O věku a živé hmotnosti skotu při porážce.

Hlavním zdrojem hovězího masa zůstávají mléčná plemena. Z propočtů však vyplývá, že jedna dojnice může poskytnout mléko pro 12-15 osob (norma 380 kg/os./rok), ale s hovězím pouze 8-9 osob. Norma – 35 kg/osoba/rok. To znamená, že k uspokojení potřeby obyvatelstva po mléce je třeba mít méně hospodářských zvířat, než jim poskytnout hovězí maso. Abyste ho měli dostatek, musíte chovat 5 hovězí krávu na každých 6-1 dojnic. V tomto případě často vyvstává otázka, v jakém věku je býk nebo kráva poražena na maso.

K závěru jsme došli experimentálně. Podíl masného skotu by měl být 10-15 % z celkového chovu. Přitom dnes jeho podíl napříč kraji kolísá mezi 1-2 %. Při skutečném každoročním poklesu stavů zvířat je důležité racionálně využívat disponibilní hospodářská zvířata. To je nezbytný požadavek pro zajištění potravinové bezpečnosti.

V jakém věku je býk poražen na maso?

Tradičně se na porážku prodává mladý skot ve věku 17-18 měsíců o živé hmotnosti 1 kus do 400 kg. Jak správně vybrat býky a proč při přípravě na porážku potřebujete veterináře, se dočtete v tomto článku.

Četné studie prokázaly následující. Právě tento věk a tělesná hmotnost jsou ze spotřebitelského i ekonomického hlediska nejatraktivnější. I když v současné době při obrovském nedostatku hovězího masa a vzhledem k dlouhému reprodukčnímu období hospodářských zvířat je naléhavá potřeba snížit obraty hospodářských zvířat na určité období.

A prodloužit tak produkční cyklus odchovu (a výkrmu) telat, aby se zastavil pokračující pokles stavů skotu. Právě v tom vidíme relevanci a velký ekonomický význam našich návrhů.

výtěžnost masa

K určení masné užitkovosti potřebujete znát průměrnou hmotnost býka nebo krávy. Býci váží více – až 850 kg. A průměrná hmotnost krávy je 300-400 kg. Tímto způsobem lze určit třídu masa. Hmotnost hospodářských zvířat je rozdělena do následujících kategorií:

Třída A, neboli výběrová kategorie. Zahrnuje zvířata o hmotnosti od 500 kg
Třída B, neboli 1. stupeň. Do této kategorie patří krávy o hmotnosti 400-500 kg. Je třeba dbát na tělesnou stavbu zvířete. Musí být proporcionální. Kráva by neměla mít žádné viditelné vyčnívající lopatky, trnové výběžky obratlů nebo ischiální hrboly. V celém těle by měla být vrstva tuku.
Třída C, neboli 2. stupeň. Patří sem zvířata do 450 kg. Tyto krávy mají uspokojivý tělesný vývoj. Jsou tam vyčnívající lopatky a jsou také trochu hranaté. Tuková vrstva se nenachází všude.
Třída D, neboli 3. třída. Hmotnost takových krav nepřesahuje 300 kg. Taková zvířata mají nedostatečně vyvinuté svaly. Kosti kostry lze snadno vidět. Ale není tam vůbec žádná tuková vrstva. Taková zvířata se obvykle nevezou na porážku.

Jak dlouho chovat býčí telata na maso?

V našem článku vám řekneme, jak se vykrmují býci na maso. Čím se krmí býčí telata od narození?

Výzkum a zkušenosti s výrobou jsme prováděli v chovatelské farmě Polivanovka v okrese Magdalinovskij v Dněpropetrovské oblasti. Kde bylo v souladu s přijatou metodikou vytvořeno 5 skupin analogických býků (každá po 15 hlavách).

