Rakytník – Jídlo

Mořský trn, sibiřský ananas, vosk, písečná bobule, tabletová bobule, bažantí bobule. Rakytník řešetlákový má mnoho názvů, ale jakkoli to nazvete, podstata je stejná – kyselá, nakyslá bobule, kterou mnozí nemají rádi pro její zvláštní vůni a se kterou ne každý ví, jak zacházet. Mezitím mají tyto oranžové plody mnoho gastronomických a zdravotních výhod.

Popovídali jsme si se třemi šéfkuchaři – Anatolijem Kazakovem z restaurace Selfie, Vladem Piskunovem z restaurace Matrjoška a Olegem Olkhovem z kláštera svatého Danilova, kteří nám řekli, co s rakytníkem dělají a proč ho milují. Setkali jsme se také s Julií Chekhoninovou, lékařkou z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin, která nám řekla, proč je rakytník dobrý z hlediska zdravotních přínosů.

Anatolij Kazakov, šéfkuchař restaurace Selfie:

„Rakytník je lahodné bobule, ale pokud pro mě, tak ne v čisté formě. Dobré jsou omáčky, pyré, sorbety, pěny, panna cotta nebo namáčený rakytník.

Existuje asi 50 odrůd rakytníku a všechny se od sebe výrazně liší. Nemám ráda příliš kyselý rakytník, s tzv. syrovou chutí. Líbí se mi, že je mírně kyselý a středně sladký. Nejúžasnější rakytník je pro mě Altaj, je prostě takový.

Moc ráda kombinuji rakytníkovou omáčku s křepelkou a mám moc ráda rakytníkovou panna cottu.

Na omáčku si vezmu čerstvý rakytník (to je důležité, vždy pracuji s čerstvým, ne mraženým) a orestuji na másle na prudkém ohni, dokud teče. Poté ihned stáhněte z ohně a protřete přes jemné síto. Pak vyzkouším tuto rakytníkovou šťávu a rozhodnu se, jak ji nejlépe přivést k chuti. Pokud chci mít sladké, mohu přidat karamelovou omáčku. Chci-li to dort, utužím dobrým máslem: do teplého nastrouhaného rakytníku metličkou zašlehám studené máslo nakrájené na kostičky. Dodává sametovou texturu a stabilizuje kyselost – omáčka je hotová.

A takhle dělám křepelčí rolku, která takovou omáčku prostě potřebuje. Ptáčka zbavím všech kostí, dužinu zploštím a mírně zploštím, sroluji závitky, do kterých vložím celé datle a trochu foie gras pro docílení šťavnatosti: křepelka je dietní maso. Zabalím do potravinářské fólie a vařím 15 minut při teplotě 62 stupňů, poté orestuji na másle a podávám s rakytníkovou omáčkou. Samostatně dělám i šťouchané datle se zázvorem a citronem, které omáčku velmi dobře doplní.“

Vlad Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

„Rakytník je nádherná bobule, neuvěřitelně krásná. Na vlastní oči jsem viděl oranžové břehy Angary, porostlé rakytníkem: byly jakoby natřené oranžovou barvou. Barva je stejná jako žádná z našich bobulí, kromě morušek, ale rakytník je světlejší.

Rakytník miluji pro jeho specifickou chuť, která ne každému chutná. Bylo by hezké ho používat naživo na větvičkách, ale koupit si ho i v sezóně je velmi těžké. V zimě musíte často používat zmrazené, ale rakytník dobře snáší rozmrazování a po rozmrazení se stává téměř čerstvým.

Toto bobule má velmi příjemnou kyselost: přidejte k němu cukr – a získáte nádhernou vyváženou chuť. Proto rakytník v cukrovinkách funguje perfektně. My v Matrjošky vyrábíme rakytníkovou šťávu, rakytníkovou omáčku na medovník a rakytníkové parfait Amur Waves.

Zde je recept na parfait, na cca 15-20 porcí.

Nejprve je třeba připravit těsto. Smíchejte 220 gramů změklého másla se 130 gramy cukru, do této hmoty přidejte 90 gramů žloutku (asi 4-5 kusů), znovu promíchejte. Poté přidejte 1 gram soli, znovu promíchejte. Poté přidejte 300 gramů pšeničné mouky, 30 gramů mandlového prášku a 3 gramy prášku do pečiva. Uhněteme těsto a dáme na pár hodin do lednice. Poté vyndejte, vyválejte na tloušťku sedmi milimetrů, z těsta vykrájejte kolečka o průměru 10 cm a pečte při teplotě 170 stupňů 5 až 7 minut, poté od oka.

