Máslové žampiony s fotografiemi a popisy. Jedlé druhy máslových žampionů

Hlíva máslová dostala své jméno podle mastné slupky na klobouku. Před vařením je vhodné z hub odstranit tento kluzký a lepkavý film. Přečtěte si níže, jak snadno očistit hlívy máslové. Jinak se jedná o obyčejnou houbu, klasického tvaru, s houbovitým kloboukem. Může dorůst maximálně 12-15 cm, ale nejchutnější exempláře jsou malé. Právě na začátku svého růstu jsou hlívy máslové husté, čisté, se světlou stopkou a světle žlutou dužninou. A film na vrcholu houby je velmi lepkavý a zároveň kluzký. Jak houba roste, stává se omšelou a drsnou.

Běžné druhy žampionů

Zde se podíváme na odrůdy těchto hub, objasníme, které z nich jsou jedlé a které ne. Uvedeme popis a hlavní rozlišovací znaky různých druhů. Na fotografii ukážeme, jak vypadá skutečná hlíva máslová.

Jedlé máslové houby, foto

Houba máslová, popis

Jiné názvy pro ni jsou žlutá máslová hřib, pozdní máslová hřib, podzimní máslová hřib nebo pravá máslová hřib. Tato houba má konvexní hnědofialovou, hnědočokoládově hnědou, červenohnědou nebo žlutohnědou čepici, pokrytou slizkou slupkou, která se snadno odstraňuje. Čepice má průměr 4 až 12 cm. Trubičky připojené ke stonku jsou světle žluté, poté citronově žluté, časem tmavnoucí. Spory jsou hnědé.

Stopka této máslové misky je vysoká 5 až 11 cm a má průměr 1,5 až 3 cm. Po protržení víčka se na ní vytvoří kroužek. Stopka je nad kroužkem bílá a zespodu hnědofialová. Samotný kroužek je nahoře bílý a zespodu fialový.

Hřib obecný roste od konce července do konce září, převážně v borových lesích. Neexistují žádné jedovaté dvojníky.

Mísa na máslo bílá

Roste v malé skupince od června do října, převážně pod borovicemi a cedry. S věkem se tvar klobouku mění: zpočátku je konvexní, poté se stává plochým nebo s mírně konkávním středem. Průměr klobouku je od 5 do 12 cm. Slupka na klobouku je hladká, slizká, světle žlutá, s časem se objevujícími fialovými skvrnami. Stonek je zpočátku bíložlutý, poté mírně tmavnoucí, vysoký 3-8 cm. Na stonku by neměl být žádný kroužek. Dužnina těchto hřibů je uprostřed bílá a nad výtrusy nažloutlá, vůně a chuť není nijak zvlášť výrazná. Nejlepší je sbírat bílé hřiby mladé, protože s věkem tento jedlý hřib rychle hnije.

Olejová plechovka granulovaná

Jedlá houba, která se často vyskytuje ve velkém množství mezi mladými stromy, na lesních okrajích a podél lesních cest. Nejčastěji mezi borovicemi, ale často i pod smrky. Roste od června do listopadu.

Tato houba má klobouk o průměru 4-10 cm, jehož barva a tvar se, stejně jako u většiny hlív máslových, mění s věkem. Mladé hlívy máslové mají konvexní, načervenalý klobouk, zatímco staré mají polštářovitý, žlutooranžový klobouk. Šurka je suchá, lesklá, ale za vlhkého počasí se stává slizkou. Snadno se odděluje od dužniny. Tato jedlá zrnitá hlíva máslová se vyznačuje světle žlutou stonkou s tmavě žlutými, hnědými nebo nahnědlými skvrnami. Její výška je od 4 do 8 cm, průměr je 1-1,5 cm a tvar je válcovitý. Na vrcholu stonku lze často vidět kapičky bělavé tekutiny vylučované póry, která po zaschnutí tvoří nerovný povrch a hnědé tečky. Na stonku není žádný kroužek.

Dužnina houby je nažloutlá, má příjemnou vůni a oříškovou chuť. Zajímavé je, že tyto jedlé hřiby při řezu netmavnou. Prášek z výtrusů je žlutohnědý.

Mísa na máslo žlutohnědá

Jiné názvy pro tuto houbu jsou hřib pestrý, hřib bahenní, hřib písečný, hřib bahenní a hřib pestrý. Roste po několika kusech nebo v malých skupinách v borových lesích, často společně s vřesem.