Přečtěte si více

Jak odstranit vybledlé květy růží: 5 kroků

Mléční býci

červené stepní plemeno
černobílé plemeno

Maso

Plemeno Hereford
plemeno charolais
Ukrajinské masné plemeno

Podmínky pro jejich dostatečné krmení a optimální údržbu byly stejné.

Zvláštnosti růstu a vývoje býků různých plemen

Výsledky našeho výzkumu potvrzují, že nárůst živé hmotnosti je dán dynamickým nárůstem habitusu zvířat do 2,5 roku věku. Stejně jako zvětšení objemu a hmotnosti žaludku, délky a hmotnosti tenkého a tlustého střeva a hmotnosti vnitřních orgánů. Což ukazuje na pokračující růst býků po celé toto období. Býci všech skupin intenzivně rostli až do 30 měsíců věku. V tomto ohledu podle našeho názoru není vhodné porážet rostoucí zvířata.

Výkrm mléčných a hovězích býků na maso

Pro úplnější popis byl použit ukazatel relativní rychlosti růstu. Živá hmotnost pokusných zvířat se ve srovnání s novorozenci zvýšila do 8 roku 10-18x, do 13. měsíce 15-30x a do 18. měsíce 20-XNUMXx. Což také naznačuje pokračující růst býků. Meziplemenné rozdíly jsou vysvětlovány specializací plemen a intenzitou metabolických procesů v jejich tělech.

U býků mléčných plemen byly průměrné denní přírůstky o něco nižší než u analogů masných plemen. Tyto ukazatele však zůstávají po celé růstové období vysoké. Jak se ukazuje, kombinace vysoké růstové energie a mnohonásobného zvýšení živé hmotnosti by měla být využita při produkci hovězího masa a měla by být zvýšena do stáří, zatímco tento proces probíhá.

Ekonomika chovu dobytka

Ziskovost chovu skotu je do značné míry určována cenou krmiva na 1 kg přírůstku živé hmotnosti. Je zcela přirozené, že s rostoucím věkem zvířat roste i spotřeba krmiva na jednotku růstu. To je zvláště cítit se zvýšením živé hmotnosti býků. Vzhledem k tomu, že spotřeba živin pro udržení život podporujících procesů v těle stoupá.

S prodloužením vegetačního období je nárůst nákladů na 1 kg přírůstku živé hmotnosti kompenzován snížením podílu nákladů na reprodukci hospodářských zvířat a údržbu generačních zvířat. To je důležité zejména v chovu masného skotu. Živou váhu 700 kg můžete získat z 1 telete, nikoli ze dvou (350 kg každé). Ekonomická proveditelnost je také dána skutečností, že náklady na krmivo v období růstu dojnic jsou vyšší než v období konečného výkrmu.

Vzhledem k tomu, že podíl krmiva ve struktuře nákladů přesahuje 50 %, čím mladší zvíře a čím nižší živá hmotnost, tím vyšší jsou náklady na 1 kg jeho živé hmotnosti. Býci vážící 600 kg spotřebují na 1 kg přírůstku 2x více krmiva než býci vážící do 300 kg. Náklady na denní krmnou dávku této zvýšené části o váze 600 kg jsou však 3x levnější než strava zvířat s živou hmotností do 300 kg.

Chov býků různých plemen na maso

Abychom objasnili proveditelnost porážky býků plemen Red Steppe a Ukrajinského hovězího ve věku 2,5 roku, provedli jsme srovnávací analýzu jejich vývoje do 18 a 30 měsíců. Do 1,5 roku věku je růstová energie zvířat vyšší než v následujícím období.

Přečtěte si více

Rozmarýn v květináči (23 fotografií): péče při domácím pěstování. Rozmarýn ze semínek v bytě doma na parapetu, množení řízkováním

Avšak vzhledem k tomu, že probíhající doplňkový odchov býků (365 dní) vylučuje embryonální období (285 dní), jsou celkové absolutní a průměrné denní přírůstky za 30 měsíců vyšší než za 18. Během embryonálního období jsou přírůstky 6 -7krát nižší než u postembryonálních. To potvrzuje možnost prodloužení doby růstu býků obou plemen.

