Kysané zelí s jablky.

Lahodná příprava zelí s jablky na zimu! U nás je kysané zelí obzvláště oblíbenou přípravou zelí na zimu. Tato svačina se s potěšením vychutnává v zimním období, skvěle doplňuje mnoho jídel. Kysané zelí je navíc velmi zdravé, je bohaté na vitamín C a další prospěšné látky. Receptů na kysané zelí je poměrně dost. Mezi nejoblíbenější patří kysané zelí s jablky. Díky jablkům získává toto zelí příjemnou sladkokyselou chuť a zvláštní vůni.

Zelí s jablky na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 11 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 89 % 8 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 6 d 40 min P6DT40M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Zpravidla se zelí kvaší v září-říjnu, při sklizni pozdního bílého zelí, pouze to je vhodné k nakládání. Zelí na nakládání by mělo být dobře vyzrálé s pevnými, silnými hlávkami. Jablka by měla být sladkokyselé nebo tvrdé kyselé odrůdy.

Krok 2:

Zelí nakrájíme na tenké nudličky. To lze provést kotletou, nožem nebo pomocí kuchyňského robotu či jiné podobné kuchyňské linky. Zelí bývá kvašené ve velkém množství, takže mít kuchyňského pomocníka práci hodně usnadní.

Krok 3:

Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme nebo jako zelí nakrájíme v kuchyňském robotu. Jablka omyjte a vykrojte jádřinec a semínka. Jablka nakrájíme na plátky, kostičky nebo nudličky.

Krok 4:

Vařené bílé zelí a mrkev dejte do hrnce. Přidejte cukr a sůl. Zeleninu důkladně rozemlejte rukama, aby zelí pustilo šťávu. Zeleninu necháme 20 minut stát na stole. Poté znovu protřete rukama a vymačkejte šťávu.

Krok 5:

Přidejte jablka a promíchejte. Zelí, mrkev a jablka by měly být pevně zabaleny v nádobách. Musíte přitlačit obrobek dolů závažím nahoře. Může to být menší hrnec naplněný vodou. Pro chuť můžete podle potřeby přidat nové koření a bobkové listy.

Krok 6:

Zelí necháme jeden den kvasit při pokojové teplotě. Během dne zelí propícháme vidličkou nebo nožem, špičkou dosáhneme na dno, aby plyny vystoupily na povrch v podobě bublinek. Poté je třeba zelí v této nádobě umístit na chladné místo. Během fermentace musíte zajistit, aby solný roztok zcela pokryl obsah.

Krok 7:

V průměru za týden bude kysané zelí s jablky hotové. Pro skladování přendejte kysané zelí do sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a uložte na chladné místo nebo podávejte. Dobrou chuť!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
28.05.2020 08: 57: 20

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Zajímavý recept na kysané zelí, uložím si ho do poznámek. Děkuji autorovi. Často dělám kysané zelí s okurkami, mám to rád.

05.12.2022 15: 26: 16

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Díky moc za recept!

Zelí kvasím pořád, ale s jablky jsem to nikdy nezkoušel.
V sobotu mě zaujal recept na kysané zelí s jablky na zimu.
Vše je napsáno velmi srozumitelně.

Dnes je pondělí, moje kysané zelí je již hotové, tzn. třetí den vám řeknu podrobněji, jak se mi podařilo urychlit proces vaření.
Jak každý ví, proces fermentace probíhá pod vlivem mikroorganismů, zejména bakterií mléčného kvašení, které jsou přítomny ve vzduchu a aby mohl začít aktivní proces, musí se rozmnožit. Chcete-li to urychlit, stačí přidat startér.

Malá odchylka.
Pro kvašení mléka doma můžete nechat teplé mléko pokojové teploty, získáte pak tzv. jogurt. Nebo můžete použít hotový produkt obsahující potřebné mikroorganismy ke fermentaci mléka, musíte použít chutný, neperoxidovaný kefír nebo zakysanou smetanu. Mléko tak ihned naočkujeme prospěšnými mikroorganismy a za příznivých teplých podmínek nastává proces fermentace.

Abyste urychlili proces kvašení zelí, musíte k již nakrájené zelenině přidat hotový předkrm, kde ho můžete získat? Pravděpodobně už máte kvašené zelí a máte sklenici zelí v lednici. Převařenou vodu je potřeba zchladit a přidat hotový lák z kvašeného zelí.
Mikroorganismy se tak okamžitě naočkují a proces se urychlí.
Je důležité zajistit požadovanou teplotu pro kvašení zelí je to asi 21-24 stupňů. Mám to jen na stole v kuchyni.
Zelí vždy kvasím ve smaltované pánvi, to se hodí, protože zelí můžete klidně promíchat, aby unikaly vzniklé plyny, jinak zelí získá nepříjemnou vůni a chuť.
Měl jsem vidličku zelí o váze 2,2 kg. Odřízl jsem nejprve vršek, vidličky napříč a poté spodní část napůl, takto lze velmi snadno vyříznout stonek. A můžete snadno oddělit listy a odříznout hrubé a silné žilky. V důsledku toho po odříznutí veškerého přebytku vyšla čistá hmotnost na 1,8 kg. Z tohoto výpočtu jsem odměřil sůl a cukr a smíchal je.
Dvě velké mrkve jsem nastrouhal na proužky na struhadle.
Jablka odrůdy Semirenko, oloupaná a nakrájená na kostky, po předchozím vyříznutí jádra.
Děti moc baví proces přípravy zelí na nakládání, milují vrstvení zeleniny a proměňování se v králíky :).
Krouhané zelí je velmi objemné a zdá se, že se do připravené pánve nevejde.
Nakrájené zelí nepotírám solí, pouze sypu směs soli a cukru ve vrstvách. Ve výsledku jsem skončil s plnou a vrchovatou pánví.
Do 500 ml vychladlé převařené vody jsem přidala půl sklenice hotové solanky a nalila navrch.
Nahoru položte obrácenou plochou desku, která odpovídá průměru pánve, a zatlačte ji dolů dvoulitrovou nádobou s vodou.
Do dvou hodin vytekla šťáva – solanka.
Je třeba vyzkoušet, nemělo by být příliš slané.
A další den začíná aktivní proces fermentace.
Někdy je potřeba přitlačit na plechovku, pak uniká plyn. A dvakrát denně zvedněte zátěž a zespodu nahoru promíchejte.
Dnes je to třetí den, dala jsem zelí do sklenice a dala do lednice.

Díky tomu, že bylo kvašené s jablky, se zelí ukázalo jako aromatické, chutnalo kyselo-slaně a velmi křupavé.
Jablka jsou perlivá, jakoby sycená, se zajímavou slanou chutí.

Velmi chutné, rozhodně doporučuji všem!