Můžete jíst syrovou červenou čočku? Boření mýtů a odhalování tajemství! – telegraf

Červená čočka je skutečnou pokladnicí užitečných živin látky, bohatý zdroj protein, vlákno a mikroelementy. Pevně ​​zaujala své místo u nás kuchyně, které nás těší rozmanitostí nádobí: od vydatných polévek až po chutné přílohy. Ale tady je otázka: lze to jíst syrové zobrazení? Pojďme pojďme na to přijít!

Mýtus o syrovém čočka:

Často se dá najít na internetu schváleníže syrová čočka je jedovatá. Opravduobsahuje určité látky – lektiny a fytáty, které ve velkém množství mohou narušovat vstřebávání živin látky a způsobit nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Nicméně, toto je neznamená toco potřebujete z čočky odmítnout! ‍♀️

Navigace v sekci je k dispozici na níže uvedeném odkazu:

Tajemství je venku: neutralizace toxinů!

Výhody syrové čočky: zásobárna živin!

Naklíčená čočka: superpotravina na vašem stole!

Proč není potřeba namáčet červenou čočku?

Je možné naklíčit červenou čočku?

Jak konzumovat čočku syrovou (po naklíčení)?

Kdo by se měl vyhýbat červené čočce? ⚠️

FAQ: Často kladené otázky o červené čočce

Recenze

Můžete jíst syrovou červenou čočku? Odpověď je jasná: ne! Syrová červená čočka obsahuje přírodní toxiny, které mohou vést k nepříjemným následkům pro tělo – otravě.
Představte si, že se rozhodnete chroupat syrovou čočku jako ořechy. Místo očekávaného potěšení se dostaví nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. Není to nejpříjemnější vyhlídka, že?
Naštěstí se tyto toxiny snadno neutralizují. Před vařením čočku jednoduše namočte na několik hodin do vody. To pomůže odstranit škodlivé látky a zajistí bezpečnou konzumaci.
A po tepelné úpravě, ať už je to vaření, dušení nebo pečení, se čočka stane nejen bezpečnou, ale také neuvěřitelně chutnou a zdravou! Je bohatý na bílkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Tak neriskujte své zdraví, ❤️ nejezte syrovou červenou čočku! ‍♀️ Lepší je z něj udělat lahodnou polévku, výživnou přílohu nebo voňavou kaši. Dobrou chuť!

Tajemství je venku: neutralizace toxinů!

Dobrou zprávou je, že tyto nechtěné „hosty“ – lektiny a fytáty – lze snadno neutralizovat jednoduchými kulinářskými technikami. ✨ Stačí čočku na pár hodin namočit do vody nebo ohřát – a voilá! Čočka se stává naprosto bezpečnou a je připravena vás potěšit svou chutí a výhodami.

Výhody syrové čočky: zásobárna živin!

I když se konzumace syrové čočky nedoporučuje, nelze jí upřít bohatý nutriční obsah. Podívejme se blíže na to, proč je tato malá, ale mohutná luštěnina tak užitečná:

• Protein: Čočka je skutečným přeborníkem v obsahu rostlinných bílkovin! Díky tomu je nepostradatelným produktem pro vegetariány, vegany a každého, kdo se snaží o zdravou a vyváženou stravu. Protein je stavebním materiálem pro naše buňky, je nezbytný pro růst a opravu tkání a také pro udržení imunity.
• Celulóza: Další důležitou složkou čočky je vláknina. Pomáhá normalizovat funkci střev, pomáhá odstraňovat toxiny a odpad a také vytváří pocit sytosti, což je užitečné pro kontrolu hmotnosti.
• Vitamíny a minerály: Čočka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, hořčík, draslík a další důležité mikroelementy nezbytné pro správné fungování organismu.

Naklíčená čočka: superpotravina na vašem stole!

