Mrkev (rod) – Ruwiki: Internetová encyklopedie

CARROT CARROT — kořenová plodina dvouleté zeleniny; pěstované všude. Existují krmné a stolní odrůdy. Stolní odrůdy jsou menší (průměrná hmotnost od 80 do 400 г), jemné a sladké kořeny. Podle tvaru kořene se rozlišují odrůdy: karotel („pařížský karotel“), polodlouhé („Nantes“, „Chantane“, „Guerande“ atd.) a dlouhé („Valeria“, „Vorobyevskaya“). Za nejlepší stolní odrůdu je považována mrkev „Nantes“, která má jasně oranžový kořen, jemnou dužninu, malé jádro a sladkou chuť. Při výběru mrkve vezměte v úvahu její barvu: odrůdy s jasně červenými nebo oranžovými kořeny jsou chutnější než ty s bílou dužinou a žlutou barvou. Mrkev se nejlépe skladuje při teplotách kolem 0°, + 1°. Doma se mrkev nejlépe skladuje ve sklepech nebo sklepech, posypaná pískem.
Čerstvá mrkev je cenným potravinářským produktem. Obsahem karotenu, který se v lidském těle snadno přeměňuje na vitamín A, předčí ostatní zeleninu; zvláště užitečné pro dětskou výživu. Mrkev obsahuje až 10% cukru, asi 6 mg% karotenu, 0,9 % bílkovin, 0,8 % pektinových látek, 0,8 % minerálních solí (draslík, sodík, fosfor) a další pro tělo důležité látky.
Mrkev se konzumuje čerstvá, sušená a zpracovaná a široce se používá k přípravě prvního a druhého chodu, omáček, vinaigret atd. Mrkvová šťáva, pyré a další produkty mají také dietetické a léčivé vlastnosti (viz. Lékařská výživa). Sušená mrkev se používá k přípravě různých zeleninových směsí do polévek, borščů, kapustových polévek atd.
V domácí kuchyni lze z mrkve připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.
Jako dochucovadlo pokrmů se mrkev používá celá, hrubě i nadrobno nakrájená, nastrouhaná, pečená nebo smažená na oleji.
Mrkev se také používá k vaření vařených ryb, dušeného masa a při výrobě omáček a vývarů. Mrkev pečená až do vytvoření kůrky a přidaná do horkého vývaru zlepšuje její barvu a vůni. Mrkev se také používá ke zdobení různých pokrmů.
Mrkev orestovaná (zpražená) na oleji se přidává do polévek nebo omáček 15-20 minut před tím, než jsou hotové, aby zlepšily jejich chuť, vzhled a obohatily je o vitamíny. Přidání oleje do mrkve pomáhá rozpustit a lépe vstřebat karoten v ní obsažený.
Sušenou mrkev před použitím namočíme na 30 minut do studené vody.
Mrkvové pyré. Oloupanou a omytou mrkev uvaříme do měkka (nejlépe spařenou), protřeme přes síto, přidáme hustou mléčnou omáčku, sůl a cukr (podle chuti), zahřejeme k varu, vše dobře promícháme.
Pyré podáváme horké se zakysanou smetanou nebo máslem. Je velmi dobré na talíř položit kolem pyré krutony pšeničného chleba (plátky chleba namočené v mléce, vejci a cukru a osmažené na másle).
Na 500 г loupaná mrkev: 200 г mléčná omáčka, cukr, sůl – podle chuti.
Dušená mrkev. Oloupejte a omyjte mrkev, nakrájejte na plátky nebo kostky, vložte do hrnce, přidejte 6 polévkových lžic. lžíce horké vody, másla, cukru a soli (podle chuti), přikryjeme a dusíme do měkka. Zalijeme horkým mlékem, přidáme mletou pšeničnou mouku (2 lžičky) a máslo (2 lžičky) a za stálého míchání provaříme. Lze použít jako přílohu k různým hlavním chodům nebo jako samostatný pokrm – s máslem, krutony atd.
Na 500 г oloupaná mrkev: 1,5 hrnku mléka, 6 lžiček másla, sůl, cukr podle chuti.
Mrkev se zeleným hráškem. Oloupanou a omytou mrkev nakrájíme na kostičky, dáme do hrnce, přidáme 3 polévkové lžíce. lžíce vývaru z konzervy zeleného hrášku, přidáme máslo, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Poté přidáme hrášek, osolíme a přidáme cukr (podle chuti), zalijeme mlékem, vložíme máslo smíchané s pšeničnou moukou (po 3 lžičkách) a za stálého míchání vaříme 8-10 minut.
Na 500 г oloupaná mrkev: 6 lžiček másla, 250 г konzervovaný zelený hrášek, 1,5 šálku mléka.
Balení z mrkve. Oloupanou, omytou a nastrouhanou mrkev dáme do hrnce, přidáme horké mléko, lžičku másla, trochu cukru (1/2 lžičky) a na mírném ohni dusíme do měkka. Poté za stálého míchání přidáme krupici a vaříme do zhoustnutí (po celou dobu důkladně mícháme). Uvařenou směs trochu zchladíme, přidáme syrové vejce, osolíme, dobře promícháme, nakrájíme na horké řízky, obalíme ve strouhance a opečeme na oleji.
Při podávání poléváme řízky máslem, zakysanou smetanou, mlékem nebo zakysanou smetanou. omáčka (cm.).
Na 500 г oloupaná mrkev: 3/4 šálku mléka, 2,5 polévkové lžíce. lžíce krupice, 2 vejce, 50 г máslo.
Mrkvový kastrol s tvarohem. Směs připravíme stejně jako na mrkvové řízky, smícháme s tvarohem prolisovaným přes síto nebo namletým přes mlýnek na maso, cukrem, přidáme vejce, sůl a vše dobře promícháme. Poté směs dáme na pánev vymazanou olejem a vysypanou strouhankou, povrch uhladíme, posypeme strouhankou, posypeme tukem a pečeme v troubě dozlatova (20-25 minut).
Kastról podávejte se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou zvlášť. omáčka (cm.).
Na 1 kg mrkev: 500 г tvaroh, 3 polévkové lžíce. lžíce krupice, 3 vejce, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 3 polévkové lžíce. lžíce sušenek.

Stručná encyklopedie hospodaření v domácnosti. – M.: Velká sovětská encyklopedie. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulová. 1976.

Mrkev (lat. Daúcus) – rod rostlin z čeledi Umbrella ( Apiaceae ) [3].

Mrkev je dvouletá rostlina (zřídka jedna nebo trvalka), v prvním roce života tvoří růžici listů a kořenovou plodinu, ve druhém roce života – semenný keř a semena.

Široce distribuován, včetně středomořských zemí, Afriky, Austrálie, Nového Zélandu a Ameriky.

V zemědělství se pěstuje mrkev (kultivovaná mrkev, považovaná buď za samostatný druh Daucus sativus, nebo jako poddruh divoké mrkve – Daucus carota subsp. sativus) je dvouletá rostlina s drsnými, dřevnatými, bělavými nebo oranžovými kořeny. Kultivovaná mrkev se dělí na stolní a krmnou.

Etymologie [upravit | upravit kód]

Slovo mrkev vrací se do praslav. *marky, nar. případ *mъrkъve [4] a jeho latinské druhové jméno Daucus pochází z řeckého slova δαῦκος, které označovalo různé deštníkové rostliny. Toto slovo je vysledováno zpět ke slovesu δαίω (daio) jiskřit, což je pravděpodobně způsobeno štiplavou chutí ovoce [5] [6] .

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Mrkve. Botanická ilustrace z knihy K. A. M. Lindmana Obrázek ur Nordens Flora, 1917-1926

Dvouleté, vzácně jednoleté nebo víceleté byliny s opakovaně zpeřenými listy.

Kořenová plodina je masitá, komolého kužele, válcovitého nebo vřetenovitého tvaru, o hmotnosti 30-300 g nebo více.

Miskovité zoubky jsou nenápadné, okvětní lístky bílé, načervenalé nebo nažloutlé, obvejčité, nahoře vroubkované a v zářezu s lalokem dovnitř zahnutým, okrajové okvětní lístky v pupku jsou nápadně zvětšené.

Plody jsou oválné nebo eliptické.

Chemické složení [upravit | upravit kód]

Význam a použití[editovat | upravit kód]

Ve vaření [upravit | upravit kód]

Kořenová zelenina pěstované mrkve se používá jako potravina v syrové i vařené formě k přípravě prvního a druhého chodu, koláčů, marinád, konzerv atd. Z mrkve se získává potravinářská přísada E160a a mrkvová šťáva.