Tato hlíva máslová má klobouk o průměru 5 až 14 cm. U mladé houby je půlkruhová, ale poté se zvětšuje do polštářovitého tvaru. Barva klobouku mladých hlív máslových je obvykle olivová a u dospělých žlutá s hnědými, oranžovými a načervenalými odstíny. Slupka hlívy máslové se obtížně čistí. Její povrch není slizký (jako u jiných), u mladých hub praská do drobných šupinek. Zpočátku je povrch klobouku vlnitý a s růstem se stává tence šupinatým.

Stonek je válcovitý, má průměr 1,5-2 cm a výšku 3-10 cm. Dužnina hlívy máslové je světle žlutá, na řezu modrá, to je normální. Řez na stonku získává stejný odstín.

Pokud houbu rozlomíte, ucítíte kovový nebo borovicový zápach.

Žlutohnědá hlíva máslová je velmi dobrá, když se nakládá.

Podmíněně jedlé žampiony máslové

Mezi takové houby patří například hřib modřínový, hřib šedý, hřib kozlík a hřib žlutavý, zatímco jiné považují všechny tyto houby za jedlé. Upřesněme, že tyto houby se dají jíst, ale musí být nejprve podrobeny tepelnému nebo jinému dodatečnému zpracování.

Modřín máslový, popis

Tato hlíva máslová často roste v symbióze s modřínem, ale lze ji nalézt i poměrně daleko od stromů.

Klobouk tohoto druhu houby je jasně žlutý nebo jasně oranžový, o průměru 3–15 cm, zpočátku silně konvexní a kuželovitý, s růstem se zplošťuje a polštářovitě tvaruje.

Stonek hlívy máslové je 4-10 cm vysoký, často síťovitý, stejné barvy jako klobouk, se světlým slizkým kroužkem, který rychle mizí.

Dužnina hlívy máslové je hustá, žlutá, na řezu tmavne. Vůně a chuť této houby jsou příjemné. Póry jsou tenké, citronově žluté, s časem tmavnou.

Houbová divizna

Jiné názvy jsou řešetnik, kozí hřib, kraví hřib. Tato houba roste pod borovicemi ve vlhkých lesích a bažinách, často vedle žlutohnědého hřibu. Doba sklizně divizny je od července do listopadu, tyto houby se vyskytují jednotlivě nebo ve skupinách.

Jedná se o oranžovohnědou nebo rezavě hnědou houbu nepříliš velké velikosti s kyselou chutí. Klobouk je typický pro hlívy máslové – zpočátku konvexní, poté polštářovitý, o průměru 3-11 cm. Slupka je slizká, hladká, lesklá, snadno se odděluje od dužniny.

Stonek je vysoký 3-10 cm a tlustý až 2 cm. Někdy není zpod klobouku patrný, protože má stejnou barvu jako vršek. Na stonku není žádný kroužek. Dužnina houby je elastická, nažloutlá s hnědým odstínem. Dužnina stonku může být červenohnědá.

Tato jedlá odrůda žampionů máslových je vynikající k nakládání.

Falešné máslové houby: fotografie a popis

Některé druhy žampionů máslových se často zaměňují s houbami pepřovými.

Máslový pokrm pepř

Jiné názvy: hřib pepřový, perchak. Na rozdíl od hřibu pepřový patří houba do rodu Chalciporus. Falešný hřib roste od června do října, obvykle v malých skupinách nebo jednotlivě.

Někteří odborníci klasifikují tuto houbu jako nejedlou, jiní ji považují za jedlou, ale doporučují ji konzumovat v malém množství. Na rozdíl od jedlých žampionů má tato houba peprně pálivou chuť. Používá se v kuchyních různých zemí k dodání vůně a pikantnosti pokrmům. Při delší tepelné úpravě, stejně jako při sušení, peprná chuť houby mizí.

Pepřovka je malé velikosti. Její klobouk má průměr až 5 cm, je konvexní, hladký, lesklý. Výška stopky je 4-6 cm, s tloušťkou 0,3-1 cm. Je štíhlá, směrem dolů se zužuje. Barva pepřovky je světle hnědá nebo hnědá, ale dužina stopky je žlutá, na řezu mírně zčervená.

Rádi bychom poznamenali, že pravé žampiony mají vždy na spodní straně klobouku houbovitou strukturu.

Fotografie žampionů máslových

Vaření máslových hub, recepty

Houby se dají vařit, smažit, dusit, péct nebo použít k přípravě polévek. Houby se vaří rychle – 15–20 minut. Můžete k nim přidat různé koření a zeleninu.

Na zimu si můžete připravit máslové houby: sůl, marinovat, zmrazit, sušit.

