Nské zelí: přínosy a škody na zdraví mužů, žen a dětí

Čína je považována za historickou vlast Peking. Tam se objevila kolem 5. století před naším letopočtem. Od starověku se mu připisovaly léčivé vlastnosti: lékaři doporučovali zelí téměř na mnoho neduhů. Nejčastěji však s nadváhou. Věřilo se, že zelí odstraňuje toxiny, spaluje tuk a přebytečnou vodu.

Později se stalo známým: čínské zelí má „negativní“ obsah kalorií. To znamená, že aby tělo zeleninu strávilo, bude muset vydat více energie než v samotném zelí. Tento objev umožnil léčitelům používat čínské zelí konkrétněji.

V Evropě a Americe se čínské zelí prosadilo až v 1970. letech minulého století a pěstovalo se v omezeném množství. Když zelenina ve volné půdě zakořenila, začal zelí boom. Zelenina byla přivezena do Ruska.

Složení a obsah kalorií čínského zelí

Výhody čínského zelí

Čínské zelí je bohaté na vlákninu, která je obtížně stravitelná. V těle se stávají jakýmsi kartáčem, který čistí střevní stěny od hlenu a zbytečných toxinů. Většina vláken se nachází spíše v bílé části listů než v zelené.

Zelenina je bohatá na vitamín C, který bojuje proti patogenům a virům. Zvyšuje imunitu. Pekinka se proto hodí především mimo sezónu.

Čínské zelí obsahuje také vitamíny A a K, které produkují látku zvanou rodopsin. Je zodpovědný za vidění ve tmě a má příznivý vliv na srážlivost krve.

Vzácná kyselina citronová, která se nachází v zeleninovém salátu, je přírodní antioxidant. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám.

Zelí také normalizuje činnost střev a zmírňuje zácpu. Normalizuje váhu.

Škody čínského zelí

Čínské zelí je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Zvláště pokud má člověk vysokou kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo žaludeční vřed.

Využití čínského zelí v lékařství

Velké množství vlákniny obsažené v čínském zelí vytváří pocit plnosti. Odstraňuje také přebytečný cholesterol a zabraňuje tvorbě přebytečného tuku.

– Zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny a je velmi strukturované. Pomáhá zbavit se otoků. Zelí obsahuje hodně vitamínu C a bioflavonoidy – to jsou látky, které chrání vitamín C před zničením. Pokud však zelí dlouho leží (skladuje), jeho bioflavonoidy se ničí. Čínské zelí je nejlepší konzumovat ve formě salátů. Pokud si nejste jisti kvalitou zelí a máte podezření, že obsahuje dusičnany, dejte zeleninu před vařením nejprve alespoň na hodinu do studené vody. Samozřejmě přijdeme o řadu vitamínů, ale na druhou stranu částečně zneutralizujeme škodlivé látky. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroelementy pomáhají urychlit metabolismus, takže zelí je užitečné pro hubnutí. Kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk. Čínské zelí se doporučuje lidem trpícím nadváhou a kardiovaskulárními chorobami. Zelí pomáhá při ateroskleróze a cukrovce. Jeho jedinou kontraindikací je nějaké onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu – vředy, kolitida, pankreatitida,“ uvedla. odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.

Aplikace pro vaření

Chuť čínského zelí je jemná, proto se přidává do různých salátů s čerstvou zeleninou, pečeným kuřecím nebo krabím masem. Velmi často se kapustové listy používají ke zdobení pokrmů při podávání studených předkrmů. Zelí se také připravuje zeleninový guláš, zelí, polévky a masová jídla.

Salát z čínského zelí

Lehký a ekonomický salát. Je to rychlé a snadné na přípravu. Salát lze podávat jako předkrm nebo jako samostatné jídlo ke sváteční večeři.

Vejce uvaříme a necháme vychladnout. Nakrájejte vařené vepřové maso, vejce, zelenou cibulku a čínské zelí. Smíchejte všechny produkty. Salát dochutíme majonézou. Posypte bylinkami.

Polévka z čínského zelí

Možnost prvního chodu pro letní oběd. Vhodné pro dietní účely. Pekingské zelí se hodí k masu, takže jídlo bude chutné a letní

Nakrájené hrudí s cibulí a česnekem orestujeme na olivovém oleji. Když směs zhnědne, přidejte do pánve brambory a pepř. Vše společně orestujte. Poté přidejte vývar, o něco později čínské zelí a hrášek. Vařte polévku, dokud není hotová, přidejte koření podle chuti.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a uložit

Při výběru čínského zelí se zaměřujete na jeho vzhled. Hlávka zelí by měla být poměrně hustá a těžká. Pokud je velká hlávka zelí měkká a světlá, pak je zelí s největší pravděpodobností dlouho skladováno a vyschlo. Nebo nebyla dodržena pravidla pro skladování zelí.

Pozor také na to, aby listy zelí nebyly zvětralé, zčernalé nebo nahnilé. Tento produkt je jednoznačně nekvalitní a nevyplatí se ho kupovat.

