Který sýr se dobře rozpustí / Nejlepší volba pro pizzu, těstoviny, polévky a saláty – článek ze sekce Jak vařit

Pružná, měkká textura a lahodná kůrka jsou to, co mnoho lidí miluje na sýrových pokrmech. Například pizza se spoustou polev, jemná sýrová polévka nebo vynikající těstoviny. Prozradíme vám, jaké sýry zvolit, aby vaše pokrmy byly lahodné.

Proč se sýr při zahřívání roztaví?

Pod vlivem vysoké teploty je kaseinový protein zničen. Tím se uvolňuje vlhkost a tuk. Jejich množství určí, jak dobře se sýr roztaví.

Pokud potřebujete produkt, který se při zahřátí určitě roztaví, věnujte pozornost složení: mělo by to být přírodní mléko bez přidaných rostlinných tuků. Mezi přísadami je žádoucí syřidlo a obsah tuku by měl být alespoň 45-50%.

Co ovlivňuje tání sýra

To, jak se konkrétní sýr roztaví, ovlivňuje několik faktorů:

vlhkost. Sýry s vysokým obsahem vlhkosti mají tendenci se dobře tavit, jako je mozzarella a raclette;

obsah tuku. Mastné odrůdy se obvykle taví snadněji než jiné;

splatnost. U stařených sýrů jsou kaseinové vazby pevnější, takže takový sýr se taví obtížněji, bez ohledu na množství tuku a vlhkosti ve výrobku;

kyselost. Se zvýšenou kyselostí jsou molekuly kaseinu v produktu umístěny příliš těsně, takže při zahřátí sýr změkne, ale nerozpustí se.

Nejlepší sýry pro různé pokrmy

Nejčastěji se pizza připravuje s mozzarellou. Tento jemný sýr se dobře rozpouští a má neutrální smetanovou chuť, která skvěle doplní jakoukoli náplň.

Pro intenzivnější chuť můžete kombinovat několik druhů sýrů. Například parmezán, který dodává bohatou chuť; čedar, je zodpovědný za původní tón v chuti; čerstvá feta s nádechem kyselosti.

Pro pastu jsou vhodné různé druhy sýrů, hlavní je, že se výrobek dobře rozpouští. Ke každodennímu obědu vyzkoušejte polotvrdou Goudu, Kostromu nebo Eidam. Pro sofistikovanou večeři vyzkoušejte aromatický parmezán nebo gruyere. Čedar se hodí k těstovinám.

Tavené sýry se používají k přípravě polévek. Snadno se rozpouštějí v horkém vývaru a tvoří homogenní jemnou konzistenci. Dejte přednost měkkým sýrům ve vaničkách nebo speciálním sýrům označeným „na polévku“.

Zeleninové saláty obvykle používají sýr feta, sirtaki nebo feta. U takových pokrmů se sýr nemusí dobře rozpouštět, ale čerstvost a kyselost přijde vhod. Modrý sýr je vhodný do ovocných salátů. Pro recepty s tvrdým nebo polotvrdým sýrem si vyberte své oblíbené druhy.

Aby byly majonézové saláty zdravější, nahraďte část omáčky smetanovým sýrem.

V klasických receptech se pro náplň volí sýr Philadelphia. Často lze do pokrmu přidat další smetanu nebo tvaroh. V některých případech je nahrazena ricottou.

Na sendviče, bruschetta, sendviče

Při přípravě horkých sendvičů je důležité, aby se sýr snadno a rychle rozpustil, protože pokrmy podléhají krátké tepelné úpravě. Vhodné jsou polotvrdé sýry: švýcarský, ruský, gouda, tilsiter, poshekhonsky, ementál. Skvěle fungují i ​​ve studených sendvičích.

Na pečenou zeleninu

Chcete-li přidat chuť zapečené zelenině, můžete použít několik druhů sýra najednou. Například mozzarella, která se skvěle rozpouští a nahradí smetanovou omáčku, nebo aromatický parmazán. Dobře funguje i gouda a čedar.

Na khachapuri, koláče

Klasické khachapuri používá několik druhů sýrů: suluguni a slaný imeretský sýr, který lze nahradit sýrem feta. Tato kombinace vytváří dokonalou mazlavou náplň. Tato směs je vhodná i na plnění tvarohových koláčů. Můžete použít i mozzarellu nebo fetu.

Na rizoto, musaka

Grana Padano, parmezán, Scamorza, Gruyere a Gorgonzola jsou ideální pro taková jídla. Klasický recept na rizoto vyžaduje přidání pouze jednoho ze tří sýrů: Grana Padano, Parmezán nebo Trentingrano. Ale pro různé chutě se můžete odchýlit od klasiky.

Jak vybrat sýr v závislosti na způsobu přípravy

Výběr sýra závisí také na metodě, kterou se chystáte použít k jeho přípravě. Zvláště pokud je produkt základem pokrmu, nikoli jeho doplňkem.

Vynikající předkrm se získává z pečených sýrů s bílou plísní: Camembert nebo Brie. Doplnit je lze medem, krutony, ovocem nebo ořechy. Pečeme v chlebu nebo obalujeme v tenké vrstvě těsta.

Pokud jde o přidání sýra do různých jídel, nejlepšími možnostmi jsou suluguni, mozzarella, čedar, maasdam, gruyere a ementál.

Pro smažení vybírejte sýry s vysokým bodem tání. Stávají se měkčími a viskóznějšími, ale zachovávají si svůj tvar. Mezi oblíbené možnosti smažení sýrů patří halloumi, Adyghe, mozzarella, provolone a čedar.

Některé sýry lze smažit, pokud se nejprve obalí. Takto se připravuje mozzarella ve formě tyčinek nebo kuliček. Pod křupavou kůrkou leží jemné, žvýkací jádro. A pokud takto usmažíte brie nebo hermelín, bude mít krémovou konzistenci s bohatým houbovým aroma.

V mikrovlnné troubě

Pro tento způsob přípravy vybírejte sýry s nízkým bodem tání a vysokým obsahem vlhkosti. Nejvhodnější jsou švýcarský, čedar a gruyere. Můžete však použít stejné odrůdy jako pro pečení v troubě.

Levné sýry, které se dobře rozpouštějí

Mnoho sýrů, které se dobře taví, je levných. Jsou ideální pro přípravu různých pokrmů. Dejte přednost těmto odrůdám: