Nakládaná zelená rajčata: Rajčata

Nabízím svůj recept na zelená rajčata. Pokud si někdo pamatuje, dříve se v obchodech prodávala zelená rajčata v třílitrových sklenicích. Vždycky jsem chtěla tu chuť získat. Po dlouhém hledání receptů, změn, doplňků jsem sehnala něco podobného podle mého názoru. Dělám je v litrových sklenicích, je snazší je sterilizovat. Rajčata jsou pevná, středně pikantní, všem doma chutnala.
Sklenice dobře omyjte a víčka vyvařte.
Do litrové sklenice dejte 5 hrášků nového koření, 5 bobkových listů, malou oloupanou cibuli a stroužek česneku. Rajčata omyjte a vložte do sklenic.
Náplň připravíme na 0,5 litru vody, 2 lžičky soli, 4 lžičky cukru, přivedeme k varu, opatrně přidáme 4 lžíce 9% octa, vypneme a ihned nalijeme do sklenice s rajčaty, přikryjeme víkem a dáme sklenici sterilizovat. Litrové sklenice sterilizujeme od okamžiku varu po dobu 10-12 minut. Vyjmeme, zarolujeme, otočíme, není třeba balit. V zimě vyndáme s bramborami.
Budu ráda, když se vám recept bude líbit. Ještě jsem nepřišla na to, jak vložit fotku, přidám ji později.

23 Aug 2013 17: 19

A milovala jsem zelená rajčata ze sudu. Ale pamatuji si i ty konzervované, tehdy byly zavařeniny vynikající. To jsou 1 lžíce octa na litrovou sklenici? Silné. Ale určitě obstojí! Gratuluji, Taťáno! A fotku je třeba nejdřív zmenšit třeba ve fotoeditoru http://www.holla.ru/ na maximální šířku 4 a pak fotku nahrát do fotogalerie nebo na osobní stránku na webu. A pak zkopírovat odkaz a vložit ho do zprávy. Hodně štěstí!

24 Aug 2013 2: 07
černooký

Světlano, díky za radu, podívám se na fotku.
A rajčata jsou vynikající. Samozřejmě, že nálev nepijete.

27 Sen 2013 11: 02

Tanechko, děkuji za velmi aktuální recept!
Včera jsem udělala dvě litrové a dvě půllitrové sklenice malých rajčat, těch posledních, co jsem utrhla z keřů.
Moc děkuji za sdílení! Napíšu za měsíc.

27 Sen 2013 21: 17

41 rok
Донецк
Díky za recept! Dnes jsem ho vyzkoušela. Vyšly z něj dvě litrové sklenice a jedna třílitrová lahev.
Listopadu 10 2013 20: 57
černooký

54 let
Rusko
Taťáno, Jekatěrino, děkuji za pozornost věnovanou receptu. Doufám, že výsledek nezklame.
05 Mar 2014 13: 13

42 let
Spojené státy americké

Dobrý den, dnes jsem otevřela sklenice se sladidly podle vašich receptů, nikdy jsem nevěděla, co bude tak lahodné. Asi víc, podnikatel v tomto případě to bude víc zavírat.

08 Sen 2014 12: 50

Díky za recept!
Před měsícem jsem na vyzkoušení uzavřela 6 sklenic.
Ale přidala jsem octa o polovinu méně (zdálo se mi, že se mi z toho množství octa obrátí žaludek).
Pořád stojí.
Příští rok ocet ještě snížím na 1 lžíci na 5 l.

16 Sen 2014 14: 04
Ulyana Čita

40 let
Chita
0,5 litru nálevu na litrovou sklenici?
23 Sen 2014 11: 51

černooký napsal(a):

Doufám, že výsledek nezklame.

Bylo to vynikající. Děkuji, Tanechko.
Předevčírem jsme odjeli z vesnice do jara, trochu uklidím nepořádek a pustím se do zelených rajčat, udělám ještě pár sklenic podle vašeho receptu.

