Můžete jíst listy rajčat a co z nich můžete vařit – čtěte dále

Naučili jsme se pěstovat rajčata na parapetu, dalším krokem je, jak je použít při vaření. Vypadá to, že jde o další kulinářský objev. Zajímalo by mě, jestli má někdo zkušenosti s jejich výrobou? Odkaz.

To může být užitečné:

• Co se stalo s rajčetem? Proč se listy svinují dovnitř a objevují se skvrny?
• Po stopách sezóny 2022.
• Kdy zasít rajčata (nejen uprostřed sezóny) pro sazenice v březnu?

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, rajčata, vrcholy, listy, různé, irelevantní
52 komentáře 1 děkuji za otázku přidat k oblíbeným 2342 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Alexandr Minsk 23. listopadu 2023, 12:55
Poděkovat! Poděkoval jsi 12658
Připnutý komentář od MarinaGerasimenko:

Ve skutečnosti v této otázce nejsou žádné nejasnosti. Vše je extrémně jednoduché a v komentářích již byly dány jasné odpovědi: rajčatové natě obsahují solanin, solanin je jed. Tečka.

Můžete jíst jedovaté rostliny? I na tuto otázku existuje velmi jasná odpověď: pokud je důležité vaše zdraví, pak ne. Pokud se vám tato odpověď nezdá přesvědčivá, pak si můžete vzpomenout na lidovou moudrost: „Dají se jíst všechny houby? Ano. Ale některé jen jednou.“ To platí i pro pokusy s rostlinami.

Je také užitečné mít na paměti, že rajčata jsou silným alergenem. Mnoho zahrádkářů vám může říct o kontaktních alergiích při práci s rajčaty. Například po navázání nebo odstranění bočních výhonků z rajčat mám vždy ruce pokryté vyrážkou a slzí mi oči. A to je prostě důsledek vdechování vůně a získání šťávy na kůži. Ochutnat vršky? Děkuji, ne.

Ano, solanin lze teoreticky neutralizovat. Příkladem jsou zelená rajčata, která se nedoporučují konzumovat syrová, ale po nasolení nebo nakládání se stanou jedlá. Tady se ale rozumný člověk většinou ptá sám sebe na vhodnost svého jednání.

Sklizeň zelených rajčat je chytrý nápad v chladném podnebí, kde některá úroda prostě nestihne dozrát. Přitom se nikdo (pokud vím) podobným způsobem nesnaží „zachránit“ hlízy zelených brambor, které obsahují také solanin. To je nepraktické a velmi riskantní (koncentrace solaninu ve slupkách brambor je vyšší než v zelených rajčatech), takže i ten nejšetrnější majitel zelené hlízy jednoduše vyhodí.

V případě rajčatových vršků existuje jediná otázka: proč? I když (předpokládejme) můžete najít způsob, jak to uvařit – PROČ to jíst? Neúroda? Hlad? Neroste na vašem pozemku nic kromě vršků rajčat? Neexistují žádné další chuťové přísady a koření, které jsou 100% jedlé? Proč a za jakým účelem tak vytrvale hledáme způsob, jak jíst něco, co je evidentně nepoživatelné? Kvůli humbuku? Kvůli pochybnému experimentu?

Pokud máte stále dotazy, můžete si přečíst zde – vše o otravě solaninem.

Připnutý komentář od uživatele user_6334:

Ve skutečnosti jsou vrcholky rajčat jednoduše jedovaté, v některých případech se používají jako insekticid. To je nočník! Jedlé jsou pouze jejich plody a ne všechny.

Připnutý komentář od Pasha838:
Solanin. Těžké poškození nervového systému a ledvin. Alespoň.
Všechny odpovědi a komentáře (52)
23 listopad 2023, 14: 15

Ve skutečnosti jsou vrcholky rajčat jednoduše jedovaté, v některých případech se používají jako insekticid. To je nočník! Jedlé jsou pouze jejich plody a ne všechny.

26 listopad 2023, 05: 13
Solanin. Těžké poškození nervového systému a ledvin. Alespoň.
23 listopad 2023, 17: 25

Zatímco prohlížím a googluji, většinou píšou o hnojivu, ptám se kolegů zahrádkářů, zatím žádné lidové recepty nenabízeli

23 listopad 2023, 17: 29

Situace je podobná situaci s měsíčky, letní obyvatelé byli nejprve vyděšeni samotnou myšlenkou jíst listy květin, nyní oblíbené koření všech. Začněme se snažit, ale potřebujeme názor odborníků, otázek a odpovědí je zde mnoho.

