Lze sýr zmrazit pro skladování – Rossijskaja Gazeta

Po okázalých novoročních svátcích existuje mnoho nepoužitých produktů, které rychle ztrácejí svůj reprezentativní vzhled. Jedním z nich je sýr. Jak uchovat nakrájený sýr a zda jej lze zmrazit, na to přijdeme s odborníkem. Naším odborníkem je značkový šéfkuchař restauračního holdingu Family Garden Ruslan Italmazov.

1. Jaký druh sýra lze skladovat v mrazáku
2. Jaký sýr a proč nelze zmrazit
3. Jak správně zmrazit sýr
4. Jak správně rozmrazit sýr
5. Jak dlouho sýr vydrží v mrazáku?

Jaký druh sýra lze skladovat v mrazáku

Tvrdé sýry lze zmrazit. Při zmrazení se z produktů uvolňuje vlhkost a tvrdé sýry jí mají málo, takže se po zmrazení příliš nemění. To platí zejména pro sladkovodní druhy. Pokud jde o ty syté (například parmazán), jejich chuť se může mírně změnit.

Nejlépe snášejí mražení tučné sýry:

• tvrdé (parmezán, ementál, čedar, raclette, gruyere),
• polotvrdé (ruština, tilsiter, holandština, eidam).

“Nicméně stojí za zmínku, že v tomto postupu není žádný zvláštní bod, protože takové sýry jsou v chladničce skladovány dokonale,” varoval odborník.

V mrazáku můžete také uložit:

• klobásový sýr;
• druhy solanky, například mozzarella, suluguni, Adyghe.
• tavený sýr, ale doporučuje se neotevírat obal výrobce.

Ruslan Italmazov poznamenává: „Sýr ​​není produkt, který se doporučuje zmrazovat. V původním obalu lze skladovat na chladném místě. Navíc, pokud dodržíte doporučení na obalu, sýr bude díky pokračujícímu procesu fermentace jen lepší. Pokud však mluvíme o zbytcích sýra, například nakrájeného na novoroční stůl, může být v takové situaci vhodné zmrazení. Sýr je třeba nastrouhat, rozložit v tenké vrstvě na prkénko a dát do mrazáku. Zcela zmrazený produkt lze nalít do sáčku a použít k přípravě pizzy, kastrolů, raviol, julienne a dalších pokrmů.“

Jaký sýr a proč nelze zmrazit

„Ne všechny sýry si dokážou po zmrazení zachovat svou chuť a vůni,“ varuje odborník. — Během skladování při teplotách pod nulou se vlhkost v sýrech mění na vodní krystaly. Při následném rozmrazování se odpařují a produkt se stává sušším, volnějším, křehčím a méně bohatým. Zmrazení navíc zastaví činnost bakterií zodpovědných za chuť a texturu produktu.“

Proto při skladování v mrazničce s největší pravděpodobností zcela ztratí svou jemnou texturu a aroma:

• měkké sýry (Philadelphia, cremette, ricotta atd.),
• modré sýry (Camembert, Brie, blue, Gorgonzola).

Je také lepší nezmrazovat polotvrdý sýr Maasdam s velkými otvory, protože rozmrazování změní vzhled produktu a jeho strukturu k horšímu.

Sýry, které nejsou vhodné ke zmražení, uchovávejte nejlépe v lednici do data spotřeby.

Jak správně zmrazit sýr

1. Nakrájejte na tenké plátky nebo použijte celé, ale ne více než 300 gramů nebo půl kilogramu.
2. Sýr zabalte do fólie a vložte do vzduchotěsné nádoby, sáčku se zipem nebo vakuového sáčku (k tomu budete potřebovat domácí vakuový zatavovač, který lze zakoupit v obchodě s domácími spotřebiči nebo na tržišti). Například kozí sýr je nejlepší mražený nakrájený na plátky v těsných sáčcích na zip nebo vakuově uzavřených sáčcích. Důležité: obal musí být čistý a suchý.
3. Mezi nakrájený sýr je lepší umístit pergamenový papír – zabrání tomu, aby se kousky slepily (tak to výrobci dělají s nakrájeným sýrem). U mozzarelly na pizzu, která je skladována bez nálevu, je lepší ji vyjmout z obalu a nakrájet.
4. Tvrdý sýr lze nastrouhat, zmrazit na prkénku, poté nasypat do sáčku a uložit do mrazáku.
5. Nezapomeňte označit datum zmrazení a druh sýra.
6. Pro zmrazení sýrů používejte nejnižší nastavení teploty dostupné ve vaší mrazničce. Funkce rychlého zmrazení vám umožní co nejvíce zachovat chuť a kvalitu sýra.
7. Sýr nemůžete zmrazit podruhé, protože by se zničila jeho struktura. Produkt bude bez chuti.

Jak správně rozmrazit sýr

Sýr by měl být rozmrazen bezprostředně před použitím nebo podáváním.

„Klíčem k úspěchu při zmrazování sýra je správné rozmrazování,“ říká Ruslan Italmazov. – Tento postup by měl být prováděn co nejjemněji, v šetrném režimu. Nejlepší je přesunout produkt z mrazničky na spodní polici chladničky a počkat, až se rozmrazí. Ale při pokojové teplotě se na sýru začne tvořit kondenzace, což povede ke ztrátě chuti a textury.“

Mimochodem, pokud používáte nastrouhaný mražený sýr na přípravu pizzy, těstovin, lasagní, julienne, omáček nebo horkých sendvičů, není třeba ho vůbec rozmrazovat. Po vytažení sýra z mrazáku můžete pokrm ihned posypat.

Jak dlouho sýr vydrží v mrazáku?

Trvanlivost sýra v mrazáku závisí na jeho druhu, v průměru je to šest až devět měsíců (u tvrdých sýrů).

• Adyghe lze skladovat ne déle než dva měsíce,
• tofu – tři měsíce,
• mozzarella – také tři měsíce a je lepší ji zamrazit přímo v obalu výrobce ve slaném nálevu, tak se mozzarella nejlépe uchová.