Míra porážky je přímo závislá na věku a plemeni zvířat. Od jednoho roku do 2,5 roku věku se zvyšuje jatečná a jatečná výtěžnost.

Výtěžnost buničiny

Masná plemena mají vyšší hmotnost a lepší morfologické složení jatečně upravených těl. Výtěžnost dužiny v jatečném těle, koeficient zmasilosti a výtěžnost vnitřního tuku se v období 12-18 měsíců intenzivněji zvyšují, později se však tyto ukazatele stabilizují nebo mají tendenci klesat.

Hovězí skot se vyznačuje fenoménem bonifikace. To nás přesvědčuje o potřebě vyjasnit standard užitkovosti párových jatečně upravených těl v závislosti na směru užitkovosti plemene a zvýšit materiální zájem o chov zvířat specializovaných masných plemen. Věkové a meziplemenné rozdíly ve specifické hmotnosti masa první, druhé a třetí třídy v jatečně upravených tělech jsou nevýznamné. To se odráží ve výzkumech jiných vědců.

Organoleptické hodnocení ukázalo následující. Jak zvířata stárnou, vůně, chuť, křehkost, šťavnatost a barva masa a vývaru mají tendenci se zhoršovat. Nebo zůstane na stejné úrovni. Klesá i celkové skóre. Rozdíly však nejsou tak výrazné. Ve všech věkových obdobích mělo dobré skóre maso i vývar (4-4,5 bodu).

Ve struktuře přírůstku živé hmotnosti a jatečné hmotnosti zaujímá velký podíl přírůstek buničiny. Existují meziplemenné rozdíly v hmotnosti a specifické hmotnosti bílkovin a tuku v jatečně upraveném těle. Jak se věk býků zvyšoval, rychlost a hmotnost přírůstku tuku předčily podobné ukazatele přírůstku bílkovin. Rychlost růstu drobů je nižší než rychlost růstu dužiny a vnitřního tuku.

Hodnocení kvality hovězího masa

Intenzivní odchov býčích telat zajišťuje produkci plnohodnotného hovězího masa. U všech skupin zvířat ve věku 2,5 roku přesáhl obsah sušiny v mase 25 %, bílkovin – 22 %. Podíl intramuskulárního tuku byl 1,2-4,0 %. A ukazatel kvality bílkovin byl na úrovni 4,3-4,5%. Snížení pH je dobrým předpokladem pro konzervaci masa. V důsledku rychlého růstu svalové tkáně se měrná hmotnost kostí snižuje. Což je pro zpracovatelský průmysl velmi důležité. Všechny spárované kůže jsou klasifikovány jako těžké – více než 25 kg.

Mnoho vědců se domnívá, že konečným kritériem pro ekonomické hodnocení zvířat je výtěžnost živin v jedlých jatečních produktech. Náš výzkum zjistil následující. Na 1 kg živé hmotnosti před porážkou se celková energetická hodnota telat býků zvyšuje do 30 měsíců věku. Podíl bílkovin se zvyšoval až do věku dvou let. A pak se to stabilizovalo. Intenzita lipogeneze se zvyšovala až do konce experimentu. To přispívá k dynamickému zvýšení obsahu kalorií v hovězím mase. S rostoucím věkem býků rostou náklady na jejich chov. Tržby z prodeje je však převyšují 1,5krát.

Přečtěte si více

Obojky proti blechám a klíšťatům - pomohou ochránit vaše domácí mazlíčky? Zázrak technologie

Zvyšování ziskovosti býků

Rychlost nárůstu ceny 1 centu buničiny je nižší než rychlost nárůstu ceny 1 centu živé hmotnosti. Analýza denních přírůstků, nákladů na krmiva a materiálové zdroje na jejich výrobu potvrzuje vhodnost intenzivního chovu býků dojných a masných plemen do 2,5 roku věku. Úroveň ziskovosti od 18 do 30 měsíců věku se zvyšuje 1,4-1,9krát.