Pak musíte udělat parfait. Vyšlehejte 250 gramů smetany a dejte je do lednice. Poté zašleháme 70 gramů žloutku (asi 3-4 kusy) a dáme stranou. Vložte 120 gramů cukru do hrnce, nalijte 45 gramů vody, promíchejte. Směs přiveďte na teplotu 121 stupňů, odstavte z ohně, do horkého sirupu vlijte rozšlehaný žloutek. Poté odeberte 13 gramů předem namočené želatiny, 20 gramů rakytníkové šťávy a přidejte je do hrnce se sirupem a žloutkem. Počkáme, až to vše vychladne, promícháme a spojíme se smetanou, která byla v lednici. Díky smetaně a želatině pěna pěkně rychle zhoustne. Míchejte velmi opatrně, stěrkou, abyste krém nepřipravili o vzdušnost. Poté je třeba hotovou pěnu přemístit do cukrářského sáčku, odkud ji vytlačit na kolečka těsta. A to vše dejte alespoň na půl hodiny, nejlépe na dvě hodiny, do lednice.

Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Danilova:

„Tady byla sklizeň jablek – přinesli nám několik centů, možná i tunu jablek. Bobule darují mnohem méně. Sami pěstujeme na dvoře jablka s bobulemi, ale rakytník nemáme. Pokud se tedy u nás objeví, znamená to, že nám byl darován nebo že jsem si ho přinesl ze svých stránek.

Vaříme kompot pro pět set lidí, je nás tu hodně. Vaříme sto litrů: házíme jablka, hrušky, trnku, lesní plody včetně rakytníku. Nejzajímavější kombinace jsou pro mě jablka s brusinkami a trochou rakytníku. V jiných kombinacích samozřejmě také dává svůj specifický odstín a nemám rád vaření pouze z rakytníku: chuť je příliš ostrá.

Když vaříme sbiten, přidáme i rakytník, dává svůj nót. Zde je předpis. Přiveďte litr vody k varu. Přidejte tam med: maximálně 250 gramů, ale méně je lepší, podle vaší chuti – ale tak, aby nebyl sladký až škvarkový. Vařte na mírném ohni 15 minut. Pokud se objeví pěna, je to normální, med většinou není dokonale čistý, jsou tam nějaké cizí inkluze, zbytky vosku nebo něco jiného; To vše lze snadno odstranit děrovanou lžičkou. Dříve se sbiten vařil dlouho – hodinu a půl. Nyní se věří, že je lepší med příliš nezahřívat, tím se zhoršuje.

Po 15 minutách varu přidejte koření: hřebíček, skořici, badyán, bobkový list, červenou a černou papriku – sada zdarma, kromě toho, že je nutná skořice a hřebíček. Ihned poté již můžete přidat ovoce a bobule, suché i čerstvé, včetně rakytníku. Přidáno – a sejmout ze sporáku, odložit, aby se pomalu ochladilo a několik hodin trvat, aby se vše uvnitř bobulí postupně změnilo na sbit. A pijí to buď horké, nebo teplé.

Yulia Chekhonina, kandidátka lékařských věd, lékařka nejvyšší kategorie, vedoucí výzkumná pracovnice na klinice FGBUN „Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie“:

„Rakytník je považován za „mastné“ bobule kvůli poměrně vysokému obsahu oleje v dužině (5,4 mg / 100 g). Nenasycené mastné kyseliny rakytníkového oleje jsou užitečné pro cévy, kůži, vlasy, nehty, pro zdraví obecně a pro vzhled zvláště.

Rakytník obsahuje velké množství vitaminu E rozpustného v tucích, který je zde přítomen ve formě tokoferolů (5 mg / 100 g – 30 % denní potřeby dospělého člověka).

Rakytník je téměř přeborníkem v obsahu vitamínu C: 200 mg / 100 g a denní příjem pro dospělého člověka je 70 mg. To znamená, že 100 g rakytníku obsahuje téměř tři denní normy vitaminu C, více ho mají jen šípky. Při konzumaci rakytníku ve velkém množství nenastane nadbytek vitamínu C, protože naše tělo je samoregulační systém a přebytečné množství vitamínů rozpustných ve vodě se z těla vylučuje přirozeně. Naše tělo potřebuje vitamín C každý den. Při jeho nedostatku dochází ke zvýšené únavě, nízké odolnosti vůči nachlazení, snížené imunitě a podobně. Vitamin C je důležitý antioxidant, podílí se také na tvorbě pojivových tkání, syntéze kolagenu, na kterém závisí elasticita kůže.