23 listopad 2023, 20: 15
Asi umíš kouřit. Rajčatové vršky určitě obsahují v určitém množství nikotin.
23 listopad 2023, 20: 19
Je tam pravděpodobně stejný „nikotin“ jako v lilku.
23 listopad 2023, 21: 48
Zajímalo by mě, jestli se dá sezóna sušit na koření
27 listopad 2023, 16: 32

Ano, a mnoho restauratérů právě to dělá a získávají velmi jasné, dobře definované aroma rajčat.
Použití rajčatových listů v! v mírném množství! nepředstavuje žádné riziko. Není třeba z nich dělat dolmu nebo zelné závitky, ani vařit zelňačku či boršč. Ale jako koření ve středomořské kuchyni jsou prostě vynikající. Například pro omáčku na špagety nebo pizzu recept vyžaduje 8/1 šálku nakrájených zelených rajčat na 4 šálků rajčatového protlaku, tedy doslova list na pizzu.
O toxicitě. Oficiálně jsem hledala oficiální studie v renomovaných časopisech, protože většina babských pohádek se dochovala z minulého století a na ničem se nezakládají.
Zde jsou výsledky oficiální studie: Profily akutní a subakutní toxicity metanolového extraktu z listů Lycopersicon esculentum L. (rajče), rostlinného přípravku se slibným protirakovinným potenciálem in vitro (odkaz). Shrnutí: Listy rajčat nejsou při střídmé konzumaci jedovaté. Nadměrná a dlouhodobá konzumace rajčat však může mít mírné toxické účinky na lidi i zvířata. To může způsobit bolest žaludku, nevolnost, zvracení, průjem, bolest hlavy a závratě. V některých případech může také způsobit alergické reakce, jako je kožní vyrážka, ekzém, svědění v krku, kašel, kýchání, sípání nebo rýma a otok obličeje, úst, jazyka nebo hrdla.
Odborník na výživu Harold McGee také podrobně popsal své úvahy v The New York Times: „Abyste požili toxickou (ale pravděpodobně ne smrtelnou) dávku, museli byste sníst více než půl kila rajčatových listů.“
Nepřehánějte to!

28 listopad 2023, 07: 42

„O toxicitě. Konkrétně jsem hledal oficiální studie v renomovaných časopisech, protože většina babských pohádek se dochovala z minulého století a na ničem se nezakládají.“
Ach, dobře.

„Zde jsou výsledky oficiální studie: Profily akutní a subakutní toxicity metanolového extraktu z listů Lycopersicon esculentum L. (rajče), rostlinného přípravku se slibným protirakovinným potenciálem in vitro“ ©
Promiňte, ale jaká je souvislost mezi metanolovým extraktem izolovaným z rajčat a SOLANINEM? Co myslíš solaninem ze zelených brambor nebo bramborového škrobu, je ti to jedno? Jak milé.

A není dobré klamat. Harold McGee není vůbec „výživový odborník“, ale nic víc než literární spisovatel. NEMÁ ŽÁDNÉ POTRAVINOVÉ, LÉKAŘSKÉ ANI CHEMICKÉ VZDĚLÁNÍ a nikdy žádné neměl. Původně pracoval jako učitel LITERATURY a psaní na nějaké zapadlé univerzitě, pravděpodobně vyučoval anglickou literaturu Mexičany. A pak, když si náhle představil, že je specialistou v oboru kulinářské chemie, rozhodl se ukázat světu zázraky.
Kromě toho, New York Times nejsou vůbec noviny o jídle, dokonce ani biochemické. Z vědeckého hlediska NENÍ tato publikace VŮBEC AKREDITOVÁNA. Jedná se o noviny pro zábavu, drby a zprávy.
I když pro šarlatánské „výživáře“ je samozřejmě snadné dosáhnout významných výsledků například při hubnutí tím, že způsobí selhání ledvin v lidském těle a následně v důsledku dehydratace prudký úbytek hmotnosti. Pravda, ten člověk později zemře, ale co nám na tom záleží, dosáhli jsme úbytku hmotnosti? No, máme se skvěle.

„Ale jako koření ve středomořské kuchyni jsou prostě vynikající.“ ©
Inu, středomořská kuchyně je jistě módní a propagovaná věc z hlediska dietetiky a obecně, ale v receptech této kuchyně NEEXISTUJE NOČNÍK. Pokud samozřejmě nevezmeme v úvahu úniky před týdnem, které, jak vidím, pronikly po celém internetu.

