Jaký sýr stojí půl milionu rublů / TOP-10 nejdražších odrůd na světě – článek ze sekce Objevy
Výroba sýra je skutečné umění: sýraři, stejně jako umělci, připravují svá mistrovská díla, pečlivě vybírají ingredience, startovací kultury a podmínky fermentace. Někdy jsou tyto experimenty tak úspěšné, že se výsledný produkt stává legendárním a jeho cena je téměř neúnosná. Food.ru sestavil top seznam nejdražších odrůd na světě – mohou být právem nazývány zlatými, protože náklady na jeden kilogram dosahují půl milionu rublů.
Ceny jsou uvedeny v rublech za kg a jsou zaokrouhleny pro snadnější orientaci. Mohou se měnit v závislosti na kurzu dolaru a cenové politice výrobců.
1. Caciocavallo Podolico – 9 000 rublů
Žebříček drahých lahůdek otevírá odrůda Caciocavallo, která se připravuje výhradně z mléka italských krav Podolica. Neposkytují mnoho suroviny – dojivost je velmi malá. Proto vysoká cena sýra.
2. Epoisses Germain – 9 000 rublů
Francouzský výrobek chráněný CHOP se vyrábí výhradně v Burgundsku podle původních tradičních receptur. Venku je tvrdá pomerančová kůra, namočená v místní pálence. Uvnitř je jemná krémová pasta s velmi bohatým, až štiplavým aroma.
3. Yarrawa – 10 500 rublů
Nákup této kopie bude problematický i v Moskvě, protože se vyrábí pouze na farmě Pecora v Austrálii. Jedná se o první sýr na kontinentu vyrobený z čerstvého mléka, který nebyl podroben tepelnému ošetření. Suroviny se fermentují, lisují a uchovávají ve speciálních komorách s horským vzduchem minimálně tři měsíce.
4. Rogue River – 13 500 rublů
První americká odrůda v historii, která vyhrála Grand Prix na každoročních World Cheese Awards. Výroba je sezónní. Připravuje se pouze z podzimního mléka: ušlechtilá plíseň se pěstuje asi devět měsíců, poté se zabalí do vinných listů namočených v hruškovém likéru. Prodej se obvykle otevírá v den podzimní rovnodennosti.
5. Casu Marzu – 17 500 rublů
Sýr, vynalezený na Sardinii, je nejen jeden z nejdražších, ale také jeden z nejoriginálnějších. To je odrůda, ve které žijí larvy speciálních sýrových mušek. Konzumace není bezpečná – hrozí vysoké riziko otravy a infekce organismy, ale i přes to má pochoutka své příznivce.
6. Bitto Storico – 27 000 rublů
Bitto má status CHOP, který poskytuje určité požadavky na složení. Ne všichni výrobci s nimi souhlasí, a tak se někteří oddělili a začali vyrábět Bitto Storico nebo Storico Ribelle – druhé jméno se překládá jako „historičtí rebelové“. Pro získání surovin se krávy dojí ne déle než 30 minut, do kompozice se přidá 20% kozího mléka a hlavy zrají po dobu nejméně 10 let.
7. Bílé Stilton Gold – 73 000 rublů
V roce 2011 sýrárna v Leicestershire v Anglii uvedla na trh neobvyklý mléčný výrobek namočený ve zlatém likéru a zdobený jedlým plátkovým zlatem. Nový produkt vyvolal senzaci nejen svým vzhledem, ale také cenou: stojí 67krát více než obvyklá odrůda Stilton. Tato skutečnost ale nevyděsila arabské šejky a evropské celebrity, kteří chtěli ochutnat zářivý sýr.
8. Moose – 89 000 rublů
Švédský produkt, který se nevyrábí z kravského, ale z losího mléka, zaujímá své místo v horní části nejdražších odrůd. Připravuje se pouze na farmě Moose House ve Švédsku, suroviny se získávají výhradně v létě z určitých losů. Zevně sýr připomíná brie nebo hermelín.
9. Pule – 105 000 rublů
Pule se vyrábí v Srbsku ze směsi kozího a balkánského oslího mléka. To vysvětluje cenu: oslů je málo, výtěžnost mléka je malá a na jeden kilogram sýra je potřeba 25 litrů. Proto je konečný produkt velmi vzácný. Mimochodem, v některých zdrojích je pule uvedena jako „nejdražší na světě“. Možná tomu tak bylo, ale v roce 2019 se situace změnila.
10. Queso Cabrales – 500 000 rublů
Nejdražší sýr v našem žebříčku dokonce vytvořil světový rekord. V roce 2019 koupil restauratér Ivan Suarez v aukci hlavu cabrales s modrou plísní o hmotnosti 2,62 kg za cenu 16 142 dolarů (asi 1 milion 305 rublů). Jedná se o jednu z nejaromatičtějších modrých odrůd, která dozrává v jeskyních oblasti Picos de Europa ve Španělsku po dobu tří až šesti měsíců.
Co se dá dělat?
Kupte si sýr, který jste nikdy nezkusili, nebo si vyberte několik možností najednou, pozvěte přátele a ochutnejte.