Navody

Savoy zelí. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Pěstování zeleniny Latinský název: Brassica oleracea var. sabauda Druh: Brassica oleracea Rod: Brassica Čeleď: Brassica (Brassicaceae) Řád: Brassicaes (Brassicales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/Oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae)

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Kadeřávek (brassica oleracea var. sabauda), dvouletá odrůda zelí. Zeleninová plodina. Distribuováno ve Francii, Velké Británii, Německu, Nizozemsku, pěstováno v malých množstvích v zemích SNS a USA, pěstování v afrických zemích je velmi omezené.

Vlast – západní Středomoří. Divoce roste v severní Africe. V 17. stol Savojské zelí se začalo pěstovat v savojském vévodství, odkud pochází i název.

Botanický popis

Morfologickou charakteristikou savojského zelí je vezikulární struktura tenkých, drsných listů. Listy jsou celokrajné nebo mírně lyrovité, méně často lyrovité, přisedlé s krátkými nebo středními řapíky (4–15). Různé odstíny zelené, některé odrůdy mají listy se slabou antokyanovou pigmentací, mírně voskové. Čepele listů jsou o něco menší než listy kapusty (20–50 cm dlouhé), okraje jsou hrubě poškrábané a často přehnuté na spodní stranu čepele. Hlávka zelí je volná, složená z jemných vlnitých lístků. Tvar hlavy zelí je velmi rozmanitý – od oválného až po kuželovitý, plochý. Hlávky zelí mají často strukturu podobnou růži, protože listy hlávky zelí se úplně neotevřou. Barva hlávek zelí je oproti bílému zelí více nažloutlá, což je způsobeno přítomností velkého množství žlutých pigmentů (xantafylů, flavonoidů) v jeho listech. Květy jsou světle žluté, středně velké (1,5–2,0 cm v průměru). Lusky jsou krátké nebo středně dlouhé (4,5–10 cm), válcovité nebo zploštělé válcovité s tuberkulovitým povrchem, méně často hladké.

Biochemické složení

Savoy zelí obsahuje tuky – 0,1 g, bílkoviny – 2 g, sacharidy – 6 g Obsah kalorií – 27 kcal. Syrové savojské zelí obsahuje 91 % vody. Obsahuje fytoncidy, hořčičné oleje, popelovité látky, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, karoten, draslík, vápník, sodík, fosfor, mangan, měď, zinek, selen, železo. Savoy zelí obsahuje nejsilnější antioxidant – glutathion, který chrání imunitní buňky a podporuje přirozenou regeneraci organismu.

odrůdy zelí

Od roku 2023 je ve Státním registru chovatelských úspěchů schváleno pro použití v Ruské federaci 22 odrůd savojského zelí. Podle doby zrání se odrůdy dělí:

pro rané (105–120 dní): ‘Golden Early’, ‘Yubileinaya 2170’, ‘Elena’, ‘Petrovna’, ‘Pirozhkovaya’, ‘Nyusha’, ‘Salima’, ‘Moskevská krajkářka’;
střední (120–135 dní): ‘Melissa’, ‘Mila’, ‘Uralochka’, ‘Sphere’, ‘Plněné zelné závitky’;
středně pozdní (135–140 dní): ‘Ovasa’, ‘Vertu’, ‘Morama’, ‘Madeleine’;
pozdní (140 dní nebo více): ‘Alaska’, ‘Virosa’, ‘Nadia’, ‘Jade’, ‘Viratoba’, ‘Providence’.

Ekonomický význam

Savoy zelí se používá do salátů a také se tepelně upravuje při přípravě polévek, řízků, dušených pokrmů a pečicích náplní. Používá se také v konzervách, jako je kimchi a kysané zelí. Savoy zelí si při vaření zachovává svou pevnou strukturu.

Přečtěte si více

Nemoci okurek ve vaší zahradě - Pro zahrádkáře a pěstitele zeleniny

Agrotechnické vlastnosti

Savoy zelí raných odrůd se vysévá v polovině března; střední – na konci března – dubna; později – začátkem dubna. Doba výsadby rostlin v otevřeném terénu závisí na klimatických podmínkách. Sazenice raných odrůd se přesazují zpravidla 45–50 dní po výsevu odrůd středního a pozdního zrání – po 35–45 dnech. Savoy zelí se vysazuje do otevřené půdy, když sazenice mají 2–3 páry pravých listů. 2 týdny před výsadbou se listové krmení sazenic provádí postřikem roztokem polévkové lžíce močoviny a stejného množství síranu draselného v 10 litrech vody, poté se sazenice vytvrdí. Místo pro výsadbu savojského zelí se každoročně mění.

Mrazuvzdorná plodina odolná vůči suchu. Roste dobře na lehkých hlinitých, hlinitých a písčitých půdách. Optimální kyselost půdy pH = 6,5–7,0.

Ihned po výsadbě sazenic se provede první kypření půdy do hloubky 5–7 cm za současného odstraňování plevele. Další kypření se provádí do hloubky 12–15 cm.