Čínské zelí skladujte v lednici. Hlávku zelí lze zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Doba použitelnosti – ne více než sedm dní. Poté zelí začne vysychat a ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Globalizace v širokém slova smyslu umožnila běžnému spotřebiteli vidět na pultech supermarketů exotické ovoce a zeleninu. Některé, když jsme je jednou nebo dvakrát vyzkoušeli, už nedáváme do košíku, jiné se čas od času objeví v naší nabídce. Někteří se stanou natolik nepostradatelnými, že souhlasíme s tím, že jim poskytneme část plochy naší zahrady, protože se bez nich již neobejdeme.

K těm posledním můžeme klidně zařadit čínské zelí. Nebo tomu říkáš Číňan? A v poslední době se stále častěji objevují názvy jako japonské zelí, řapíkaté zelí, pak choi a mizuna. Pojďme zjistit, co je co.

Čínské zelí & Co z botanického hlediska

Aby byl náš přístup k problematice vážnější, pokusme se ji nejprve pochopit z botanického hlediska. Family Brasscas (Brassicaceae), také známý jako Mustards nebo Cruciferae, je rozsáhlý, s více než 300 rody a 3000 druhy. Mnoho z jeho zástupců má pro člověka vysokou hodnotu jako potravinářská plodina, stejně jako kvůli dalším prospěšným vlastnostem.

Čínské zelí je cenná potravinářská plodina

V kontextu našeho článku je nejzajímavějším rodem zelí (brassica), která zahrnuje asi 40 druhů. Jejich klasifikace je nedokonalá a stále postrádá jasnost a názvy používané v každodenním životě často neodrážejí jejich druh. Tendence je taková, že rostliny tohoto rodu, které mají velké, šťavnaté listy, se nazývají zelí; listové plodiny s kořeněnými semeny – hořčice; rostliny, které tvoří tlusté kořeny pro akumulaci a ukládání živin – tuřín nebo ředkvičky. Samostatně, řepka je plodina, z jejíchž semen se získává olej.

Zelí, kterým jsme se rozhodli zabývat, patří k druhu brassica rapa a patří do jedné z 11 botanických skupin zemědělského významu. Dotkneme se tří.

• botanická skupina chinensis. Jinak se rostlinám této skupiny říká čínské zelí nebo čínské listové zelí, stejně jako bok choy a pak choy. Tato odrůda si získává na popularitě a její semena lze zakoupit pro vlastní pěstování.
• botanická skupina pekinensis – čínské (čínské) zelí, zelí Napa. To je přesně ten poddruh, který asi každého napadl, když začal číst článek – s velkými, volnými hlávkami zelí, které dostaly trvalé bydliště v odděleních zeleniny.
• botanická skupina japonica, v opačném případě Nipposinica. Rostliny této skupiny se také nazývají mizuna (mitsuna). Za zmínku také stojí, protože kultura získává na popularitě a stále více se nachází v zahradních záhonech našich letních obyvatel.

Různé kapustové a jiné salátové rostliny

Tři druhy kapusty, které jsme vybrali, jsou chutné, zdravé a lze je pěstovat na vlastní zahradě. Podívejme se na jejich vlastnosti a použití.

Pak choy (bok choy, čínská kapusta): šťavnaté řapíky

Tomuto listovému zelí se někdy dokonce říká celer nebo hořčičné zelí pro zajímavou chuť šťavnatých řapíků. V Asii se pěstuje po mnoho staletí, protože je nenáročný, rychle roste (20-40 dní od vyklíčení po sklizeň), je chutný a neuvěřitelně zdravý. Pro ty, kteří přísně sledují svou váhu, je tu další výhoda – nízký obsah kalorií: 100 g pak choy obsahuje pouze 13 kcal.

Pak choy (bok choy), neboli čínské límcové zelené

Tento druh se konzumuje čerstvý i tepelně upravený: dušený, smažený, pečený a marinovaný. A také, pokud na své zahradě vysadíte pak choi, získáte nejen plodný, ale také velmi krásný zahradní záhon.

Odrůdy a odrůdy pak choy

Existují tři odrůdy čínské kapusty.

• “Joi Choi”. Rostliny mají bílé řapíky a tmavě zelené listy. Vyznačuje se zvýšenou mrazuvzdorností. Velikost rostliny závisí na odrůdě (10-30 cm).
• Šanghajská zelená. Nejchutnější odrůda, listy a řapíky jsou stejné světle zelené barvy. Výška rostliny je cca 12 cm.
• ‘Red Choi’. Rostliny mají listy, jejichž horní strana je fialová nebo řepově zelená, spodní strana je zelená. Řapíky jsou světle zelené. Výška rostliny je cca 20 cm.

Odrůdy pak choi. Zleva doprava: ‘Joi Choi’, Shanghai Green, ‘Red Choi’

V Rusku je takovým jemnostem věnována malá pozornost. Při výběru semínek však i z fotografie na obalu odhadnete, jakou odrůdu budete pěstovat. Naši výrobci někdy nabízejí semena pak choy bez uvedení odrůdy: na obalech je jednoduše napsáno „Pak choy“ nebo „čínské zelí“. Existují však také odrůdy:Čtyři období‘,’Mila‘,’Holub‘,’Zelená‘,’Zelená bouře‘,’Chlad‘,’Vesnjanka‘,’Prima‘,’Rubi‘(‘Ruby‘).

