Nejen bříza! Které stromy dají na jaře mízu? Fotografie — Botanichka
Sběr mízy ze stromů přitahuje mnoho lidí, protože jde o další „úrodu“, kterou lze na jaře získat z rostlin. Navíc lze takovou šťávu proměnit v cukrový sirup. Naším nejznámějším stromem pro sběr mízy je bříza. K získávání mízy však lze použít i některé další stromy. Z našeho článku se dozvíte, ze kterých stromů můžete sbírat mízu a jak z ní vyrobit sirup.
V dávných dobách pociťovali obyvatelé Evropy brzy na jaře nedostatek potravy. Stalo se to, když docházely zásoby na zimu a nová sklizeň byla ještě daleko. Aby se nějak kompenzoval nedostatek výživy, pili obyvatelé severní Evropy sladkou březovou mízu. Ze stejného důvodu byla v Rusku oblíbená březová míza. Už v roce 921 je doloženo použití březové mízy jako nápoje. Přestože není březová míza nijak zvlášť bohatá na vitamíny, má vysoký obsah tělu prospěšných minerálů, především vápníku a draslíku. Šťáva obsahuje také antioxidanty, cukr, vitamíny C a B a 17 aminokyselin. To znamená, že březová míza je mnohem zdravější než obyčejná voda.
Sběr březové mízy probíhá pouze jednou ročně na jaře, kdy začíná období aktivního proudění mízy ve stromech: bezprostředně po posledním mrazu, ale dříve, než stromy začnou kvést. Načasování sběru březové mízy se mírně liší v závislosti na místě. Ve středním pásmu začíná sběr březové mízy v dubnu a podle počasí může pokračovat až do května (do rozkvětu listů).
Z jakých stromů můžete sbírat mízu?
Kromě tradiční břízy existují i další stromy, ze kterých se na jaře sbírá „úroda mízy“.
Javor cukrový (Acer saccharum). Dlouho předtím, než kolonisté navštívili americký kontinent, místní obyvatelé sbírali mízu z javorů. Věděli také, že nasbíranou javorovou mízu lze přeměnit na sladký sirup. Později osadníci převzali tyto znalosti od původních obyvatel. Javor cukrový je oblíbeným druhem sirupu. Mimochodem, právě z tohoto důvodu zdobí list javoru cukrového kanadskou vlajku. Z tohoto stromu se získává velké množství mízy s vysokým obsahem cukru (asi 2,0 %). Z 35-40 litrů javorové mízy se získá 1 litr sirupu.
Javor cukrový je rychle rostoucí opadavý strom, často dosahující výšky 15–25 metrů. Listy jsou dlanitě laločnaté. Existují varianty s více rozřezanými listy a méně vyřezávanými listy. U nás tento strom neroste v přirozených výsadbách. Často se však vysazuje v parcích, protože javor cukrový je zcela mrazuvzdorný. Majitelé velkých pozemků si ji mohou vysadit na své zahradě nebo před domem, protože jde nejen o strom užitkový, ale také opravdu krásný.
Ačkoli javor cukrový je obvykle jméno, které má každý na rtech, ve skutečnosti je většina javorů vynikajícími kandidáty na sklizeň a výrobu různých druhů sirupu. Mezi ostatními druhy javoru pro sběr mízy jsou nejoblíbenější:
Javor jasan (Acer negundo) je rychle rostoucí americký javor, který se tak přizpůsobil našemu klimatu, že se již stává invazivním. Výška 9-15 metrů. Listy jsou opačné, složené (velmi podobné olistění jasanu). Obvykle se skládají ze 3-5 letáků od obvejčitých po eliptické. Strom je široký, kulatý, často vícekmenný. Některé exempláře jsou samci a některé samice. Samičí květy jsou žlutozelené, ve formě tenkých, převislých hroznů.
Červený javor (Acer rubrum). Tento strom je až 25 metrů vysoký, má jeden kmen a zaoblenou korunu se vzestupně rozložitými větvemi. Kůra kmenů starých stromů je šedá, nerovnoměrně šupinatá a hrubá. Mladé listy, řapíky, větvičky, květy, plody a podzimní barva jsou červené nebo načervenalé.
