Mladé malé brambory (baby) na pánvi – recept s fotografiemi krok za krokem | ne-dieta
Nové brambory jsou zcela unikátní pochoutkou, která se trochu odlišuje od tradičních zeleninových příloh z vyzrálejší kořenové zeleniny, jako je klasická bramborová kaše nebo „obyčejné“ brambory pečené v kouskách v troubě. Staré brambory mají jistě určité výhody, protože škrob nahromaděný během zrání a skladování je činí sytějšími a také dodává pokrmům jedinečnou drobivou konzistenci, což je v mnoha receptech důležité. Nové brambory jsou vnímány odlišně díky své husté a elastické struktuře, která je pravým opakem drobivé, ale mají, jak se říká, „co žvýkat“ a rozhodně vyvolávají zvýšenou chuť k jídlu. Co se týče chuti a vůně mladých brambor, ty jsou naprosto jedinečné a nezapomenutelné a pravděpodobně není třeba tyto vlastnosti zde popisovat pompézními slovy. Myslím, že téměř každý z vás si z dětství pamatuje ty okamžiky, kdy se v prodeji nebo na vaší zahradě objevily první brambory nové úrody, protože se z nich připravovaly ty nejchutnější zeleninové přílohy, a to bez použití drahých surovin a složitých receptů.
Moje nejkrásnější vzpomínky z dětství jsou na letní prázdniny u babičky na vesnici, kde bylo dostatek vzduchu, slunce, ticha, svobody od domácích a školních starostí a doslova jídla z divočiny. Ačkoli jsem byl v městském životě typickým vybíravým dítětem, které odmítalo mnoho produktů, na vesnici jsem měl každý den možnost si vychutnat čerstvě dozrálé bobule, zeleninu a byliny ze zahrádky a za takových okolností jsem neměl problémy s chutí k jídlu. První nové brambory jsem vykopal v červenci a tehdy byly ještě tak malé, že je bylo téměř nemožné oloupat tradičním způsobem, a proto jsme místo odřezávání slupky jednoduše seškrábali nožem. Tuto činnost nelze nazvat snadnou a příjemnou, ale brambory jsme ve slupce nevařili a jak teď chápu, marně, protože slupka mladých brambor se při smažení nebo pečení promění ve velmi chutnou a aromatickou kůrku, která je zároveň zásobárnou prospěšných látek. Naštěstí si nyní můžete malé mladé brambory vychutnávat po celý rok, a to nejen na vesnici nebo na dači, protože naše obchody začaly prodávat tzv. „baby brambory“, dovážené z míst, kde klima umožňuje bohatou sklizeň. Dříve jsem se s vámi podělil o recept na vaření malých brambor pečených v troubě i se slupkou, a dnes vám podrobně ukážu, co dělat, pokud chcete rudé a aromatické smažené brambory. Určitě to vyzkoušejte!
Užitečné informace
Jak smažit malé nové brambory ve slupce na pánvi – jednoduchý recept na smažené baby brambory s fotografiemi krok za krokem
SLOŽKY:
- 1.5 kg nejmenších nových brambor
- svazek čerstvých bylinek (cibule, kopr, petržel)
- 5 – 6 stroužků česneku
- 30 – 50 g másla (volitelně)
- 6 st. l. rostlinný olej
- sůl
- koření na brambory
Způsob přípravy:
1. Abyste mohli malé nové brambory ve slupce osmažit na pánvi, je nutné je nejprve velmi důkladně omýt a navíc je na obzvláště problematických místech otřít kartáčem, abyste odstranili všechny možné nečistoty. Doporučuji pořídit si malý kartáč určený výhradně k mytí ovoce a zeleniny a za žádných okolností jej nepoužívat k jiným účelům, zejména s čisticími prostředky, protože následně bude téměř nemožné jej od domácích chemikálií zcela smýt.