Vlevo: Pak Choi ‘Green’. Vpravo: pak choi ‘Rubi’

Na našem webu je článek věnovaný tomuto druhu kapusty: Pak choi – Asijská na zahrádce aneb Kapusta, o které jste pravděpodobně nevěděli.

Čínské zelí: volná koruna

Nebylo by lží říci, že všichni jedli a stále jedí Peking. Tuto odrůdu lze popsat jako zelný salát: listy jsou jemné jako listový salát a chuť zelí je spíše slabá. I když je třeba poznamenat, že čínské zelí lze také použít nejen do čerstvých salátů, ale také k plnění koláčů, při přípravě kapustových závitků atd.

Pěstování čínského zelí vyžaduje více pozornosti než pěstování čínského zelí. Je důležité vybrat správnou odrůdu, protože existují odrůdy, které se dobře vysazují na jaře, jsou podzimní, které se vysévají v srpnu, a jsou univerzální. Existují odrůdy s hlavou a polohlavou.

Doba zrání je 40-70 dní. Kvalitu hlávky zelí ovlivňuje počasí v konkrétní sezóně a také dodržování zemědělských postupů. V severních oblastech a centrální zóně mnoho lidí dává přednost pěstování pekinky v sazenicích, aby získali brzkou sklizeň, v jižních oblastech je lze vysévat přímo do země.

Čínské odrůdy zelí

Ruští původci začali šlechtit tuto plodinu nedávno, ale již existuje asi 50 odrůd a hybridů. Podívejme se na ty oblíbené a rozdělíme je podle doby zrání.

• Velmi brzy (45–55 dní): ‘Hydra F1‘ (polootevřená hlava), ‘Malý zázrak‘,’Neklid‘,’Filippok F1‘,’Khibiny“.
• Brzy (55–65 dní): ‘Manoco F1‘,’Cha Cha F1‘,’Jarní krása‘,’Vorozheya‘,’Capella F1‘ (polootevřená hlava), ‘Kouzelník F1‘,’Custar F1‘(‘Questar F1‘, holandský výběr), ‘Shanghai‘,’Brzy Jay F1‘(‘Brzy J F1‘) atd.
• Střední sezóna a pozdě (70 dní): ‘Bazuko F1‘,’Pohár‘,’Červený drak F1‘ (polootevřená hlava), ‘Nika F1‘,’Kiseki F1“.

Vlevo: Čínské zelí ‘Malý zázrak’. Foto: SvetLana (Svet-Kara). Vpravo: Čínské zelí ‘Red Dragon’

• Čínské zelí: vlastnosti zemědělské techniky
• Pekingské zelí: vlastnosti odrůd a pěstování

Japonské zelí (mizuna): jemné a pikantní listy

Další „Asiat“, který si postupně získává naši přízeň. Tato kapusta, tvořící svěží růžici jemných a chutných listů, je nejbližším příbuzným Pekingu a Číňana. Má kořenitou chuť, lehce připomíná hořčičné listy, ale obsah hořčičných olejů je mnohem menší.

Doba zrání je krátká – asi měsíc; jako všechny kapusty i mizuna je mrazuvzdorná, semena klíčí již při teplotě +3. +4ºС. Jeho jarním výsevem získáte vitamínové saláty na celou sezónu: po řezu listy velmi rychle odrostou. Mizuna je nejen zdravá a chutná, ale také krásná.

Odrůdy japonského zelí

Bylo vyšlechtěno poměrně mnoho odrůd japonského zelí, ale někdy se jeho semena prodávají pod jednoduchým názvem „Mizuna“ nebo „Mitsuna“. Existuje také odrůda mibuna – jeho listy jsou celé, nestříhané.

Populární odrůdy japonského zelí – ‘smaragdový vzor‘,’Malá mořská víla‘,’Kermit‘,’Červená‘,’Smaragdová krajka‘,’Sangria‘ (často se používá k výrobě microgreens), ‘Kámo“.

Zleva doprava: mibuna, mizuna ‘Malá mořská víla’, mizuna ‘Červená’

Více o tom, jak pěstovat mizunu a seznámit se s jejími odrůdami, se dozvíte v článku Mizuna – japonské zelí pro lenochy.

Zajímavostí je, že v současnosti získávají na oblibě asijské druhy zelí, které nebyly 10-15 let prakticky neznámé ani v Evropě, ani v Rusku. Lidé je zkoušeli, oceňovali výhody a chuť – a zemědělské podniky se je zase naučily pěstovat a našly způsob, jak ovládat šroubování. Vyvíjejí se nové odrůdy, které jsou vhodné pro pěstování téměř v jakémkoli regionu naší země. Proto bychom my, letní obyvatelé, měli být odvážnější při sázení nové zeleniny a rozšiřování našeho jídelníčku.

• Kapustové zelí: krása a výhody v zahradě
• Salát, který jste ještě nezkusili: výběr odrůd listového a hlávkového salátu
• Japonská zeleninová zahrada: neobvyklá zelenina a bylinky ve vašich záhonech