Ale naklíčená čočka je úplně jiný příběh! Během procesu klíčení se v něm aktivují enzymy, které ničí lektiny a fytáty, takže je naprosto bezpečné jíst syrové. ✅ Naklíčená čočka se navíc stává ještě výživnější a lehce stravitelnou.

Jak naklíčit čočku?

• Čočku propláchneme pod tekoucí vodou.
• Naplňte ji čistou vodou a nechte 8-12 hodin.
• Vodu slijte a čočku znovu propláchněte.
• Čočku rozprostřete v tenké vrstvě na navlhčenou utěrku nebo bavlněnou utěrku.
• Přikryjte další vlhkou utěrkou a nechte 1-2 dny na teplém a tmavém místě.
• Čočku pravidelně proplachujte, abyste zabránili plísni.
• Když se objeví malé klíčky, čočka je připravena ke konzumaci.

Jak jíst naklíčenou čočku?

Naklíčená čočka má příjemnou sladko-oříškovou chuť a křupavou texturu. Dá se přidávat do salátů, smoothies, příloh a také jako náplň do sendvičů a tartaletek.

Proč není potřeba namáčet červenou čočku?

Červená čočka má na rozdíl od zelené nebo hnědé skořápky tenčí a volnější strukturu. Díky tomu se vaří rychle a nevyžaduje dlouhé namáčení před vařením. ⏳ Pokud však chcete urychlit proces vaření nebo udělat čočku ještě měkčí, můžete ji na 30–60 minut namočit.

Dokážete naklíčit červenou čočku?

Ano, červená čočka se dá i naklíčit. Proces klíčení je podobný výše popsanému. Naklíčená červená čočka má všechny výhody jiné naklíčené čočky: je lehce stravitelná, výživná a je bezpečná ke konzumaci syrová.

Jak konzumovat čočku syrovou (po naklíčení)?

Po naklíčení lze čočku konzumovat syrovou a přidávat ji do různých pokrmů. Zde je několik nápadů:

• Saláty: Naklíčená čočka se hodí k čerstvé zelenině, bylinkám, avokádu, ořechům a semínkům.
• Smoothies: Přidejte hrst naklíčené čočky do svého oblíbeného smoothie pro extra dávku bílkovin a vlákniny.
• Přílohy: Naklíčená čočka může posloužit jako výborná příloha k masu, rybám nebo zelenině.
• Polevy: Naklíčenou čočku použijte jako náplň do sendvičů, tartaletek, lavash a dalších jídel.

Kdo by se měl vyhýbat červené čočce? ⚠️

Přes všechny své výhody má červená čočka některé kontraindikace. Nedoporučuje se používat osobám trpícím:

• Dna: Čočka obsahuje puriny, které mohou vyvolat exacerbaci dny.
• Onemocnění ledvin: Čočka obsahuje poměrně hodně draslíku, proto je třeba její konzumaci omezit při onemocnění ledvin.
• Exacerbace gastrointestinálních onemocnění a pankreatitidy: V období exacerbace těchto onemocnění je lepší čočku ze stravy vyloučit.

Konečně:

Červená čočka je hodnotnou a výživnou potravinou, která může být skvělým doplňkem vašeho jídelníčku. Nedoporučuje se však konzumovat ji syrovou kvůli přítomnosti lektinů a fytátů. Naklíčení je skvělý způsob, jak tyto látky neutralizovat a udělat čočku zcela bezpečnou a ještě prospěšnější. Buďte pozorní ke svému zdraví a poslouchejte doporučení odborníků!

FAQ: Často kladené otázky o červené čočce

• Můžete jíst syrovou červenou papriku? čočka?Ne, nedoporučuje se.
• Jaké jsou výhody naklíčeného čočka?Je lehce stravitelná., výživné a bezpečné jíst syrové.
• Jak klíčit červenou čočka? Proces je podobný naklíčení jiných odrůd čočky (viz návod nad).
• Jak dlouho trvá vaření červeného čočka? O 15 20-minuty.
• Potřebujete červenou čočku před vařením namočit? vaření?Ne, ne nutně, ale můžete to namočit 30 60-minuty pro urychlení procesu vaření.
• Co se hodí k červené čočka?Se zeleninou, maso, ryby, zelené, koření.
• Jaké pokrmy lze připravit z červeného čočka?Супы, bramborová kaše, přílohy, saláty, vegetariánský kotlety a mnohem více.

