Kysané zelí v sudu pro zimní recept s fotografiemi krok za krokem.

Nejzdravější, nejchutnější a nejkřupavější! Zásobárna vitamínů! Kysané zelí v sudu na zimu je neuvěřitelně zdravé, bohaté na minerály a vitamín C. Takto uvařené má zvláštní chuť a déle a lépe vydrží!

Kysané zelí v sudu na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 13 % 1 g

Tuky 0 % 0 g

Sacharidy 88 % 7 g

GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 7 d P7D

Krok 1:

Jak kvasit zelí v sudu na zimu? Nejprve si připravte nádobu. Naplňte ji vodou a zjistěte, zda nejsou nějaké praskliny. Pokud se sud delší dobu nepoužíval, nalijte do něj teplou vodu a nechte 5 až 10 dní. Vodu pravidelně vyměňujte. Během této doby dřevo nabobtná a sud bude připraven k použití. Bednářství omyjte jedlou sodou, důkladně opláchněte a pokračujte k hlavnímu procesu vaření.

Krok 2:

Připravte si všechny ingredience potřebné pro recept. Budete potřebovat minimální sadu komponent. K solení na zimu raný salát není vhodný. Je lepší použít hlávky zelí sbírané koncem září – v říjnu. Zelí opláchněte a osušte. Odstraňte poškozené listy. Odřízněte několik vrchních plátků a dejte stranou. Mrkev oloupeme a omyjeme.

Krok 3:

Zelí nakrájejte na nudličky střední tloušťky. Nesekejte příliš tence, jinak bude hotový výrobek měkký. Nakrájené zelí pošlete do velké hluboké nádoby. Pro usnadnění sklizně zeleninu nakrájejte a nasekejte na kousky.

Krok 4:

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Množství mrkve odeberte podle chuti, ale nepoužívejte příliš mnoho, abyste nenarušili chuť zelí. Obvykle se na 10 kg používá 500 až 800 gramů mrkve.

Krok 5:

Pošlete mrkev do zelí.

Krok 6:

Přidejte sůl a cukr. Promícháme a ochutnáme (přidala jsem ještě trochu soli).

Krok 7:

Zeleninu rozmačkejte rukama a důkladně promíchejte.

Krok 8:

Na dno sudu dáme celé listy zelí.

Krok 9:

Pošlete tam zelí s mrkví, pevně umáčkněte. Připravte další porci zelí a pošlete do sudu.

Krok 10:

Když jsou všechny hlavy a mrkev v sudu, dobře je utlačte pěstí a přitlačte, dokud se na povrchu neobjeví šťáva. Je potřeba uvolnit co nejvíce vzduchu, který by mohl zůstat uvnitř při pokládání zeleniny do sudu.

Krok 11:

Zelí nedusejte až po okraj, ponechte prostor pro utlačování a zakrytí. Ano, a v procesu fermentace se může tvořit příliš mnoho šťávy, která nakonec přeteče.

Krok 12:

Navrch položte zbývající listy zelí v jedné vrstvě. Místo prostěradel můžete použít gázu složenou ve dvou nebo třech vrstvách.

Krok 13:

Nastavte tlak, uzavřete sud víkem a nechte tři až sedm dní při pokojové teplotě. Zelí pravidelně ochutnávejte, abyste určili stupeň připravenosti. Doba fermentace závisí na teplotě v místnosti. Sud jsem nechal 4 dny v místnosti, kde je teplota cca 21-23 stupňů.

Krok 14:

Pravidelně sud otevírejte (stačí jednou denně), odstraňte vrchní listy zelí (nebo gázu, pokud ji používáte) a zeleninu propíchněte až na samé dno sudu dlouhým ostrým předmětem. Tímto způsobem se zbavíte nahromaděného plynu.

Krok 15:

Po fermentaci v interiéru vyjměte sud na jakékoli dostatečně chladné místo nebo do chladničky. Kysané zelí je připraveno! Vydrží celou zimu.

Krok 16:

Z kysaného zelí uvaříte nejjednodušší a nejzdravější salát přidáním cibule, voňavého nerafinovaného oleje a bylinek.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Výroba kysaného zelí je stará ruská tradice. V každém kraji a domě se zelí připravuje po svém, takže množství receptů na tuto svačinu je prostě nekonečné. Chcete-li získat chutné a zdravé sudové zelí, měli byste vyzkoušet recept s brusinkami. Kyselé bobule nejenže dodávají sudovému zelí neobvyklý odstín, ale také ho obohacují o vitamín C. Takové zelí lze skladovat poměrně dlouho, pokud se budete držet optimálních teplotních ukazatelů, zachováte křupavost a výhody.