V medicíně a kosmetologii [upravit | upravit kód]

V lékařství se mrkev používá při hypo- a avitaminóze. Podporuje epitelizaci, aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů.

Ze semen se získávají léky, například daucarin, který má protikřečový účinek podobný účinku papaverinu a kelinu, rozšiřuje koronární cévy; používá se při ateroskleróze, koronární insuficienci s příznaky anginy pectoris. Ze semen se získávají extrakty a éterické oleje pro kosmetiku a aromaterapii.

Dlouho se věřilo, že konzumace mrkve pomáhá zlepšit vidění. Navzdory skutečnosti, že mrkev obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální vývoj zrakového systému, nebyl potvrzen fakt, že špatné vidění lze zlepšit konzumací mrkve. Důvodem této mylné představy bylo, že Britové během druhé světové války aktivně šířili fámy, že krmili své piloty RAF mrkví, a že právě proto bylo britské letectvo tak úspěšné v nočních letech a v zasahování cílů. Ve skutečnosti se tak britská vláda snažila utajit skutečnost, že k těmto účelům byly používány radary [7].

Klasifikace [upravit | upravit kód]

Taxonomie [8] [upravit | upravit kód]

Daucus L., 1753, Sp. Pl.: 242

Rod mrkev patří do rodiny Umbrella ( Apiaceae ) objednat Umbelliferae ( Apiales ). Kladogram podle systému APG IV:

Typy [upravit | upravit kód]

Kompletní seznam druhů je uveden na stránce Druhy rodu Mrkev

• Daucus carotaL.typus[2] – Divoká mrkev
• Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. — Setí mrkve

Synonyma [ upravit | upravit kód]

• Agrocharis Hochst.
• Ammiopsis Boiss.
• Babiron Raf.
• Ballimon
• Mrkev
• Caucaliopsis H.Wolff
• Ctenodaucus Pomel
• Durieua Boiss. & Reut.
• Gynophyge Gilli
• Heterosciadium Lange ex Willk.
• Melanaton Raf.
• Melanoselinum Hoffm.
• Monizia Loweová
• Pachyctenium Maire & Pamp.
• Peltactila Raf.
• Platydaucon Rchb.
• Platyspermum Hoffm.
• Pomelia Durando ex Pomel
• Pseudorlaya Murb.
• Rouya Coincy
• Staflinus Raf.
• Tiricta Raf.
• Tornabenea Parl.

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ Konvenci označování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku naleznete v části „Systémy APG“ v článku „Dvouděložné rostliny“.
2. ↑ 12Informace o rodu Daucus(angl.) v databázi Index Nominum GenericorumMezinárodní asociace pro rostlinnou taxonomii (IAPT).
3. ↑Beketov A. N., Klyuss G. A.Mrkev // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
4. ↑ Etymologický slovník slovanských jazyků ​​// Ed. O. N. Trubačova. — Sv. 20. – S. 247: *mъrky.
5. ↑Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Band I. – Heidelberg: Carl Winter’s Universitätsbuchhandlung. – 1960. – S. 352.
6. ↑Blínová K.F. a další.Botanicko-farmakognostický slovník: Reference. příspěvek / Pod (nedostupný odkaz) vyd. K. F. Blinová, G. P. Jakovleva. — M.: Vyšší. shk., 1990. – S. 212. – ISBN 5-06-000085-0 .
7. ↑Mrkev historie — Mrkev ve druhé světové válce(nespecifikováno) . Datum přístupu: 20. května 2013.Archivováno z originálu 18. května 2015.
8. ↑ (anglicky) . WFOPL. Datum přístupu: 22. ledna 2023.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Mrkev // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. – M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.
• Galeev N. A. Průmyslové pěstování mrkve. — Ufa: Bašk. rezervovat nakladatelství, 1985. – 136 s.

Odkazy [upravit | upravit kód]

Tento článek existují tvrzení, která nejsou podložena zdroji.
Článek můžete vylepšit uvedením konkrétnějších odkazů na zdroje, které podporují to, co píšete.
Odkazy na externí zdroje

Slovníky a encyklopedie

• Skvělý norský
• Skvělý norský
• Velká ruština (stará verze)
• Botanický
• Nový
• DeAgostini