Důležité! V tomto receptu je nutné použít mladé brambory s tenkou jedlou slupkou a také co nejmenší, protože hlavní myšlenkou pokrmu je smažit brambory celé bez předchozího loupání. Takovou kořenovou zeleninu si můžete vykopat na zahradě v červnu až červenci (v závislosti na regionu), koupit od babiček-zahrádkářek na trhu nebo hledat ve velkých supermarketech, kde se obvykle prodávají po celý rok pod názvem „baby brambory“.
Po umytí je třeba brambory mírně osušit na vzduchu, jinak voda v pánvi začne „střílet“ a navíc bude narušovat proces smažení.
2. Brambory se sice mají smažit vcelku na pánvi, ale v balení jsem měla baby brambory různých velikostí, takže jsem větší hlízy rozpůlila, aby se snáze vařily. Pro správné smažení se také doporučuje každou hlízu z obou stran propíchnout vidličkou nebo nožem. Z mých zkušeností je na to pohodlnější použít nůž s dlouhou a tenkou čepelí.
3. Brambory musí být během smažení v jedné vrstvě a na jeden a půl kilogramu jedna pánev zjevně stačit nebude, proto vezměte dvě pánve najednou a v každé rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje. Vložte brambory, osolte a okořeňte, poté ihned promíchejte, aby kořenová zelenina byla rovnoměrně pokryta horkým olejem.
Rada! Mladé brambory vařené na pánvi podle tohoto jednoduchého receptu jsou tak lahodné, že sada koření v tomto případě může být minimální. Pokud se však rozhodnete omezit se pouze na pepř, doporučuji vzít nejen mletý černý pepř, který je nejoblíbenějším kořením, ale směs paprik (nejlépe v mlýnku), protože má bohatší chuť a vůni. Prodáváme také speciální koření na brambory a univerzální koření na zeleninu, které jsou prostě perfektní. A protože móda středomořské kuchyně v posledních letech neustává, myslím, že mnoha lidem se bude líbit chuť brambor ochucených provensálskými nebo italskými bylinkami.
4. Brambory smažte na středním plameni bez pokličky za častého míchání a za 20 minut bude zelenina hotová, pokud je opravdu velmi malá. V opačném případě po uplynutí doby přikryjte pánev pokličkou a nechte jídlo 10 minut vařit na mírném ohni. Mimochodem, bylo by dobré brambory v pánvích rozdělit podle velikosti, aby se nestalo, že se některé hlízy upečou a jiné budou muset strávit hodně času na sporáku. 
5. Uvařené brambory ze dvou pánví dejte do velké mísy. 
6. K zelenině přidejte česnek prolisovaný přes lis na česnek a nadrobno nasekané čerstvé bylinky. V tomto případě jsem k bramborám přidala sušené bylinky, protože můj manžel nemá rád čerstvý kopr a petržel. Nesdílím jeho názor a myslím si, že čerstvé bylinky se do konceptu této přílohy hodí dokonale a dají se přidat v libovolném množství. Sušené bylinky jsou vhodnou alternativou, ale mají silnější a specifičtější vůni, takže se s nimi snažte nepřehánět. K bramborám můžete dle libosti přidat i máslo, které jim dodá jemnou a příjemnou krémovou chuť. Poté, co se máslo v horkém pokrmu rozpustí, je třeba brambory důkladně promíchat a poté je lepší je ihned podávat.
Smažené mladé brambory, vařené na pánvi podle tohoto klasického receptu, se na první pohled zdají být extrémně jednoduchým pokrmem, ale zároveň každý z definice chápe, že je téměř nemožné přijít s lahodnější a chutnější přílohou. Malé mladé brambory, smažené přímo ve slupce, mají zcela zvláštní a jedinečnou vůni, která ve vašem domě vytvoří atmosféru rustikální romantiky a zvýší vitalitu a náladu každého účastníka jídla. Chuť takových brambor, vylepšená jednoduchými přísadami, jako je česnek, bylinky a máslo, poskytne moře potěšení a zanechá ty nejnezapomenutelnější dojmy. Dobrou chuť! 