26 Sen 2014 17: 16

Tanechko, udělala jsem to podle tvého receptu (jen jsem to nesterilizovala – no, jsem líná) Jen jsem to jednou před marinováním zalila vroucí vodou. Zkusíme, co se stane)

30 Sen 2014 14: 36

černooký
Taťáno, tady jsou moje sklenice. Nemůžu se dočkat, až je vyzkouším.

24. října 2014 0:28

Moc dobrý recept, dělala jsem ho loni. Letos jsem ho zopakovala a vzpomněla jsem si na vás hezkými slovy. Děkuji.

27. prosince 2014 23:42
_Žannuška_

Tatiáno, děkuji!
Udělala jsem 3 ks 1,5l sklenic na vyzkoušení. Zatím jsme otevřeli jen 1, chuť nám chutnala, byla příjemně sladká. Marinádu jsme také vypili.
Myslím, že budu vařit dál.

14. října 2015 14:16
Kurilská žena
Děkuji, loni jsem to udělala, abych to vyzkoušela, a chutnalo mi to! Letos jsem to zopakovala!
Listopadu 12 2015 19: 01
Smolňaková

Udělala jsem rajčata podle vašeho receptu, mému manželovi nám moc, moc chutnala, středně kyselá, aromatická, pikantní, je tam příjemná sladkost, ne hořká. Jak už to tak bývá. S výsledkem jsem moc spokojená, škoda, že zelených rajčat nebylo moc. Děkuji)))

Setkáváte se s tím, že jste rajčata natrhali z keře ještě zelená a na parapetu vám špatně dozrávají? Nebo vás vaši přátelé pohostili lahodnými nakládanými zelenými rajčaty a vy jste si je oblíbili? Zapište si recept na lahodná nakládaná zelená rajčata s česnekem.

Složení:

na 3 litrovou nádobu:

• Rajčata – 1-1,5 kg
• Česnek – 1 stroužek na 3-4 rajčata

• Voda – 1 litru
• Sůl – 2 polévkové lžíce
• Cukr – 1 sklenice
• Skus 70% – 1 lžička

Jak nakládat zelená rajčata

1. Rajčata roztřiďte, odstraňte stopky. Omyjte 2-3krát a osušte. Abyste zabránili popraskání slupky při nakládání, což se u zelených rajčat k radosti hospodyněk stává jen zřídka, neměli byste připravovat studenou zeleninu. Pokud byla rajčata v lednici nebo jste je přinesli z venku, kde bylo chladno, nechte rajčata 1-2 hodiny při pokojové teplotě.

2. Vyřízněte místo, kde byla stopka připevněna.

3. Do vzniklého otvoru vložte čtvrtinu stroužku česneku. Česnek je lepší nakrájet příčně, abyste získali dlouhé tenké proužky.

4. Rajčata plněná česnekem dejte do sterilizovaných sklenic.

5. Vařte vodu, nalijte do sklenic až po hrdlo, zakryjte víčky a nechte 10-15 minut odstát.

6. Poté slijte vodu do pánve a přidejte 0,5 šálku (pro případ, že by se marináda vyvařila). Přidejte sůl, cukr a ocet podle receptu. Znovu přiveďte k varu a marinádu nalijte do sklenic až po hrdlo.

7. Dno pánve vyložíme hadrovým ubrouskem, sklenice přikryjeme (nepřišroubujeme) víčkem a přidáme horkou vodu (teplota by měla být shodná s teplotou vody ve sklenicích, aby nepraskly) . Ke krkovičce nepřidávejte 2 cm Počkejte, až se voda vyvaří, dejte na střední oheň a sterilujte 10-15 minut. Sklenice otočíme a vložíme „pod kožich“, dokud úplně nevychladnou. Skladujte v podzemí, sklepě nebo lednici.