Dále jsem se ze zvědavosti rozhodl projít kulinářské „články“ tohoto nově raženého „restaurátora“, „výživového poradce“ atd. Tady se samozřejmě nemůžete chválit – nikdo to neudělá a on je v tom skvělý. Pro dobrou míru tento občan vznesl řadu otázek od řady „zájemců“ na úrovni slabomyslnosti, jako zda je možné uvařit mraženého krocana, na což autoritativně odpověděl, trhaje Ameriku na kusy a ukázal univerzální inteligenci, že to možné je. Tady jsem, samozřejmě. Byl jsem ohromen, abych byl upřímný, nevěděl jsem, že se dá vařit krůta Je to šílené. Zjevně potřeboval tento informační šum, aby si ho všiml a stal se „výživovým specialistou“ s řadou konzultací. Což on, upřímně řečeno, vůbec není ))) Klasická sebepropagace – položím pitomou otázku a sám si odpovím, jak jsem po tom v pohodě.

Samozřejmě ty samé nádherné New York Times. Zde tento údaj překonal sám sebe a přinesl něco nového ve fyzice a chemii: ukázalo se, že studený čaj obsahuje méně kofeinu než horký! Je to prostě zázračné. Představte si, že si čaj můžete vychladit a bude obsahovat méně kofeinu. Zajímalo by mě jak.
V článku autor píše o vaření čaje a rozpouštění kávy ve studené vodě (zajímalo by mě, co je myšleno typem čaje a kávy, pokud se ředí ve studené vodě, haha), a pak pokračoval spřádáním báchorek o vaření za studena, bezostyšně lhát po celé Asii a dokonce i zatahovat se do japonského císařského města Kyoto, vůbec bez důvodu to trpěli jeho občané nejhůře od jeho článku během toho Hiroshima Japan, přiznali to . Je pravda, že nic takového se tam u čaje nepraktikuje a nikdy se tam nepraktikovalo, ale co na tom záleží, když chceme být zároveň módní a zajímaví, že?

Proč je to nutné? S největší pravděpodobností někdo vyrobil nějakou náhražku čaje nebo kávy, která se rozpouští ve studené vodě jako akvarel, a rozhodl se toho, ehm, spisovatele, který byl zjevně na špatném místě, použít k tomu, aby to vnukl některým „seberozvíjejícím se“ občanům, kteří nebyli zatíženi žádným nutričním nebo dokonce veterinárním vzděláním nebo zdravým rozumem. Co to sakra?

Pozoruhodné je, že prohnilá představa o rajčatových vršcích se rozšířila na RuNet se záviděníhodnou vytrvalostí. Podobně jako v experimentu „Vesmír-25“, kdy experiment biologa na pozorování vývoje kmenů salmonel a dalších nemocí v uzavřeném prostoru a nehygienických podmínkách zatáhli do. lidské sociologie a dokonce i politiky někteří podnikaví vtipálci (. ), vrhali stín na plot a přicházeli se závěry.

S blížícím se vrcholem letní sezóny rajčat shromažďujeme všechny dostupné informace o tom, jak co nejlépe využít tuto sladkou, šťavnatou a všestrannou zahradní plodinu. Můžete jíst rajčata, ale tady je otázka, kterou jste si možná ještě nepoložili: můžete jíst rajčatové listy, kolik a jak?

Listy rajčete rozumíme listy samotné rostliny, nikoli malé kališní lístky připojené k plodu – ty jsou obvykle příliš vláknité, než aby je bylo možné jíst. Ale listy rajčat jsou jemné, aromatické a. možná jedlé? Na rozdíl od všeobecného přesvědčení někteří odborníci na výživu a autoři potravin tvrdí, že listy rajčat lze jíst stejně jako jakoukoli zelenou zahradu. Říká se, že rajčatové vršky jsou chutné a bohaté na fytonutrienty. Proč je tedy většina lidí považuje za jedovaté? Je to dědictví méně informované éry?

• Proč se věřilo, že listy rajčat jsou jedovaté?
• Kampaň slavných kuchařů za rajčatové listy
• Jak si vyrobit vlastní rajčatové listy

Rajčatová omáčka s rajčatovými listy

Proč se věřilo, že listy rajčat jsou jedovaté?

Rajčata, stejně jako lilky a papriky, patří do čeledi lilek. Ve stejné čeledi jsou zvláště jedovatí zástupci pro člověka, jako je oleandr, jedlovec, náprstník a skřivan. Možná proto jsou slova „noční stín“ dlouho spojována s pojmem „smrtelné nebezpečí“.