Závěry

Aby se předešlo dalšímu poklesu stavů skotu, zvýšila se produkce vysoce kvalitního hovězího masa a na tomto základě se zlepšilo zásobování obyvatel masem, zvýšila se ziskovost odvětví, považuje se za možné snížit obratu hospodářských zvířat a prodloužit produkční cyklus chovu mléčných a masných býků ve stepním pásmu na 2,5 roku věku, živé hmotnosti 650-700 kg.

Během tohoto dodatečného 365denního výkrmu může být býk inseminován do krávy, v jejímž lůně se bude plod vyvíjet paralelně po dobu 285 dnů. Zemědělská formace tak bude mít nakonec dva rostoucí kusy dobytka během dodatečného vegetačního období. V budoucnu bude tento proces důsledně pokračovat. Nevýhodou tohoto návrhu je určitá časová prodleva v prodeji, potažmo v dodávce hovězího masa na trh, kterou lze jednorázově kompenzovat dovozem a zabránit tak snižování stavů domácích hospodářských zvířat pro jeho následné zvýšení.

Autor:
V. KOZYR, doktor zemědělství vědy, profesor,
Akademik Národní akademie věd Ukrajiny

Než začneme odhalovat téma váhových podmínek býků, dotkneme se tématu jejich „matek“ – krav. Koneckonců jsou to oni, kdo rozmnožuje hospodářská zvířata masného i mléčného skotu.

V historii chovu skotu je tedy největší část věnována krávě. Ten je živitelem mnoha národů, zejména v letech špatného počasí, jako tomu bylo během Velké vlastenecké války a ekonomických katastrof (90. léta minulého století).

Je dokonce obtížné spočítat, kolik potravinářských výrobků se vyrábí z mléka a masa. A ovčí kůže, v podstatě kůže býků, v podobě oblečení zahřeje člověka v chladné zimě i dnes.

Býci také potřebují pas

A dnes nejen kráva, ale i její potomstvo slouží ekonomice venkovské rodiny, zemědělského podniku i celé země. Dotkneme se tématu výkrmu tohoto druhu skotu, respektive jeho býků.

O tom, jak pořídit zvíře na výkrm, aby bylo zdravé a býk rychleji přibíral na živé hmotnosti. A také jak se o něj starat a také jaké doklady by měly být na každé zemědělské usedlosti, kde taková zvířata rostou.

„Pasy“ býků ve formě elektronických značek se po narození připevňují k uším a jsou registrovány veterinární službou a jsou platné až do odeslání zvířat do masokombinátů. Tento požadavek se vztahuje na zemědělské podniky, farmy a soukromé domácnosti jednotlivců. Níže je uveden způsob, jak zjistit hmotnost býka.

Množství masa závisí na váze býka

A váha závisí na množství a rozmanitosti jídla. U čistě masných plemen skotu postačí pastva na bujné zeleni, mimo sezónu přežvykovat seno připravené pro budoucí použití.

Přečtěte si více

Peugeot - problémy a poruchy

Výsledná telata býků od dojnic mají vlastní maximální hmotnostní limit, pokud do jejich stravy není přidáno koncentrované krmivo ze směsi obilovin, luštěnin a koláčů ze zpracování slunečnice na olej. Výtěžnost masa z býka závisí na jeho hmotnosti.

Při nákupu musíte vědět, jak určit váhu býka bez váhy. Pro tento účel existuje stanovení hmotnosti na základě měření exteriéru zvířete. Níže tuto metodu vysvětlíme podrobněji. Musíme také pamatovat na to, že váha krav různých plemen, stejně jako býci z nich získaní, se liší.

Průměrná kráva

Co se týče průměrné hmotnosti, cholmogorské krávy (až 635 kg) jsou daleko před ostatními plemeny ruského výběru. Ale zároveň jsou horší než nejlepší evropský ukazatel červeného dánského plemene (v průměru jedna tuna). Průměrná hmotnost cholmogorských býků je až 900 kilogramů.