Lahodná nakládaná zelená rajčata jsou připravena na zimu

Dobrou chuť!

Spory o výhodách a škodách rajčat probíhají od té doby, co se tato rostlina začala aktivně pěstovat v Evropě. Zpočátku byla rajčata v jakékoli fázi zrání považována za ne příliš zdravá. Stále se o tom můžete dočíst na různých lékařských webech. Na tom může být něco pravdy – noční stíny jsou noční stíny.

Ale zatímco lidé jsou víceméně loajální k červeným rajčatům, zelená rajčata stále vyvolávají mezi populací určité obavy.

Výhody zelených rajčat

Obecně již vědci zjistili, že zelená rajčata jsou pro lidské tělo velmi prospěšná. Navíc jsou všechny výhody zvláště výrazné v kombinaci s rostlinnými oleji.

Hlavní benefit spočívá ve vysokém obsahu lykopenu. Tato látka je hlavním „omezovačem“ rozvoje rakovinných buněk a dalších nepříjemných změn v těle obecně a ve struktuře DNA zvláště. Navíc pomáhá předcházet poruchám fungování tak důležité části srdce, jako je myokard. Zelené plody obsahují také hodně serotoninu. Tento hormon „štěstí“ má příznivý vliv na činnost nervového systému, což pomáhá udržovat dobrou náladu.

Ale bohužel, zelená rajčata mají nejen prospěšné vlastnosti.

Škoda zelených rajčat

Stojí za to začít s tím, že zelená rajčata obsahují širokou škálu alergenů. Takže lidem se sebemenším sklonem k potravinovým alergiím je lepší se jim vyhnout. Lidé, kteří mají diagnostikované kardiovaskulární onemocnění nebo onemocnění ledvin, by neměli jíst konzervovaná zelená rajčata.

Nejdůležitější ale je, že zelená rajčata obsahují velké množství toxinu solaninu, který způsobuje otravu jídlem. Během konzervačního procesu je obsah této látky v zelených rajčatech samozřejmě snížen na minimum, přesto by je určité kategorie občanů neměly konzumovat vůbec, například: těhotné ženy, kojící mladé matky, děti a senioři.

Vše výše uvedené však neznamená, že nakládaná zelená rajčata by měla být zcela odstraněna z jídelníčku. Zmíněný solanin lze navíc z ovoce snadno odstranit pouhým několikanásobným omytím po dobu 2-3 minut v teplé vodě (samozřejmě za neustálého vyměňování vody). Takže pokud jsou zelená rajčata správně zpracována a členové domácnosti nemají žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu, pak hodně štěstí!

Pravidla pro nakládání zelených rajčat

Nakládání zelených rajčat se příliš neliší od konzervování jejich zralých protějšků. Nejdůležitějším pravidlem je nedávat zkaženou zeleninu nebo ovoce, které začalo černat, do sklenic. Sklenice na nakládaná zelená rajčata je nutné sterilizovat, stejně jako víčka, kterými se bude konzerva srolovat.

Marinádu musíte nalít do sklenic až nahoru, aby v nich nezůstal žádný vzduch. Aby zelená rajčata zůstala déle, měli byste do marinády přidat trochu více konzervantů. Mohou to být různé potravinářské látky, zejména ocet (9 %) nebo kyselina citrónová. Mimochodem, mezi moderními ženami v domácnosti je nejoblíbenější kyselina citronová, protože není pro lidské tělo tak škodlivá jako ocet.

Základem každé marinády je sůl, cukr a konzervant. To již stačí k přípravě zelených rajčat na zimu. Ale jejich chuť závisí na koření, které bylo přidáno do marinády kromě výše uvedených přísad. Takže s nimi musíte být opatrnější. Nejlepší je přísně se držet receptu. Zvláště pokud se zelená rajčata nakládají poprvé.