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.3 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 0.89 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 0.25 g = 3.54:1
Celkový poměr omega-6 = 0.89 g k omega-3 mastným kyselinám = 0.25 g = 3.54:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Naklíčená čočka.
  • Recept na veganské čočkové těstoviny
  • Nákup – kde koupit?
  • Opatrování
  • Zdravotní aspekty – dopad
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  červené lentilky ( Objektiv culinaris , Erve (kuchyňská čočka) pochází z Indie a Turecka. Jsou komerčně dostupné v sušené formě. Jsou již oloupané a dají se rychle a snadno připravit.

  Použití v kuchyni:

  Čočka je velmi dobrým zdrojem bílkovin a je snáze stravitelná než fazole nebo hrách. Mohou se konzumovat pouze syrové po namočení nebo naklíčené. Před vařením by se měly opláchnout nebo namočit přes noc do vody na kratší dobu vaření a poté vařit v čerstvé vodě. 1 Pokud čočku rozmixujete na kaši, jako v některých čočkových polévkách, bude ještě lépe stravitelná. Skvěle chutnají i uvařené jako příloha nebo pokapané octem a olejem jako salát. Dal neboli kari, dnes již známé indické jídlo, chutná skvěle s čočkou jako hlavní složkou a lze jej doplnit řadou orientálních koření.

  Bezlepkové pečivo a chleby z čočkové mouky se na pultech obchodů stále častěji objevují. Pro zvýšení obsahu bílkovin smíchejte mouku s běžnou obilnou moukou.

  Čočka byla vždy považována za potravinu chudých lidí, protože je levná, sušená má dlouhou trvanlivost a snadno se skladuje. Také zasytí díky vysokému obsahu vlákniny a jsou extrémně zdravé díky svým všestranným složkám. V jižní a západní Asii a také ve Středomoří se obvykle jedí v kombinaci s rýží, protože jejich vaření trvá stejně dlouho.

  Čím menší je čočka, tím je její chuť intenzivnější, protože obsahuje více skořápky, a právě zde se nacházejí důležité chuťové sloučeniny. Tvar čoček je rovnoměrně plochý a kulatý (ve tvaru talíře). Čočka je dostupná v červené, zelené, žluté, hnědé, fialové (fialové) nebo černé barvě. Název není přísně regulován, což často vede k záměně (viz níže část „Nákupy“).

  Jak dlouho byste měli červenou čočku namáčet? „Červené lentilky“ čočka nabízená v obchodech je většinou loupaná hnědá nebo fialová čočka s oranžově červeným středem. Protože nemají slupku, nemusí se před vařením namáčet a uvaří se rychleji než jiné luštěniny. Oloupaná čočka při čištění ztrácí chuť a živiny a také vlákninu v podobě trojitých cukrů, které dokážou rozložit pouze bakterie a způsobují plynatost v tlustém střevě.

  Uvařením oloupaná červená čočka získá nažloutlou barvu. Protože se snadno rozpadají, lze je použít k přípravě pyré, dušeného masa a polévek. Neloupaná čočka naopak zůstává chuťově tužší a (zejména zelená) se lépe hodí jako příloha nebo salát.

  Naklíčená čočka.

  Červená a žlutá čočka ze supermarketu je téměř vždy oloupaná, a proto již neklíčí. Neloupaná červená čočka má tmavší obal semen (hnědá, šedá, fialová, černá) a je schopna klíčit. Další informace o nakličování naleznete v ingrediencích pro Naklíčenou syrovou čočku nebo Syrovou čočku. Pokud chcete neloupanou čočku konzumovat ihned po namočení (bez naklíčení), dozvíte se více zde.