Rakytník obsahuje také retinol, tedy vitamín A, je ho 100 mg na 0,25 gramů rakytníku, což je 28 % denního příjmu. Retinol je nezbytný pro syntézu zrakového pigmentu rodopsinu a také pro dobrý stav pokožky: podílí se na její regeneraci a pomáhá odstraňovat suchost. Všechny tyto vlastnosti má retinol v kombinaci s karotenoidy. Karotenoidy jsou prekurzory vitaminu A a těch je v rakytníku také poměrně hodně: 1,5 mg / 100 g, což je také asi 28 % denního příjmu.

Rakytník je poměrně kalorický: 82 kcal / 100 g, což je téměř dvakrát více než většina ostatních bobulí: jejich údaj nepřesahuje 47–50 kcal / 100 g. Zároveň má velmi málo sacharidů – asi 5,7 g/100 g

Rakytník také obsahuje biologicky aktivní fytosloučeniny patřící do skupiny kumarinových látek. Kumariny jsou přírodní organické sloučeniny, které mimo jiné pomáhají snižovat viskozitu krve. Používají se k prevenci trombózy.. Ale pro ty, kteří rádi pijí čerstvě vymačkanou rakytníkovou šťávu, je důležité pamatovat na to, že pro vás může být kontraindikována, pokud máte sklony ke krvácení.

Rakytník je bohatý na organické kyseliny, ale kvůli tomu může být kontraindikován pro ty, kteří trpí nemocemi trávicího systému a potřebují chemicky šetrnou stravu: kyseliny agresivně působí na poškozenou žaludeční sliznici. Další závažnou kontraindikací rakytníku a produktů z něj je alergická reakce.

Vitamíny A a E rozpustné v tucích při tepelné úpravě prakticky neztrácejí své vlastnosti, ale vitamín C se ničí. Jeho ztráty budou menší, pokud budete rakytník vařit pod pokličkou – vitamín C se při vaření rychle zničí z otevřeného přístupu kyslíku.

Mletí bobulí s cukrem umožňuje co nejvíce zachovat všechny užitečné látky, glukóza je dobrý konzervační prostředek. Do čaje je užitečné přidávat rakytník mletý s cukrem a také listy rakytníku, které obsahují biologicky aktivní látku hyporamin, na jejímž základě se syntetizují antivirotika. Jedná se o velmi účinný prostředek k prevenci nachlazení. Čili čaj s rakytníkem je chutnější a zdravější než čaj s citronem.“

Rakytník je keř, který roste téměř všude. Mnoho z nás miluje džem vyrobený z jeho žlutých bobulí, většina z nich jistě slyšela a ví o blahodárných vlastnostech rakytníkového oleje. Málokdo však tuší, že výhody této rostliny nespočívají pouze v bobulích – listy i kůra keře mají léčivé vlastnosti. Již ve starověkém Řecku dávali koním pít odvar ze stonků rakytníku – to dodávalo jejich kůži a hřívě lesk.

Chemické složení rakytníku

Abyste pochopili chemické složení rakytníku podrobněji, musíte zvážit všechny jeho části.

Lékaři poznamenávají, že rakytník má mnoho prospěšných vlastností díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů a antioxidantů. Pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje stav pokožky a pomáhá při onemocněních dýchacích cest. Rakytníkový olej se pro své protizánětlivé vlastnosti často používá v dermatologii k léčbě popálenin a ran. Odborníci však varují před možnou škodou, zejména při nadměrném užívání. U některých lidí může rakytník vyvolat alergické reakce nebo poruchy trávení. Proto je důležité před zavedením rakytníku do svého jídelníčku praktikovat střídmost a poradit se s lékařem, zejména u lidí s chronickými onemocněními.