Marinovaná zelená rajčata s česnekem a mrkví

Vynikající nakládaná zelená rajčata se získají, pokud je v receptu přítomna mrkev. I když, samozřejmě, musíte dát nejen to do sklenice, ale také další přísady:

• zelená rajčata – 3-3,5 kg;
• mrkev – 1 kg;
• česnek – 1 velká hlava (7 stroužků);
• křen – 1 malý kořen (asi 250 g);
• cukr – lžíce 3;
• sůl – 5 lžic;
• pepř (nové koření a černý hrášek) – 8 ks;
• květy – 4 ks;
• ocet (9%) – 90 ml.

Připravte rajčata (několikrát opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili solanin). Do každého udělejte řez ve tvaru kříže. Česnek, křen a mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme: každý stroužek česneku na 6-7 dílů, mrkev a křen na malé kostičky. Do každého řezu vložte několik kousků mrkve a česneku.

Na dno sterilizované sklenice položte kousky křenu a nádobu naplňte již plněnými rajčaty. Do sklenic nalijte vroucí vodu, zakryjte víčky a nechte 15 minut stát. Poté tekutinu nalijte do hrnce, přidejte trochu vody (na kompenzaci vroucí tekutiny), sůl, cukr, pepř a hřebíček. Poté, co se směs uvaří, nalijte ji na rajčata, znovu přikryjte a nechte dalších 10 minut. Marinádu znovu nalijte do pánve, provařte, zalijte octem a tentokrát nakonec nalijte do sklenic. Nyní je můžete srolovat víčky, zabalit do deky, obrátit a nechat je.

Hotová nakládaná zelená rajčata lze podávat po 30 dnech.

Marinovaná zelená rajčata s česnekem, bylinkami a paprikami

Hlavním rozdílem mezi tímto receptem a standardním receptem je, že papriky se nakládají do sklenic spolu s rajčaty. Je pravda, že příprava takové konzervace zabere trochu více času. Ale výsledek bude prostě úžasný. Tento recept nevyžaduje mnoho přísad:

• zelená rajčata – 1,5 kg;
• bulharský pepř – 5 ks .;
• česnek – hlava 1;
• kopr, celer, koriandr a petržel – každý 1 svazek;
• květenství kopru – 2-3 deštníky;
• cukr – lžíce 2;
• sůl – 4 polévkové lžíce;
• ocet (9%) – 50 ml;
• rostlinný olej.

Zelená rajčata několikrát opláchněte v teplé vodě. Poté musíte vyříznout stopku. To je nutné provést hlubokým řezem, dosahujícím téměř do středu plodu.

Zeleninu a oloupaný česnek rozemelte v mixéru. Vzniklou hmotou vyplňte prostor vykrojeného stonku rajčat. Papriky oloupeme a nakrájíme každou na 6-8 plátků. Papriky a plněná rajčata dejte do sklenic. Zkušené hospodyňky umístí papriky podél stěn a rajčata umístí do středu nádoby, ale to není důležité.

Vařte vodu, nalijte do sklenic se zeleninou a přikryjte víčky. Když voda vychladne, nalijte ji do hrnce, znovu provařte a znovu nalijte do sklenic. Počkejte, až znovu úplně vychladne. A znovu vraťte vodu do pánve. Přidejte tam sůl a cukr, a když se tekutina vaří, nalijte do ní ocet. Na zeleninu v každé nádobě položte deštník kopru a naplňte vše výslednou marinádou téměř až po krk a nalijte rostlinný olej v poměru 1 lžíce na sklenici. Není potřeba to míchat. Stačí hned srolovat víčka a nechat vychladnout.

Jiné recepty se zpravidla liší od výše uvedených v malých detailech a sadě koření. Výsledkem je dobrá zimní svačina. Může být podáván jako doplněk k masitým pokrmům, zejména proto, že nakládaná zelená rajčata lze kombinovat s většinou standardních příloh. Není zakázáno přidávat tuto konzervaci do salátů. Ukazuje se také velmi chutné.