Listy jsou až 15 centimetrů dlouhé, mají 3 hlavní trojúhelníkové laloky (někdy 5 laloků, přičemž dva spodní laloky jsou méně výrazné). Laloky mají zubaté okraje a špičaté hroty. Letní barva listů je svrchu světle až tmavě zelená a zespodu šedozelená. V současné době si tento druh javoru získává velkou oblibu v krajinářství, jsou z něj vysázeny celé aleje. Existuje obrovské množství odrůd červeného javoru, které se liší velikostí a barvou. V případě potřeby si můžete vybrat příklad i pro malou plochu.
Obsah cukru v míze jiných druhů javoru je menší než u javoru cukrového, takže k výrobě 5 litrů sirupu je potřeba více mízy. Pokud javor cukrový vyžaduje asi 150 litrů mízy, pak u ostatních stromů může být poměr dvojnásobný.
Mimochodem, sirup se získává také z březové mízy. Výroba březového sirupu je mezi výrobci javorového sirupu oblíbená, protože tok mízy z břízy začíná později než tok mízy z javoru. Březová míza vyžaduje 550-800 litrů na výrobu 5 litrů březového sirupu.
Zejména ořešáky černý ořech (Juglans nigra) používá se také k extrakci šťávy. Ořešák černý je velký opadavý strom, obvykle dosahující výšky 15-30 metrů s oválnou nebo zaoblenou korunou. Vzrostlé stromy se vyznačují dlouhými kmeny, často bez spodního větvení. Rostlina má lichozpeřené složené listy (až 50 centimetrů dlouhé), skládající se z 13-23 podlouhlých úkrojků listů. Koncový list často chybí (nezpeřený). Listy se objevují pozdě na jaře a opadávají brzy na podzim. Po mletí mají listy ořešáku černého charakteristickou vůni. Ořechy dozrávají na podzim a opadávají. Jádra jsou jedlá, ale velmi obtížně se extrahují.
Vlašské ořechy (Juglans regia) jsou také stromy, ze kterých lze sbírat mízu. Ořechový sirup chutná velmi podobně jako javorový sirup, ale má trochu ořechovější chuť. Jedním z potenciálních problémů při sběru šťávy z vlašských ořechů je hladina pektinu ve šťávě, což může velmi ztížit její filtrování.
Jak využít stromy na mízu a sirup?
Proces sběru mízy ze stromů je poměrně jednoduchý a provádí se koncem zimy a brzy na jaře, kdy jsou noční teploty pod nulou a denní teploty nad nulou. Pro sběr mízy se do kmene stromu vyvrtají malé mělké otvory a pod úhlem se vloží plastové nebo plechové trubičky (slouží k nasměrování mízy do nádoby upevněné na kmeni). Ke sběru mízy nepoužívejte mladé stromky. Jeden nebo dva propíchnutí ale dospělému zdravému stromu neublíží. Z jednoho vzorku lze získat 30 až 80 litrů šťávy.
Další možností, jak získat mízu z břízy, je odříznout konec větve o průměru 1 centimetr. Tato metoda produkuje méně mízy, ale je pro rostlinu méně bolestivá. V každém případě díru po sběru nezapomeňte utěsnit zahradním smolou nebo březovým dehtem.
Chcete-li vyrobit sirup, musíte šťávu zahřát, aby se odpařila přebytečná voda. Šťáva se mění na cukr při teplotě 100 stupňů Celsia, kdy obsah cukru dosáhne přibližně 66 %. K přípravě březového sirupu doma budete potřebovat pánev o velkém průměru.
Nalijte březovou mízu do hrnce a zapalte. Když se šťáva vaří, odstraňte pěnu z povrchu. Dále vařte šťávu do poloviny pánve na mírném ohni. Poté se znovu přidá čerstvá šťáva.
Při odpařování šťáva ztmavne. Jakmile se objeví pěna, je potřeba ji odstranit a postupně přidávat čerstvou šťávu. Je nutné odpařovat vodu, dokud šťáva nedosáhne požadované konzistence. Pro dlouhodobé skladování by měl být sirup tmavý a viskózní konzistence.