Listy rajčete obsahují alkaloidy tomatin a solanin, které jsou přítomny v řadě dalších druhů lilek, včetně známého zeleného bramboru. Tyto sloučeniny jsou však pro člověka při konzumaci ve velkém množství nebezpečné.

O toxických účincích listů rajčat byla provedena lékařská studie, výsledky si můžete přečíst sami: „Profily akutní a subakutní toxicity metanolového extraktu z listů Lycopersicon esculentum L. (rajče), rostlinného přípravku se slibným protirakovinným potenciálem in vitro“ (https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7077039/) .

Předpokládá se, že k negativním účinkům musíte sníst poměrně významnou dávku rajčatových listů. Solanin je například také obsažen v zelených (růžových) rajčatech, která se jedí a používají se v mnoha receptech. Harold McGee, novinář a autor knihy On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, uvádí, že dospělý by musel sníst asi 450 libru rajčatových listů, aby onemocněl. Celý text článku si můžete přečíst na webu The New York Times (https://www.nytimes.com/2009/07/29/dining/29curi.html)

Pokud jste však někdy měli problémy s konzumací zelených rajčat nebo dokonce zralých červených rajčat, vyhněte se rajčatovým listům. Jinak jsou obecně považovány za bezpečné pro konzumaci v malých množstvích – list nebo dva na pizzu, 1/2 lžičky. nasekané listy na sklenici rajčatového protlaku pro jasnou omáčku.

Kampaň slavných kuchařů za rajčatové listy

Mnoho pokročilých zdrojů vaření odkazuje na kuchařku portlandské šéfkuchařky Jenn Louisové, The Book of Greens. Autor v něm celkem sebevědomě čtenářům sděluje: „Nevyhazujte rajčatové listy! Lze je sklízet po celou sezónu a vařit jako jakoukoli zeleninu – zeleninové vršky, jako je mrkev, tuřín, řepa, sladké brambory a květák, stejně jako zelenina s límcem, zelí a další potraviny, které obvykle vyžadují více času. změkčit.“

Zdůrazňuje, že listy rajčat mají silnou, bylinnou, charakteristickou chuť a doporučuje je smíchat s pestem v kombinaci s masem, bazalkou a dalšími zahradními bylinkami. V restauraci blanšíruje, suší a listy přidává do těsta na špagety.

Pesto z rajčatových listů

Ozvěnou jí je další velmi populární blogerka: Linda Lee, zakladatelka a autorka oceňovaného webu Garden Betty, autorka knihy The Zero Waste Vegetable Cookbook. Linda věří, že pokud mu chcete dát rajčatovou omáčku nebo lahodnou, nezapomenutelnou rajčatovou polévku, jednoduše spařte pár snítek rajčatových listů v hrnci stejným způsobem, jako když přidáváte bobkový list. Jejím typickým receptem je pesto. Mezi hlavní ingredience Lindy patří parmazán, listy rajčat, piniové oříšky, česnek a sůl. Použijte ¼ šálku oleje pro hustší pastu nebo až ½ šálku oleje pro řidší omáčku.

Olivový olej s listy rajčat je velmi aromatický.

Jak si vyrobit vlastní rajčatové listy

Hrst listů rajčat pokapejte olivovým olejem (na pokapání salátu caprese) nebo přidejte nasekané bylinky, když připravujete gazpacho. Štiplavá chuť rajčatových listů skvěle doplní masité pokrmy, jako je dušené maso. U jiných aromatických bylin, jako je růže marinová, lze listy sušit. Sušené a drcené listy rajčat lze použít jako koření nebo přidat do těsta na pizzu.

Dalším zajímavým trikem je smíchat na tenké plátky nakrájené rajčatové listy s rybí omáčkou a použít jako slanou přílohu k rýži nebo rybě. Chutným doplňkem špaget jsou také lehce osmažené celé rajčatové listy nebo je orestujte jako špenátové listy na másle.

Rajčatová omáčka s rajčatovými listy

Aby vaše domácí omáčka chutnala ještě více jako živá rajčata, můžete přidat rajčatové listy. Doporučujeme použít 1/4 šálku nakrájených listů na 8 šálků rajčatové omáčky a listy zavázat do plátěného sáčku, aby se daly po dušení snadno vyjmout. Pro chuťovou směs přidejte listy až během posledních 10 minut vaření.

A samozřejmě zůstaňte v obraze s nejnovějšími vědeckými výzkumy, sledujte publikace v otevřených lékařských zdrojích, abyste mohli bezpečně zkoušet a experimentovat s novými produkty.

Kolik květů rajčat jste našli na této fotografii? Úroda bude dobrá, že?