Sušení žampionů je nepohodlné jen proto, že houba ztenčuje a křehne. Sušené části však lze rozemlít v mixéru a získat tak voňavý houbový prášek, který lze dlouho skladovat.

Houby můžete vařit i se slupkou, ale ta ztvrdne a zhořkne. Po uvaření se barva dužiny hub zpravidla nemění.

Jak čistit oleje

Než začnete vařit hřiby, měli byste je očistit od lepkavé slizké slupky. Hřiby před zpracováním nemyjte! Lepkavé klobouky se vám začnou lepit na ruce a proces čištění bude dlouhý a obtížný.

Vyzkoušejte tuto metodu, jak snadno odstranit slupku z hlívy obecné: očistěte klobouk houby od nečistot, rozřízněte ho svisle ke slupce na dvě části, roztáhněte poloviny klobouku od sebe a rychle stáhněte lepkavou fólii – obvykle se úplně odlepí.

Okraj fólie můžete jednoduše nadzvednout nožem a opatrně ji odstranit. V každém případě je čištění žampionů snazší a rychlejší na suchých žampionech.

Čištění žampionů máslových vroucí vodou

To lze provést dvěma způsoby:

• Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Houby do ní vhoďte na půl minuty a poté sceďte v cedníku. Po tomto postupu se slupka s houbami snadno oddělí;
• Nalijte vodu do hrnce a počkejte, až se začne vařit. Vložte houby do cedníku. Držte houby v cedníku nad vroucí vodou půl minuty. Není třeba je ponořovat do vody – stačí je držet nad párou. Fólie se rychle a snadno odstraní nožem.

Máslové másla by se neměla namáčet dlouho, protože absorbují hodně vody. Máslová másla by se měla omýt pod tekoucí vodou a umístit je do cedníku.

Máslový smažený se zakysanou smetanou

• mastný – 2 kg;
• zakysaná smetana – 200 g;
• máslo – 50 g;
• cibule – 5 hlav;
• sůl;
• stroužky česneku – 3 ks .;
• muškátový oříšek – špetka.

Předvařené houby nakrájejte na kousky a vložte je do rozpálené pánve s olejem. Houby smažte 15 minut, poté přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a smažte dalších 10 minut. Osolte, přidejte nakrájený česnek a muškátový oříšek a nechte 10 minut dusit.

Zalijte zakysanou smetanou, dobře promíchejte a duste na mírném ohni 15 minut. Pokud nemáte rádi moc omáčky, vezměte si poloviční množství zakysané smetany.

Teď už víte, jak vařit žampiony smažené s cibulí a zakysanou smetanou, teď už jen zbývá to zkusit.

Polévka s máslem

Houbová polévka s čerstvými žampiony a bramborami

• Voda – 2,5 litrů;
• Čerstvé žampiony – 400 gramů;
• Bramborové hlízy – 700 gramů;
• Cibule – 1 malá hlava;
• Čerstvá zelenina;
• Sůl, pepř, bobkový list.

Recept na polévku z čerstvých hub zahrnuje předběžné povaření plodnic výše uvedeným způsobem. Je třeba říci, že u mladých hub se tento proces nepovažuje za povinný.

Příprava polévkyPřipravené houby dejte do hrnce s vodou a dejte na střední plamen, vařte 20 minut. Mezitím oloupejte a omyjte brambory, nakrájejte je na malé kostičky. Oloupejte také cibuli a nakrájejte ji co nejjemněji.

Po 20 minutách přidejte do pánve brambory a osolte dle požadované chuti. 10 minut před uvařením přidejte k houbám a bramborám cibuli. Téměř hotovou polévku dochuťte směsí mletých paprik a přidejte pár bobkových listů.

Sejměte z plotny a nechte 40 minut odstát. Podávejte a každou porci ozdobte nasekanou zeleninou. Zakysaná smetana bude k tomuto pokrmu velmi chutným doplňkem.

Je třeba říci, že recept na houbovou polévku z čerstvých žampionů je vysoce ceněn mezi těmi, kteří drží dietu, půst nebo z nějakého důvodu nejedí živočišné produkty.

Zmrazte máslo na zimu

Houby můžete zmrazit s předběžnou tepelnou úpravou i čerstvé. Druhá metoda je vhodnější, protože umožňuje zachovat přirozený vzhled a vůni žampionů. A z takových hub můžete uvařit jakékoli jídlo. V prvním případě máme na mysli zmrazení již vařených a smažených hub, ale tím se snižuje rozmanitost pokrmů z nich připravených.

V každém případě je třeba houby před zmrazením oloupat. Malé houby se zmrazují celé, velké se nakrájejí na „praktické“ kousky.