Během první doby po výsadbě se sazenice zalévají každý druhý den nebo dva s použitím 8 litrů vody na 1 m2. Další zálivka se sníží na 1x týdně, ale spotřeba vody se zvýší na 13 litrů na 1 m2 pozemku, hnojení roztokem „Mullein“ v poměru hnojiva a vody 1/10 nebo komplexem minerálních hnojiv – 15 g močoviny, 15 g draselného hnojiva a 40 g superfosfátu rozpuštěného v 10 litrech vody.

Selektivní sklizeň hlávek raných odrůd savojského zelí začíná v červenci, pozdní odrůdy – v říjnu.

Savoy zelí napadají stejní škůdci jako ostatní druhy z čeledi brukvovitých: brukvovité blechy, ploštice, housenky můry, molice bílé a molice zelné, mouchy, stopkaři, třásněnky, slimáci a plži. Pro preventivní ošetření se používá dřevěný popel, který se přidává do půdy a poprašuje rostliny. Byliny, které mají pronikavý zápach (např. pelyněk), také pomáhají odpuzovat škůdce.

Aby se zabránilo chorobám, provádí se předseťová úprava půdy a semen, při střídání plodin se pozoruje správné střídání plodin a půda se ošetřuje fungicidy nebo roztokem manganistanu draselného (1%).

Publikováno 20. prosince 2023 v 13:12 (GMT+3). Poslední aktualizace 20. prosince 2023 v 13:12 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
ISSN: 2949-2076
Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
Šéfredaktor: Kravets S.L.
Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Přečtěte si více

Jaké produkty pomohou odstranit superlepidlo z oblečení

Stereotypní názor na rozmarnost savojského zelí zkušení farmáři sebevědomě vyvracejí. A díky jeho prospěšným vlastnostem je produkt vážnou alternativou v kulinářské a lékařské oblasti ke známější plodině bílého zelí. Promluvme si o savojském zelí: jeho blahodárných vlastnostech, pěstování a použití v receptech.

1 Charakteristika savojského zelí
2 Užitečné a léčivé vlastnosti savojského zelí
3 Je možné způsobit škodu a kdo by to neměl používat?
4 Jak používat: recepty
- 4.1 Zelné závitky
- 4.2 Moření
- 4.3 Salát
Charakteristika savojského zelí

Savoy zelí se liší od ostatních odrůd této zeleninové plodiny svou volnou strukturou a texturovanými listy. Postrádá obvyklou hustotu kvůli absenci tvrdých žilek. Díky této vlastnosti lze vidlici snadno rozebrat na listy. Dalším charakteristickým rysem kultury je absence specifického zápachu vydávaného bílým zelím během procesu vaření.

Zkušení farmáři při pěstování této zeleninové rostliny identifikovali její charakteristické výhody a nevýhody. Mezi výhody pěstování savojského zelí tedy patří:
- není třeba uplatňovat speciální znalosti a dovednosti;
- jednoduchost podmínek pěstování;
- odolnost plodin vůči nízkým teplotám;
- zvýšená životaschopnost v suchých podmínkách;
- odolnost vůči chorobám.
Jako nevýhody pěstování jsou označeny:
- potřeba velké plochy pro každou vidlici;
- malá velikost hlavy;
- časté přezrávání nebo praskání hlávek;
- špatná trvanlivost plodiny.
Užitečné a léčivé vlastnosti savojského zelí

Kultura je obdařena cennými nutričními a léčivými vlastnostmi. Z hlediska množství vitamínů C, E, B1 a B2, sušiny a hrubých bílkovin je zelenina více než dvakrát vyšší než bílé zelí. Je také bohatá na draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, hořčičný olej a tuky.

Další výhodou této plodiny je absence žilek v listech hlávky zelí. Koneckonců, díky tomu jsou pro tělo mnohem snáze stravitelné, což se stává určujícím faktorem vysoké dietetické hodnoty produktu a také jeho léčivého účinku na gastrointestinální trakt.

Lze zdůraznit následující léčivé vlastnosti savojského zelí:
- posilování imunitního systému;
- čištění těla od toxinů;
- příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
- pomoc při obnově nervového systému a jeho stimulaci;
- posílení kostní tkáně;
- boj s vysokým krevním tlakem;
- diuretický účinek a pomáhá udržovat zdraví ledvin;
- normalizace gastrointestinálního traktu;
- pomoc při hubnutí;
- zlepšení stavu při gastritidě a vředech;
- boj proti únavě a nedostatku vitamínů;
- odstranění cholesterolu;
- čištění jater;
- příznivý účinek na vidění;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- zlepšení zdraví těhotných žen a starších osob;
- prevence rakoviny.
Pokud je některá z uvedených chorob v akutním stádiu, je konzumace této zeleniny zakázána.

Je možné způsobit škodu a kdo by to neměl používat?

S ohledem na prospěšné vlastnosti zelí bychom neměli zapomínat na možné poškození této zahradní plodiny. A i když je to mnohem méně obvyklé, je lepší si to zapamatovat.