Sběr březové mízy je starobylá tradice, která se zachovává dodnes díky léčivým vlastnostem tohoto úžasného nápoje. V roce 2023 bude nejvhodnější dobou pro sběr mízy začátek jara, kdy se příroda probouzí ze zimního spánku a stromy se začnou aktivně živit.
Vliv fáze měsíce a znamení zvěrokruhu na sběr březové mízy
Fáze Měsíce v dubnu 2023
Fáze měsíce ovlivňují přírodní procesy, včetně toku mízy v rostlinách. V dubnu 2023 bude dorůstající Měsíc podporovat tok mízy ve stromech a v důsledku toho i zvýšení množství mízy.
Související články:
Chyby, kterých se dopouštíme při nákupu semen na příští rok
Znamení zvěrokruhu Panna a jeho vliv na sběr šťáv
Znamení zvěrokruhu Panna je spojováno s plodností a úrodou, což může mít pozitivní vliv na kvalitu a množství šťávy. Sběr šťávy během vlivu tohoto znamení může přinést nejlepší výsledky.
Doporučení pro výběr dne pro sběr šťávy
Optimální doba pro sběr mízy je brzy ráno nebo pozdě večer. Během těchto hodin je tlak uvnitř stromu nejvyšší, což pomáhá uvolnit více mízy.
Jak správně sbírat březovou mízu: technika sběru a potřebné vybavení
Výběr stromu a místa pro sběr mízy
Pro sběr mízy jsou vhodné zdravé, vzrostlé stromy s průměrem kmene alespoň 20-25 cm. Je lepší vybrat břízy rostoucí na slunné straně, mimo silnice a průmyslová zařízení.
Nástroje a náčiní pro sběr březové mízy
K sběru šťávy budete potřebovat vrtačku, kohoutek nebo hadičku a nádobu na šťávu. Pro skladování šťávy je vhodné použít potravinářský plast nebo sklo, aby se zabránilo interakci s kovy.
Technika sběru mízy bez poškození stromu
Do kmene břízy vyvrtejte otvor do hloubky asi 3-4 cm pod úhlem 45 stupňů směrem nahoru. Do otvoru vložte kohoutek nebo hadičku a zajistěte nádobu pro sběr mízy. Po sběru by měl být otvor ucpán korkem nebo větvičkou, aby se zabránilo pronikání škůdců a infekcí.
Jak dlouho trvá sběr mízy z jednoho stromu
Sběr mízy z jednoho stromu obvykle trvá asi 5–7 dní. Během této doby můžete získat až 10–15 litrů mízy, v závislosti na velikosti stromu a podmínkách prostředí.
Související články:
Zahradnické a zelinářské práce v lednu 2024
Skladování a použití březové mízy
Pravidla pro skladování březové mízy
Čerstvá březová míza se skladuje v chladničce maximálně 2-3 dny. Pro prodloužení trvanlivosti můžete mízu pasterizovat, zahřát na 85-90 stupňů a zabalit do sterilizovaných sklenic.
Zmrazení a sterilizace pro dlouhodobé skladování
Zmrazení březové mízy vám umožní zachovat její vlastnosti po dlouhou dobu. K tomu mízu nalijte do nádob a zmrazte. Před použitím mízu rozmrazte v chladničce.
Použití březové mízy v lidovém léčitelství a vaření
Březová míza má mnoho prospěšných vlastností a v lidovém léčitelství se používá k posílení imunitního systému, čištění těla od toxinů a prevenci nachlazení. V kuchyni se míza používá k výrobě nápojů, kvasů, ovocných nápojů a dokonce i jako základ pro vaření piva.
Často kladené otázky o sběru březové mízy
Je možné sbírat mízu z různých druhů bříz?
Ano, mízu lze sbírat z různých druhů bříz, ale za nejcennější se považuje míza sbíraná z břízy bělokoré (Betula pendula) a břízy karelské (Betula pubescens). Tyto druhy mají nejvýraznější léčivé vlastnosti a chuť.
Jak zjistit, že šťáva vyčerpala své zásoby?
Když se tok mízy z otvoru zpomalí a míza se zakalí, může to znamenat, že zásoby mízy stromu byly vyčerpány. V takovém případě byste měli mízu přestat sbírat a otvor ucpat.