Nedoporučuje se rozmrazovat žampiony ve vodě. Po rozmrazení je nutné žampiony ihned použít k určenému účelu, nelze je znovu vychladit ani nechat delší dobu, protože se v nich okamžitě začnou objevovat škodlivé bakterie.

Recept na nakládaný olej

Nakládání žampionů není obtížné, ale je třeba znát některé rysy tohoto procesu. Pojďme se na ně zaměřit. Malé houby by se měly nakládat celé, odříznout pouze spodní část stonku, velké houby se nakrájejí na několik částí. A co je nejdůležitější, žampiony se předvaří v osolené vodě s přídavkem kyseliny citronové nebo octa. U velkých exemplářů je doba vaření 25-30 minut a u malých – 15-20 minut.

Marinované žampiony s octem, skořicí a hřebíčkem

• houby – 2 kg;
• voda – 1 l;
• ocet – 100 g;
• sůl – 1 lžíce. l .;
• cukr – 1,5 st. l;
• nové koření – 8 hrášků;
• skořice – 1 lžičky;
• hřebíček – 8 větviček;
• bobkový list – 5 ks.

Houby předem uvaříme v osolené vodě, scedíme, necháme vychladnout a nakrájíme na kousky. Ve vodě rozpustíme cukr a sůl, přivedeme k varu, přidáme hřiby a vaříme 15 minut. Přidáme veškeré koření a necháme 10 minut vařit na mírném ohni spolu s houbami. Sejměte hrnec ze sporáku, necháme vychladnout a spolu s marinádou rozdělíme do sterilizovaných sklenic.

Přikryjte plastovými víčky a přeneste do chladné místnosti nebo nechte v lednici. Tato metoda umožňuje skladování přípravku až 6 měsíců.
Nakládání žampionů s octem a česnekem

• mastný – 1 kg;
• česnek – 5 stroužků;
• rostlinný olej – 4 st. l;
• ocet – 4 lžíce. l.;
• bílý pepř – 5 ks;
• černý pepř – 10 ks;
• bobkový list – 4 ks;
• voda – 500 ml;
• cukr – 1 st. l;
• sůl – podle chuti;
• kurkuma – špetka.

Jak již bylo zmíněno, houby by měly být vařeny v osolené vodě, scezeny a nakrájeny na kousky. Připravte si marinádu: smíchejte vodu, cukr a sůl v hrnci, postavte na sporák a přiveďte k varu.

Houby vložte do vroucí vody, přidejte ocet, nadrobno nakrájený česnek a veškeré koření, dobře promíchejte a nechte 15 minut vařit. Zalijte rostlinným olejem, vařte 5 minut a odstavte z plotny.

Nechte zcela vychladnout, dejte do sklenic a zalijte marinádou. Přikryjte plastovými víčky a dejte do lednice.

Máslové máslové solené octem a česnekem mají neobvyklou chuť a jsou vhodné jako příloha.

Marináda na máslo

Jak si na základě tohoto seznamu ingrediencí připravit lahodnou marinádu na žampiony?

• 3,5 kg oloupaných a uvařených žampionů;
• 2 lžíce kuchyňské soli;
• 5 polévkové lžíce. l. kyselina octová 9%;
• 3,5 st. l. cukr;
• 1,5 litry čištěné vody;
• 2 g skořice (volitelně);
• 1-2 snítky hřebíčku;
• 5-8 hrášků nového koření;
• 4 bobkové listy.

Dejte vodu na vysoký plamen a nechte ji vařit.

Přidáme veškeré koření ze seznamu produktů (kromě octa), mícháme, dokud se krystalky soli a cukru zcela nerozpustí. Poté, co se naše marináda asi 5 minut vaří, do ní nalijeme ocet a přidáme houby. Lesní plody vaříme, dokud marináda nezprůhlední.

Houby rovnoměrně rozložíme do předem připravených sklenic, zarolujeme je nebo uzavřeme pevnými nylonovými víčky.

Kalorický obsah čerstvých žampionů

Kalorický obsah čerstvých žampionů je 19 kcal na 100 gramů produktu.

Houby máslové obsahují také vitamíny B, A, C, PP, stopové prvky: zinek, měď, fosfor, jód, mangan, draslík, železo, a také soli, monosacharidy a disacharidy.

Čerstvé žampiony obsahují bílkoviny, vlákninu, sacharidy, minerály a tuky. Vlastnosti bílkovin žampionů jsou podobné bílkovinám živočišného původu, které jsou bohaté na cenné aminokyseliny. Mladé žampiony obsahují více bílkovin než staré.