Výběr sudu

Aby bylo zelí chutné a dlouho skladované, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru nejen surovin pro jeho kvašení, ale také sudu na jeho kvašení. Univerzálním řešením bude dubový sud. Dodává produktům zvláštní chuť a vůni. Třísloviny přítomné v dubovém sudu navíc působí jako antiseptikum a jsou pro tělo prospěšné.

Dubový sud je však nejen nejkvalitnější a nejtrvanlivější, ale také nejdražší. Ke kvašení zelí můžete použít osikový sud. Tyto sudy nevytékají a kysané zelí s brusinkami dobře zakonzervují po dlouhou dobu. Osikový sud však časem ztrácí své vlastnosti, takže při kvašení zelí do něj budete muset přidat čerstvé poleno osiky. Dobrou variantou je i lipový sud.

Jak správně připravit produkty pro naložení do sudu

Kromě sudu nebo kádě na kynutí zelí je potřeba připravit i suroviny. Pro moření je nutná sůl. Nejlepší je použít hrubozrnnou sůl. Ve většině regionů lidé trpí nedostatkem jódu, takže zelí můžete udělat ještě užitečnější, pokud k fermentaci použijete jodizovanou sůl.

Můžete použít naprosto odlišné koření podle vaší chuti. Vynikajícím řešením by byl kmín, černý pepř, nové koření, hřebíček a bobkový list. I bez koření se však zelí ukáže velmi chutné a aromatické. Mrkev musíte také připravit nastrouháním na hrubém struhadle, stejně jako brusinky.

Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru a přípravě zelí. Na kynuté těsto se hodí téměř jakákoliv odrůda bílého zelí. Nejprve musíte odstranit všechny horní zelené listy a stopku, ve kterých se mohou hromadit dusičnany. Můžete ji rozdrtit ostrým nožem nebo speciálním drtičem. Kousky ale musí být dostatečně velké, jinak bude zelí měkké.

Technologie přípravy

Brusinky jsou chutné a zdravé bobule, které dodává kysanému zelí neobvyklou chuť a nasycuje ho vitamínem C. K přípravě kysaného zelí v sudu s brusinkami si budete muset připravit následující ingredience:

• zelí 10 kg;
• brusinky 0,3 kg;
• sůl 0,25 kg;
• mrkev 0,3 kg;
• kmín 15 gr.

Navíc můžete přidat černý pepř, kopr, bobkový list a další koření podle chuti. Při kvašení a bez velkého množství koření však zelí získává pikantní chuť. Při použití brusinek to také nepřehánějte s kořením, jinak přebijí chuť bobulí.

Zelí je třeba očistit od vnějších listů a nakrájet. Brusinky je třeba umýt a mrkev nastrouhat nebo nakrájet nadrobno. Důkladně promícháme rukama po malých dávkách, aby zelí pustilo šťávu. Poté dejte zelí do sudu, každou vrstvu posypte kořením, mrkví a brusinkami.

Při přidávání zelí se doporučuje ponechat cca 10 cm nezaplněnou nádobu, jinak šťáva při kvašení vyteče. Nahoru musíte položit vrstvu celých listů, zakrýt silnou bavlněnou tkaninou, položit dřevěný kruh a útlak. Během procesu moření by mělo být zelí zcela pokryto šťávou.

Nechte sud se zelím v teplé místnosti po dobu 1-2 týdnů a pravidelně jej propichujte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Pokud se na povrchu objeví pěna, je třeba ji opatrně odstranit. Když se pěna přestane objevovat a solanka se vyčistí, proces kvašení je u konce, takže je třeba zelí odvézt do sklepa.

Jak dlouho a v jakých podmínkách můžete sudové zelí s brusinkami skladovat

Sudové zelí s brusinkami je nutné skladovat při teplotě 2-4 stupně. V takovém případě byste měli odstranit látku, závaží a kruh, důkladně umýt a vrátit na své místo. Zelí se dobře skladuje až do jara a zachovává si své prospěšné vlastnosti.