  Recept na veganské čočkové těstoviny:

  Chcete-li připravit tyto čerstvé středomořské těstoviny, promyjte 70 g červené čočky (vyloupané) v sítu a dobře sceďte. Poté nakrájejte rajče na kostičky a nakrájejte 4 sušená rajčata. Poté na troše řepkového nebo olivového oleje orestujte cibuli a stroužek česneku (obojí nakrájené), přidejte čočku a rajčata, podlijte 170 ml vody a vařte asi 10-15 minut (nejlépe bez soli). viz čočka, vařená). Čočkovou směs můžete dochutit mletou paprikou, kajenským pepřem, provensálskými bylinkami, chilli vločkami, trochou soli a případně rajčatovým protlakem. Poté ponorným mixérem rozmixujte na krém. Ozdobte lístky čerstvé bazalky a podávejte.

  Řepkový olej je zdravější než olivový olej. Pro zdravou výživu se doporučuje umírněná konzumace oleje nebo se mu dokonce vyhýbat.

  Veganské recepty s červenou čočkou najdete pod poznámkou: „Recepty, které obsahují nejvíce této suroviny.“

  Nákup – kde koupit?

  Vybírejte čočku, která je organicky pěstovaná a z místních zdrojů. Zakoupit je můžete jak v prodejnách biopotravin, tak i v některých dobře zásobených supermarketech jako Denns, Alnatura, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka nebo Hofer, méně běžně v běžných velkých obchodech jako Denner, Volg, Aldi Lidl. . Syrová semena čočky se prodávají jako „sušená čočka“.

  Čočka se rozlišuje nejen podle toho, zda je loupaná či neloupaná, podle barvy, ale také podle velikosti: nejmenší, tzv. cukrové čočky, jsou velké 4-5 mm. Centrální čočky mají průměr 5-6 mm, zatímco kotoučové čočky mají velikost 6-7 mm. Ještě větší exempláře se nazývají obří čočky. Červená čočka je obvykle menší než čočka zelená.

  Pokud jde o barvu, rozlišování na základě barvy jádra je rozšířené, zejména v zemědělském sektoru. To znamená oddělení zelené čočky (se žlutým nebo zeleným jádrem) z červené čočky (s červeným, oranžovým nebo žlutým jádrem). Zelená čočka má zelené obaly semen, zatímco červená čočka má obaly semen tmavší (v závislosti na zemi původu). 2.3 Z tohoto důvodu je maloobchodníci často označují jako „hnědá“ nebo „černá čočka“ a „červená čočka“ pouze loupaná, červená nebo oranžová jádra. Někdy jsou do genetické analýzy zahrnuty další charakteristiky rostlin pro potvrzení klasifikace. Ale to je stále kontroverzní. 4

  Skladování:

  Za optimálních podmínek skladování má červená čočka velmi dlouhou trvanlivost (téměř rok). Vyžadují suché, chladné a pokud možno chráněné před světlem.

  Složení – Nutriční informace – Kalorie:

  Vyloupaná čočka obsahuje více tuku (2,2 g/100 g) než čočka neloupaná, ale stále je považována za nízkotučnou. Mají zase velmi vysoký obsah bílkovin a sacharidů, a proto jsou velmi oblíbené a důležité zejména pro veganské stravování. Neloupaná čočka obsahuje také hodně vlákniny, která velmi zasytí. Dále obsahují folát, železo, hořčík, vitamíny B1 a B6, draslík, zinek a měď. 1 Podrobné nutriční informace najdete v našich nutričních tabulkách 7 nebo se dozvíte více o nutričním obsahu syrové čočky.

  Čočka obsahuje velké množství purinů, které se v těle přeměňují na kyselinu močovou a vylučují se ledvinami. To by měli vzít v úvahu lidé se zvýšenou hladinou kyseliny močové, jinak se mohou objevit příznaky dny.

