Mandarinky: výhody a škody – Jídlo
Mandarinky jsou hlavní zimní radostí, náhradou slunce a silnou oporou pro mysl a srdce, když je venku tma a vitamíny se ukládají k zimnímu spánku. Mandarinky nikdy neomrzí a můžete jich sníst, kolik chcete – naštěstí jsou obchody plné nových a nečekaných odrůd a všechny je zajímavé studovat. Ale tady je problém: lékaři nedoporučují jíst mandarinky v neomezeném množství (příběh o tom níže Iriny Gromové, nutriční specialistky a členky All-Russian National Association of Dietitians and Nutritionists). Proto jsme se rozhodli přidat k materiálu o škodlivosti a výhodách mandarinek několik dalších receptů, kde je toto ovoce prezentováno v celé své kráse, ale pouze částečně, což rozhodně nepovede k předávkování. Nechybí mrkvová polévka s mandarinkami, salát z mandarinek a prosciutta, mandarinková gimlet a nádherný mandarinkový košíček.
Jak si vybrat mandarinky
Existují dva způsoby, nejlepší je je kombinovat.
- Vizuální. Mandarinky by měly mít stejnou barvu, bez tmavých skvrn. Přítomnost skvrn jakékoli barvy naznačuje blížící se hnilobu. A velké mandarinky se často ukazují jako suché a vláknité, na rozdíl od malých, které mají opět častěji štěstí, že jsou šťavnaté a čerstvé.
- Taktilní. Mandarinka by neměla být jako kámen. Je důležité si uvědomit, že kůra mandarinky je nasycená esenciálními oleji, a pokud ji můžete poklepat na stůl, znamená to, že mládí opustilo toto ovoce a uvnitř vás může čekat nudná sušená dužina. Kromě toho by mandarinka neměla být příliš měkká, zvláště pokud je tato měkkost nerovnoměrná a můžete prakticky ponořit prst do ovoce: to znamená, že mandarinka začala hnít. Můžete také zkusit mandarinku stisknout ze stran a pustit: pokud odpruží, pak je vše v pořádku.
Jaké odrůdy mandarinek jsou nejsladší?
Ale asi nemá cenu se zaměřovat na odrůdy. Každá odrůda má své vlastnosti, ale hodně záleží na tom, kdy byly plody utrženy, jaké bylo klima v době zrání a jak byly mandarinky skladovány. Proto je nejlepší nakupovat po troškách a zkoušet: často se stává, že stejné marocké klementinky, které jsou považovány za téměř nejsladší, se ukáží jako kyselé, suché a nenápadné. Naopak sladkokyselá odrůda satsuma může být velmi sladká, pokud zrání, sklizeň a skladování mandarinek probíhaly v příznivých podmínkách.
Jak skladovat mandarinky
Ideálně – v lednici, v přihrádce na ovoce. Mandarinky by neměly být skladovány v sáčku: kondenzace a nedostatek vzduchu mohou způsobit hnilobu. Mandarinky můžete skladovat například i na studeném proskleném balkoně, ale jen se je snažte chránit před slunečním zářením. Prospívá jim také vlhko, ale naopak sucho vaše ovoce rychle učiní nepoužitelným.
Výhody mandarinek
Irina Gromová:
„Mandarinka má mnoho výhod, zde jsou hlavní body:
- Vitamin C. Není ho tolik, jak se běžně soudí, ale přesto dost na udržení imunity.
- Vitamín A. Spolu s vitamínem C zabraňuje stárnutí pokožky a stimuluje tvorbu kolagenu.
- V malém množství je také vitamínů skupiny B, které zlepšují stav nervové soustavy a snižují hladinu stresu.
- Vlákno. Rozpustná vláknina je prebiotikum, nezbytné živné médium pro prospěšnou střevní mikroflóru. Nerozpustná vláknina stimuluje činnost střev, zlepšuje peristaltiku, váže a šetrně odstraňuje přebytečný cholesterol z těla.
- Biologicky aktivní látky. Nobiletin je flavonoid obsažený v bílých mandarinkách a má výrazný protizánětlivý účinek. Lutein je pigment, který chrání tělo před působením volných radikálů, UV záření a záření. Synefrin je přírodní alkaloid, který urychluje metabolismus, snižuje chuť k jídlu a zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Esenciální oleje ze slupky jsou fytoncidy, které potlačují patogenní bakterie. Hisperidin je glykosid s výrazným protizánětlivým účinkem.
Škodlivost mandarinek
Irina Gromová:
„Tangerinky mohou u některých lidí způsobit vážné alergické reakce. Lidé náchylní k takovým reakcím a děti by je proto měli používat s opatrností. Mandarinky zvyšují kyselost žaludeční šťávy, proto by se neměly konzumovat nalačno, abstinovat by měli lidé s gastritidou a žaludečními vředy v akutní fázi.
Ovocné kyseliny obsažené v mandarinkách poškozují zubní sklovinu, proto se doporučuje po jejich konzumaci vypláchnout ústa vodou. Mandarinky mají poměrně vysoký glykemický index, proto by je měli pacienti s cukrovkou užívat velmi opatrně.“
Kolik mandarinek můžete sníst denně?
Irina Gromová:
„Ne více než 200–300 gramů, nebo jednoduše řečeno dva nebo tři kusy denně.“