Důležitá není ani tak živá síla skotu, ale i jeho masná užitkovost, tedy jaká je výtěžnost z jatečně upraveného těla masa. Lídrem v této oblasti jsou ve světě plemeno skotská aberdeen-angósa a belgická modrá, od jejichž zástupců získávají 75 procent čistého masa.

Kholmogorská mladá zvířata jsou podřadná, stejně jako všechna ostatní v Ruské federaci, protože stádo v zemi obsahuje pouze 2-3 procenta masných krav. Ale přesto průměrná jateční výtěžnost přesáhla polovinu jatečně upraveného těla a s přihlédnutím ke kvalitnímu krmení může vzrůst až na 65 procent.

Hodnocení domácího skotu

Superkrávy váží v průměru půl tuny.

Hmotnost skotu první kategorie se pohybuje do 450 kg, přibližně stejně jako dostihový kůň. V dalších dvou kategoriích – 400 a 350 kg.

Při nákupu se řiďte průměrnou hmotností skotu: 350 – 450 kg.

Měření lýtka

Novorozenec váží přibližně 40 kg. Počáteční růst je intenzivní, proto měřte svou váhu každých pár týdnů po dobu 60 dnů. V prvním měsíci přírůstek dosáhne 10-30 kilogramů.

Po šesti měsících jsou mláďata přemístěna na „dospělou“ potravu a začíná intenzivní období nabírání bílkovinné hmoty. Strava je speciálně vyvinuta, krmivo je dodáváno majitelům skotu speciálními výtahy, včetně soukromých vlastníků na vesnicích.

Pokud nemáte váhy, změřte si pomocí měkkého metru délku trupu a obvod jeho přední části. Najděte si podobné rozměry v tabulce na internetu – na jejich průsečíku bude požadovaná hmota s malou chybou.

Vážíme dospělého zástupce skotu

Použijte stejnou tabulku. Pro přesnost musíte zvýšit nebo snížit úroveň tučnosti. Toto procento nahraďte pouze s ohledem na to, zda je plemeno masné nebo mléčné.

Přidejte 5-10% procent do vysokého výkrmu nebo odeberte pro mírnou libovost. Pro podobné hledání hmotnosti dobytka existují i jiné metody.

Kolik je tam masa?

Jde o nejdůležitější ukazatel intenzifikace živočišné výroby. Ale záleží na něčem jiném: jak býk přibírá na váze nebo kolik let trvá, než vyroste, než se zpracuje? Rok nebo dva, nebo tři čtyři? Je lepší, když je to rok, protože šetří krmivo a vyžaduje méně další péče.

Přečtěte si více

Nepijte třešňový květ. Gastroenterolog jmenuje tři nejškodlivější likéry | Argumenty a fakta

Normy krmení jsou považovány za nejvyšší, pokud mláďata každý den přiberou na váze od jednoho do dvou kilogramů. V prvním případě utáhne 750 kg za dva roky, ve druhém – mnohem více. Zvýší se i výtěžnost masa.

Pokud dieta neumožňuje přibrat 500 gramů denně, pak požadovaná živá hmotnost býka na prodej bude trvat až čtyři roky, než dosáhne hmotnosti alespoň 600 kg. Nebo předat ke zpracování s nízkou tučností a nadměrnou spotřebou krmiva.

Častěji se na specializovaných farmách na výkrm býků posílají ke zpracování v pěti až šesti letech. Výkrm mléčných plemen trvá ještě déle.

Kolik stojí býk podle živé hmotnosti, můžete zjistit na internetu, i když ne všichni účastníci tohoto procesu odhalují své „karty“. Některé informace ale naznačují částky k diskusi. Například společnost koupí býky za 250 rublů/kg živé hmotnosti. Výpočet příjmů je snadný.