Bobule

• Obsah kalorií: 82 kcal
• Bílkoviny: 1,2 g
• Tuky: 5,4 g
• Sacharidy: 5,7 gr

Zobrazit celý seznam »

• Vláknina: 2 g
• Organické kyseliny: 2 g
• Voda: 83 g
• Mono- a disacharidy: 5,7 g
• Popel: 0,7 g
• Nasycené mastné kyseliny: 2,2 g

Makronutrienty:

• Vápník: 22 mg
• Hořčík: 30 mg
• Sodík: 4 mg
• Draslík: 193 mg
• Fosfor: 9 mg

Vitamíny:

• Vitamin PP: 0,4 mg
• Beta-karoten: 1,5 mg
• Vitamín A (RE): 250 mcg
• Vitamín B1 (thiamin): 0,03 mg
• Vitamín B2 (riboflavin): 0,05 mg
• Vitamín B5 (pantotenový): 0,2 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin): 0,8 mg
• Vitamín B9 (listová): 9 mcg
• Vitamin C: 200 mg
• Vitamín E (TE): 5 mg
• Vitamín H (biotin): 3,3 mcg
• Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 0,5 mg

Stopové prvky:

Bobule obsahují velké množství vitamínů E, P, K, B1, B2. Malé, mírně „střapaté“ plody tohoto keře navíc obsahují flavonoidy, kumariny, fruktózu a různé kyseliny (citronovou, jablečnou, vinnou a kávovou). Tyto miniaturní bobule nejsou zbaveny minerálů – sodík, stroncium, hořčík, mangan, nikl, draslík a další činí produkt nepostradatelný pro prevenci a léčbu mnoha patologií.

Kůra

Někdo rakytníku říká keř, jiný strom, na tom nezáleží. Kůra této rostliny má složení neméně úžasné než bobule. A nejdůležitější věc, kterou je třeba zdůraznit, je serotonin. Tato látka má nejen příznivý vliv na fungování centrálního nervového systému, ale také brzdí růst zhoubných nádorů.

Rakytník je rostlina, o které se hodně mluví v souvislosti se zdravím a výživou. Mnozí jej oceňují pro jeho bohaté složení: bobule obsahují vitamíny C, E, A a také omega-7, což je dobré pro pokožku a sliznice. Výhody rakytníku spočívají v jeho schopnosti posilovat imunitní systém, zlepšovat stav pokožky a dokonce podporovat hojení ran. Ne všechno je však tak jednoduché. Někteří lidé uvádějí, že pociťují alergické reakce na rakytník a při nadměrné konzumaci také zažívací potíže. Je důležité si uvědomit, že stejně jako u každého jídla je klíčem ke zdraví umírněnost. Před zavedením rakytníku do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem, zejména pokud jste náchylní k alergiím.

Listy

Tato na první pohled nevtíravá rostlina má jedinečné vlastnosti svých listů – jsou tak bohaté na kyseliny, že při správném použití můžete skutečně doplnit denní dávku těchto látek v těle. Listy obsahují kyselinu askorbovou, ursulovou a oleanolovou.

Rakytník – výhody rostliny

• Plody rakytníku podporují hojení ran a urychlují regenerační procesy v kůži;
• pravidelná konzumace ovoce jednoduše jako potraviny (bez jakýchkoli specifických úprav) pomáhá posilovat stěny cév, zlepšuje metabolické procesy a má antioxidační účinek;
• kůra prezentované rostliny má protinádorový účinek – lze ji použít k léčbě různých onemocnění kloubů a kůže;
• bobule se aktivně používají při léčbě žaludečních/duodenálních vředů;
• Připravením odvaru z plodů keře se můžete rychle zbavit patologických procesů v ústní dutině – například stomatitidy nebo zánětu dásní;
• anémie a vyčerpání těla obecně znamenají povinné zařazení bobulí rakytníku do stravy;
• pití odvaru z kůry keře pomůže normalizovat psycho-emocionální pozadí a zabránit rozvoji deprese;
• Kůra se aktivně používá v lidovém léčitelství při léčbě zhoubných nádorů – její jedinečné složení může inhibovat progresi onemocnění.

Stojí za zmínku samostatně řepkový olej, který se získává lisováním plodů keře. Navíc olej obsahuje nejen slupku a dužinu bobulí, ale také semena! Obsahují ještě více oleje – to už dokázali výrobci tak cenného léku. Co umí rakytníkový olej?:

1. Urychlete hojení jakýchkoli povrchů rány na kůži – od jednoduchých škrábanců/řezů až po rozsáhlé popáleniny.
2. Příznivě působí na popáleniny kůže zářením.
3. Aktivujte hojivé procesy trofických vředů.
4. Ošetřete různá poranění rohovky, záněty spojivek a popáleniny očí.
5. Pomáhá řešit problém vypadávání vlasů a nedostatečného růstu.
6. Použitím inhalačního rakytníkového oleje při léčbě nemocí dýchacích cest z povolání se dosahuje úžasných výsledků – procesy rekonvalescence a rekonvalescence jsou doslova rychlé.