Tato zelenina může způsobit zvýšenou tvorbu plynu, zvláště pokud je konzumována ve velkém množství. Proto by těhotné ženy a malé děti měly savojské zelí jíst opatrně nebo se mu úplně vyhnout. Lidé trpící akutními gastrointestinálními onemocněními by se neměli zcela vzdát produktu, ale doporučuje se poradit s lékařem o vhodnosti zařazení této zeleniny do stravy.

Faktorem indikujícím nevhodnost konzumace savojského zelí může být i individuální nesnášenlivost nebo obecný sklon k alergiím. A pokud máte problémy se štítnou žlázou, měli byste se tomuto produktu zcela vyhnout.

Varování! Po břišních operacích na hrudní kosti a pobřišnici a po celou dobu rekonvalescence je přísně zakázáno konzumovat savojské zelí.

Jak používat: recepty

Savoy zelí je široce používán ve vaření. Dá se dusit, smažit, vařit a samozřejmě používat do salátů.

Zelí rolích

S listy této zeleninové plodiny jsou zelí šťavnatější a jemnější než při použití odrůd bílého zelí. Samotné jídlo je zdravější díky vysokému obsahu vitamínů, které obsahuje.

Ingredience na kapustové závitky:
- 1 hlava zelí;
- 1 svazek petrželky;
- 500 g mletého masa;
- 0,5 Art. rýže;
- mletý černý pepř;
- 2 mrkev;
- Žárovky 2;
- 2 hřebíček z česneku;
- 50 g zelené cibule;
- 1 vejce;
- 2 špetky soli;
- 250 ml masového vývaru;
- 2 st. l. olej.
Postup vaření:
1. Rýže se promyje a vaří.
2. Cibule se naseká, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, přenese se na pánev a smaží se s přídavkem rostlinného oleje do zlatohněda.
3. Hlávka zelí se rozdělí na listy a silné části se odříznou.
4. Do pánve nalijte vodu na poloviční objem, přiveďte k varu, osolte a položte tam zelí na 3 minuty.
5. Rýže se smíchá s mletým masem a smaženou zeleninou.
6. Česnek se rozdrtí a přidá se k první směsi spolu s vejcem.
7. Petržel se naseká a také přidá do masové směsi.
8. Zelné listy se plní výslednou náplní jeden po druhém pomocí lžíce, kroucené a svázané cibulovými peříčky, předem ošetřenými vroucí vodou.
9. Pevně vložíme do hrnce a zalijeme vývarem.
10. Vařte hodinu na mírném ohni. Pokrm je hotový.
Quasitude

Má se za to, že savojské zelí není vhodné k nakládání. Toto tvrzení ale snadno vyvrátí následující recept.

Součásti:
- 5 kg zelí;
- 500 g čerstvých brusinek;
- 150 g kopru;
- Sůl 100 g.
Příprava:
1. Savoy zelí se nakrájí a ručně umele se solí.
2. Brusinky se pečlivě promyjí pod tekoucí vodou v sítu nebo cedníku.
3. Kopr se naseká.
4. Zelení, zelenina a bobule jsou smíchány a pevně zabaleny do skleněné nebo smaltované nádoby.
5. Vršek obložíme celými listy zelí a přitlačíme talířem.
6. Náklad se opaří a umístí na přípravu jídla.
7. Při pokojové teplotě začne fermentační proces po dvou dnech, což se projeví výskytem solanky.
8. Pátý den se hotové jídlo přesune do chladničky nebo suterénu.
Salát

Jednoduchý, rychlý, zdravý a lahodný recept na savojský zelný salát na každý den. Je vhodný pro ty, kteří se snaží zhubnout.

Salátové přísady:
- 1 malá hlávka zelí;
- 2 čerstvé okurky;
- 1 svazek kopru;
- 1 stroužek mladého česneku;
- 3 polévkové lžíce. l. nízkotučná zakysaná smetana nebo neslazený jogurt;
- 2 polévkové lžíce. l. sýr feta.
Recept:
1. Zelí se nakrájí, okurky se nakrájí na kolečka, kopr se nastrouhá a česnek se rozdrtí.
2. Ze zakysané smetany a sýra nastrouhaného vidličkou připravíme zálivku.
3. Smíchejte všechny ingredience a vychutnejte si lehkou chuť.
Salát není třeba solit, jen to zkazí přirozenou chuť produktů.

Aplikace v lidové medicíně

Neméně hojně se v lidovém léčitelství používá savojské zelí. Díky léčivým vlastnostem je zelenina nepostradatelná pro různé nemoci. V čerstvé formě se tato plodina používá pro:
- nedostatek jódu;
- sezónní nedostatek vitamínů;
- dysfunkce štítné žlázy;
- hormonální poruchy;
- obezita;
- problémy s prostatou;
- syndrom kocoviny;
- ekzém, popáleniny, pásový opar;
- podkožní těsnění.
Závěr

Potenciální poškození savojského zelí je minimální a jeho výhody z něj dělají vynikající alternativu k oblíbenější plodině bílého zelí. Obsahem vitamínů a chutí je navíc v mnohém napřed. Savoy zelí se používá nejen při vaření, ale s úspěchem se používá i v oblasti lidového léčitelství.