). V tomto případě se používají skleněné nádoby o objemu 500 mililitrů: umyjte je v roztoku sody, opláchněte a každou naplňte asi 100 mililitry studené vody. Vařte tři kusy v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon po dobu 9-10 minut každou dávku. Poté se postarejme o zeleninu: pro tento recept je vhodné vzít sladkou papriku různých barev. Navíc, čím silnější jsou stěny ovoce, tím chutnější a šťavnatější bude hotový snack. Papriky omyjeme, osušíme a nakrájíme na poměrně velké kousky libovolného tvaru. Vykrajujeme stonky, semínka a světlé stonky. Tímto způsobem připravíme 3 kilogramy pepře (mám kilogram od každé barvy) – hmotnost je uvedena v již nasekané formě. Pokud máte méně zeleniny, použijte tolik, kolik máte.

Je čas udělat marinádu pro budoucí přípravu zeleniny na zimu. K tomu nalijte 1 litr vody, 130 mililitrů stolního octa a 200 mililitrů rostlinného oleje bez zápachu do pánve o vhodném objemu (mám čtyřlitrovou). Dále přidáme 300 gramů běžného krupicového cukru, 2 lžíce s malou hromádkou kuchyňské soli (ne jodizované!), přidáme 3 bobkové listy a asi 10 hrášek nového koření. Pokud chcete, můžete marinádu snadno dochutit oblíbeným kořením – například hřebíčkem nebo koriandrem.

Umístěte pánev na vysokou teplotu a za míchání přiveďte k varu.

Část kousků sladké papriky vložte do vroucí marinády. 3 kilogramy se nevejdou najednou, takže jsem pro pohodlí vařil papriku ve 3 dávkách.

Nádobí udržujte na střední teplotě a počkejte, až se marináda znovu uvaří. Jakmile uvidíte prudký var, stáhněte plamen pod střední a zeleninu vařte asi 3–4 minuty. V závislosti na požadované měkkosti papriky se může doba vaření výrazně lišit. Například po 4 minutách mírného povaření budou kousky jen lehce měkké a většina křupavosti zůstane zachována. Pokud papriku vaříte 5-6 minut, bude hotová svačina měkká, zatímco ještě delší tepelná úprava zeleniny povede k jejímu úplnému změknutí a dokonce ztrátě tvaru.

Plátky sladké papriky vložte do sklenic docela pevně, dávejte pozor, abyste nepřidali marinádu.

Naplněné sklenice ihned zakryjte sterilními víčky. Po uvaření se 1 kilogram nasekané čerstvé papriky vloží do dvou půllitrových sklenic. Druhou a další várku zeleniny pošleme do vroucí marinády, povaříme, pak ji stejným způsobem dáme do sklenic a přikryjeme víčky.

Když jsou všechny papriky ve sklenicích, přiveďte marinádu k prudkému varu a nalijte ji na přípravky. Je důležité nalít až po okraj, aby později přebytečný vzduch, který se skrývá mezi plátky pepře, zabral toto místo nahoře.

Sklenice uzavřeme víčkem pomocí klíče nebo přišroubujeme.

Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je do deky nebo koberečku. V této poloze nechte zeleninový přípravek zcela vychladnout. Poté přeneseme do suterénu (sklep, šatna) a skladujeme až do potřeby.

Celkem se z uvedeného množství použitých surovin získají přesně 3 litry nakládané sladké papriky na zimu. Jedná se o 6 sklenic po 500 mililitrech. Měl bych poznamenat, že pokud naplníte sklenice opatrně a pevně, zbude vám trochu nepoužité marinády, takže můžete papriky rozložit trochu volněji. Pak s největší pravděpodobností skončíte u 8 plechovek nakládaných paprik a nezbyde žádná marináda navíc.

Kousky šťavnaté vícebarevné papriky v pikantní a aromatické marinádě jsou trochu křupavé, dokonale si zachovávají svůj tvar a sytost barvy. Toto jídlo je celkem soběstačné (například s chlebem), i když je skvělé i jako příloha k masu a cereáliím. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!