Nezapomeňte, že plody prezentované rostliny obsahují vitamín E – pokud jej v těle chybí/nedostatek, nemůžete doufat v dlouhý život, dlouhou aktivitu (sexuální i jen vitální) a dokonce ani riziko potratu nebo poruchy nitroděložního vývoje plodu během těhotenství se stává extrémně vysokým. Abyste se zbavili hrůz uvedených stavů, stačí užívat 2-4 lžičky rakytníkového oleje denně po dobu 2-3 měsíců. A takové přijímací kurzy by měly být minimálně 2 ročně.

Rakytníkový olej se využívá i v gynekologii – úspěšně léčí erozi děložního čípku zaváděním tampónů namočených v tomto léku do pochvy. Před použitím této metody léčby eroze je samozřejmě nutné získat povolení od ošetřujícího lékaře – v každém případě je třeba dodržovat zásadu „neškodit“.

Velmi užitečné je konzumovat bobule této rostliny nad 50 let – slouží jako prevence aterosklerózy, tvorby krevních sraženin v cévách, zlepšuje paměť a mozkovou cirkulaci.

Rakytník – škoda nebo spekulace skeptiků

• lidé s přecitlivělostí a/nebo intolerancí na tuto konkrétní rostlinu nebo látky obsažené v jejím složení;
• při diagnostice gastritidy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy;
• ti, kteří mají v anamnéze duodenální/žaludeční vřed;
• s urolitiázou s tvorbou urátových kamenů.

Rakytník je úžasná rostlina: roste téměř ve všech klimatických pásmech, má léčivé vlastnosti bez ohledu na kulturu, lze jej použít nejen v medicíně, ale také při vaření – nízkoalkoholické nápoje, omáčky, koláče a dokonce i sladkosti chutnají skvěle.

Otázka-odpověď

Jaké nemoci rakytník léčí?

Diabetes mellitus, urolitiáza, akutní cholecystitida a pankreatitida, sklon k žaludeční nevolnosti, žaludeční a dvanáctníkové vředy, akutní záněty jater a močového měchýře.

Kdo by neměl pít rakytníkový čaj?

Rozhodně byste měli věnovat pozornost seznamu kontraindikací, mezi které patří urolitiáza, žaludeční a dvanáctníkové vředy, akutní cholecystitida a pankreatitida, sklon k žaludečním nevolnostem, akutní zánět jater a močového měchýře, diabetes mellitus.

Proč nemůžete jíst hodně rakytníku?

Škody způsobené rakytníkem Tato bobule zvyšuje riziko krvácení. Rakytník může snižovat krevní tlak. Pacienti s hypotenzí by proto měli plody užívat opatrně. Za kontraindikace se považují také alergie, exacerbace onemocnění jater a žlučníku, gastritida s vysokou kyselostí a urolitiáza.

Jaké jsou zdravotní přínosy rakytníku?

Rakytník obsahuje vitamín A, B12, C, E, K, hořčík, železo, zinek, draslík a 18 z 22 aminokyselin – všechny tyto živiny jsou důležité pro správné fungování organismu. Díky vysokému obsahu antioxidantů, vitamínů a flavonoidů je rakytník v Rusku nazýván „superpotravinou“.

Советы

TIP #1

Než zařadíte rakytník do svého jídelníčku, poraďte se se svým lékařem, zvláště pokud máte chronické onemocnění nebo užíváte léky. To pomůže vyhnout se možným negativním interakcím a alergickým reakcím.

TIP #2

Používejte rakytník v různých formách: čerstvé bobule, šťáva, olej nebo doplňky. To vám umožní získat maximální užitek z této rostliny a diverzifikovat vaši stravu.

TIP #3

Nezapomínejte na střídmost: ačkoli má rakytník mnoho prospěšných vlastností, nadměrná konzumace může vést k poruchám trávení. Doporučuje se omezit se na 1-2 polévkové lžíce čerstvých bobulí denně.

TIP #4

Věnujte pozornost kvalitě produktu. Při nákupu rakytníku nebo jeho derivátů volte organické a přírodní možnosti, abyste se vyhnuli chemickým přísadám a konzervantům.