  Čočka je nechutná, když se jí syrová, protože obsahuje toxické přísady (jako jsou lektiny), které lze vařením zneškodnit. Namáčení nebo klíčení množství těchto nestravitelných látek dostatečně snižuje.

  Naklíčená čočka je vhodná i ke konzumaci za syrova nebo k dalšímu zpracování. Během procesu klíčení se živiny lépe rozkládají. Zvyšuje se tím mimo jiné obsah vitamínů skupiny B. Klíčky čočky obsahují také více vitamínu C.

  Všechny přísady, pokrytí denní potřeby a srovnatelné hodnoty s ostatními přísadami najdete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem přísad.

  Zdravotní aspekty – dopad:

  Proč je čočka tak zdravá? Čočka je lehce stravitelná luštěnina, která obsahuje hodně bílkovin. Jsou dobrým zdrojem železa (7,4 mg/100 g), a proto jsou považovány za účinné proti anémii. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhají při zácpě a snižují hladinu cholesterolu. Způsobují pouze pomalé zvyšování hladiny krevního cukru, a proto jsou vhodné a doporučované pro diabetiky. Vysoký obsah folátu je prospěšný pro ženy, které chtějí mít děti, i pro těhotné ženy. 1

  Kyselina fytová, kterou obsahuje, má údajně antioxidační a antikarcinogenní (nebo: antikarcinogenní) účinky. Snížené riziko rakoviny tlustého střeva je spojeno s chelací železa. Kyselina fytová má pozitivní vliv na rakovinu prostaty, prsu a slinivky a také snižuje hladinu cukru v krvi. 5,6

  Jak bylo uvedeno výše, čočka bez slupky má méně chuti, živin a vlákniny než čočka bez slupky.

  Zevní aplikace vařeného a vychlazeného čočkového pyré pomáhá zmírnit příznaky dny.

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky:

  Syrová čočka, stejně jako ostatní luštěniny, má vysoký obsah kyseliny fytové. Nachází se uvnitř endospermu. Kyselina fytová je pro sazenice velmi důležitá, ale pro nás lidi méně. Váže na sebe minerály a stopové prvky jako vápník, zinek, železo, hořčík a mangan. Kyselina fytová tvoří nerozpustné, tedy nestravitelné komplexy s potravinovými bílkovinami. Inhibuje také některé trávicí enzymy. Další informace naleznete v následujícím článku: Kyselina fytová nebo fytát, namáčení nebo klíčení.

  Pokud sníte syrovou čočku, aniž byste ji předtím naklíčili nebo namočili, zažijete bolesti hlavy, zvracení, průjem nebo žaludeční a střevní potíže. Proces klíčení (neboli máčení) však ničí různé škodlivé látky obsažené v syrové čočce. Více se o tom dozvíte v sekci „Naklíčená čočka syrová“.

  Obecné:

  Čočka nebo Herve ( Objektiv culinaris), také známý jako kulinářská čočka, je rostlinný druh z rodu Lens ( Objektiv) z podčeledi Faboideae z čeledi Fabaceae nebo Leguminosae. Podle Wikipedie pravděpodobně pochází z volné přírody Lens orientalis. 8

  Literatura – Zdroje:

  Bibliografie – 6 zdrojů

  1.	Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Curych: Advent Verlag. 2006.
  4.	Chahota RK a kol. Konvenční genetické manipulace. In: Singh M., Lentils: Potential Resources for Enhancing Genetic Gains. Elsevier. 2019.
  5.	Verghese M, Rao D a kol. Antikarcinogenní účinek kyseliny fytové (IP6): Apoptóza jako možný mechanismus účinku. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098.
  6.	Somasundar P, Riggs D, a kol. Inositol hexafosfát (IP6): nová léčba rakoviny slinivky břišní. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203.
  7.	USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
  8.	Wikipedia Linse (Botanik).